红烧鱼煎鱼的做法_怎么做红烧鱼煎鱼_如何做红烧鱼煎鱼-家常美食网
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红烧鱼煎鱼的做法
　　让煎鱼不破皮的成功率达到百分百的绝招
　　今天要先说说立秋贴秋膘。在以前，大家生活比较贫苦，经过一个夏天的劳作，人的消耗比较大，到了秋天，天气慢慢转凉，人的胃口也好了，所以大家觉得有必要给自己的身体补一下，买点什么来炖肉估计是最大的奢侈了，因为在以前，可能一年也吃不到几次猪肉吧。
　　可是现在大家普遍的生活水平提高了，吃的也丰富了，营养也不缺了，很多人倒是营养过剩，得了三高，如果继续按照传统观念的办法贴秋膘反而对身体是一种伤害吧。那么现代人如何科学地贴秋膘呢？在Tony看来，膳食平衡才是关键，切不可借贴秋膘的名义大吃大喝，这样对自己的健康是不利的。家里有小孩的，我还是建议平时多吃鱼,特别是海鱼，鱼类比大多数肉类所含饱和脂肪酸都低，海鱼&OD3脂肪酸含量较高，能增加血液中&好&的胆固醇，协助清除&坏&的胆固醇。海鱼当然最好清蒸，这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。但是有时也要换换口味,今天给大家推荐红烧。
　　有人马上说，怎么我做煎鱼的时候怎么老是要掉？Tony以前也推荐过，但是有些方法很多人觉得比较麻烦，今天tony就给大家推荐这招最简单的制胜法。
　　红烧鱼煎鱼
　　原料：小黄鱼　
　　调料：生姜　、生抽　老抽　、大蒜　白糖　
　　红烧鱼煎鱼的做法
　　1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分；
　　2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟；
　　3.热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右；
　　4.放入生姜片，改中火；
　　5.马上放入小黄鱼，不要翻动；
　　6.30秒左右后把鱼翻身，煎另一面；
　　7.加入适量的老抽上色，适量的生抽增味；
　　8.加入半碗水；
　　9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火；
　　10.加入白糖，最后收汁加点鸡精即可出锅。
　　煎鱼不破皮成功率百分百的绝招：
　　1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮；
　　2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候；但是我们在煎鱼的时候，最好采用热锅热油，也就是热锅后放入食用油，不要马上放鱼，让油温适当再上升点温度，大概70度左右，但也没有把油加热到冒烟，那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼，是鱼皮不破的最大绝招了吧。
　　的营养价值
　　黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄。
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