1、做这个冻看似简单但一点也馬虎不得，最后都会导致成品味道不好 2、原料一定都要干净因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料，处理不好就会有脏腥味所以首先偠先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉 3、要用开水烫原料，再用温水冲洗干净炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒，还可以加点皛酒因为我们这也给孩子吃，所以白酒就省略了经过这些，原料就没有脏腥味了 4、高压锅是做肉皮冻的利器要是一般锅子要炖好久，高压锅省一半以上我家用电压力锅，是放在蹄筋那档选择浓郁口味，断电后继续焖半小时以上蹄子炖的超级烂 5、将所有原料弄碎後，和汤汁一起放入大锅里最最重要的事情来了，就是加水水的量一定要适当，我们这些原料除却高压锅炖肉时放的开水（大约一斤半），后期熬煮时还要放大约一斤半的开水放心吧，虽然放这么些水最后冻还是能凝固杠杠结实 6、老抽上色、生抽调味，我家口轻所以基本盐就放很少了要是口重的可以自己酌量加盐，边熬煮边尝味道是最基本的操作哈 7、最后熬煮的时候要加入葱姜末，放入容器時要撒上香菜这些小细节是让皮冻更好吃的窍门 8、最后一定要放在很冷的地方，凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了感覺吃了皱纹都要减少了呢，萌萌哒~~~