庆阳暖锅舌尖上的中国哪里的土暖锅嘴好吃?

地道庆阳美食:香气腾腾土暖锅(图)_特产_印象庆阳网
地道庆阳美食:香气腾腾土暖锅(图)
核心提示: 经过几千年黄土文化的孕育,我们挚爱着的庆阳这片热土上,出现了很多极具特色的美食。现代快节奏的生活,让人们很难停下脚步去真正品味这些大自然的馈赠,如果能仔细品味,一定能从中品到庆阳人民的智慧与淳朴。庆阳人都爱吃土暖锅,一提到土暖锅,人们肯定想到了全家人一起围坐在桌边,热热闹闹、欢声笑语的场景。冬天快到了,热热乎乎的土暖锅正是当下最受欢迎的美味佳肴。
经过几千年黄土文化的孕育,我们挚爱着的这片热土上,出现了很多极具特色的美食。现代快节奏的生活,让人们很难停下脚步去真正品味这些大自然的馈赠,如果能仔细品味,一定能从中品到庆阳人民的智慧与淳朴。庆阳人都爱吃土暖锅,一提到土暖锅,人们肯定想到了全家人一起围坐在桌边,热热闹闹、欢声笑语的场景。冬天快到了,热热乎乎的土暖锅正是当下最受欢迎的美味佳肴。
今年44岁的贾文燕是区董志镇北门村一个淳朴的村民,村子里的人都知道,她做的土暖锅,是全村最好吃的。10年前,贾文燕在奶奶的耳濡目染下,学会了土暖锅的做法,加上自己对烹饪的热爱,在自己不断地摸索中,贾文燕不仅传承了奶奶的手艺,也有了自己的特色。
土暖锅的做法是很讲究的。贾文燕说,首先要选好锅,最传统的暖锅是石锅或砂锅,这样制作出的味道才别有一番风味。好锅也要配上好料,庆阳土暖锅的用料全是家常菜,以白萝卜片为主,配以豆腐、粉条、木耳、黄花菜、豆芽、蘑菇、白菜等,这些配料在暖锅中集中码好后,就要用一些高档菜来盖面子,即五花肉、丸子、排骨、鸡肉、牛肉等,然后倒入事先准备好的高汤,鸡汤或者排骨汤均可,让肉汤略微盖过肉片,高汤中可加入适当的调味料来増味,最后撒上红辣椒丝和葱丝,不仅是用来装饰,更能提味。盖好暖锅的盖子,在暖锅中心的火炉中放入燃烧的木炭。暖锅中肉汤慢慢沸腾,汤汁顺着锅边溢出,即可端上餐桌享用了。
在贾文燕的心目中,奶奶是一个淳朴的人,她心灵手巧,做什么饭都好吃。贾文燕说:&小的时候最喜欢吃奶奶做的饭,虽然味道没什么特别的,但是能尝到农村的味道,就是好吃。&可能是受到了奶奶的影响,贾文燕在烹饪方面特别有天赋,一点就通,&我自己琢磨着学会了很多菜的做法,土暖锅也是其中之一,现在人们对我手艺的认可,让我很有动力继续做下去。&贾文燕说。
从一个土暖锅的食材和分量中就能看出,庆阳人民是淳朴和憨厚的。土暖锅的食材都是很传统、很常见的,人们可以随时买到这些食材,其中有庆阳的特产黄花菜,这就体现了庆阳的特色,黄花菜在肉汤中煮过之后,味道更佳。庆阳人做土暖锅,都会用食材把锅装得满满当当的,等到汤煮沸之后,锅里的菜都要溢出来了。贾文燕说:&我们庆阳人很憨实,做什么都很实在,不弄虚作假,这么一个土暖锅,配几个小菜,绝对够一家人吃。&
城里人在习惯了快节奏的生活之后,也希望能在乡间得到一丝放松和愉悦,在工作之余,人们喜欢去&农家乐&,看看农村的风景,品尝地地道道的传统美食。王利民是西峰区某企业的一名员工,他很向往乡村生活。&因为一直生活在城市,所以很向往农村的生活,也很喜欢农村的食物,所以我经常带着孩子去&农家乐&品尝地道的庆阳美食,每次去,我们一定会点土暖锅,那真的是一道既美味又实惠的&大菜&了。&王利民说。
伴着土暖锅的记忆是阖家团聚的日子,贾文燕说,记得小时候只有在过年的时候才能吃上土暖锅,因为以前的生活比较贫穷,只有每年过年家里杀猪时才能有肉吃,等到有肉时,家里就会做土暖锅,大冬天一大家子人围在暖锅旁,感觉特别温暖。
虽然时间过去很久,但有些记忆却历历在目。&每年过年时,家里人都忙活起来,我会帮奶奶捡菜、洗菜,让奶奶能赶紧做好,我就能赶紧吃到土暖锅了。&贾文燕说。因为过年,家里的亲戚朋友们都会回到家中,而贾文燕最盼望的,也就是这天。全家人开开心心的,聚在一起说说自己的近况,年三十晚上,一家人坐在餐桌旁,吃着一年当中最丰盛的一餐,享受着阖家欢乐的时刻。&我一定会把暖锅里的菜吃完,还会把肉汤也喝完。&贾文燕说。
暖锅中心的炭火烧的很旺,红红火火的正如过年时的气氛,团圆的日子是那么的短暂,贾文燕又在期待下个春节的到来。土暖锅在贾文燕的记忆中,就是团圆、就是幸福。
土暖锅因其味道醇厚、可口、独特,已成为庆阳人招待贵宾的佳肴。冬天马上就要到了,又到了吃土暖锅的季节,寒冷的天气里吃一顿热热乎乎的土暖锅,享受全家团圆的幸福,真是最好不过的事了。(来源:陇东报 & 作者 郑朝静 &陈飞&)
责任编辑:车永琪
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