地道庆阳美食：香气腾腾土暖锅（图）_特产_印象庆阳网
地道庆阳美食：香气腾腾土暖锅（图）
核心提示： 经过几千年黄土文化的孕育，我们挚爱着的庆阳这片热土上，出现了很多极具特色的美食。现代快节奏的生活，让人们很难停下脚步去真正品味这些大自然的馈赠，如果能仔细品味，一定能从中品到庆阳人民的智慧与淳朴。庆阳人都爱吃土暖锅，一提到土暖锅，人们肯定想到了全家人一起围坐在桌边，热热闹闹、欢声笑语的场景。冬天快到了，热热乎乎的土暖锅正是当下最受欢迎的美味佳肴。
经过几千年黄土文化的孕育，我们挚爱着的这片热土上，出现了很多极具特色的美食。现代快节奏的生活，让人们很难停下脚步去真正品味这些大自然的馈赠，如果能仔细品味，一定能从中品到庆阳人民的智慧与淳朴。庆阳人都爱吃土暖锅，一提到土暖锅，人们肯定想到了全家人一起围坐在桌边，热热闹闹、欢声笑语的场景。冬天快到了，热热乎乎的土暖锅正是当下最受欢迎的美味佳肴。
今年44岁的贾文燕是区董志镇北门村一个淳朴的村民，村子里的人都知道，她做的土暖锅，是全村最好吃的。10年前，贾文燕在奶奶的耳濡目染下，学会了土暖锅的做法，加上自己对烹饪的热爱，在自己不断地摸索中，贾文燕不仅传承了奶奶的手艺，也有了自己的特色。
土暖锅的做法是很讲究的。贾文燕说，首先要选好锅，最传统的暖锅是石锅或砂锅，这样制作出的味道才别有一番风味。好锅也要配上好料，庆阳土暖锅的用料全是家常菜，以白萝卜片为主，配以豆腐、粉条、木耳、黄花菜、豆芽、蘑菇、白菜等，这些配料在暖锅中集中码好后，就要用一些高档菜来盖面子，即五花肉、丸子、排骨、鸡肉、牛肉等，然后倒入事先准备好的高汤，鸡汤或者排骨汤均可，让肉汤略微盖过肉片，高汤中可加入适当的调味料来増味，最后撒上红辣椒丝和葱丝，不仅是用来装饰，更能提味。盖好暖锅的盖子，在暖锅中心的火炉中放入燃烧的木炭。暖锅中肉汤慢慢沸腾，汤汁顺着锅边溢出，即可端上餐桌享用了。
在贾文燕的心目中，奶奶是一个淳朴的人，她心灵手巧，做什么饭都好吃。贾文燕说：&小的时候最喜欢吃奶奶做的饭，虽然味道没什么特别的，但是能尝到农村的味道，就是好吃。&可能是受到了奶奶的影响，贾文燕在烹饪方面特别有天赋，一点就通，&我自己琢磨着学会了很多菜的做法，土暖锅也是其中之一，现在人们对我手艺的认可，让我很有动力继续做下去。&贾文燕说。
从一个土暖锅的食材和分量中就能看出，庆阳人民是淳朴和憨厚的。土暖锅的食材都是很传统、很常见的，人们可以随时买到这些食材，其中有庆阳的特产黄花菜，这就体现了庆阳的特色，黄花菜在肉汤中煮过之后，味道更佳。庆阳人做土暖锅，都会用食材把锅装得满满当当的，等到汤煮沸之后，锅里的菜都要溢出来了。贾文燕说：&我们庆阳人很憨实，做什么都很实在，不弄虚作假，这么一个土暖锅，配几个小菜，绝对够一家人吃。&
城里人在习惯了快节奏的生活之后，也希望能在乡间得到一丝放松和愉悦，在工作之余，人们喜欢去&农家乐&，看看农村的风景，品尝地地道道的传统美食。王利民是西峰区某企业的一名员工，他很向往乡村生活。&因为一直生活在城市，所以很向往农村的生活，也很喜欢农村的食物，所以我经常带着孩子去&农家乐&品尝地道的庆阳美食，每次去，我们一定会点土暖锅，那真的是一道既美味又实惠的&大菜&了。&王利民说。
伴着土暖锅的记忆是阖家团聚的日子，贾文燕说，记得小时候只有在过年的时候才能吃上土暖锅，因为以前的生活比较贫穷，只有每年过年家里杀猪时才能有肉吃，等到有肉时，家里就会做土暖锅，大冬天一大家子人围在暖锅旁，感觉特别温暖。
虽然时间过去很久，但有些记忆却历历在目。&每年过年时，家里人都忙活起来，我会帮奶奶捡菜、洗菜，让奶奶能赶紧做好，我就能赶紧吃到土暖锅了。&贾文燕说。因为过年，家里的亲戚朋友们都会回到家中，而贾文燕最盼望的，也就是这天。全家人开开心心的，聚在一起说说自己的近况，年三十晚上，一家人坐在餐桌旁，吃着一年当中最丰盛的一餐，享受着阖家欢乐的时刻。&我一定会把暖锅里的菜吃完，还会把肉汤也喝完。&贾文燕说。
暖锅中心的炭火烧的很旺，红红火火的正如过年时的气氛，团圆的日子是那么的短暂，贾文燕又在期待下个春节的到来。土暖锅在贾文燕的记忆中，就是团圆、就是幸福。
土暖锅因其味道醇厚、可口、独特，已成为庆阳人招待贵宾的佳肴。冬天马上就要到了，又到了吃土暖锅的季节，寒冷的天气里吃一顿热热乎乎的土暖锅，享受全家团圆的幸福，真是最好不过的事了。（来源：陇东报 & 作者 郑朝静 &陈飞&）
责任编辑：车永琪
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