正月初五什么时候冬至吃饺子子

(Thaddeus Jiang)
(比尔不穿毛衣)
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为什么正月初五吃饺子
之道网导读:叫&破五&,民间有吃饺子的,那么为什么初五吃饺子呢?正月吃饺子的由来,相信很多人都不了解,不妨跟着小编来看看为什么正月初五吃饺子。
为什么正月初五吃饺子?
&破五&的来历有许多传说,一是传说姜太公封自己的为&穷神&,并令她&见破即归&,人们为了躲避&穷神&,于是把这天称之为&破五&。二是传说人们在大年三十请神的时候,把脏神--姜太公的老婆给忘了,于是她气不过,便找玉皇大帝闹事,玉皇大帝满脸堆笑,就是不答腔。把这脏神气得捶胸顿足,七窍生烟,眼看事情就要闹大,玉皇大帝才开口说:&这样吧,今天是初五,让人们再为你放几个炮,包一次饺子,破费一次吧!&--这就是&破五&的来历。
正月初五俗称&破五&,我国不少地方的民间食俗是吃饺子。在一些地方,包也俗称&捏小人嘴&。因包饺子时,要用手一下一下沿着饺子边捏,据说这样可以避谗言。
吃饺子也承载了人们期盼吉利、幸福的寓意。清晨起,家家户户,尤其放&二踢脚&被称作&崩穷&,把&晦气&、&穷气&从家中崩走。们忌讳这一天串亲访友,也不准串门,说是走亲会把晦气带到别人家。又有人说,这一天是财神的生日,户户放鞭炮吃饺子。
过去的老人讲究&破五&包饺子的馅儿,一定要自己剁的,把不顺的东西都剁没了,这样就预示来年的一切都很顺利。&破五&这一天,家家户户都吃饺子,菜板要剁得叮咚山响,让四邻都能够听见,以示正在剁&小人&。饺子褶要捏得严严实实,谓捏&小人&嘴。煮饺子时不能漏,如果漏了也不吉利,说明没把小人的嘴堵严实。人们把不顺心的事归结到&小人&的身上,除旧了&小人&,才有大吉大利,顺顺当当。
&破五&的饺子讲究馅儿是一个肉丸的,饺子的形状是扁圆的,与象征财富的元宝的样子很相似。此外,饺子里还有的要包上钱、枣、糖等,寓意发财、好运早来、甜蜜和美。一家人团团圆圆吃一顿&破五&的饺子,那么就寓意着在新的一年里头,可以增加,可以过上更好的日子。
教你煮饺子不破皮的方法
如何不破皮想掌握煮饺子的火候,让饺子不破皮,现在教你几招:
1、取一个深的锅,加入半锅水煮开;水开了之后加入一小勺搅拌均匀;继续搅动,让水呈为旋涡状,然后放入饺子;盖上锅盖,待水煮开后转为小火煮大约4分钟;打开盖子,继续煮2-4分钟,煮至饺子鼓起即可出锅。
2、如果是自己和面包饺子,在和面时,可每500克面加1个,这样和出来的面,所含的蛋白质会增加,下锅煮后,蛋白质遇热会收缩凝固,使饺子皮变结实,不易粘连,也不易煮烂。
3、如果煮的是速冻饺子,在水烧开后加入少量的食盐,待盐溶解之后,再放入饺子。用这方法煮饺子,在煮的过程中不需要翻动,也不用加凉水,直到饺子煮熟,水也不会溢出来。
4、在水烧开前放入一些大葱尖,水煮开后放入饺子,这样饺子煮出来不易破皮,也不会粘在一起。在水第一次煮开后,可加入少许的凉水,待水再次煮开再加凉水,反复三次就能将饺子煮熟,又不会煮烂。
5、煮饺子的水可加入适量食盐,用以增加饺子皮的耐煮力,且要在水煮沸后才下饺子,并不时搅拌,防止饺子粘锅。饺子煮熟后,先把饺子捞出,放入事先备好的温中浸一下,然后再装盘,这样处理的饺子就不会粘在一起了。
6、煮速冻饺子不需解冻,饺子入锅后会慢慢变软,如果饺子漂浮上水面,饺子皮凹凸不平,表示饺子熟了。此外,不能用大火猛煮,要用中小火慢慢将饺子煮透。
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来源:中商情报网 责任编辑:zhangxumeng
制作方法编辑
饺子的烹调方法,主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤。
【和面】多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。
【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜:如西葫芦。但可作为蒸饺馅。
【蒸】冒大气后20分钟可出锅。
当因饺子包的太多而一次吃不完,留着下餐再吃的时候,可以改用煎的方式,其味亦甚佳。习惯上人们都会用把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚,多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎,或用上汤代替食用油来煎饺子,口味也很好。煎饺也称作锅贴。
包饺子的方法
一、一般饺1号
1.饺子皮摊平放在桌上
2.将馅料放入
3.将两边的饺子皮从中间捏紧
4.两边再捏好即可。
二、一般饺2号
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.对折,不要黏在一块,用手托着
3.然后顺着一边捏出皱纹
4.一直到捏好为止。
三、波波饺
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将饺子两边对折,按好
3.用刮板将饺子压出波纹(还有一种是手压,但刮板更方便一些)
4.压好的饺子。
四、蛤蜊饺
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将两边的皮对折,并向中间靠拢
3.再将两边捏紧了
4.再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。
五、马蹄饺:
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将两边捏好
3.将饺子两边弯曲后,向中间靠拢
4.再捏紧即可。
六、其他叠法
【四喜蒸饺】:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
【鱼形饺】:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺子皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
【元宝饺】:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
【月牙饺】:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
【钱包饺】:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
【小饺】:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
注意防止渗水
大白菜做馅,由于含水量高,如挤掉水分不仅损失营养,也影响鲜美味道,如不挤掉水汁,一加盐水汁更多,没法包。要避免这种情况,需注意四点,一是白菜洗后要晾去水分;二是宜切不宜剁,要一刀一刀切好,三是将切好的馅先浇上食油,轻轻搅拌,使菜的表面形成食油保护层,再遇到盐即不易出水;四是盐放晚些,待包时再放,这样包出的饺子营养丰富,味道清香。
小提示:如馅中渗出白菜汁水,切莫倒掉,可加些渣即可吸去水汁。
新年,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。
饺子:是中国的传统之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
随着现代社会的快速发展,生活节奏加快,饮食方面的营养也在逐渐递减。饺子是我们向来热衷的美食,有什么办法可以让它营养均衡呢?
不要追求薄皮大馅。
对于包子、饺子等带馅食品来说,如果一味追求“皮薄馅多”,它们就失去了主食应有的位置,这样容易造成人体摄入碳水化合物的量不够,同时又摄入过多的肉,并不利于营养均衡。此外,大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉,这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维,还能让口感和口味更丰富,但需要注意的是,它们的比例需要控制在20%以下。
绞好的肉馅也要剁一剁。
即便是没有注水的肉,绞好的肉馅吸水性也不好,这是因为肉是由肌肉纤维组成的,其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。然而,绞好的肉馅往往没有被剁细,肌球蛋白出不来,就没法起到吸水作用,不能使肉馅充分变黏。因此,已经绞好的肉馅也要再剁一剁,这样的肉馅不仅吸水性更好,鲜味也会更浓。
瘦肉为主,少用肥肉。
很多人习惯包饺子时多放肥肉,认为吃着香,但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高,对不利。并且按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉类,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉类搭配两份。提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。因此,建议大家在馅料中少用肥肉,以瘦肉为主,最好不要再添加动物油和。
加点干菜留住蔬菜汁。
在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时,大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉,以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失,从而错失最宝贵的营养精华。为了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙带菜、干香菇等,这类食材往往也属于高纤维的配料,能帮助减少胆固醇的吸收量。
包饺子小窍门
一、饺子皮
和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
二、饺子馅
调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包饺子前,可以先把饺子馅防进里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的,能清口,去腥,除膻气。
三、煮饺子
水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。
饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。
高血糖、高血脂吃什么馅饺子
饺子几乎成了北方人餐桌上必不可少的主角之一。然而,对于高血糖、高血脂等人群来讲,却不是什么样的饺子都能吃的。下面就给这些人群推荐几款健康美味的饺子。
1、全麦香芹虾肉饺,控制血糖。
配料:全麦、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜粒、紫菜。
点评:黑豆浆和面不仅可增加口感,而且跟全麦面粉的互补,增加蛋白质总量,提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖,适合糖尿病病人食用。
2、鲜香菇鸡肉饺,降低血脂。
配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
3、韭黄三鲜饺,提高抵抗力。
配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
豆香鲜肉饺,健脾养胃。
配料:、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评:养胃的牛奶和面,蒸好的山药碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒,其实山药跟肉馅结合,不但可以吸收猪肉的汁液精华,还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。
不同人群吃饺子需要注意的事项
饺子虽好,但对于患有不同疾病的人,还是有些小小的讲究:
糖尿病人:一要避免油量过大,由于包饺子的面皮占整个饺子的分量有限,糖尿病患者需要多吃几个饺子。
胃肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃肠道手术后处于恢复期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子,因为这类青菜所含的纤维较高,会增加胃肠道的负担。
胆囊炎、胰腺炎病人:饺子中的油不可过多,青菜的量也不可过大。
肝脏病人:尽量吃用瘦肉做的饺子,用纤维较少的青菜,以免消化不良。
痛风患者:尽量不吃用做的饺子,因为海鲜中嘌呤的含量较高,吃海鲜饺子易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标。
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按咱们的传统,初五何时吃饺子?早上,中午,晚上?谢谢!
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初五也要吃饺子?
  我们那儿晚上吃,各地不一样。
||引用|
以下是引用qdxxc的帖子:我们这里初五不吃饺子有的地方初五送年
没听说过初五吃饺子,初2就送年了....
初五吃饺子?没听说过
现在生活好了,想什么时候吃就什么时候吃。
正月初五吃年糕,就是那种黄米做的年糕,用油煎了之后粘糖吃,寓意年年高升
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