想开餐厅,设计师需要具备的能力哪些能力

& 如何开好餐厅?餐厅员工素质要具备
如何开好餐厅?餐厅员工素质要具备
如何开好餐厅呢?一家餐厅的成功经营,不仅仅是内部装修、物美价廉就成的,员工素质更是一大关键!下面与小编一起了解下餐厅员工要具备的素质吧!
如何开好餐厅呢?一家餐厅的成功经营,不仅仅是内部装修、物美价廉就成的,员工素质更是一大关键!下面与小编一起了解下餐厅员工要具备的素质吧!如何开好餐厅?餐厅员工要具备的素质:1.服务态度良好宾客对餐厅印象的好坏,重要的一句之一就是餐厅服务员的服务态度如何。即使餐厅装饰豪华,菜品质量可口,如果服务员态度不佳,宾客仍然不会感到满意。餐厅服务员良好的服务态度体现在以下四个方面。首先,做到主动服务。这体现了饭店"宾客第一"的服务宗旨,也表达可服务员欢迎宾客光临、感谢惠顾的深情厚谊,促使服务环境和服务交往气氛温馨、融洽。其次,做到服务热情。就是要求餐厅服务员对宾客有持久地职业情感,做到宾客进餐厅与离开餐厅态度一个样;生客与熟客态度一个样;外地客人与本地客人态度一个样;高消费与低消费态度一个样;客人提表扬意见与提批评意见态度一个样。再次,做到服务周到。餐厅在服务项目和服务内容方法要细致入微,处处方便客人、体贴客人,认真实现客人就餐要求。最后,做到服务耐心。要求餐厅服务员无论在何种情况下,不急躁、不厌烦,始终为宾客提供优质的服务。餐厅服务人员,每天要面对面地给宾客服务。服务再好,也难免让宾客产生误会,常常要听取客人的各种抱怨,甚至近于吹毛求疵的质问和粗暴的态度即使这样,餐厅服务员也不能不予理睬,而应妥善处理,要倾心倾听,并区具体情况分别对待。若"小不忍",则会"乱大谋",就会影响餐厅一致整个饭店的声誉。2.服务技能娴熟餐厅服务要求的进较多,如端托、摆台、斟酒、这话、插花、分菜、促销等。这些技能不仅手工性强、程序性高,而且有统一标准,是保证餐厅服务质量和工作效率的决定因素,也是优质服务的基础条件,需要每个服务员都熟练掌握。3.言行举止得体餐厅服务与宾客解除很频繁,稍不注意,就可能对客人自尊心理造成伤害。这就对餐厅服务员的举止言行提出了较高的要求。例如,迎宾入厅时,迎宾员或领台员要热情迎上前,并致以亲切问候;见到年老体弱客人,应主动山前搀扶,细心照料;引客人入座时,要根据不同的客人存在的心理需求作恰当的引领和安排;在拉椅、宋茶水时,动作要轻,"请"字当头;请客人点菜时,递送菜单应适时、恭敬、耐心,不能流露出有丝毫催促、嫌弃的情绪;回答客人文、问话要亲切、委婉,音量和语速要适中,注意身体姿势;在推销饮食品种过程中,要察言观色,不要勉强和硬性推荐;服务用餐时,注意客人的招呼,及时提供个性服务和超常服务;斟酒时要防止洒漏,上菜时要留神汤汁流淌,点烟时要防止火苗烧烤客人;上菜时应报菜名,并扼要介绍其特色;结账时,要用托盘递送账单;可容纳付账后,应表示感谢并为起身客人拉开座椅,提醒客人不要遗忘随身物品;送客至餐厅门口时,要友好话,并躬身施礼,目送离去。这些得体的言行举止,不仅满足了客人的自尊心理,而且充分展现了服务员的高尚之夜素质。4.专业知识丰富餐厅服务项目多,知识涉及面广,这就要求服务员必须具有丰富的专业知识。
责任编辑:贝缇
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餐饮前天经理需要具备那些能力?
09-10-14 &匿名提问
(三)餐饮娱乐部经理助理【工作关系】 直接上级: 餐饮娱乐部经理、餐饮娱乐部副经理、行政总厨直接下级: 各营业部门经理、宴会/会议预订中心领班、管事部主任、内勤等内部联系:行政办公室、市场营销部、计划财务部、人力资源部、采购部、工程部、前台部、客房部等有关部门外部联系:市爱委会、市卫生防疫中心、市旅游局、市质量技术监督局等【岗位描述】
   协助餐饮娱乐部经理、副经理管理和处理好部门内的一切事务,不断改善和提高部门内各营业场所的工作质量和服务质量;按时提出意见和建议,并协助经理、副经理组织、督导、落实;协助经理、副经理加强成本控制与指标考核,节能降耗,完成部门的各项经营指标。【工作内容】1、 服从餐饮娱乐部经理的领导,协助经理搞好餐饮娱乐部的经营与管理工作。2、 协助餐饮娱乐部经理组织、制定、修订、 落实餐饮娱乐部的年度、月度营业目标及各项工作计划。3、 协助餐饮娱乐部经理做好宴会、会议的销售工作,通过加强宴会、会议的组织与管理工作,提高宴会、会议的服务质量。4、 协助餐饮娱乐部经理加强各营业场所的日常管理工作,提高各营业场所经理的管理、督导水平,促进对客服务质量。5、 协助餐饮娱乐部经理处理好宾客关系,做好重要贵宾的迎送工作和顾客意见的收集及投诉处理工作,有问题及时向餐饮娱乐部经理汇报,并采取纠正和预防措施,不断提高酒店的管理服务水平及美誉度。6、 改善和提高部门内各营业场所的工作质量和服务质量,按时提出意见和建议,并协助经理、副经理组织、督导、落实。7、 能够及时把握有实用价值的信息,并提出意见和建议,协助经理、副经理开发新的餐饮产品。8、 协助酒店人力资源部、餐饮娱乐部经理做好本部门人员的素质教育和业务技术培训工作,不断提高员工的素质。9、 完成上级临时交办的其它任务。【任职资格】性别:男女不限                                学历:大专以上工作经验:(1) 具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力,并善于与人沟通;(2) 具有二至五年餐饮娱乐主管的管理工作经验,熟悉餐饮生产的全过程,了解各个环节的工作;(3) 能够根据市场变化和顾客等要求,及时调整饮食经营策略,善于组织各种食品展销活动;(4) 具有酒店预算管理能力,能编制餐饮娱乐部预算,完成预算目标;(5) 熟悉和执行国家有关餐饮经营的法令法规;(6) 善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现,有效地编制部门员工培训计划,并组织实施;体能要求:身体健康,无传染性疾病,适应两班工作知识技能:(1)具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理学、食品原料学、烹调学及食品营养卫生和餐饮管理等业务知识;(2)熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准;(3)外语考核达到酒店标准B级。我的qq 有机会长切磋.
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餐厅经理的工作职责包括四个主要内容:    1、 作好餐厅内部的管理工作。包括填写各类报表,组织召开每日班前会,定期检查设备用具状况以保证正常服务之用,进行日常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。    2、 作好餐厅的经营管理工作。包括贯彻落实餐饮部下达至餐厅的各项工作计划和指标。保持良好的客户关系,及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势。并采取有效措施满足客人的需求。    3、 作好协调荛。经常与厨师长沟通情况协助厨师和东断调整餐厅菜肴品种;保持与酒店其它部门的有效黑市;保证餐厅设施的完好整洁,创造和保证餐厅环境及设施应有的风格 和正常使用。    4、 开展有效的培训工作,激励员工的热情,评估员工的工作成效。    餐厅经理的个人素质要求:    1、 精通与餐厅经营菜式相应的服务技能,掌握服务堆积服务标准的要求。    2、 有很强的敬业精神,对落工作一丝不苟,有认真求实的工作态度,善于发现自身不足,勤于思考,不断创新。    3、 善于与人交往,能够建立良好的人际关系,对外建立广泛的客户群体,对内协调好各部门间的工作关系。    4、 熟练地运用一门外语。    5、 组织能力强,能够妥善地安排日常工作,妥善地处理餐具,物品使用与保管的关系。    6、 重视员工的业务培训,有编写培训计划新自授课的能力。    餐厅经理怎样与客人建立良好的客户关系?    与用餐客人建立良好的客户关系是餐厅经理日常工作的重要组成部分作为餐厅的经营管理乾必须明确地认识到,落实管理措施、提高服务质量、建立客户关系,吸引更多的用餐客户是其主要工作职责。为创造一种具有吸引力的用餐氛围,餐厅经理必须注意以下问题:    1、 注重培训。通过培训的服务员,有娴熟的服务技能和良好的服务态度,能满足客人的正当需求,使客人对餐厅产生一种依赖感和信任感。    2、 随时检查督导。经常亲临餐厅,向用餐客人表示关心,随时指导服务员将服务荛做在客人需要之前。    3、 建立客人档案,定期联络客户,及时掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好,经常与客人进行广泛的交流,对重要客人和餐厅常客,餐厅经理需要与他们定期联系,在每次大型活动结束后,应该向客人发送致谢信,并诚恳听取客人的意见。    4、 以诚待人,创造形象,在客人面前无论何时都应该做到言而有信。有客人投诉时,必须坚持解决问题为第一的原则,为服务员树立尊重客人的良好榜样,为客人树立企业诚实待客的良好形象。
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餐厅经理的工作职责包括四个主要内容:    1、 作好餐厅内部的管理工作。包括填写各类报表,组织召开每日班前会,定期检查设备用具状况以保证正常服务之用,进行日常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。    2、 作好餐厅的经营管理工作。包括贯彻落实餐饮部下达至餐厅的各项工作计划和指标。保持良好的客户关系,及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势。并采取有效措施满足客人的需求。    3、 作好协调荛。经常与厨师长沟通情况协助厨师和东断调整餐厅菜肴品种;保持与酒店其它部门的有效黑市;保证餐厅设施的完好整洁,创造和保证餐厅环境及设施应有的风格 和正常使用。    4、 开展有效的培训工作,激励员工的热情,评估员工的工作成效。    餐厅经理的个人素质要求:    1、 精通与餐厅经营菜式相应的服务技能,掌握服务堆积服务标准的要求。    2、 有很强的敬业精神,对落工作一丝不苟,有认真求实的工作态度,善于发现自身不足,勤于思考,不断创新。    3、 善于与人交往,能够建立良好的人际关系,对外建立广泛的客户群体,对内协调好各部门间的工作关系。    4、 熟练地运用一门外语。    5、 组织能力强,能够妥善地安排日常工作,妥善地处理餐具,物品使用与保管的关系。    6、 重视员工的业务培训,有编写培训计划新自授课的能力。    餐厅经理怎样与客人建立良好的客户关系?    与用餐客人建立良好的客户关系是餐厅经理日常工作的重要组成部分作为餐厅的经营管理乾必须明确地认识到,落实管理措施、提高服务质量、建立客户关系,吸引更多的用餐客户是其主要工作职责。为创造一种具有吸引力的用餐氛围,餐厅经理必须注意以下问题:    1、 注重培训。通过培训的服务员,有娴熟的服务技能和良好的服务态度,能满足客人的正当需求,使客人对餐厅产生一种依赖感和信任感。    2、 随时检查督导。经常亲临餐厅,向用餐客人表示关心,随时指导服务员将服务荛做在客人需要之前。    3、 建立客人档案,定期联络客户,及时掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好,经常与客人进行广泛的交流,对重要客人和餐厅常客,餐厅经理需要与他们定期联系,在每次大型活动结束后,应该向客人发送致谢信,并诚恳听取客人的意见。    4、 以诚待人,创造形象,在客人面前无论何时都应该做到言而有信。有客人投诉时,必须坚持解决问题为第一的原则,为服务员树立尊重客人的良好榜样,为客人树立企业诚实待客的良好形象。
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中国餐饮职业经理人资格证书考试  中国餐饮业职业经理人资格证书考试(cmep)是由全国高等教育自学考试指导委员会(以下简称“全国考委”)和中国烹饪协会合作开发的,面向社会,用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。  餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神,要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的。其目的是为了推进 国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨,尽快实现餐饮业经理人的职业准入,提高管理水平,促进餐饮经济的快速发展。  cmep共设置两个级别,即中级职业经理人资格证书考试和高级职业经理人资格证书考试。其基本要求是:通过有关课程的学习,掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动,提高职业能力,具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力,能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。  cmep目前以烹饪行业的在职人员为主。同时,对根据工作需要自愿参加考试者,也没有限制。  取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书,可获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书。申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书需具备下列条件:取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书;取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书。  目前没有规定。即完成中级、高级证书要求的四门或八门课程,就可申请资格证书,不论年限。  中国餐饮业职业经理人资格证书由中国烹饪协会设计、印制,获取资格由全国考办和中国烹饪协会审核,中国烹饪协会打印,并会同全国考办签署。由中国烹饪协会交各省级报名点转发给考生。  考生通过对课程的学习,掌握餐饮行业管理的基本知识,提高职业能力,具备良好的职业道德以及决策、管理、设计、咨询等能力,从而能够更好地从事餐饮企业或项目的管理、运作经营和策划咨询等工作。  全国考委与中国烹饪协会在合作开考cmep的基础上,合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业(专科、独立本科段)。报考cmep的考生可以按照自学考试的有关规定同时报考自学考试相关专业的专科或本科。取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书后,再取得餐饮管理专业专科规定的其他11门课程的合格成绩,思想品德经鉴定符合要求者,即发给专科毕业证书;取得中国餐饮业高级职业经理人资格证书后,再取得餐饮管理专业独立本科段规定的其他8门课程的合格成绩,通过论文答辩,思想品德经鉴定符合要求者,发给本科毕业证书并根据中华人民共和国高等教育法和中华人民共和国学位条例的有关规定,授予管理学学士学位。山东用书推荐:
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你所从事的工作是管理,而不是业务员,所以你应当把更多的精力放在管理上,尤其是对人的管理上。顺便问下,你平均每天找几个员工谈话,你了解他们最近在想些什么吗,你知道你所在部门所有人的名字、习惯、兴趣爱好等等吗,你有像对待顾客那样也给员工做档案并且知道他们的个性话需求吗,你知道你部门整体士气是多少吗,60 70 还是90 100,等等这些问题都是你应该去想的事。你把这些作为你餐厅经理工作的另一半,并且写进计划里去,我相信你的总监会对你刮目相看。对于酒店管理而言,业务或者说技术并不占主导地位,除非你所掌握的技术或者业务是颠覆性的
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开一个普通的饭店要具备什么条件,(最好全一点)面积不用太大!大概要多少钱!需要哪些设备器具什么的?
6ElectricBulb6 开一个普通的饭店要具备什么条件,(最好全一点)面积不用太大!大概要多少钱!需要哪些设备器具什么的?
你这地方都有提供,首先看你所在地区的房价吧,先盘一个店铺。可以缉珐光貉叱股癸瘫含凯盘一个以前就是做餐饮的,这样可以节省一部分装修费用。中餐培训计划;一、优秀餐厅服务员必须具备的千种能力;(1)培养自己足够的亲和力;微笑:微笑是一种积极态度的表现形式它作为无言的服;融洽和谐,尊重自信的形象和气氛传染给顾客;主动:在工作中全心全意地为宾客服务,自觉地把服务;出要求之前;热情:对宾客要象对待自己的亲人一样,工作时间面带;言语亲切热心诚恳,感情真挚,动作认真,助人为乐;耐心:在工作中热情解答客人及
中餐培训计划
一、 优秀餐厅服务员必须具备的千种能力。
(1) 培养自己足够的亲和力。
微笑:微笑是一种积极态度的表现形式它作为无言的服务,可以将友好
融洽和谐,尊重自信的形象和气氛传染给顾客。
主动:在工作中全心全意地为宾客服务,自觉地把服务工作做在客人提
出要求之前。
热情:对宾客要象对待自己的亲人一样,工作时间面带微笑,态度和蔼,
言语亲切热心诚恳,感情真挚,动作认真,助人为乐。
耐心:在工作中热情解答客人及处理问题,做到问多不厌,事多不烦,
遇事不急燥镇静自如地对待客人及处理问题。
周到:宾客进入酒店要周到侍奉处处关心,帮助客人排忧解难,使宾客
二、 培养自如的语言驾驭能力
1语言是传达情感、态度、观点的工具是服务中的重要组成部分,能否对顾
客把话说好,说恰当,对服务的优秀是否影响非常大,如何培养自如的语言驾驭能力。具体内容如下:
五声:宾客来店有欢迎声,宾客离店有告别声,宾客表扬有致谢声,宾客欠
安有问候声,服务不周有道歉声。
十一字:请、您、您好、谢谢、对不起、再见。
谈话技巧:
1、 在与宾客谈话时要看着客人的三角区,即鼻子与双眼之间。
2、 能用语言表达的一般不用手势,即便必须用手势,动作也不宜
太大,不要用手指人,
3、 不要大声讲话,震惊四座,也不要凑到客人身边小声嘀咕,
4、 与宾客谈话,不议论时政,不随便谈论宗教问题
5、 客人与自己的谈话要专心听,眼睛注视对方,不要表现出不耐烦的
6、 如果与客人有不同的意见,不要固执己见藐视他人,保持协商的口
7、 不许背后指手画脚谈论宾客
8、 谈话中与有急事需要离开时,及时处理应向对方打招呼表示歉意
三、 培养敏锐的观察能
每天就餐的顾客来自四面八方,其需求自然存在差异所以餐厅服务人员要善
于观察周围的环境及领会顾客的心理,活动和需求。
迎客服务:
1、 主动上前迎接,为顾客开门,微笑地向顾客打招呼问好,留下美好
的第一印象
2、 为客人拉椅让坐,指示座位时,将椅子拉到跟前如果客人想坐下的
话应将椅子推进一点,以便客人坐下。
点菜服务:
1、 客人看过菜单将它合上,然后看着四周,这就表示要点菜了,这时
应马上过去。
2、 有时顾客看过菜单后不要求马上点菜,这可能在等人此时服务人员不要急于催促顾客点菜,可先介绍一些酒水饮料。
3、 在接待团体客人这种比较忙的时候,客人的菜快要上齐了时要适时建议客人是否添加点菜,语气切忌生硬。
4、 应注意那些像领导者的人,当他点完菜时,就应加上一些像
菜可以很快做好“这道菜是本店的拿手菜”之类的话这样其他人都会跟着点头认同的。
中间服务:
1、 如果发觉客人还想要什么时,应赶紧走上去。
2、 杯子脏了或杯子里的冰化了,应为客人重新换一下
3、 当烟缸中有三、四个烟头时,就应为客人更换。
器时,应考虑一下间隔时间,如果饭没有吃完就去撤的
客人会认为你是在赶他走,这会破坏气氛。
5、 妆食器中还有剩菜时,应先问客人是否还要,然后再撤。
6、 当观察到客人不好意思主动开口打包,服务员应主动代客打包这样会受到顾客的欢迎。
四、 培养较强的记忆能力――姓名辩认服务
现代酒店的营销专家十分推崇“姓名辩认”认为餐厅服务 人员如果在第二次或第三次见到客人时,便能在先生/小姐前冠以姓氏,将会使客人感到异常亲切这是一种人情很浓的服务。
做个有心人:
1、 与顾客初次见面要留心其体貌特征。
2、 尽力能记住每一位顾客原姓名尽一切可能,或创建种种机会合用客人姓名,使客人对酒店产生亲切感。
信息传递渠道畅通:
1、上一个流程中获得的有关客人姓名的信息包要迅速准确地传给下一个流程
餐厅服务员的首要武器就是笑容,服务人员的亲切笑容能够弥补他在服务技巧上的不足,每个服务人员都应认真训练下一自己,不公要面带微笑,而且要合自己的笑容,富有魅力。
微笑服务的作用
1、 把你的友好和关怀有效地传递给宾客,使宾客能迅速地产生美好的第一印象解除尴尬。
2、 消除宾客的陌生感,增强信任感,缩短宾客与服务人员在感情上的距离,易于接近,交谈。
3、 感染宾客的情绪,创造和谐交往的氛围有利于长期合作关系的建立。
4、 不仅能给宾客带来精神上的愉快,也能体现出服务人员的道德休养和服务素质。
5、 对人体健康有利,不公可以消除肌肉过分紧张的状况,真诚的微笑,还会在感染宾客的同时也感染自己。
包含各类专业文献、高等教育、幼儿教育、小学教育、应用写作文书、中学教育、文学作品欣赏、生活休闲娱乐、外语学习资料、各类资格考试、优秀餐厅服务员必须具备的千种能力34等内容。 
 第三节优秀餐厅服务员必须具备的 4 种能力 作为一名优秀的餐厅服务员,应该具备足够的亲和力、自如的语言驾驭能力、敏锐的观 察能力及较强的记忆能力。 一、培养...  优秀人才必须具备的能力_求职/职场_实用文档。优秀人才必须具备的能力 优秀人才必须具备的能力何为优秀人才,德才兼备,思维独特,业绩突出。有独特的个人能力和人格魅力...  优秀的网络营销人员必须具备的能力_企业管理_经管营销_专业资料。网络营销人员不仅仅只是一个营销,网络营销人员是一系列综合技能支撑的职位,做的LOW的,可能就靠一...  优秀督导应具备的能力_人力资源管理_经管营销_专业资料...试想一下,一个电焊工、一个打字员,都要经过专门...更好的产品和服务来满足,那么我们凭什么来满足一时...  优秀中层管理者应具备七种能力_行政公文_工作范文_实用...要善于社交,使外界力量都能为本部门的工作开展服务...学习的方法有多种,最有效的方法还是理论联系实际。...  最优秀项目经理必须具备的那些能力_自我管理与提升_求职...所以,一个甲方的项目经理必须有深厚的技术能力,才能...实施人 员撤离了,却发现问题不少,或者问题挺严重,...  优秀教师要具备的素质能力_教育学_高等教育_教育专区...贯彻党的教育方针,坚持教育为社会主义、为人民服务。...再次,当今世界正面临深刻的变化,其中 一个显著的...  一名优秀教师必须具备哪些素质_教育学_高等教育_教育专区。一名优秀教师必须具备...我认为,一个人进学校不一定就是接受教育,只有他真正读书 了,那才是意味着他...  做一名优秀领班主管,应该具备以下六种素质: 一、...可能有一部分管理人员,觉得服务行业吗,只要有眼色就...我是一名优秀的管理人员,我相信我能将我 的餐厅...}

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