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广式羊肉煲
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　　冬季正是的好时节，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因，吃羊肉容易上火燥热，但只要合理的，在焖制羊肉时，加一些辅料，就能中和羊肉的燥。
　　今天在做羊肉煲时，加入了、胡萝卜、竹蔗、虫草花，食村可中和羊肉的燥，竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。
　　喜欢吃羊肉又上火的朋友，不妨试试这，而且味道也很赞呢。
　　原料：羊腿肉600克
　　辅料：虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根
　　：蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小5粒、红烧1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙
　　做法：
　　1、羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。
　　2、锅下香姜蒜片。
　　3、倒入沥干水份的羊腿肉，大炒。
　　4、沿锅边淋入米酒，翻炒至羊肉变色。
　　5、加红烧酱油翻炒均匀。
　　6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
　　7、将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。
　　8、烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。
　　9、焖至羊肉变焾。
　　10、放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。
　　11、放入新鲜和蒜苗段。
　　12、微煮片刻即可。
　　小贴士：
　　1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热之。
　　2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但宜过多，会掩盖羊肉的香味。
　　3、怕羊腿肉臊味，可将肉先飞水。
　　4、可以放一些柱候酱来焖更。
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广式马蹄羊肉煲
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羊肉600克，500克，卜100克，竹蔗2节，一大块，
柱候酱适量，大蒜3棵
1、羊肉干净切件，马蹄削皮对半切，削皮滚刀切块，竹蔗削皮
切长条，生姜削皮拍扁；
2、热油锅，爆香生姜；
3、放进羊肉，大炒；
4、溅入，继续大火煸炒；
5、羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗；
6、加入2大勺柱候酱；
7、翻炒均匀，加入1小勺；
8、加入没过羊肉的清水；
9、大火煮开，转小火焖至自己喜欢的口感，有人喜欢有点嚼头的，有人喜欢酥烂的；
10、切段；
11、加入少量老抽；
12、加入大蒜段；
13、大火收至浓稠；
14、转入砂锅；
15、小火加热5分钟，关火即可。
16、保温性好，用来装食物可以比较长的时间食物不会变冷。
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广式羊肉煲的做法
□ 作者：幸福的味道 ‖ 来源：&&&& 20:41:50
滋补暖身的广式羊肉煲　　
冬季到来，正是养阴滋补的大好时机。民间有&冬季进补，开春打虎&的谚语，尤其是在冬至后进补最 好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。
广式羊肉煲
材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。
调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
广式羊肉煲做法
1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。
2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
3、大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
4、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
5、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
6、加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，U适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变。
7、放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
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暖身广式羊肉煲
大家对这个菜谱的评价（41 份）
人做过这道菜
南方的孩子没暖气，大冷天只有打火锅最温暖了，一降温下雨市场的火锅料店总是人头涌涌，除了那种纯粹涮东西吃的火锅，我们还有几种特色火锅，这种火锅在街边的大排档吃，而且是用炭炉加热的最地道，这几种火锅就是羊肉煲、牛腩煲、鹅掌翼煲和鹅乸煲，但是因为铺租很人工的上升，很多由小吃到大的店都已经有偷工减料的嫌疑了，那天吃了一个羊肉煲，168一煲只有大约20块很小的羊肉，而且还不是好的部位，之前也在另外一家吃了鹅掌翼煲，汁料已经没有以前的浓了。要想吃足料的唯有自己动手了，虽然说做比较麻烦，其实我觉得也不算很麻烦，就大冷天吃完火锅后洗碗那个比较痛苦而已，下面介绍一下我们广式的羊肉煲，虽说我们广东比较容易上火，但是只要加入适当的材料，连着吃几顿也没见上火。
&&&&&以下 所有材料够一家4口吃只需要70块就可以了，重点还是好的材料。
材料：羊腿肉 &&&&&&&1.5斤
&&&&&马蹄（荸荠) &&1斤，其实一般放半斤都很多了，这个是很下火的东西，清甜爽脆我也特喜欢吃，所以这里加多点。
&&&&&&红萝卜 &&&&&&1根
&&&&&&炸腐竹 &&&&&&若干，炸腐竹是炸过的腐竹，炸过后口感更好，吸收了汁液后十分十分好吃，简直是火锅神器
&&&&&&蒜 &&&&&&&&&&几根
&&&&&&姜片
调料：南乳3-4块、柱候酱、老抽、生抽、冰糖、盐、米酒
蘸料：腐乳、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱
马蹄（荸荠)
暖身广式羊肉煲的做法 &
1、羊腿肉没羊腩那么肥，我更喜欢，买的时候店家会砍好块，回来洗净一下。
2、羊肉先焯水。
3、起一个锅，放油，油热下姜片，放入羊肉大火爆炒。溅入白酒继续大火煸炒，等羊肉收干水分就可以盛起来备用。
4、锅洗净，下油，油热放入姜片爆香，加入南乳和柱候酱，把酱炒香。
5、加入羊肉翻炒，待每块羊肉都均匀地粘上酱料。
6、加入水没过羊肉，加入老抽、生抽、冰糖、盐调味，焖东西加入冰糖风味更好而且肉更快软哦。这里可以根据自己喜欢羊肉的软硬程度控制焖煮的时间。
ps：因为要使得羊肉变软耗时较长，如果想快捷的话，这里可以加入一步，6放入高压锅压30分钟。
7、转移到砂锅中，加入马蹄和红萝卜继续焖煮，待红萝卜变软，这里要看着不要干水哦，若水干了再加一点点水。
8、到这一步就接近尾声了，加入炸腐竹和蒜，最后收水就可以开吃了，如果你这里是要打火锅的就不要收汁，反而要多一点水，这样就可以涮菜啊蒜其他东西了。
吃的时候我们是喜欢用腐乳、海鲜酱（or甜酱）、辣椒酱的混合来蘸，风味更正宗哦，据先生所说，如果没有这三个酱，这锅羊肉是毁了的。。。哈哈，吃完羊肉身体一整天都暖暖的，重点是加入了马蹄不上火，之前在市场听到店主和另外一个客人交流，那个人说除了加入马蹄再加入甘蔗，可以去膻也能降火，补而不燥。
暖身广式羊肉煲的留言
那是还不到一斤？
晕了～是一斤半，750g
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