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& 美味佳肴梅菜扣肉的做法
美味佳肴梅菜扣肉的做法
[]：梅菜扣肉
[菜系]：闽菜
[原料|调料]
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
色香味惧全，传统客家菜。
用清水煮至刚熟
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3、肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。 4、肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。 5、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 梅干菜扣肉的宜忌人群 1、猪肉一般人都可食用; 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
2、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者 中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 3、不宜同吃的食材
梅菜扣肉的营养价值 猪肉不宜与乌梅、、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 4、梅干菜无特殊禁忌, 一般人都可食用。 5、梅干菜+: 一起吃回引起胸闷。
(责任编辑：海绵宝宝)
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display: 'inlay-fix'梅菜扣肉怎么做味道更好_四川成都新东方烹饪学校
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梅菜扣肉怎么做味道更好
时间： 来源：成都新东方烹饪学校 点击：次
文章摘要：
梅菜扣肉一般称为烧白，因地域不同而名字颇多，梅菜扣肉的做法其特点在于色彩酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
　　梅菜扣肉一般称为烧白，因地域不同而名字颇多，梅菜扣肉的做法其特点在于色彩酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，首要用料是梅菜和猪肉制造，所以叫梅菜扣肉。那么梅菜扣肉怎么做？在这里向我们介绍一下梅菜扣肉的具体做法。
　　一 制造梅菜扣肉的原料： &&
　　1.主料：猪肋条肉五花肉1000克。 &&
　　2.辅料：霉干菜150克、淀粉蚕豆5克。 & &
　　3.调料：豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、辣椒红尖干1克、江米酒5克、植物油50克。&
　　二 梅菜扣肉的做法：
　　1. 五花肉刮洗洁净，用清水煮至仅熟，取出；
　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 公分、宽0.5 公分，排放在碗内，皮向下，成风车形；
　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 公分、宽1 公分；
　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
　　三 梅菜扣肉的口味： &&
　　咸美味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。&
　　四 梅菜扣肉的营养成效： &&
　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和推进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的成效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥壮人群及血脂较高者不宜多食。&
　　五 为什么叫梅菜扣肉： &&
　　梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，首要用料是梅菜和猪肉制造，所以叫梅菜扣肉。
　　北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的&东坡扣肉&，用梅菜制成&梅菜扣肉&，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广阔惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。}