为什么我做蛋糕永远发不起来。。。。_烘焙吧_百度贴吧
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为什么我做蛋糕永远发不起来。。。。收藏
已经烤好多次蛋糕了，为什么总是发不起来？烤出来的都是这个样子，上面还是蛋糕的样子，下面就像蛋饼一样。蛋清我打的很发了，提起搅拌器有尖角都不会歪，怎么还会这个样子，好桑心，求指教！黄色的是简单蛋糕，咖啡色的我加了红糖在蛋黄面糊里。
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你好有很多原因1. 你的蛋打不完全发2. 你搅拌的时候太用力，所以鸡蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕不发...可不可以分享你的 材料制作法？建议20cm 蛋糕模4个鸡蛋120克 低筋面粉120克 砂糖30克 黄油（牛油） 或者 30克色拉油+30克牛奶1/3茶匙 草莓粉你可以分蛋清 蛋黄 去打， 或者直接打全蛋 + 砂糖 一起大法， 约6-7分 。。。 打到你看到混合很细丝很轻的感觉，当你筛面粉在上面不会沉， 那时候才是对的。。。。你可以再试试看。
简单说下我的烘焙过程吧，由于没有称，都是凭感觉加的材料。1、蛋清冷藏十分钟，这时候做蛋黄糊，两个蛋黄，分两次一共加入一汤匙绵白糖，搅拌至溶化后加入一汤匙融化的黄油，搅拌均匀后加入一汤匙奶粉，再搅拌均匀后塞入两汤匙低粉。（汤匙就是家里吃饭的小勺，一个鸡蛋面积那个大。感觉低粉加的有点少，但是已经很浓厚了，再加快成面团了，就不敢加了）2、两个蛋清打发，手动打了半小时，分四次加入绵白糖，每次小半匙。打发到提起搅拌器后有一个尖角，像冰激凌那样，不歪不倒，看上起整体像一碗奶油。3、把打发蛋清的三分之一用汤匙放到蛋黄面糊里，用汤匙拌匀，在倒回剩下的打发蛋清里拌匀，最后在不锈钢碗内摸上一层黄油，把搅拌好的东西倒进去，205℃烤20分钟。
出来的就是浅黄色的那切开的一块，咖啡色的那个是把蛋黄糊的绵白糖换成了红糖，一样发不起来。不知道原因啊！
新人真心求指教啊，在单位坐等啊！
蛋白里面参入蛋黄或者油脂了
楼上说的对，补充一下，蛋黄面糊做好之后也不能放置太长时间，我也仔细看了楼主的制作过程，觉得烤箱温度也可以适当C
配方有问题。新手应该严格按配方制作吧。
目测楼主你做的是窝窝头蘸酱。。。
蛋清的错！
翻拌的时候变成搅拌导致蛋白消泡了吧
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我的次次也这样啊，我还是用的厨师机！
按君之的配方做就行，应该很简单
蛋糕模具不用刷油吧，刷了蛋糕也爬不起来
我今天也做了蛋糕情况和楼主一样，没事下次再接再厉。
蛋清没打好，没有打到盆子倒过来蛋清也不会流下来的状态~~~还有就是蛋糊没拌匀~~
做西点竟然不用秤…知道蛋，面粉比例有多重要吗？？？你要是做过几百次，已经是老师傅了，不用秤可能还可以，你一个新手哪来那么大信心？还有，不要用汤勺拌面糊，去买橡皮刮刀，学会翻拌！！！
建议百度飞雪无霜的戚风视频，多看几遍之后定能成功的做出戚风
买个打蛋器吧。。不然永远发不出
求蛋糕精灵显灵吧。跟着蛋糕精灵的感觉走，闭着眼睛也能做出松松软软的蛋糕。
楼主现在做成蛋糕了吗？
要加砂糖，不要加绵白糖
先不说你的配方问题，我觉得你用分蛋打发的方法是做戚风吗？如果是戚风的话，就不能用不粘模具，更不能抹油。还有你的温度也高了，这样很容易造成表面好了或者糊了，里边还不好。建议你找个详细点的方子，严格按操作流程做。
有加泡打粉吗
打过了也不行
你烘烤了多久
糖最好用砂糖
学这些太难了
还是要有打发蛋清的电动打蛋器才行，我是弄好蛋黄糊才打发的蛋清，最好加几滴醋这样发出来的蛋清泡沫比较稳定，不用2分钟就已经打好了。这时才预热烤箱和拌蛋清，这最后一步不能拌得太久。还有两个鸡蛋我只用的是50克的低粉（大约平时量米的量勺半杯），100克就太多了。
做出来的永远是饼
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& 蛋糕总是发不起来咋回事
蛋糕总是发不起来咋回事
做了瑞士卷蛋糕，海绵蛋糕，轻乳酪都没发好，只能说是蛋糕饼，做的方法应该都对的，怎么就是发不好呢？
今天做了轻乳酪，比第一发了点，具体的材料如下：蛋糕的蛋黄糊：奶油奶酪50克，白砂糖15克，蛋黄2个，牛奶50克，柠檬汁半茶匙，低筋面粉30克，玉米淀粉15克，溶化后的黄油25克，轻乳酪蛋糕的蛋白和糊：白砂糖30克，蛋白2个，柠檬汁1/4茶匙
长帝的烤箱25B-150分钟，40分钟。放在8寸的模具里面烤的。出来后的蛋糕只发了一厘米左右，就像个饼。到底是哪里出问题了？模具的大小和材料的量会不会影响？
是不是蛋白没打好？
有可能是蛋白没打好 还有搅拌的时候要快速翻拌不要画圈搅拌免得蛋白消泡了，可以加泡打粉试一试！我也是新手 才学烘培 呵
需要打发蛋白的时候，一定要打到位，看好你方子里蛋白打发的状态是非常重要的。
如果你的鸡蛋不是很新鲜，可能会碱性大一点，如果不想使用塔塔粉，也可以加一点柠檬汁中和一下，这样蛋糕更清香哦~
底火温度不够，推动力不足
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长帝的烤箱25B-150分钟，40分钟。。。。。150度吧？=。=
1 买个烤箱温度计，严重怀疑你烤箱温度偏低
2 看看视频里蛋白，全蛋是怎么打发混合的
3 模具的大小和时间温度有关系 当然，一样的体积，面积不一样也有关系需要调节火力。这一切都需要你慢慢摸索！
百度搜索 视频 全蛋打发 ----太多了 贴不完 都很好！很成功！
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