沙锅猪脚&原汁原味
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沙锅猪脚（雷小琴/摄）&
猪脚富含胶原蛋白，是美容养颜的食疗佳品。开胃下饭的白切酸甜猪脚、美味而温补的红糖猪脚、还有营养香甜的黑豆猪脚汤……猪脚的做法多种多样，那么，如何烹饪猪脚更适合立秋这个时节呢？本期鲁花美味厨房请刘一手重庆火锅南宁植物路店的老板宋厚磊先生来教大家如何做沙锅猪脚。
主料：猪脚一只
调料：鲁花花生油、盐、40度左右的三花酒、蚝油
做法：1、将猪脚洗净切快。
2、加少许鲁花花生油和盐，加入一勺三花酒、一勺蚝油，腌制10分钟。
3、将腌制好的猪脚放入沙锅中，先用大火煮，煮沸后转入文火慢慢煲，煲上20分钟即可开盖食用。
特别说明：宋厚磊说，沙锅猪脚的做法很简单，但要做得好吃，必须要选用横县的土猪猪脚。同时，要注意火候的控制，让猪脚在沙锅里慢慢煲出其真味。与红烧猪脚、酸甜猪脚相比，沙锅猪脚的皮脆而有嚼劲，肉不柴也不烂，恰到好处。刘一手重庆火锅南宁植物路店主营重庆火锅，但会根据南宁人的饮食习惯，增加类似沙锅猪脚这样的地方菜肴，同时还会现场制作生猛的海鲜、河鲜刺身，晚上还设有宵夜，提供烤鱼、烤生蚝等各式美食。更富趣味性的是，大家一边吃饭还能一边听歌手现场弹唱，感受音乐餐厅的氛围。（记者 雷小琴）
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原材料：猪血300克，酸菜50克，猪肉100克
调味料：洋葱30克，姜10克，葱15克，盐6克，味精2克，胡椒粉3克，高汤500毫升
重点提示：猪血有腥...
1.猪蹄用沸水烫后刮去浮皮,用小镊子拔去毛,并反复用水冲洗干净。2.将猪蹄放入锅中,加入清水,清水没过猪蹄即可。3.将料酒,葱段,姜片也一同放入锅中,大火煮沸。...
我的经验是不要超过10分钟,因为肘子没有多少肉,过火了容易糊,口感不好.但10分钟一定是大火,时间一到就关煤气.别着急放气就是,让它自然消气才起锅.
用四川的麻辣料放进去一起煮就可以了。
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砂锅炖猪蹄,图老师美食网教你做最具美味的特色砂锅炖猪蹄，砂锅炖猪蹄的家常做法，砂锅炖猪蹄的最新食谱大全，今天就能轻松学会啦！婚前，一直是妈妈做给我吃，婚后，我做给老公和婆子吃！
top1:砂锅炖猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄从菜场买回来后，洗净。凉水入锅！
2. 锅滚后拿漏勺撇起油沫，建议多撇几次！
3. 为了不太油，最好撇至没有油沫！
4. 撇完油沫后从锅里捞出，凉水再洗遍猪蹄，目的是洗掉油沫！
5. 准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，冰糖！
6. 准备料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽！
7. 为了防止猪蹄粘锅，我都是把葱姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角掰开平铺打底！
8. 把洗好的猪蹄摆好加入白水，漠过猪蹄！
9. 开大火滚！
10. 当锅滚开后加入料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽…搅拌均匀！
11. 料酒两瓶盖，没有料酒可用白酒替代！蚝油，蒸鱼豉油一大汤匙，老抽，生抽半汤匙！
12. 加入调料后，大火滚一个小时！注意不要让汤汁溢出来
13. 一小时后，把火调成小火，再慢炖一小时，用筷子扎肉皮可轻松扎透！
14. 炖完起锅就可以吃了，晚上炖的放置第二天中午热一下再吃，出盘撒上香菜或者香葱末，味道更佳！盛出猪蹄后最好把调料捞出，剩下老汤！
15. 老汤下次炖时加入，味道更赞！
喜欢麻辣的，可以多放花椒和干辣椒，记得吃完后把汤汁留下，下次老汤加入，味道更好！
top2:麻辣砂锅猪蹄煲的做法步骤
1. 猪蹄提前用清水泡制2小时
2. 需要准备的干料
3. 一盆冷水，放入泡好的猪蹄，放入步骤2里的干料，料酒，葱姜蒜，大火焯制去血水异味，水开断生捞出。
4. 准备炒锅，放油，小火，加入冰糖炒出糖色，放入焯好的猪蹄，放入干辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒，炒香调色，在放入开水没过猪蹄为宜。
5. 将炒锅里的猪蹄大火煮开，然后一起到入砂锅中煲制，里面的汤水，要没过猪蹄，煲制一个小时。
6. 煲制一个小时后，加入盐糖味精调味，大火收汁，最后出锅淋几滴香油增香，放几根香菜点缀下。满满胶原蛋白的猪蹄，麻辣可口就好啦！
焯肉类一定要冷水下锅，这样才能将肉里的血水杂质煮出来
top3:砂锅猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄买回后清洗干净切成4块，如果家里不好切块可让卖猪蹄的师傅帮忙切好带回
2. 锅中放入清水将切好的猪蹄下过焯下去掉浮沫
3. 另起一锅，锅中放入清水要末过猪蹄，加入葱段，姜片，大料两粒，香叶两片， 桂皮一块，煮开后加入2勺白酒（煮猪蹄放白酒可腥，比料酒效果好），生抽3勺，老抽1勺， 小火煮30分钟后加入1勺盐，再炖煮20分钟
4. 煮好的猪蹄捞出备用，炒锅里放入少许油，放入姜丝，红辣椒炒香，倒入猪蹄，加入少许
5. 老抽上色，冰糖7-8小粒，少许盐，加入半勺煮猪蹄的汤，冰糖溶化，炒制5分钟即可出锅装 ，入砂锅
猪蹄在煮熟后放入冰箱冷藏第2天吃，可以啃猪蹄下酒，如果这样吃的话盐稍微要加多一点入味 最后炒制的时候可以根据自己的口味添加调料，如果不太爱吃甜口的可少放冰糖
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