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　　原创：沈一点 作者：小飞侠
　　昨天有朋友说，准备去香港逛一圈，希望沈一点推荐一下。小编觉得如果你只是打算逛逛吃些小食，那么去旺角吃些小吃，试试早茶还不错；而如果你的预算足够，也预约得到位置的话――那么必须要去香港的米其林餐厅试试啊！因为无论你在国内（大陆地区）吃到的吹嘘得多么高大上的米其林餐厅――
都是山寨的！
　　可能你要不信，但这的确是事实。因为截止到2014年，中国一共有米其林餐厅75家：香港5家三星，14家二星，45家一星；而澳门则有2家三星，2家二星，7家一星。其中香港有一家一星鼎泰丰虽然是台湾品牌，但选中的是香港地区的店。因此可以说，目前中国的米其林餐厅都在港澳地区！
　　是不是有些不甘心？我大中华内地的美食震惊中外，在国外可为留学党开辟天下，国内还可养育中华儿女个个长得白白胖胖如此水灵，关键是各地小吃美食好吃到哭，完爆那些奇奇怪怪的薯条土豆汉堡，为啥我们没有米其林餐厅？！
　　这个原因，还是要从米其林餐厅的评选说起。
　　米其林餐厅的评选标准是什么呢？
　　你是不是一直以为，米其林餐厅是一个连锁体系，就像KFC麦当劳之类的全球连锁呢？其实不然，米其林只是一个代号，因为这个白胖子毕竟还是卖轮胎哒！
　　话说在一百多年前的法国巴黎世界博览会，当时卖轮胎的米其林兄弟就在想，怎样让顾客多开车多用轮胎呢？那当然就是提倡汽车旅行了嘛！只有让大家到处跑跑跑，才能多买我们的轮胎！于是他们机智地决定：我们要出书！
　　把地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出一本《米其林指南》！红色指南介绍酒店及餐厅数据，绿色指南则提供旅游信息。而如今这红色指南在全球有超过7亿的发行量，吃货的力量也是蛮大的！
世界上第一本《米其林指南》和第一代米其林娃娃
所以现在的米其林娃娃变成了捆绑大白是活活吃胖的吗？
　　为了能够让书本里的内容更权威，米其林也是下了血本，开始给餐厅评等级，评选上的才能写进这本指南，而且为了保证公平公正，都是自费去吃哒！评等其实也分为一般评等和星级评等，一般评等里会用叉匙和人头标志、以及两个硬币来代表；而星级评等这就是我们常说的米其林星级餐厅了！
　　米其林星级餐厅
　　1颗星：值得停车一尝的好餐厅（因为是卖轮胎的嘛）；
　　2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；
　　3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
　　而到了2008年的时候，米其林才开始评选中国香港和澳门的餐厅。但到目前为止，一直都没有来评测内地的餐厅，因此这也就是说，你在内地吃到的所谓“米其林餐厅”，要么就是餐厅里有米其林厨师，要么就是――
　　港澳那些值得说走就走的米其林餐厅
　　港澳地区的这75家米其林餐厅，一直吸引着很多人前去品尝。有很多人钟情于“摘星”（吃完世界上所有的米其林星级餐厅），这样壕的行动我们就不参与了（没钱就是没钱）。但一生总要有一次说走就走的旅行，也一定要吃一次米其林餐厅！在香港和澳门，这些不同等级的米其林还在等着你摘星哦！
　　一乐烧鹅
　　米其林星级：★
　　坐标：香港
　　一家米其林餐厅，人均居然不到一百块，你就说是不是超级划算！门店很小，却每天排很长的队伍。卖相一般，但是味道真的很赞！店门头上挂着很多的烧鹅，点一只拿下一只，都是当天售卖。烧鹅饭里渗透进了烧鹅汁水，连每一粒米都不舍得浪费，一定吃得干干净净。
　　必点招牌：脆皮烧鹅饭 叉烧
　　地址： 中环士丹利街34-38号地铺
　　人均：81元
　　Tim s Kitchen 桃花源小N
　　米其林星级：★
　　坐标：澳门
　　人均不到四百的米其林星级餐厅，简直是平价又美味！这家餐厅口味会偏淡，如果你不爱吃咸，来这里就对了！冬瓜蟹脚和炸子鸡都是招牌，如果你胆子够大，还可以点一份蛇羹尝尝哦！
　　必点招牌：太史五蛇羹
　　地址： 葡京路2-4号葡京酒店东翼地下25号铺
　　人均：376元
　　Zi Yat Heen 紫逸
　　米其林星级：★★
　　坐标：澳门
　　澳门的米其林星级餐厅并没有香港那么多，但质量也是很高的，而且价格相对香港来说也更划算，性价比更高一些。这家餐厅不但味道环境好，也是粤菜的理想之选！他家自创的紫逸轩炒饭点单率非常高，碧波瑶柱带子饺也是超多人追捧！
　　必点招牌：碧波瑶柱带子饺生拆蟹肉炒鲜奶
　　地址：胱/路环胱型率ツ竿宕舐砺匪募揪频甏筇(金光大道度假区)
　　人均：515元
　　Shang Palace 香m
　　米其林星级：★★
　　坐标：香港
　　作为二星米其林餐厅来说，这家的性价比是真的很高，很多二星的人均都要上千甚至贵过三星呢！燕麦龙虾和杨枝甘露是这家餐厅的必点招牌。环境很好，也不像三星餐厅那样要排队到地老天荒，还是很值得一去的！
　　必点招牌：燕麦龙虾 小兔子
　　地址：尖东N地道64号九龙香格里拉酒店B1楼
　　人均：645元
　　Caprice
　　米其林星级：★★★
　　坐标：香港
　　这一家属于四季酒店，是香港比较早获得米其林三星的餐厅之一，而香港四季酒店是全球唯一拥有两间米其林三星的酒店。法餐做得相当出色，餐厅的装潢真的好美，用了大量的金色和特制的施华洛世奇水晶吊灯，而且也能看到维港的壮丽风景，华丽优雅，服务也超级贴心，实在很适合约会！
　　必点招牌：相煎野生鲷鱼 龙虾
　　地址：香港中环金融街8号，四季酒店6楼人均：1322元Robuchon a Galera
　　米其林星级：★★★
　　坐标：澳门
　　同样是在中国的法餐，这也是澳门唯一的一家米其林三星。这是亚洲最具规模和水准的一家法餐。从菜单到食物，环境到摆盘，真的让人感到无可挑剔。多少人把这家餐厅当做“梦中的法国”，用美轮美奂来形容一点也不为过！食物细微而简单，摆盘
　　必点招牌：爽滑鹅肝慕斯伴黑松露菌鸡汤咖喱 柑橘脆蛋白柿饼蓉
　　地址:澳门葡京酒店西座3楼
　　人均：1300元
　　米其林餐厅的人均动辄上千，并非我等能长期去吃的。但如果有机会，提前半年甚至一年预定好位置去吃，这也是对自己的一种激励和指引啊！人生一定是需要一次这样的体验的！但是小编也想，人均这么高，难得去一次，求婚的成功率是不是也会高一些呢~
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资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
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米其林压根没有进入中国大陆
　　近期，美食圈里流传着这样一个消息：
　　享誉全球的米其林美食指南将在2016下半年首次进入中国
　　而第一站将落户在魔都――上海.
　　对，就是那个卖轮胎顺便出了本餐厅指南的Michelin
　　19世纪画家欧家洛为米其林兄弟设计了Bibendum轮胎人形象
　　21世纪的今天
这个轮胎小胖成为了“安全”与“美味”的代言人
　　以城市划分的米其林指南 是吃货的圣经
　　简单来说，米其林指南设定了一个严格而又走心的标准，给餐厅评星:
米其林一星★
值得去一趟
领先90%同类餐厅
米其林二星★★
餐厅的厨艺非常高明
值得绕远路去
米其林三星★★★
值得“打飞机”专程安排旅程去吃
美味难以忘怀
　　因为做到了公信力与闪闪的B格，全世界被纳入米其林指南并且评星的餐厅都得到了一种“鸡犬升天”的体验――人均价格随意上千，预定还要提早半年到一年。
　　一般餐厅的厨师长这样
米其林厨师却是这样的
　　于是乎，能跟“米其林”三个字沾上边，成为了餐厅老板与大厨的终极理想，更培养出了一批拥有“摘星”情结的吃货修养（即誓要吃遍所有米其林，目前全球只有一个土豪吃货达成了此成就……）.
拿到米其林小星星是整个餐厅的大件事
　　然而，米其林指南创立至今近116年，覆盖全球24个国家和城市，可在亚洲范围内，目前仅在日本、香港和澳门推出了指南.
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｜问米其林到底怎么玩
　　好吧，揭开真相前先来科普下米其林的那些事。
　　首先，米其林指南的评星从来都是给餐厅大厨的，而不是某家餐厅。
　　用演艺界来做比喻的话，米其林是格莱美颁奖给大厨，而餐厅只是大厨的经纪公司。奖项跟着艺人，米其林星星也是跟着大厨走的。
　　其次，米其林指南的评星标准在于的是整体的用餐体验。
　　坦白地说，单纯的”好吃“从来就不是严苛的米其林指南评星的标准。入得了米其林评审法眼的餐厅，口味只是一个充分不必要条件。真正显示出水平的是餐厅为食客营造的用餐体验。
　　举个例子：
　　在A餐厅工作的大厨因为厨艺精湛，帮助A餐厅得到了米其林一星的荣耀。如果大厨因各种原因离开了这家餐厅，那么大厨继续被业界称为“米其林星级大厨”，而餐厅不再是米其林餐厅。此时，哪怕大厨加入了B餐厅，如果餐厅所在地区不在米其林指南的覆盖区域内，那么该餐厅也不能被称为米其林餐厅。
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｜悟我们吃的米其林原来是
我们在国内吃到的米其林餐厅究竟是什么？
残酷的真相是
你吃到的所有标榜米其林的餐厅都不是正宗的
都是山寨的
都是山寨的
都是山寨的
这些餐厅的真实属性不外乎以下三种：
在米其林星级餐厅打过工的厨师被挖角到的国内餐厅
被米其林评星的餐厅在国内开设的分店
这些分店通常会由获得星级的大厨设计菜品
相当于挂名的艺术顾问
就餐体验和本店有所差距
星级大厨在国内自立门户
由于是大厨亲自操刀
这种餐厅是最具有”米其林“价值的
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｜揭 吃货最爱的米其林星级餐厅Top20！
米其林三星餐厅推荐榜
　　? Enoteca Pinchiorri
　　位于佛罗伦萨米其林三星餐厅；擅长托斯卡纳菜式、意式料理，是欧洲最好的餐厅之一！菜单由地道的托斯卡纳菜式组成，每一道都由最新鲜的原材料烹饪而成，，餐厅华丽复古，餐具都是精致的瓷器、水晶等；这家餐厅对顾客的着装有着非常严格的要求。来这里就餐需要穿晚礼服哦！
　　@欧腻酱呦喂：评价如此之高，提前一个月订了位，一位年长意大利女士大概是经理或者老板，非常认真地跟每一桌客人问好，询问菜的情况对餐厅的评价，服务没的说很棒！
　　?Le Pr& Catelan
　　位于巴黎的米其林三星餐厅，坐落在布洛涅森林，拿破仑三世时期的建筑改建而成，创办于1905年，每道菜都有强烈的视觉美感，白和银的主色调，仿佛置身在上流社会的社交场合！
　　@深深深呼吸：这家餐厅在一大片森林里面。 打车到那里去，服务特别好，shopping完后有人马上帮忙那行李，和酒店差不多！
　　?Le bernardin
　　今年排名第18位，纽约最火的米其林三星酒店！以海鲜惊艳四座，自建立20多年来，受到了全世界饕客的疯狂热评，预约至少要提前两个月！
　　@小蕊女王：味道好又新鲜 食材每天从世界各地运到纽约，简直就是超级高档的待遇！
　　?龙景轩
　　唯一的米其林三星中餐馆！深藏于香港四季酒店，是观赏维港的最佳之地，主打高端粤菜，食材新鲜卖相诱人，但是凭借“唯一中餐厅”的加冕就值得捧个场！
　　@无敌开朗：没有不满意的菜，点心精致好味，配菜在龙景轩做的也不低于主菜的水准，如脆皮鸡的藕片炸的香酥可口，平时家里也可以学习啊，鲍汁鹅掌的鲍汁非常到位，配上米饭被我扫荡干净了！
　　?GUNDEL
　　位于布达佩斯的米其林三星，英国女皇和罗马教皇都曾光顾过，匈牙利人民的骄傲，就好比北京的全聚德！这里最出名的甜品当属“可丽饼”~
　　@艾小小：量很足，吃很饱，因为旅游的时候临时想去吃米其林，没有提前定位，只有午餐有位置，人均1000rmb不到，对于米其林三星餐厅来说真的是很划算！
　　?Daniel
　　位于纽约中央公园东侧，被称为“美国法式料理的标杆”，被纽约时报评为纽约最顶级的五家餐厅之一！餐馆风格很像法国小酒馆，华丽却不张扬，鹅肝料理尤其推荐！
　　@漂亮滴辅助阿姨丶：主厨Boulud来自法国，接受正统的法国厨艺训练，目前是美国法式古典主义料理的代表人物~他家的料理精致的不行，鹅肝料理特别推荐 非常的好吃！
　　?The Fat Duck
　　位于加拿大温莎附近的Maidenhead，以分子料理著称，至少要提前3-6个月预约位置！
　　@Alice：餐厅位置卧虎藏龙，就十几张桌子，服务好周到，四个小时，一共十四道菜，最好吃的就是甜品！
　　?菊乃井
　　日本必尝的怀石料理！怀石料理原为日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜，现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色！无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品~
　　@zmm喵：带前菜和甜点一共应该有11道，整个用餐时间约3小时，菊乃井有中文官网，一共三家店，可以先了解下地址和价位！
　　?Kuzina
　　位于希腊雅典，浓郁的地中海风情，菜品也相当精致，推荐milk chocolate with candy bar的巧克力蛋糕，牛、羊排也值得一尝！
　　@于佳梓莹：青苹果烤猪排 淋上秘制酸甜酱，现在想想还流口水！
　　?The Eight
　　澳门唯一一家三星的米其林餐厅！不仅能体验荣获酒店餐厅设计奖的瑰丽环境，更能感受到餐厅对于新派粤菜的努力！
　　@zyy901222：一家极具现代中式装潢，传统港式菜品，优越服务体验的五星餐厅！
　　创意菜的米其林三星！主厨属于偶像级别的类型，菜品混合创意的恰到好处！
　　@松露小姐：创意菜很难归类，东西混合能做的好吃真的难得，这家店还是值得推荐的！
米其林二星餐厅推荐榜
　　?Sketch
　　餐厅所在地还曾是克里斯汀&迪奥 (Christian Dior) 先生在伦敦时的旧居~主厨烹饪“新法式主义”菜肴，餐厅里的家具和餐具没有两个是相同的，最扬声在外的要数它家的“蛋形厕所”！
　　@Stephxx：它家惊到我的地方在于竟！然！可！以！续！杯！连蛋糕茶点都可以续！??简直惊呆我！一般小店都不会给续蛋糕 更何况米其林评星餐厅！光冲这一点，就应该带上闺蜜去那边吃边聊它个三天三夜！
　　?Dinner by Heston Blumenthal
　　坐落在海德公园旁的“文华东方酒店（mandarin oriental）”内，由“分子料理”大厨Heston Blumenthal创办，在全球排名第7，迅速由一星升至二星！meat fruit，是绝对要推荐的dinner家的当家菜~
　　@Table掉进各种坑：“橘皮果冻”酷似真实的柑橘皮，厚度为1比1，外表呈现细腻颗粒感，又不失光泽；它的主原料为柑橘，与普通果冻不同，为了模仿橘皮质感，口感略微厚实，紧密地裹住内部的鸡肝与鹅肝冻糕，鸡肝与鹅肝冻糕呈浅粉红色，享用时搭配旁边经碳烤的酸面包超级赞！
　　?Restaurant Steirereck
　　坐落在城市公园内，在最新的“2015世界最佳100餐厅”中，这家餐厅排在第15名！提供的是奥地利当地特色菜肴，服务热情周到，菜品口感到位！
　　@溪＿：无论外部环境还是内部气氛都是相当好；服务员热情亲切；提供的是奥地利当地特色菜肴。食物味道口感都相当到位，用餐期间不时有服务员推着酒水车和面包推车，需要的话可以叫，面包种类超级丰富，餐后还有自制巧克力赠送！
　　?Cracco
　　位于米兰，是意大利为数不多的2星餐厅之一~Carlo Cracco擅长煮白松露和意大利炖饭（Risotto）等菜式，他对米兰的传统烹技术进行创新，简单的菜式也能拥有丰富的内涵！
　　@天边一朵云：在负一层，地方不大，当地很出名~因为叫了葡萄酒，人均1500欧，共4人，还给了500 欧小费（我们按10%餐费给的小费），最后被主厨邀请到厨房参观做菜！
　　?Comme Chez Soi
　　比利时布鲁塞尔的Comme Chez Soi餐厅同样以“奇”制胜！主厨皮埃尔&韦南茨凭借丰富的想象力，创造了许多独一无二的菜式，有些菜甚至像变戏法：明明是比目鱼，吃的时候才发现里面原来塞进了蟹肉，这里值得一试的独家私房菜还包括绿豌豆啤酒牛尾汤、洒了巴斯克胡椒粉的鳗鱼片、用姜黄和苹果味酸辣酱调味的鸡肉等！
　　@可怜的黄二狗：菜总的来说很好吃。鱼子酱和鱼肉处理的一点都不腥；龙虾配果仁的做法也很特别。牛肉也做得比有些二星餐厅要出色；tasting menu六道菜但前前后后吃了有十道~
　　?Segnigallia
　　位于意大利segnigallia海岸，特色菜大多都是海鲜~特别是他们前菜的“黑松露沙丁鱼夹心”生沙丁鱼处理的一点腥味都没有~关键是踏着夕阳和海浪去享受美食就已足够美好！
　　@米兰有颗小番茄：菜品丰富，我一般都选六道或者八道的特色菜，味道好的不要不要的！服务好的让人受宠若惊，主厨是个帅到掉渣的老男人~
米其林一星餐厅推荐榜
　　?添好运
　　最便宜的米其林星级餐厅！位于香港西九龙海庭道18号奥海城2期地下G72铺（奥运站 D 出口），该店的点心“即叫即蒸”，新鲜且味道纯正，招牌叉烧包一定要点，虾饺凤爪糯米鸡等等都要尝个遍，好吃量足，性价比爆表！
　　@Gloria笑点发育不全：由于店面不大，还经常要等位；原四季酒店点心部主厨开的，轮候时间超过一个小时，下午茶只派130个号，晚了就没了，总体还行，便宜，慕名而来的老外很多，个人特别喜欢他家的招牌，酥皮叉烧包！
　　?鼎泰丰
　　台湾小笼包专卖店！1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，虽然作为包子性价比不算高，但是去台北还是不容错过的中华传统美食！
　　@熊哥痴汉：米其林一星， 其实内地也有好几家鼎泰丰，但是去台北不吃好像过意不去，正好去台北住永康街附近，一下飞机就直奔过去，我觉得性价比不高，爸爸和男票觉得好吃，果然是比较适合男人的口味吗？
　　?Maison de la Truffe
　　位于台北市信义区敦化南路一段246号地下1楼，正宗法餐菜式，餐厅经常换菜单，总能吃到不一样的主菜，上菜前给的免费面包会给自家做的松露黄油以及松露橄榄油来配，黄油很柔软很香，橄榄油更是香到想面包吃到停不下；这些东西松露之家都有卖，觉得好吃可以马上在店里买到！
　　@小咩成长记：先上餐前酒和餐前面包，面包是法棍，搭配他们自己的松露油，非常爽口，吃完了服务员还会询问是否需要再上一些，可依据自己的需要选择，然后是前菜，我们点了不同的，鸭胸肉和生菜沙拉，法餐分量不大，很精致！
　　?此帖必须mark之~下次出行寻美食，从这帖里面找就对了！
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8269/个达人
只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。在米其林餐厅用餐有什么感受？
更新目录：1. 三星：顶级法餐之Quintessence2. 二星：亚洲最佳餐厅之 NARISAWA3. 二星：不使用任何奶油与黄油的新派法餐厅之 &Edition Koji Shimomura4. 二星：评价两极化的韩国餐厅「尹家」5. 二星：新派西班牙菜餐厅之ZURRIOLA6. 三星：世界上拥有最多米其林星星的男人之 Jo&l Robuchon 7. 二星：轻松派法餐厅之 L'ATELIER de Joel Robuchon 8. 三星：最好的河豚之「臼杵ふぐ山田屋」 9. 一星：中国餐厅之「富麗華」在2013年10月的这个答案最初版本中我曾经提到当时其实是没有计划的在吃，所以也并无法感受出米其林系餐厅与其他餐厅的不同之处。最近呢，也渐渐变了想法，觉得既然要研究深入所谓的米其林系，那么总得系统吃过之后再说话吧。于是抱着「想要试试各国菜在东京圈米其林餐厅体系中的最高水准是什么样的」这样的动机，连续吃了好些家餐厅，接下来会在此答案持续更新，以作参考。日更新 三星餐厅：顶级法料之Quintessence2008年至今连续七年，东京的2600余家法餐厅中，一直都只有两家餐厅拥有米其林三星的殊荣。其中一家属于世界上拥有最多米其林星星的名厨Robuchon，而另一家却属于年轻的鬼才岸田周三。1974年出生的岸田，曾在法国学厨6年，2006年5月开设餐厅Quintessence，岁时即获得三星殊荣，是世上最年轻的三星米其林主厨。Quintessence属于相当不好约的那种餐厅，需要提前两个月预约，且预约电话常处于占线状态，你得有耐心一直拨才行。周末与晚上已没有空位，于是我们选择了在平日的周三中午到访。当日我们有四位小伙伴同行。我提前了十分钟到达，便坐在waiting lounge等待，桌上的小蘑菇们很可爱。非常幸运的是，当天我们约到了个室（包厢）。与其他大部分米其林三星餐厅一样，Quintessence是不允许在大厅里拍照的，理由是会打扰到其他客人的用餐。但在个室的话拍照就没有问题。Quintessence的特色之一「白紙のメニュー/ Menu carte blanche」，无字白纸菜单即交由主厨决定当日套餐。左边的一大页都是在解释为什么会送上空白菜单。Quintessence认为，所有的食材都应该采用当时节最好的，且要在食材处于最好的状态时提供给客人。（这一点我们在之后的用餐中确实深有体会。）此外，对每桌客人送上的套餐可能是不同的，这是主厨根据预约记录进行的调整，即，已经来店过的老客人，主厨会根据记录尽量送上与之前不同的菜色，也是很有意思的说法了。当日我们用的是午餐，7道料理（包括三道前菜＋鱼主菜＋肉主菜＋两道甜点＋餐后饮品）共8500日元，晚餐的话呢则是共13道菜18000日元（均不含消费税／服务费／酒水）。但事实上，吃过这7道料理后，我们都感觉这是把lunch当作dinner在吃的节奏，个个都撑得不行（我们中也有大胃王之称的男性哟）。所以想像了下晚餐的份量，觉得还是不要挑战比较好。香槟和红酒都是拜托侍者帮我们推荐的。我个人不太懂酒，就不详说了。牛筋与菊苣蘑菇慢煮的浓汤，滋味很浓厚。主厨的招牌菜之一「山羊乳のバヴァロア、オリーブ?オイルと塩 （山羊奶的巴巴洛瓦配橄榄油与盐之花）」。不得不说这是我吃过的最美味的巴巴洛瓦（Bavarois），入口特别细腻绵密，看起来像是凝固的状态，但舌头却一点都感觉不到重量。盐分为巴巴洛瓦添了些微微的回甜味，而橄榄油与散落的百合根混在其中，又好像多了些花香。确实是非常优雅的一款前菜。第三道前菜则是解构了传统法菜中的Cake sal&。传统的Cake sal&是将所有食材混入蛋糕面糊之中一起烘烤而成。但在Quintessence，岸田主厨认为，不同食材的最佳状态需要的火候是不一样的，因此应该用不同的烘烤时间去处理它。蛋糕上依序放上了帕马森奶酪，小蘑菇，鯷鱼与续随子，顶上则是海胆刺身。如此美味鲜甜不带一点儿腥味的海胆，也是我第一次吃到呢。从这儿也能感受到Quintessence在对食材上精挑细选的所费的工夫。海鲜主菜是「鳴門の鰆、ジロル茸と蕗の薹」即德岛县鸣门产的鰆鱼配鸡油菇与蜂斗菜。鰆鱼与蜂斗菜都是只有冬季的旬物。日本人常把鰆鱼叫做「桜鰆」，作为春天即将到来的信号。侍者介绍说，这是用了8公斤重的大鱼，在厨房里养了4天后再低温长时间烤制而成的。酱汁用了昂贵的鸡油菇打碎，又加入了橘皮提鲜。三个小时的烘烤使得鱼皮无比酥脆，与恰到好处微生的柔软鱼肉配在一起，软中带脆，口感很丰富。用过第一道主菜后，侍者来跟我们确认目前的饱足感如何，并询问我们是否需要减少之后主菜的份量。其实当时我们四人已有8分饱，但想着三星餐厅的肉应该也不至于有多大，便表示不需要调整肉的份量。结果呢，当肉类主菜上桌的侍候，我们才发现这真是我们这些天里吃过的米其林餐厅中份量最大的肉类主菜.......主厨的又一招牌菜之慢烤芋猪肉。芋猪指的是千叶产的一种以红薯香料与米等天然饲料培育出来的食用猪，比一般的猪肉脂肪含量更高，肉质更甘甜。主厨费了最多的工夫在这道菜上，据说是在烤箱里进进出出了20多次，烤一会儿歇一会儿烤一会儿歇一会儿，持续了三个小时。这块肉的脂肪部分原本有成品的三倍厚，经过反复烤制后，油脂都融在了酱汁里，才有了这酥脆不腻口的皮。而肉的部分，在低温烘烤三小时后，仍然能保持rare的状态，剖面切开呈现漂亮的粉红色，非常难得。酱汁的部分则是用了1977年产的朗姆酒，与甘草及海老芋调制而成，回味幽香。主菜完毕，就到了我每次最期待的甜点环节！第一道甜点，「薔薇の香りの苺ショートケーキ」，带有蔷薇香气的草莓蛋糕。用的也是解构传统甜点的路子，把草莓与奶油放在了比海绵蛋糕更重要的位置。草莓里藏有蔷薇水制成的bonbon一口糖果。但让我非常在意的果然还是奶油的状态，这种绝妙的打发也只有在餐厅里才能享用了吧。第一道甜点，「メレンゲのアイスクリーム、能登半島の海水のソースで」，蛋白霜制成的冰激淋搭上海水。哇哇哇，实在是太棒了啊，同最开始出现的巴巴洛瓦一样，我想说这真是我吃过的最美味的冰激淋。无论是蛋白霜的idea，还是搭配海水后类似焦糖一般一样的滋味都非常美妙。同巴巴洛瓦一样，也是特别的绵密细腻顺滑，感觉他家的筛子一定特别细呢......最后算下来，加酒水与服务费，人均13000日元，以三星的标准来看，CP值颇高。离开的时候主厨出来送客聊天。啊，看起来好年轻的样子，而且比东京其他米其林系餐厅的主厨都要瘦的多。Waiting lounge的灯，夹着用各国语言写的有关人生与美食的句子，很有意思。总的来说，感觉Quintessence是一家相当「和风」的法餐厅。「和风」首先体现在对食材的处理方式上，类似于长时间低温烘烤是和反复打发奶油到最佳状态这样的工作都特别考验耐心与细心，可能也就是特别强调「繊細」的日本人得心应手。另外呢，Quintessence与个性浓烈的Jo&l Robuchon相比，无论是主菜还是甜点，其滋味都要更柔和一些。我一直都不适应Jo&l Robuchon的餐厅里那种特别酸的啫喱酱汁，所以就个人口味上，在东京唯二的两家三星法餐厅中，还是更偏好Quintessence一些了。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－日更新 二星餐厅：亚洲最佳餐厅之 NARISAWA入座开始发酵、现场烘烤的面包，似青苔的黄油块儿，薄如婵翼的椿叶，不使用砂糖的天然甜点… 虽然在东京已经吃过数家米其林系餐厅，但NARISAWA今日给我带来的惊喜前所未有。除了米其林评级之外，NARISA在另一权威体系，英国餐厅杂志Best 50的评选中也曾多次获赏。2012年与2013年都被评为亚洲Best 50中排名第一的餐厅，2014年虽惜败泰国某餐厅屈居亚洲第二，但在Best 50的全球排名中仍升至第14位，至于第一么，就是最近相当有名的NOMA。虽然在入店前对于这些荣誉也有所耳闻，但一进门看到这齐刷刷的一列还是觉得挺震撼的。同大多数米其林系餐厅相同，NARISAWA也不提供可选菜单。今日的套餐人均2万日元(含税与酒水)。入座后侍者即送来今日的第一道菜品，「森のパン2010：黒糖?金柑（森林的面包2010：黑糖与金桔口味）」。“您能看到这面团像树干一样，同森林一起成长。待它发酵完成后，我们再为您烤制食用。”现场发酵的面包！这是NARISA今日给我们的第一个惊喜。发酵面团隔水加热，放置于当季主题的枝叶果实之中。一时间我们只顾着看这蹭蹭往上冒的面团，也没认真看酒水单，只拜托侍者帮我们选酒。于是他为我们带来了NARISAWA自家的同名香槟。emm....还不错，但对我而言有些偏辣了。干杯之后，再细细看菜单，曾听朋友提起她去年前来时的主题是Evolve with the Forest，同森林进化。崇尚自然的成泽主厨今年仍然以山林为主题，「NARISWAWA Winter Collection 2015：Innovative Satoyama cuisine」。Satoyama, 是日文里「里山」的发音，指环绕在村落周围的山、林与农田的混合地景。在日本文化中，里山用以指代人类与大自然和谐共生的状态，那里有着各种各样的生命体。日本人借由里山缅怀他们最原始的故乡，也借由里山寻找可为后代提供可持续生存的希望。我曾在大学里曾多次听过与「里山学」相关的学术讲座，现在居然在餐厅里也看到这个词儿，这是NARISA给我的第二个惊喜。这一刻，即便还未尝到成泽主厨的料理，也不由得先为他的人文情怀所折服。很快的，侍者便送来今日开胃菜，「森のエッセンス?里山の風景，雪景色」。左上角的那小杯水即是「森のエッセンス（森林之素）」，抿一小口，便能感受到树木的清香。“这是用了蒸馏的法子，把木头的味道留在水中。” 与里山的风景一起被送来的，还有来自里山的礼物——炭。 您猜猜这是用什么做的？我就不回答了，留待您自己去NARISAWA尝尝吧～同一时间，面团也已发酵完成。本以为会被拿回后厨烤制后再端回来，没想到连烤制都是现场完成的。侍者将面团放入已加热过的石锅中，盖上木盖。“烤制需要12分钟。待您吃完前菜，这面包就好了。” 哎呀，这对时间的把握也相当完美。 于是安心继续享用里山的风景。翻开以豆渣制成的“泥土”与“雪”，最底下有一层薄薄的豆制酸奶酱。“枯树枝”其实是松脆的牛蒡，“小雪人”是清香的秋葵，配着酱吃，绝妙绝妙。前菜用毕，第一道汤上来的时候，果然面包已经烤制完成。是相当有嚼劲的面包，口感扎实而细致。内里夹了黑糖与金桔，新鲜烤制而成，麦香味特别浓厚。侍者送上汤品与一小坨青苔，咦，这是什么？原来是配面包的黄油，以菠菜与黑橄榄的粉末着色。而第一道汤呢，则是以冲绳的一种名为「イラブー?ターンム」的海蛇肉熬制而成。“您想看看这种海蛇长什么样吗？”侍者问，说着就给我们展示了这碗汤品的原材料。Emmm...咱在日本虽然是第一次喝蛇汤，但在国内却是喝得多了，就这样的，唬不了我们英勇的中国人民...海蛇之后是三道海鲜。来自石川县的牡丹虾，只稍微过了过火，虾肉细嫩糯甜，一点汁水都不损的，非常鲜美。来自长崎县的小长井牡蛎。嗯...因前两天刚吃过另一家餐厅&Edition Koji Shimomura的绝品牡蛎，这一品海鲜并未如牡丹虾一般惊艳。第三道海鲜，来自山口县萩市的蓝点马鲛，用西京烧的法子料理了配上十八种杂粮米端上来。同时，侍者也推出来了烟雾缭绕的小车。哈，看来是要玩液氮。果不其然，侍者将在液氮中急冻至零下18度的柚子胡椒粉末洒入我们的盘中，一时间烟雾缭绕，倒也像真是在清晨的海上了。三道海鲜后是第二道汤，在日本很难见到的鳖汤，但对于咱中国人吧...接下来两道是冬季的旬料理，以黑文字杨枝串烤的河豚肉有一种特别的清香。第一块儿空口吃，第二块配上木芽制成的绿酱，又好像有了几分薄荷香气。河豚白子微微烤过，外层酥脆，内里细滑如绢，滋味如奶油般浓郁，是今日的又一个亮点。日本的高级食材一一登场后自然也少不了鲷鱼。仍然是来自山口县萩市的甘鯛，配两种酱汁，分别是白萝卜磨成的白酱与春菊磨成的绿酱。个人更爱白酱配海鲜，回味鲜甜。接下来的主菜，有牛／猪／鸭／鸽肉四种可选，我与朋友都选择了在日本少见的鸽肉。萨拉米酱肉味儿浓厚，芹菜酱意外的跟红肉很搭。鸽肉的肉质饱满，鲜嫩多汁，吃得出厨师对火候把握得真是恰到好处。主菜过后，就到了我每次最期待的甜点部分啦。NARISAWA的甜点也相当有分子料理的风格，创意十足。第一款甜点「椿?麹?アスペルギルス　オリゼ?」没有使用任何砂糖，以米曲菌发酵带来自然的甜味儿。 “没有砂糖的甜点”，这是NARISAWA今日给我带来的第三个惊喜。侍者为我们撒上柚子末，融入甘酒中。薄如蝉翼的椿树叶，吃起来还有些粗粗的纤维感。椿树的花瓣像是裹上了一层啫喱，与麹即我们常说的醪糟同吃，软软糯糯的。第二道甜点也相当和风，侍者将葛湯现场倒入容器之后。葛粉也是当前分子料理中很热门的材料，因其比其他淀粉都要来得保温性强且粘稠度保持度更高。吃NARISAWA的两道甜点，就能摸出当今饮食文化流行的一些趋势来，自己琢磨着都觉得很有意思。最后的餐后配咖啡甜点，不细说。BTW，NARISAWA的另一优势是，整个餐厅相当global，一半的侍者都是欧美人且颜值颇高，这在东京并不多见，以至于我当时就顾不得礼貌忍不住跟朋友小声讨论说“这算不算东京颜值最高的餐厅了？” 因我们居住在日本，因此餐厅为我们安排的是日本人侍者，不便拍照。借一张网上的图片说明一下，其他桌给外国客人安排的，大概就是如下图这样着自然风格围裙的西洋侍者了。（借的图，图片来源： ）总体而言，在NARISAWA享用一餐，体验的更多的或许是performance，即一种演出式的就餐。三个小时的用餐时间，对于那些想要安安静静吃完一餐饭的人来说，这种演出或许太具有侵略性。而像我这样抱着学习的心态先去的就餐者，能获得的启发也许更多一些。这是一间我非常想要再带着朋友一起同去看这样一场盛大演出的餐厅。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－日更新二星餐厅：新派法国料理之 &Edition Koji Shimomura&Edition Koji Shimomura于2007年开设，2008年底即获得米其林指南东京的两颗星星，维持至今。与传统的法国料理餐厅不同，&Edition Koji Shimomura以不使用奶油与黄油的「轻法料」「水之料理」闻名。主厨兼店主下村浩司深受法国名厨Bernard Loiseau的影响，餐厅内所有料理都以肉汁与蔬菜果泥等素材为底调制酱汁，强调食材本来的味道。店面不大，仅28席。距离六本木一丁目地铁站一号口走路不过两分钟，算是非常方便可达的餐厅。初次拜访，我们预约了主厨的特别套餐，人均13000日元(含10%的服务费)，menu如下，翻译与详情见后：Amuse　　　　　　　トマト、チーズ、芋の粉の塩味のお菓子Huitres　　　　　　　海水で軽く火を通した真牡蠣の冷製　海水と柑橘のジュレFoie gras　　　　　　フォアグラのソテー セップ茸とアーティーチョークのヴルーテSt.-pierre　　　　　 カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット　Viande du jour　　 うずらのローストCoco　　　　　　　 ライチのエスプーマ　グラス?ココCacao　　　　　　 カカオのデクリネゾン　オリーブオイルとマルドン塩Cafe　　　　　　　 コーヒー　または　フレッシュハーブティーMont-blanc　　 熊本の利平栗モンブラン＆パッションフルーツのムースエスプレッソのプリン首先是开胃菜，以番茄汁调味的红薯粉烤制而成的酥脆小点，撒上芝士末。接下来是下村主厨最著名的看板菜之一，海水冷制牡蛎，配柑橘柠檬海水冻与牡蛎海苔慕斯。我个人满喜欢这道冷前菜，虽然柑橘冻对我来说还是有些过酸（纯属个人偏好，在候布熊的店里我也不适应这种法料特有的酸），但最底层铺着的鲜绿慕斯相当惊艳。问过waiter后被告知是以新鲜牡蛎打碎后混入海苔与牛奶制成的，配上整颗牡蛎送入口中，真能瞬间就感受到整个大海的鲜美就在这一口料理中了。吃过了「海的味道」，接下来的热前菜属于肥腴的鹅肝。牛肝菌与鹅肝算得上是法料中的经典搭配了，烤至表面微焦，配着松子榛果端上桌，waiter现场将以牛肝菌、松露与西洋蓟熬煮而成的浓厚汤汁浇入盘中，混合食用，鹅肝肥而不腻，果蔬香甜多汁。看来，下村主厨仍然是把大功夫花在了这不使用任何油脂的果蔬酱料上。冷热前菜之后，分别是以鱼和以肉为主的两道主菜。酥烤鲷鱼也是主厨最著名的几道看板菜之一，从开店以来这道菜一直保留至今。西兰花的酱汁仅使用新芽调制，色彩非常漂亮。（顺带一提这家店的面包也是不提供黄油的，真是非常强调低卡路里这回事呀。）日本高级食材鲷鱼裹上中东传统面食kadaif （一种细细的面条）低温烘烤而成，外皮酥脆，内里细嫩，配上西兰花泥酱汁与柠檬冻，算是有着丰富口感的菜品。但我总觉得，比起前面两道前菜，这道主菜似乎有些过于「轻」了，显不出分量来。第二道主菜也让人遗憾。虽然造型十分妙趣可爱，顶上是一颗小鹌鹑蛋，整体像是一只小老鼠配着五彩的果蔬端上来。主要部分的肉是以鹌鹑肉打碎裹入鹅肝，撒上坚果入炉烤，创意也是够的。听waiter介绍完毕后非常期待，但吃入口的时候实在有些失望……好像并没有什么特别的滋味呢……但他家的甜点我是极喜欢的，一共上了四道来尝过，都各有风味。第一道甜点是「白いデザート（白色甜点）」，荔枝味慕斯配椰子味冰淇淋，内里藏着小颗椰子冻与菠萝粒。荔枝味慕斯没有使用任何奶油，因此与传统慕斯相比，更像是泡沫，这道甜点的妙处就在于，因为慕斯与冰淇淋的比重密度不同，每一口吃进去的口感都变化。虽然外表简单，但永远都不会腻。第二道甜点是「黒いデザート（黑色甜点）」。waiter先上一杯可可水，让我们品尝风味，并介绍说，「您先尝一口，我再为您上第二道甜点，之后您再尝这杯水的口味，是会有变化的」。我一直都觉得高可可含量的任何事物都是反人类……这一杯纯可可水也是，据说是用可可豆的皮泡了整整两周，真是涩到没法入口……之后的装盘都是在桌面上进行的，当时来不及拍照了，借一张官方网站上的图。首先是在巧克力冰淇淋的旁边倒入巧克力冰沙，之后注入西班牙产的橄榄油。成品如下图，巧克力冰淇淋上撒有结晶漂亮的盐。据说巧克力冰沙的做法是将巧克力冷冻后一点点削出来的，入口即化，对温度极为敏感。不同温度不同结构质感的巧克力混在一起食用，与第一道白色甜点一样，也是每一口都有着变化。而在食用冰淇淋的过程中，每品尝一次可可水，也是渐渐的从涩味不可思议的变成了微甜的水，实在是非常有巧思的一款甜点。第三道甜点，和栗蒙布朗配热情果慕斯，仍然是没有使用任何奶油的做法。偏爱法式甜点的人或许会认为这就是栗子泥怎么能算是蒙布朗，但这种日本和果子般的处理方法却相当对我胃口。确实，没有鲜奶油加入的蒙布朗，栗子本身的味道更加突出。配着咖啡食用的最后一道小点，用的是下村主厨自己设计的simon系列餐具，很有些光影斑驳的意思。总的来说，前菜与甜点水准颇高，主菜略失望。如果你是像我一样对「轻甜点」情有独钟的人，那么这家餐厅还蛮值得去。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－日更新二星餐厅：评价两极化的韩国餐厅「尹家」这家餐厅是最近新上榜的，开店短短半年间即获两颗星。于是在去之前就好奇到tabelog上去查网上评价??WOW！实在是太有意思了！简直就是女性与男性之间的斗争！男性拍的照片如下，给分都3分以下，评价类似于&这什么玩意儿”。女性呢，一律给4.5-5分，图如下??这还是同一家店吗！于是。。。抱着强烈的好奇心，我决定带男朋友去尝尝，看到底男性和女性哪一方才是正义的！结果如下：内部装潢非常好，是走宫廷料理的路子，所有的客人都是个室（包间）。前菜虽然蛮美的，但是，感觉有点端不上台面？？主菜的排骨做得非常赞，但好像是中餐的路子呢，所以也说不上惊艳。参鸡汤很让人失望。。鸡肉实在太老了。。不过，辣白菜真的好美味！不知道这算不算是特别能看出工夫的菜。总体而言呢，我听取了男性即我男朋友的意见，就是说“肉做得还蛮好的可以再来”。我的感想是，比起日料法料的好餐厅，这家韩国菜虽然气氛很好食材也算有诚意，但我总觉得好像调理本身有些简单了，无法体现出厨师的真实技术如何…可能他家就是想走主打食材的风格？唔，冲着肉和辣白菜，我也觉得可以再来。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－日更新二星餐厅：新派西班牙菜餐厅「ZURRIOLA」当日菜单总体感觉是在用西班牙菜的法子料理日本食材，跟传统西菜没什么关系。前菜炸猪皮、烤白子都相当惊艳。主菜的里脊配的是酸奶酱。侍者很得意地介绍说我们蘸面包的橄榄油都是西班牙的日本没得卖哟。可惜甜点有些失望，总觉得蛋白霜腥了些。用餐完毕后本多主厨会出来送客，胖胖的很可爱，一直目送我们到街角拐角处才回店，是真正日本式的「背后鞠躬」诶。---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------以下写于2013年10月：生活在东京，附近走走就有两百多家米其林餐厅。。根据2013年最新版的米其林指南，大东京圈有242家餐厅获得星级评价。点
可得到这242家餐厅列表。平时其实也没有按图索骥的去找，比起米其林指南更喜欢使用方便的Tabelog（相当于日本的大众点评网)找相对评价比较高的店安排朋友聚餐，有时候会预约了之后发现原来是米其林星级店，但也未曾觉得跟其他未入围的餐厅有什么特别大的区别。当然这也有可能是因为日本餐饮业整体服务与品质都较为平均的缘故。此外价格也不算贵。一星二星餐厅5000日元内不少，三星餐厅如果用午餐也能控制在一万日元出头。一般再另加5%-10%的服务费。(我所在的大学食堂普通一餐价格为500日元左右，工作的时候出去跟女性同事吃饭的话人均一餐1000日元左右算是工作餐，周末出门去吃顿小肥羊不喝酒也至少得3000日元)作为参考，下面是以前去过的几家店：法国料理三星：Jo&l Robuchon 惠比寿 (140227修改)周末的女子会与朋友四人一起前去，午餐1万左右的course再加服务费，需要提前预约。是在位于惠比寿站前如城堡般的独栋建筑内，对着装有要求。(当时自己拍的图找不到了，从同去朋友当时的微博上扒拉的图。)至于味道么，始终不习惯法料酸酸的那种果冻口感，甜点也过甜不合口味。但他家的面包和汤很不错。二星店：Jo&l Robuchon在六本木hills也开有米其林两星分店，比惠比寿的本店要便宜一半价钱，味道差不多。如果想要尝尝法国料理又不想太正式的话，那么比起三星本店更推荐这家 六本木 L'ATELIER de Joel Robuchon。这里的装潢更加偏向Bar而非让人拘谨的餐厅，而且不需要预约。平日中午去高峰期可能需要等位，但如果不一定要table席的话counter席很快就能排到。朋友在附近上班所以后来我们更多的是选择到这家分店来用餐。(从自个儿微博扒拉的图，原来我当时审美不好都用滤镜??)日本料理三星店：臼杵ふぐ 山田屋 広尾 (140227补充)在答此题
的时候提到河豚有人问，去搜两年前的微博才发现原来这家也是米其林三星啊。是为朋友办送别会，说起都要离开日本都还没吃过河豚于是大家一起去了。这家很不好预约，继续从自个儿微博扒拉图??吃过之后的感想是，如果是刺身的话我更喜欢海产的贝类与红肉鱼类，普通的煮河豚与炸河豚的话，我觉得大概是日本人平时都不吃淡水鱼所以才这么爱河豚吧??真是为他们不吃酸菜鱼感到遗憾。中国饭店上榜的有6家店，1家两星，5家一星。其中去过下面这家。一星： 富麗華 麻布十番关于这家店其实没什么好说的。。就是咱们在国内能吃到的那些味道。比全聚德要便宜，老板请客的时候会带我们去。但作为难得在东京米其林指南里出现的中国料理，这家店在tabelog上的评分是4.05。作为参考，二星法料 L'ATELIER de Joel Robuchon 的tabelog评分是3.63。 一星日料 はし本 的tabelog评分是3.58。所以说啊，米其林指南说到底也就是一本列出一些不错餐厅的小册子罢了。在这些餐厅里确实会更容易见到金发碧眼的外国人，估计都是看着指南来的。日本人倒不见得这么迷信。Tabelog上还有不少4分以上的便宜小店啊，都是本地人自己吃出来的口碑。
来源：知乎
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