如何经营好咖啡店
如何经营好咖啡店
　　引导语：咖啡馆的经营形态复杂而繁琐，单凭咖啡的点单率不仅难以维持运营，反而时刻面临资金链断裂的危险，热门咖啡馆的市场竞争，以及从业人员的培养和流失。怎么经营好一家咖啡店，来看看前辈分享的宝贵!
　　这是一篇趣文，作者是Vistaprint的工程师Sriram Devadas，他用如何经营一家咖啡馆作为例子来讲解Web应用所面临的扩展问题，文章生动有趣，讲解浅显易懂。
　　我经营着一家咖啡馆。经营成本同所用的资源成正比。
　　我的咖啡馆店面大概有一百平方英尺(约九平方米)，雇佣了一个咖啡师，一台咖啡机。
　　营业能力
　　每次能够服务一个顾客，用三分钟泡制一杯咖啡，算下来服务一个顾客的总时间是五分钟。
　　如果我的咖啡师不间断的工作，并且所使用的德制咖啡机不会出问题，那么我的咖啡馆的接待量为每小时十二位顾客。
　　Web服务器
　　高峰时期顾客很多，可是我们每次只能服务一位顾客，并且没有等候区。
　　所以我升级了店面，新店很棒!
　　升级后配置
　　同样地店面面积，雇佣了三个咖啡师，购置了两台咖啡机并添加了两张椅子。
　　营业能力
　　三分钟能够泡制两杯咖啡，约七分钟能够同时(Concurrent)服务三位顾客，并且还有两位顾客可以在新加的椅子上排队等待。
　　并发服务的顾客量=3，顾客接待量=5。
　　纵向扩展
　　新店大受欢迎，顾客络绎不绝，所以我再次升级了店面，新店面更大!设施更好!
　　升级后配置
　　两百尺的店面，五位咖啡师，四台咖啡机，三把椅子。
　　营业能力随着投入的增加而变大，一切似乎都很美好。
　　然而随着夏天的到来，也到了咖啡馆经营的淡季。这时候由于经营成本的压力，我想减少店面的配置。但是我的老板不会让我这么干。
　　由于业务的涨落，纵向扩展对于我和我的咖啡馆而言代价有些过于昂贵了。有时候更大并不意味着更好。
　　通过业务量负载均衡进行横向的扩展
　　经过商议，老板同意以三个咖啡师为一组调整咖啡馆资源的配置，如果我事先通知，他可以增加或减少这样一组资源。
　　要是我能够管理多个同样配置的资源组&
　　是的，正好有这样一种特殊的吧台!这种吧台允许一个咖啡师同时服务多个顾客，事实上为顾客服务的人并不一定非要是咖啡师，顾客只需要有人为他们下单就可以了，并且咖啡师也并不需要直接同这些难缠的顾客打交道。
　　所以我做出了改进。如果我有扩展业务的需求，我会额外雇佣三个咖啡师(老板说OK)，并且将他们放到哪个特殊的吧台中，如果业务量下降，我就会解除雇佣合同，让三位咖啡师撤出吧台。
　　随着投入的增加，店面的接待能力变得更强，同时营业能力可以动态调整。
　　资源密集型处理
　　我发现我的咖啡机非常全能，能够制造各种食品。许多顾客建议我应该在菜单中加上烤面包，我就这么做了。
　　这时候出现了一个问题：我所用的两台咖啡机需要花两倍泡制咖啡的时间来烤一磅的面包。
　　这么算来，烤一磅面包所花的时间等于泡制四杯咖啡所用的时间。
　　这样一来，面包订单有的时候会阻塞整个系统!点咖啡的顾客很不满，大家都在议论我的经营方式太低效。
　　我需要一个根据营业负载分流订单的方法，使我的资源能够优化的利用。
　　基于处理的异步队列
　　我发明了一种使用号牌的队列系统。
　　顾客到来，点单之后会拿到一个号牌并等待。
　　订单被分置于两个输入队列中，分别是面包和咖啡。
　　咖啡师根据目前两个队列以及店面资源的状况选择是响应咖啡订单还是面包订单。
　　一旦咖啡或是面包准备好了，会被放置于一个输出托盘中，并且服务员会叫号，顾客会把东西端走。
　　虽然输入队列及输出托盘是新加的，但是仍旧使用这些资源，只是说服务方式不同了。
　　投入和服务能力的计算很复杂，所以整个系统的复杂性也随之增加了。所以如果这期间发生了问题，处理和解决将是很头疼的。
　　如果顾客们能够接受这种异步的服务方式，并且我们能够控制这么复杂的系统，那我的咖啡馆就能够根据业务量扩展的同时还能提供多样的服务种类。这足以吓退那些竞争对手。
　　写在最后
　　我们已经讨论了Web服务器、负载均衡以及基于队列的异步系统，那么接下来呢?
　　我的咖啡馆比喻已经可以结束了。
　　如果你真这些感兴趣，去找找经典的系统扩展的例子看看，例如循环DNS或其他相关技术。
　　如果你在Web应用扩展方面还是新手，那么先照着这篇文章中提到的方法先试试。
　　我所用的咖啡馆模拟只是一个简化的问题抽象，目的是描述Web应用扩展问题的精髓。
　　如果你真想学，那么仔细琢磨下这些系统，并且找个有实际经验并懂行的人讨论一下，那会很有帮助。
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[如何经营好咖啡店]网友评论
<div class="ds-thread" data-thread-key="588180" data-title="如何经营好咖啡店" data-image="">咖啡馆老板的八宗罪&如何更好经营一家咖啡馆
　国内的咖啡馆，除星巴克（专题阅读）漫咖啡、COSTA等连锁品牌，单体店的基数极为庞大。这些咖啡馆经营的好，首先就是因为他们都有一个好老板。遗憾的是，好老板不常有，奇葩老板倒是不少。
以下，是一位奇葩老板杀死咖啡馆的8个方法。
　　开业之后“一剪没”
　　你以为王子和灰姑娘结了婚，故事就结束了？已婚人士都知道，其实那只是另一个故事的开始。
　　开一间咖啡馆，前期筹备工作也是够累人的：
满怀激情到处泡馆子，几个月的定位选址，半个多月的设计磨合，再加上一两个月的装修苦等，终于等到了开张。于是呼朋唤友，良辰吉日，开张剪彩，朋友捧场，家人祝贺，一片祥和。但往往三个月之后，随着朋友捧场次数的下降，生意就开始下滑，自己反而蒙在鼓里：“前几个月不是生意挺好”嘛。这其实是很多人容易犯下的忌讳：前期长时间的精力投入，店铺一开张很容易放松心情，以为“从此无事”，其实事情才刚刚开始。
　　所以开张之后，要迅速调整自己，优化出品速度，出品品质，以及服务流程，逐一增减环境氛围上的不足。
经营咖啡馆，切记心态“一剪没”！
　　销售思维卖咖啡，有过网络公司、服装店、美容院、化妆品、房产销售等工作经验的人，开咖啡馆真的是太危险了。有着销售经验的人，可能会更坚信“产品怎么样不关键，关键看卖给谁，怎么卖”！他们习惯于夸大服务中的销售技巧，喜欢制定高额的营业目标，喜欢认同伶牙俐齿的服务员，和看重社交能力极强的“八面玲珑”的职业经理人。而往往这一套，在咖啡馆经营上会适得其反。因为偏巧咖啡馆是个产品简单，服务形式简单，环境优雅安静，团队关系简单，甚至营业额都简单的地方。我们渴望销售能力强的员工来提升咖啡馆业绩，但同时也不希望这些“野生”能力的“销售大神”破坏我们咖啡馆的氛围。——一间咖啡馆的气质，往往奠定它在行业里的口碑和地位。
　　所以，经营咖啡馆第一要务还是扎实做好产品，做好服务，老板和管理者多与顾客真诚互动交流，这就是最好的经营策略。
派个亲信做卧底
　　第一次开咖啡馆，难免会颤颤兢兢，对这不放心，对那不放心。于是，很多咖啡馆投资人会选择让亲戚来担任店内的财务人员，收银员，或是采购员，甚至还渗透到服务员和厨师。这看上去是没有错的，培养自己更熟悉的团队，有助于节省成本，也有助于团队的稳定。关键是实际工作中，这未必会给你带来便利。因为员工会把他当着是你的代言人，让人感觉他们更像“卧底”，从而破坏了团队团结。另外，如果咖啡馆老板都碍于情面，不能直说“亲戚下属”，那么如何让一个外聘的管理者直面“老板的亲戚”？这到底是要考验职业经理人能否“对事不对人”的职场能力，还是要考验职业经理人、老板、老板亲戚之间的“三角博弈”？
坐在门口数人头
　　我去到很多咖啡馆，总是会看到，距离门口最近的一张桌子上坐着一个人，桌子放着报纸或是杂志，旁边放壶茶，一打听才知道，他是咖啡馆老板。于是，我走上前去打个招呼，您怎么在这里坐着啊？他说，是啊，生意不好，我在店里看着呗。好一句“在店里看着呗”！殊不知，在咖啡馆里，只有老板拥有最好的社会资源，只有老板拥有最好的资金权限，老板就是咖啡馆的代言人。所以，老板更应该走出去。在朋友圈，在社交网络上，告诉他们你开了一家不错的咖啡馆；去看看别的好馆子，带着你的年轻团队，给他们学习的机会，没有一个年轻人愿意甘心现状。
听从朋友“瞎指挥”
　　“老同学，新店开张，提点宝贵意见吧！”这些朋友、同学，吃了你的，拿了你的，不提点意见，怎么对得起你的好烟、好酒、好咖啡呢？店铺经营，听听朋友的意见，总是应该的。但过多听信他们的意见，就是你不对了。有些意见，听听也就算了，要学会筛选和过滤。毕竟，你自己的咖啡馆，你才是思考最多、最操心的那个人。要知道，这些“业余专家”只管提意见，不管执行和落地，也不考虑执行的风险。新开店养店期不挣钱，但也别听这些业余专家的！所以，那些好同学、好朋友们，多带他们吃一吃，让大家多宣传你的咖啡馆也就是了。
　错把储值当营销
　　储值活动本身是不错的，既能迅速回笼资金，也有助于增强顾客消费的黏性。但在咖啡馆进行的储值活动，普遍进行不够好。由于大部分咖啡馆的产品结构很简单，顾客会觉得储值几千块有什么必要？所以，让你的服务员从顾客兜里“掏”出来几千块钱来，真的是太难了。这很容易演化成远服务员对顾客的纠缠——你这不是逼着服务员跟顾客“打情骂俏”，让顾客从此进门就发怵嘛！其实相比储值活动，店内的营销活动应该方便店员执行和落地。年轻的服务员推销一张5000元的储值卡不容易，但是多推销一杯好咖啡、一个套餐组合，是不是更有效？
不为挣钱只为玩
　　——为什么要开咖啡馆？
　　——玩儿呗！
　　好的开始是成功的一半，开咖啡馆尤其如此。什么是好的开始？就是明白咖啡馆终归是一门生意，要用经营的高度来开始。“起心动念”真的是投资咖啡馆的关键，玩的心态不但不能经营好咖啡馆，更关键的是也很容易弱化团队士气。“老板没有投资抱负，那么员工凭什么会刻苦努力”？“你没有当皇帝的野心，我去哪里混当将军的命”？报销总说“这么贵”，咖啡馆经营过程中，成本控制的好坏是个关键。但千万不要在采购员工报销的时候，说“啊，这么贵！“一句看似不经意间的话，却让“下面的人”深感为难：买贵了怕被骂，买便宜了质量不过关也会影响生意。便宜或是贵，应该是买东西前做的工作，而非买完之后再说。其实适度的下放财务权，意味着办事效率的提升，团队管理的自主性增强。只要老板做到“心里有数”即可。
　那这个“数”在什么程度？
　　例如一般漫咖啡及雕刻时光类型的咖啡馆，成本率都会控制在25-28%左右，星巴克（专题阅读）以及小型个性咖啡馆（没有太多餐和酒的前提下）的食材成本率基本都在25%以下。
　　根据这个参照，报销也许可以放松点。
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淡季生意不好？如何做到咖啡加盟店“淡季不淡”
& 在餐饮行业中，淡旺季的交替是避免不了的，同样存在着这样的问题。在淡旺季交替过程中，咖啡店业绩忽高忽低，影响了其整体长远的发展。其实在淡季采取相应的策略还是可以打造淡季中的小旺季的。那么，打造小旺季该如何实施呢？
& 旺季取利，淡季取势
& 受国内传统节日的影响，在各大节假日期间，整个社会的消费力在短期内会有井喷式的发展，大大小小的餐厅都会家家爆满，一定程度上也掩盖了餐厅的一些问题。而且这时候生意的火爆并不能代表行情的出色，对真正的考验还是要到淡季。这时才能真正清楚餐厅运营的能力，能否持续稳定的经营，顾客的满意度又如何，在整个行业内是否依然保持领先。
& 咖啡运营的核心思想离不开旺季取利，淡季取势。在旺季时就是要获取最大的销量，保证最大的收益;淡季则要争取有价值的东西，包括经营人气、口碑、品牌等等，以保证餐厅长期的战略优势。这种稳妥的办法才是运营餐厅的基础。
& 了解市场
& 想要了解整个市场，就要从开的定位、客源构成、&消费冬季&入手。同时要清楚节后咖啡市场调整趋势，以此为基础才能做出正确的判断和分析，有限的经营资源投入到最有效的目标中。比如，在旺季时的客群一般为官方、商务以及其他社会集团消费，这时候因为生意好，餐厅可能有所怠慢。但节后，咖啡市场的客源就发生变化，节后团体消费的热情会降低，消费频次也减少，家庭以及零散型消费会小幅上涨。这些市场风向的变化就意味着餐厅需要调整营销手段。
& 比如，中档餐厅推出实惠的家庭套餐和白领午餐来吸引家庭和上班族消费;同时一些特价活动也可以降低客人消费成本，用一些细致、周到的营销预案和优惠赠送项目吸引预订消费。此外原来的集团消费也不可忽视，这些群体毕竟是主流，所以营销就应各方兼顾。作为也可以采取相似的策略。
& 新意促成小旺季
& 开店在旺季之后不可能一直修养生息，在大的市场环境下，餐厅的经营不进则退。淡季期间，咖啡厅应该根据节气、消费以及营销主题的变化，对产品、宣传品和店内环境做出调整。可能节假日期间布置较为喜庆，但不可一直保留，这些装饰品需要在特定时间拆除。一个注重品牌形象、充满生命力的咖啡，在具体表现形式上会不断推陈出新，给顾客制造新鲜感，这样才能培养长期的忠实客户，经典不少，新意不断。
& 运用一些小新意，在淡季，店也能打造自己的小旺季。让淡季转旺季的方法还有很多，很多方法都是从其他行业内借鉴的。所以，店的经营策略一定要灵活，方法得当，绝对能打造属于自己的小旺季。
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