炖鸭子怎么去腥味 鸭汤不腥的方法
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编辑：青蛙呱呱
鸭子的腥味比较重，要是处理不好，会影响整锅汤的味道。想知道炖鸭子怎么去腥味吗？快跟wed114小编一起来看看吧。
鸭子的腥味比较重，要是处理不好，会影响整锅汤的味道。想知道炖鸭子怎么去腥味吗?快跟wed114小编一起来看看吧。
一、炖鸭子怎么去腥味
1、首先将鸭子切好，把爪子和头，腿等大件的卸下来放在一边，炖鸭子把它们分开放置会更香看着也更有食欲哦。然后把剩下的用刀都切成块状。
2、接下来将油放到锅中，待油开锅后，把切好的鸭肉都放到锅中翻炒，有人会问怎么炖鸭子还把鸭子给炒了呢?不错就是这样才能去除鸭子的腥味的，但是切记千万不要炒熟哦，不然就真的变成炒鸭子了。
3、待鸭子全都热了之后放入葱花和盐加入酱油，切记料不能放的太多不然炖出来的鸭子味道就不鲜了。大概炒至2~3分熟就OK了。然后就可以放到锅中炖了，保证出锅后绝对没有腥味。
二、鸭汤怎么做不腥
1、煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。炖鸭汤放什么食材最好_炖鸭汤的做法
炖鸭汤放什么食材最好_炖鸭汤的做法
学习啦【食材知识】 编辑：立文
　　炖鸭汤是不少家庭主妇煲汤首选的一道汤品，具体鸭汤该怎么炖才好喝呢？炖鸭汤放什么最好？下面一起随学习啦小编来看看。
　　一、清炖鸭子
　　清炖鸭子所需要的食材
　　主料：鸭子。
　　辅料：鲜辣椒、葱、姜、蒜。
　　香料：香叶、大料、桂皮。
　　调料：盐、料酒。
　　清炖鸭子的做法
　　1、鸭子洗净后斩成块。
　　2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
　　3、香料用纱布包好制成香料包备用。
　　4、干锅做于火上，下入鸭块煸炒至出油后烹料酒。
　　5、加入清水后入葱姜蒜、香料包、鲜辣椒。
　　6、焖烧约30分钟后加盐调味。
　　7、继续焖烧至鸭肉酥烂入味即成。
　　提示：
　　1、不要放油，因为鸭肉的油脂较多。
　　2、注意口味以咸鲜为好，适当清淡一些。
　　二、美味炖鸭汤
& & & &&炖鸭汤所需要的食材
　　主料：鸭250克 鸭肫50克 鸭肝50克
　　调料：猪油(炼制)50克 味精2克 白酒15克 盐2克 大葱5克 姜2克
　　炖鸭汤的做法
　　将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
　　汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
　　砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
　　工艺提示
　　椰子肉，椰浆可驱蛔虫;核桃，红枣更可补脑，但在烹调小孩子食物时要注意卫生，盛载的器皿要保持清洁，所有的食物要煮熟，才可避免小孩子生寄生虫，适宜于4-6岁幼儿食用。
　　三、滋补老鸭汤
　　滋补老鸭汤所需要的食材
　　主料：净老土鸭2500克 附助 枸杞，冬瓜，萝卜，海带，
　　调料：盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
　　滋补老鸭汤的做法
　　1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
　　2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
　　3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
　　四、沙参玉竹老鸭汤
　　特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者
　　沙参玉竹老鸭汤所需要的食材
　　光老鸭1只(约600克)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
　　沙参玉竹老鸭汤的做法
　　(1)北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
　　(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
　　以上就是鸭肉汤的不同做法，对于一般的人群来说，鸭肉汤没有过多的要求，任何人都可以食用。如果有体质比较的虚弱，肠胃寒冷，腰疼腿疼，以及 动脉硬化的患者，可以经常吃一些鸭肉汤，对缓解病情有很大的帮助，还可以提高自己的免疫力。
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&&&| 美食菜谱：鸭肉的做法
最好吃的鸭肉菜谱和食谱
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很多网友向小编打听鸭肉的做法，想知道鸭肉怎么做才最好吃，本篇就为大家重点介绍鸭肉的做法。作为常见的肉类，鸭肉一直是人们进补的优良食品，那么，鸭肉有哪些营养功效呢？
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&&&&&主食：
&&&&&其它：
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广式烧填鸭
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发布时间： 14:08:16&&来源：天涯社区
[网 饮食食谱] 鸭子和什么一起炖汤营养又好喝？滋补不能过于油腻，否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。那么，鸭子和什么一起炖汤营养又好喝？吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
鸭子和什么一起炖汤营养又好喝？
鸭子和什么一起炖汤营养又好喝
烹制材料（四人份）：老鸭（1/2只，558克）、鲜淮山（268克）、豆腐（2块）、西洋参（5克）、姜蓉（2汤匙）、清鸡汤（500ML）
调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/6汤匙）
1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
2 、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用。
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
5、往瓦煲内添入500ML清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
6 、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
鸭子和什么一起炖汤营养又好喝？厨神贴士
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
2、鸭子和什么一起炖汤营养又好喝？鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中氽烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
以上文字为大家介绍了鸭子和什么一起炖汤营养又好喝。
【责任编辑：fw002 】
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