君，已阅读到文档的结尾了呢~~
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
闽南方言词语谐音现象研究
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer-4.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口今日桐庐数字报-舌尖上的桐庐
第03：人文桐庐
&&&&&标题导航
星期六 出版
| &&&&&&&&
舌尖上的桐庐
——家乡美食小吃漫谈（一）
　　·杨露萌　　过去形容对家乡的眷恋，人们总爱用一句俗语来形容：美不美，家乡水，亲不亲，家乡人。可见这家乡水最能勾起人们对故乡的回忆。其实，在人们记忆中留下最深刻印象的不仅是家乡水，还有那家乡让人永远难忘的各种美食。灰汤粽、乌米饭、臭豆腐、土鸡煲……这些都是让桐庐人垂涎的家乡风味。也许，在桐庐人的心中，这些，也是家乡的一种代名词吧。　　土鸡煲　　土鸡煲是芦茨农家菜的演变，过去是农家的唯一补品。选2.5-3斤左右土鸡，肉质较老一点，宰杀褪毛毕，洗净。将鸡斩成比栗子大一点块翻炒。然后放盐、菜油、料酒、生姜、白糖适量，不放或少放水最好加高汤。在瓷沙锅锅底垫粽叶，将鸡放入加少量黄酒。荷叶盖鸡，放在用盐垫底的沙锅上，用小中火炖至收汤逐步烧半小时后停，过10分钟后再烧约1.5小时焖半小时，放到桌上再掀盖，香气扑鼻，食欲倍增。其特点是香、嫩、营养丰富。如今这道菜已经成为芦茨“农家乐”的招牌菜。　　芦茨腊肉　　富春江芦茨村位于桐庐县西南山区，海拔500米以上，气候寒冷，每年的春节前后，家家户户都有腌制腊肉的习俗，历史悠久。因其多在农历腊月加工而成，故而得名。腊肉一直以来都是农家款待亲朋好友的一道佳肴，如今，芦茨腊肉已进入宾馆饭店，深受顾客青睐。　　腊肉原料一般都是选择自家喂养的猪。在每年的冬至后宰杀。而腌制又以猪的肋条肉、五花肉与夹心肉为好，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。将猪宰杀后，将肉切成条条块快。然后将盐翻炒一下，将切好的条肉摊在大竹匾上，分两次抹盐。在抹盐过程中，可以根据自己的口味加入其它调料，如花椒、料酒、糖、八角、干辣椒等。　　二次抹盐后，将条肉放入大缸内或木桶内，并且在每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许盐等腌料，并用清洗后的扁平重石压好。最后在晴朗的冬日取出腌肉，在冬日的太阳下晒干或者挂于通风处晾干水分。　　由于芦茨地理海拔较高，腊月间气候寒冷，农村烤火时间较长，绝大多数农家在堂屋里挖一火坑。而腌制好的猪肉则挂在火坑上面，但也有挂在灶上方，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举两得。同时因为烤火的原因，熏腊肉的时间也就较长。熏腊肉具有特殊香味，可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。　　腊肉由新鲜猪肉经腌制后再烘烤(或日光下曝晒)加工而成，皮色黄亮、醇香浓郁，肉色似火、红艳喜人，滋味鲜美，营养丰富。其特点：一是防腐能力强，能延长保存时间，不哈不霉，经年不坏；二是风味独特，吃起来清香醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，肉愈陈，味愈香，具有开胃祛寒、补虚消食、平肝养脾、和血生津、滋肾健足等功效。腊肉清香爽口，肉质细腻，香味纯正，风味独特。腊肉的食用方法很多，农家以炒为主，宾馆饭店以炖为主，无论是炒是炖，均是美味佳肴，令人回味无穷。尤其是熏烘的腊肉，虽其貌不扬，但口味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。特别是在除夕之夜，一碗腊肉在一般的农户家中是不可缺少的。如果加入干辣椒、花椒以及大蒜、荷仁豆等时鲜蔬菜翻炒，即为一盘美味的腊味菜肴。常有腊肉炒荷仁豆、腊肉炒苋菜、腊肉炒冬瓜、红椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉、洋葱炒腊肉等。如果用温水将腊肉洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入春笋、干豆角，大火蒸30分钟左右，味道鲜美、有滋有味，让人口齿留香。尤其是在夏季，煲汤时放入几片腊肉，其味道更加清香诱人，特别是冬瓜腊肉汤更是一道名菜。　　臭豆腐　　臭豆腐，闻着臭，吃着香。桐庐县富春江镇一带有一个地方风味食品——芝麻臭豆腐，因其闻着臭，吃着香而“臭”名远扬，深受当地百姓喜爱。该臭豆腐沿用传统的家庭作坊生产为主，父子相传或师徒相授，代代相传。每个作坊生产量不大，却天天制作，日日叫卖，或设店摊或挑担沿村兜售，当地人家想吃，只须拿出半斤一斤黄豆再贴点加工费即可换到当日出缸的臭豆腐。臭豆腐据说已有六百余年的历史。相传元末明初时期，后来成为明朝开国军师的刘伯温，曾隐居在凤川镇翙岗村的一个李姓员外家，教书三年，为淡泊明志，他要求东家“食用勿奢华，餐有两菜足矣”，其中两菜之一就是指臭豆腐。　　改革开放后，当地企业在保持传统工艺与风味特色的基础上，革新加工技术，把传统的作坊生产改造成工厂化流水线生产，制订出生产标准，注重产品质量卫生，芝麻臭豆腐外观为鸭蛋青色，具臭中带香的特殊气味，方形，厚薄均匀，不破碎，质地细腻，不烂心。清蒸后发酵体积增大一倍以上，剖开呈蜂窝中空状，夏季食用有调味开胃作用。　　臭豆腐的好吃，在于其原料精选、做工讲究。在制作之初，就选择颗粒饱满的黄豆，剔除杂质及霉变、破损、虫蛀的劣质大豆。然后将精选后大豆放入缸内，用清水淘洗。臭豆腐的制作原料除了豆腐外，还有芝麻、食盐等，芝麻研磨成粉末状，盐放入锅内炒制，按一定比例混合，加入晾开水搅拌成臭料。把臭料放入臭缸，上蒙塑料布密封进行厌氧发酵。然后把切好块的豆腐胚料放入臭缸内，使臭料水刚好淹没胚料。冬天气温低时上蒙塑料布，包扎密封；夏天覆盖纱布防止杂物进入，放置无强光直射的暗室内臭化。最后清洗从臭缸取出的成品即可。　　臭豆腐的吃法多以清蒸为主，也可油炸。清蒸时只须在臭豆腐碗内放入油盐调料及少许葱段，置于饭锅内一蒸即可。待饭熟时拿出，臭豆腐已发成馒头似的中空状，浓香扑鼻，吃起来极开胃。桐庐南乡一带（指富春江南岸诸乡镇）还有一种吃法，每当麦熟收割季节，当地农民都将新收小麦磨成面粉，摊做“糊麦馃”吃（麦粉搅拌成糊浆，用锅铲捞少量面浆贴在锅上摊开，熟后铲下，薄如纸卷，似山东煎饼）。当贴在锅上的“糊麦馃”快熟时，其上抹上菜油，撒上盐，铲下后把臭豆腐裹在“糊麦馃内趁热吃，那种香味着实令旁人口馋眼馋。　　青鱼干　　青鱼，俗称螺蛳青，个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类，主要分布于我国长江以南的平原地区，它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。　　桐庐县地处钱塘江中游，境内水域众多，江河溪流纵横交错，水资源和渔业资源相当丰富，青鱼是桐庐县渔业资源的重要组成部分。自古以来，从事江河捕捞的渔民把捕到的青鱼除部分拿来鲜食外，大都用于制作青鱼干。由于腌制的青鱼干味道鲜美，或蒸或煮或煲，不失为一道美味佳肴，深受广大民众喜爱。制作青鱼干的方法也逐渐从船上渔家传到了岸上人家，逢年过节时，制作青鱼干也渐成了一种风俗，特别是春节前后，因为有“年年有余（鱼）”的风俗，走在街上，许多居民家中阳台上晒制的青鱼干也成了一道颇具地方特色的风景。　　鱼干的制作过程包括选料——清洗——去鳞、鳃——剖割——去内脏——清洗沥水——腌制——干燥等几道工序。选用大小2.5千克/尾以上的新鲜青鱼，以4—10千克/尾为最宜。把鲜鱼放在流水中洗涤，边洗边冲，以洗净鱼体表面污物为准。以刮鳞器或菜刀刮去鱼体表的鳞片，并清除两侧的鳃片。从鱼尾巴一侧开始，沿鱼背脊至头部剖开，使之成为鱼腹相连的两个半爿，并在背部、尾柄部肉厚处斜割一刀。清除鱼腹内的内脏及污物。然后就可以腌制了。以鱼重10%左右的食盐用量，均匀、充分地擦于鱼体、鱼头鳃部、肉厚处，鱼头鳃部可适当增加用盐量。将鱼平铺在腌鱼容器内，肉面向上，背部向下，一层鱼一层盐，并加足底盐和封面盐，也可放入适量花椒、生姜、白酒、葱段等去腥提香，并在腌鱼上加盖木板、压上重物。视鱼体重量腌制1—3天，然后转入干燥工序。干燥有风干、晒干、烘干等几种方式，干燥方式不同，鱼干的风味也各有千秋。一般多采用风干或晒干方式。风干法是选择阴凉、通风、干燥的地方，将腌鱼平铺或晾挂于晒场，经多次翻面直至完全干燥。晒干法是将腌鱼平晒或吊晒于晒场，一般先晒背、鳃部，后多次翻面直至腌鱼八成干燥，再收回堆积几日，然后再作短时间摊晒至完全干燥。一般加工季节为当年10月至次年4月，以当年12月至次年2月最宜。　　青鱼干食用吃法有很多，主要有小炒（如青鱼干炒辣椒、青鱼干炒大蒜）、红烧（如红烧青鱼干）、清蒸、炖煲（如猪蹄鱼干煲、排骨炖鱼干）等。富春江青鱼干因肉味鲜美，营养价值高，已成为桐庐人民馈赠亲朋好友的高档礼品。　　糊麦馃　　糊麦馃是一种传统的食品，它有悠久的历史。因为糊麦制作方便，做好后放上不同的调料，有不同的口味。可当主食或点心，自己可食用，也可招待客人。现在人们仍很喜欢食用。街道小店或流动摊贩做糊麦，消费者很欢迎。　　首先将小麦粉拌成面浆，面粉中加水要恰到好处，并掺放少许盐。如果水加太少，面浆稠了下锅摊不开；而水加多了，面浆太稀，不好摊。搅拌面浆时竹筷要朝一个方向搅动，要把面浆拌到光滑有劲，细腻不粘钵头为止。另外烧火也是关键，锅底的火候要受热均匀，最好的柴薪是麦秸和松毛丝。如果火候掌握不好，不仅面浆在锅内摊不开，而且也极易使焦糊。再者就是摊麦馃的锅内要似油非油才行。油太多，面浆在锅内会变成一面团；而没有油的锅，摊好的麦馃难揭下。最好的办法是用布或草纸蘸点油擦锅，使锅保持一点油味即可。摊时，下锅后的面浆应用锅铲自外向里转着摊，然后在面浆摊到锅心时再把余浆用手抓起。为使锅铲或手不粘面浆，在灶台上可放一碗水备用。　　糊麦馃是桐庐农村传统的点心，（又因为制作方便）尤其是富春江南岸的农家更为出名，那一张张园园而薄薄的糊麦馃，可涂上蜂蜜吃甜的；或摊上鸡蛋葱花吃咸的；或用辣酱冬菜，虾米臭豆腐卷着吃；还可涂上菜油，撒上盐将其在锅内烙松后吃香脆的。　　糊麦馃作为一种传统食品，除平常当点心或当主食外，又是一款招待客人的佳品。以前人们出远门或进深山砍柴，它还是一种传统的干粮。从前，南乡妇女摊糊麦馃是一种传统手艺，它与针线活一样，是衡量女人是否能干的一项标准。如今，生活水平提高了，因而吃糊麦馃的人已越来越少，中年以下的妇女大多不会摊糊麦馃。只是偶尔在街上还能看到摊鸡蛋葱花糊麦馃的。（待续）
& 杭州前方信息技术有限公司
今日桐庐人文桐庐03舌尖上的桐庐【炒荷仁豆的做法】炒荷仁豆怎么做_炒荷仁豆的家常做法_下厨房
人做过这道菜
炒荷仁豆的做法 &
先把大键子肉切成薄片，加入适量的盐巴、酱油、白糖、地瓜粉用手抓均匀，腌制10分钟。
山药及红萝卜去皮切成菱形状。
荷仁豆处理好后，把水烧开，把荷仁豆及切好的山药放入锅里焯一会儿，再捞出来放入冷水里再捞出来备用。
热锅下油，放入腌制好的大键子肉，然后再放入红萝卜炒一炒，再加入荷仁豆、及山药翻炒一下，加入适量的盐巴及鸡精就可出锅了。
炒荷仁豆的留言
关于炒荷仁豆的做法还有疑问？写下你的留言，留言将由作者挑选进行回复。
还没有菜单推荐这个菜谱
喜欢炒荷仁豆的也喜欢
&&&&57916&做过
&&&&35512&做过
&&&&36547&做过
&&&&43502&做过
&&&&39150&做过
&&&&32293&做过
&&&&22922&做过
&&&&23690&做过
&&&&23608&做过
&&&&25185&做过
&&&&15441&做过
&&&&16776&做过
&&&&21347&做过
&&&&12291&做过
&&&&16718&做过
&&&&13253&做过
&&&&14218&做过
&&&&15638&做过
&&&&16824&做过
&&&&19186&做过
&&&&16561&做过
&&&&15227&做过
&&&&16135&做过
&&&&11468&做过
&&&&14391&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号荷兰豆的做法_荷兰豆怎么做好吃_荷兰豆的家常做法大全【美食杰】
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
荷兰豆的做法大全
荷兰豆的百科知识
荷兰豆介绍
一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。小叶长圆形至卵圆形，长3—5厘米，宽1—2厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。荚果长椭圆形，长5—10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，干后变为黄色。花果期4—5月。偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。
种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。
荷兰豆的营养价值
1.熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。
2.每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量，但按每一克蛋白质计算，荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。
3.在豆类中荷兰豆所含的钙和磷较低，因此在食用荷兰豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果，大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙，因为在钙摄入不足的时候，如果摄取大量的磷，会影响钙的吸收和利用。
4.荷兰豆是铁的上好来源。
荷兰豆的食用效果
1.防癌抗癌
防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。
2.抗菌消炎
具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。
3.利肠通便
可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
4.提高机体免疫力
提高机体的抗病能力和康复能力。
荷兰豆的食用禁忌
豌豆粒多食会腹胀，易产气，尿路结石，皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食。
消化不良，脾胃虚弱者慎食。
肾功能不全者不宜食用。
不宜食用过多，容易引起腹胀。
荷兰豆的搭配宜忌
荷兰豆的选购
选购荷兰豆的时候，扁圆形表示成熟度最佳，若荚果正圆形就表示已经过老、筋凹陷也表示过老。手握豌豆若咔嚓作响，表示很新鲜，荷兰豆上市的早期要选择饱满的，后期要选择较嫩的。
荷兰豆的存储
买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。
荷兰豆的烹饪小技巧
做豌豆的时候不宜使用硬水（水中含有钙 镁离子浓度超标）否则豌豆咬不开、嚼不烂。}