生活早参考
北京人冬天爱吃的大白菜原来还可以这么吃！
时间： 2:38:40  作者：  来源：  查看：  评论：
内容摘要：大白菜作为北京家庭冬天饭桌上的必备菜，除了白菜炖豆腐、醋溜白菜外，哏儿哥教大家几种简单的白菜做法，让你在这个冬天吃出花样~炝拌白菜心原料大白菜、干红辣椒、葱段蒜片、盐。做法1. 大白菜扒洗干净并掰成小块。2. 将开水浇在大白菜上，没过菜表面。3. 盖上盖子焖2分钟。4. 翻一翻。...
大白菜作为北京家庭冬天饭桌上的必备菜，除了白菜炖豆腐、醋溜白菜外，哏儿哥教大家几种简单的白菜做法，让你在这个冬天吃出花样~
炝拌白菜心
原料大白菜、干红辣椒、葱段蒜片、盐。
1. 大白菜扒洗干净并掰成小块。
2. 将开水浇在大白菜上，没过菜表面。
3. 盖上盖子焖2分钟。
4. 翻一翻。
5. 把凉下的水再倒回锅里烧开，重复3、4步骤。
6. 控净水后撒咸盐再杀杀水份。
7. 把调料准备好。热花椒油。
8. 挤干净水分，铺好调料。
9. 炝热油，加少量白糖，少量酱油，多倒些老陈醋。又酸又辣又脆。
原料白菜帮4个、猪肉馅50克、香姑2朵、盐、鸡精、酱油、料酒。
1. 香姑洗净，切碎，和猪肉馅放到一个大碗内，加入盐、鸡精、酱油、料酒，搅拌均匀。
2. 锅中烧开水，白菜帮放进去焯软，取出来沥干水分，用刀在白菜帮比较宽的那一段，从白菜梗中间均匀的划4刀，内侧朝上，放上馅料，折成佛手形状，倒扣在盘中。
3. 锅中烧水，放锅上蒸15分钟，稍加装饰即可。
原料白菜250克、蒜2-3瓣、小葱1根、油1大勺、泰式甜辣酱2大勺、番茄酱2大勺、水1大勺、糖1大勺、盐。
1. 蒜用压蒜钳压成蒜蓉，白菜帮切细条。
2. 将甜辣酱、番茄沙司、糖、盐入小碟中调好。
3. 锅入油，爆香蒜蓉，加入白菜炒匀，再迅速加入调料碟和水翻炒均匀，快速出锅，装盘后撒上葱丝装饰即可。
原料牛里脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8个、花椒、盐1小匙、水淀粉1大匙、豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清半个。
1. 牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀，再加1匙色拉油拌匀，腌制15分钟；大白菜洗净，切段沥干水分。
2. 炒锅内热油，放入蒜瓣炒香，倒入白菜，加少许盐，翻炒至白菜变软断生，盛出铺在碗底。
3. 锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段，再放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油，倒入热水，大火将汤煮沸。
4.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味，捞出铺在白菜上，倒上汤汁，撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
紫菜凉拌白菜心
图片来源 美食杰
原料紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜。
1. 紫菜手撕成条，用开水泡开，捞出沥干水分，摊凉；姜切丝、大蒜剁成末。
2. 白菜心切丝和紫菜混合，添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀。
3. 起油锅，用小火炸香姜蒜末，趁热浇在紫菜上即可。
原料白菜1000克、油2大匙、酱油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡红椒4个、泡姜1块、豆瓣酱1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小葱5克。
1. 白菜取白菜帮斜刀片成大片；泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末，豆瓣酱剁细。
2. 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁。
3. 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入豆瓣酱煸炒出香味，待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。
4. 把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿即可出锅。
图片来源 中华美食网
原料白菜心、橙子1-2个、胡萝卜半根、糖1匙、盐。
1. 白菜胡萝卜洗净后切丝，撒少许盐腌渍30分钟，控出盐水。
2. 橙子洗净后一切为二，挖出果肉，挤出橙子果肉里的果汁，根据果汁的酸甜程度，加1小匙糖拌匀。
3. 将果汁倒入腌好的白菜心中，拌匀后冷藏数小时后即可。
原料老母鸡半只、排骨、干贝、白菜心、枸杞、料酒、大葱、姜块、白胡椒粉、盐。
1. 将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干，温水洗净杂质。
2. 锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入料酒，大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。
3. 将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好，捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌，汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸，将清汤过滤掉杂质。
4. 再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌，3次过滤杂质后，盛出清汤静置，沉淀，析出清汤。
5. 将白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发，入沸水中焯至刚断生，捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
6. 白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤，点缀枸杞，上蒸锅，旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
7. 清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即可。
来源 ：互联网
免责声明本平台旨在介绍更多的北京信息，转载自各类纸媒、网媒之所有作品，版权归作者本人所有，转载文章目的在于分享信息、提供阅读，不代表本平台赞同其观点和对其真实性负责！若作者或版权人不愿被使用，请即与我司联系，如有侵权本平台将迅速给您回应并做处理。联系
&温馨提示：中国梦发布此信息目的在于传播更多信息，与本网站立场无关。中国梦不保证该信息（包括但不限于文字、数据及图表）全部或者部分内容的准确性、真实性、完整性、有效性、及时性、原创性等。相关信息并未经过本网站证实，如有侵权行为请来信告知.水煮白菜怎么做呀!同上（白菜,肉片,花椒,干辣椒,猪油,豆瓣酱,香味） - 生物科学
标题: 水煮白菜怎么做呀!同上（白菜,肉片,花椒,干辣椒,猪油,豆瓣酱,香味）
摘要: 同上有一道菜——开水白菜。 所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、猪棒子骨（拍破）洗净，分别入沸水锅中除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜（拍破）、葱（挽节），烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火锅上加盖，保持锅内微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味（一般至少熬2－3小时），初步熬成清汤。然后，用净瘦猪肉调制的“红茸”和净鸡脯肉调制的“白茸”清扫数遍（一般分别清……
有一道菜——开水白菜。
所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、猪棒子骨（拍破）洗净，分别入沸水锅中除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜（拍破）、葱（挽节），烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火锅上加盖，保持锅内微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味（一般至少熬2－3小时），初步熬成清汤。然后，用净瘦猪肉调制的“红茸”和净鸡脯肉调制的“白茸”清扫数遍（一般分别清扫2－3遍，每遍至少用10分钟以上，甚至半个小时），直到把汤清扫成清澈如开水一般。然后，再把用过的白茸用细纱布包起，放入汤内，一起慢熬到用的时候，时间越长越好，称作“吊汤”。
“开水”做成，把白菜心（中间发黄的嫩心）入沸水断生，再入清水漂冷去尽腥后放入“开水”中略煮，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。成菜后：清澈如水，营养丰富。中间的每一个过程，都极为讲究，一点差错都会导致失败。
煮、扫、吊的方法和火候，无一不是关键。最后摆入汤盘，一样不能马虎。
抛开那繁复的做法，如果你只是食客，当这盆“开水白菜”端上桌，它看起来就如同它的名字，淡淡的颜色、淡淡的香味，在嘈杂的大
有一道菜——开水白菜。
所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、猪棒子骨（拍破）洗净，分别入沸水锅中除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜（拍破）、葱（挽节），烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火锅上加盖，保持锅内微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味（一般至少熬2－3小时），初步熬成清汤。然后，用净瘦猪肉调制的“红茸”和净鸡脯肉调制的“白茸”清扫数遍（一般分别清扫2－3遍，每遍至少用10分钟以上，甚至半个小时），直到把汤清扫成清澈如开水一般。然后，再把用过的白茸用细纱布包起，放入汤内，一起慢熬到用的时候，时间越长越好，称作“吊汤”。
“开水”做成，把白菜心（中间发黄的嫩心）入沸水断生，再入清水漂冷去尽腥后放入“开水”中略煮，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。成菜后：清澈如水，营养丰富。中间的每一个过程，都极为讲究，一点差错都会导致失败。
煮、扫、吊的方法和火候，无一不是关键。最后摆入汤盘，一样不能马虎。
抛开那繁复的做法，如果你只是食客，当这盆“开水白菜”端上桌，它看起来就如同它的名字，淡淡的颜色、淡淡的香味，在嘈杂的大堂里，在只想着充饥的人眼里，难得会有人注意到它的存在。
这是一道传统菜，现代的人既没有功夫去做，也没有闲情去吃。即使有心人做了，被无心的人当做开水煮的白菜吃下去，不知道算是做者还是吃者的悲哀。
开水白菜，谁还有一颗纯净的心可以品尝到你真正的滋味？谁还能真正地透过平凡的名称和朴素的外表看到你的内在？
用水煮就行了~~
水煮白菜是一道川味汤菜，有点水煮肉片，水煮鱼的感觉，昨天晚上是我第三次做这个菜了，觉得味道还不错，特将制作过程记录如下，和大家分享。
第一步：备料
1）白菜：若干，一般而言，最好是菜叶多点，其实自己吃，菜帮子也不错。
2）肉片：量多一点好，味道能足一些。注意，稍微薄一些，小一些，块状，容易熟。
3）豆瓣酱：一到两勺即可。
4）汤：如果没有的话，多加点鸡精或味精也可以（俺就是这样干的）。
5）其他辅料：按优先级：猪油，香油，姜，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒等，如果凑不齐，也没有关系。
第二步：做菜
0）酱油，淀粉，肉片，鸡蛋，料酒等混合拌匀，备用。
1）猪油入锅，干辣椒，花椒放入，变黑了之后，取出，碾碎，备用。
2）豆瓣酱、姜入锅，到炒出香味时，加入汤（或者水和鸡精、味精等）。
3）加入第0步的肉片，加入白菜，加入葱，盐，料酒，酱油等，开始煮白菜，（此处略去几百字......）一直到熟为止。
水煮白菜是一道川味汤菜，有点水煮肉片，水煮鱼的感觉，昨天晚上是我第三次做这个菜了，觉得味道还不错，特将制作过程记录如下，和大家分享。
第一步：备料
1）白菜：若干，一般而言，最好是菜叶多点，其实自己吃，菜帮子也不错。
2）肉片：量多一点好，味道能足一些。注意，稍微薄一些，小一些，块状，容易熟。
3）豆瓣酱：一到两勺即可。
4）汤：如果没有的话，多加点鸡精或味精也可以（俺就是这样干的）。
5）其他辅料：按优先级：猪油，香油，姜，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒等，如果凑不齐，也没有关系。
第二步：做菜
0）酱油，淀粉，肉片，鸡蛋，料酒等混合拌匀，备用。
1）猪油入锅，干辣椒，花椒放入，变黑了之后，取出，碾碎，备用。
2）豆瓣酱、姜入锅，到炒出香味时，加入汤（或者水和鸡精、味精等）。
3）加入第0步的肉片，加入白菜，加入葱，盐，料酒，酱油等，开始煮白菜，（此处略去几百字......）一直到熟为止。
第三步：出锅
1）将菜倒入容器中，上面放上第1步的干辣椒、花椒等。
2）在空锅内，将香油烧热后，浇到菜上即成。
特点：口味咸、鲜，绝对是冬季下饭的好菜。我的做法是最简单的了，相信你能做的更好。
相关热词：
..........
生物秀是目前国内最具影响力的生物医药门户网站之一，致力于IT技术和BT的跨界融合以及生物医药领域前沿技术和成功商业模式的传播。为生物医药领域研究人员和企业提供最具价值的行业资讯、专业技术、学术交流平台、会议会展、电子商务和求职招聘等一站式服务。
官方微信号：shengwuxiu
电话：021-开水煮白菜，清肠清毒素
我的图书馆
开水煮白菜，清肠清毒素
　　开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。今天说的不是川菜开水煮白菜，下面介绍是一个道家的奇效秘方，不仅清肠，排宿便，甚至可以清除五脏的毒素！每个人在家就可以做到，而且没有风险副作用。　　　　现在不是很多人期待辟谷排毒、治病、养生、补气吗？不必千里迢迢满世界找大师指点，每个人在家就可以做到，而且没有风险副作用，赶紧记下来吧：　　大白菜，以叶为主（少量菜帮）加水煮，不加油盐，可适量放少许辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性热）。每天肚子饿了就吃，连吃三天，不吃别的食物，第三天除了吃白菜叶外可再喝些白菜汤。白菜要煮得烂一点。　　这种吃法排毒效果奇佳，对便秘或者肠胃不健康的人是一次大扫除。如果每个月能坚持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以后会排出宿便，刚开始黑色，吃的时间长的会排出果冻一样的宿便，坚持二十一天以上的人会排出五种颜色的大便，那是把五脏的毒都清了......　　　　据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢？科学家在比较了世界各国的三餐食谱后得出结
论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料表明，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84人，美国91人。　　大白菜何来如此神功？实验证明，大白菜所含有的许多物质具有防癌抗癌的作用，因此在美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于大蒜的后面，名列第二。　　首先，大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，其中维生素C（抗坏血酸）的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；维生素A（胡萝卜素）的含量，比黄瓜高
1.8倍。维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变；
维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。　　其次，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01％，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。　　另外大白菜所含有的微量元素钼，钼——是人体金属酶的重要组成部分，据调查在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼是有关的。
能够防止致癌物亚硝铵合成的微量元素钼大量存在于大白菜中，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，或
白菜榨汁，每天饭后服200－300克，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。　　　　同时大白菜中还含有微量元素硒——是心脏代谢不可获缺的微量元素，被誉为“生命火种”。如果人体缺硒，就好象失去了一道抵抗癌症的坚固防线。硒也是人体一
种重要的过氧化酶的组成部分，这种酶不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，还能够抑制可能成为致癌过氧化物和游离基的形成。科学家们认为，硒通过吞噬细胞的功
能能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成，从而抑制癌症，还能够影响化学致癌物的代谢，使它们失去致癌的活性。　　大白菜中含有的微量元素铁也是饮食中防癌、抗癌的一种重要的成份。　　为了健康，一定要试试！　　　　搜狐新闻客户端：辽沈美食　　今日头条客户端：辽沈美食　　微信的公众平台：辽沈美食　　腾讯微博：@辽沈美食　　微信公众号码 ：lsms988　　辽沈美食QQ群：　　转载须注明：辽宁省沈阳市自媒体"辽沈美食"　　业务联系QQ：1417三三8830
发表评论：
TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&}