【图文】糖醋小排的做法_糖醋小排的家常做法_糖醋小排怎么做好吃_做法步骤,视频_手法最简单作料最家常的糖醋小排-美食天下
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“作料最常见：葱姜蒜，油盐酱醋糖而已，唯一多加一味蚝油，也是家中常备的。
& & 手法最简单：
& & 1、排骨不过油、不焯水，而是用姜水浸泡。
& & 2、中间不起锅，一气呵成。
& & 3、不加水淀粉，一样汤汁浓稠红亮。”
冰糖、香醋
手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤
1小排骨用清水浸泡3-4小时，加入几片生姜。中间多次换水，换水时保留生姜。
2泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。
3葱切段，姜蒜切片备用。
4起炒锅烧热后加入花生油，放入排骨，大火煸炒。
5炒至排骨水分收干、开始出油时转小火，继续煸炒至两面金黄。
6加入料酒，迅速煸炒均匀。
7依次加入生抽、老抽、蚝油，煸炒均匀。
8加入葱姜蒜，煸炒均匀。
9加入开水，没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足，中间不可以放水。如果拿不准，可以多加点儿，炖和收汁时多用点时间就是。
10盖上锅盖，改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。
11加入冰糖，改大火，不断翻炒，边收汁边融化冰糖，这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。
12最后加入香醋，翻炒均匀，加盐调味即可起锅。加盐要适度，因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。
1、广东菜做排骨等肉类，有一道工序叫“俾水”（大概是这个字），就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗，据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上，目的是去除血水和腥味，还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了，提前浸泡，多换几次水，大致也差不多。这个方法比过油简单方便，比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。
& & 2、排骨先大火煸炒，炒至两面金黄，既可以封住肉质中的水分，又可以煸炒出一部分油脂（慢炖前基本都撇除），可使排骨油而不腻。
& & 3、不用淀粉，汤汁仍然浓稠红亮，肉质也不干不柴，归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油，提鲜、提味非常明显。
& & 4、冰糖提前放和收汁前放都可以，但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋，当然也可以根据自己的喜好调节。
& & 5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。
& & 6、没有生抽、老抽，直接用酱油就好。
使用的厨具：炒锅
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菜系及功效：
糖醋小排的制作食材：
小排，段，片，，绵，，，，，。
糖醋小排的做法详细步骤
小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。
捞出沥干水分。
中火烧热锅中的油，热5分钟。
放入小排，用中火煎至两面金黄。
捞出后，倒入网筐中沥干油份。
锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。
利用这个时间准备调料。
待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
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排骨500克,冬瓜500克
玉米,猪肉排
猪肉200克,青椒100克,精盐4克
&土豆300克,牛肉400克
&排骨1斤,玉米2个,香菇5个
&条排(也可以是小排),笋
&排骨,豆豉。
&排骨400g,白菜帮400g,大葱2
&大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间
&排骨,米粉,芫荽,豆瓣,豆腐乳汁,花椒
&猪排骨(大排)500克
&芋头460克,猪排骨(大排)230克
&冬瓜 600公克 排骨 300公克
&1,猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。2
&鳜鱼200克
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“糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘，糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴，别看他黑黑的貌似是将油烧得，其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最关键的就是一招，冰糖！在调料里最重要的就是冰糖了，生抽和香醋只要一点点调味就可以了，别被他的外表所迷惑，那个是焦糖的颜色哦，香醋要最后一步快好的时候放，不然醋味都会挥发掉的哦，上桌之前在表面撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊。糖醋小排，冷热相宜，各有风味哦。”
1汤匙1.5茶匙1个1.5茶匙1块0.5茶匙1茶匙4汤匙1茶匙
糖醋小排的做法
将猪小排剁成3厘米长的块状
加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
加入淀粉，抓匀备用
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
加热炸锅中的油至7成热，放入猪小排
煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
将油盛起，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
小火慢慢加热
水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
放入生抽，翻炒几下
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
最后撒上白芝麻，装盘即可
烹饪技巧　　上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看，裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。
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主料：500克
调料：葱，，姜，大料，桂皮，，，盐，，料酒
1、排骨焯水去掉血沫杂质。
2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。
3、另起油锅，油五成热后中火放入冰糖，用铲子不停搅动，将冰糖融化。待冰糖逐渐焦黄起泡后，放入炖好的排骨翻炒。
4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。
5、放入炖排骨的原汤，汤没过排骨1/2。
6、焖至汤汁收浓即可，可浇在米饭上配青菜食用。}