好吃不过饺子，春节必备的饺子做法大全~
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饺子馅做法大全
虾仁饺子馅
少许盐 / 姜末
虾仁500克 / 草鱼肉150克
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑，同时饺子皮一定要擀薄些
莲菜大肉馅
肥肉100克 / 精肉200克 / 莲菜500克
大葱 / 姜 / 盐 / 酱油 / 花椒油 / 香油
1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了
木耳饺子馅
黑木耳500克 / 猪肉200克 / 葱末
姜末 / 花椒粉 / 酱油 / 盐 / 油
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可
大肉水饺馅
老抽 / 生抽 / 油 / 大葱
精制五花肉馅750克 / 鸡蛋1个
姜适量 / 姜末/ 精盐 / 味精 / 鸡精
十三香 / 胡椒粉（少许） / 香油
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可
1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易
酸菜水饺馅
酸白菜500克 / 五花肉200克
葱适量 / 酱油 / 葱末 / 姜末
鸡精 / 盐 / 香油 / 食用油
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙
豆腐素饺馅
白菜半棵 / 豆腐干200克 / 粉条100克
香菜 / 老抽 / 白糖 / 豆腐乳 / 香油
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干
2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了
三鲜饺子馅
鲜肉馅300克 / 虾仁200克
冬笋500克 / 盐 / 味精 / 蛋清
生粉适量(虾仁上浆时用)/ 葱花15克
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可
香菜猪肉饺子馅
猪肉馅 / 香油 / 葱末 / 姜末
老抽 / 盐 / 香菜 / 植物油
1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀
白菜猪肉饺子馅
猪肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克
盐5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐
2.加入生抽、生粉拌匀
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
饺子馅调制技巧
肥三瘦七的肉
在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻，太瘦的话，饺子馅口感不仅发柴，煮出来的味道也不够香，选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择
肉、菜等比例
调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制，有的人会以菜为主，以肉为辅，但如果想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右
用蔬菜汁和面
像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜，剁成饺子馅后一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水进行和面，不仅美观，口感也会更好
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末
放调料 有顺序
做饺子馅的时候调料是有顺序的：
一放盐加姜葱水
三加调味粉四加酱五放油
1.肉末摊开，加入适量的盐，此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满
2.然后倒入提前泡好的葱姜水，如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放
3.饺子馅里加入1勺生抽，1勺蚝油可提鲜，最后加点香油，香油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩
把花椒浸泡到温水中三分钟，捞出花椒，将花椒水倒入肉馅中，这样不但能去除猪肉的腥味，还可以让饺子馅更加美味
加个鸡蛋清
饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更显鲜嫩，煮好的饺子口感更加鲜嫩
一个方向搅拌
在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也能充分混合均匀
烧好的熟油
饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味，用油的量一定要多一点，这样做出来的饺子才会更香
秘制饺子蘸料
陈醋 / 辣椒粉 / 大葱
蒜 / 生抽 / 香油 / 芝麻
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可
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??将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出。
用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝）。
用刀轻轻剁两下，就可以了。以后再也不用剁馅把案板敲得咚咚响啦！
肥 三 瘦 七 的 肉
在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。
肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉真真是极好的！
肉馅可以了。
肉菜等比例，味道更鲜美。
通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。
想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
菜汁非常的新鲜，味甘。
像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。
蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。
盐和葱姜蒜
做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
把打好的肉末摊开，加入适量的盐。
然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。
等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。
然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。
麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。
一定要一根筷子拌匀。
地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
这就是所谓的给馅上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也混合得更加充分。
烧好的熟油
油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
并且用油的量一定要多，这样做出来的饺子才会香。
这样包出的饺子一定好吃，还不快去试试？肉馅里只要加点这个,鲜嫩又多汁,全家人都抢着吃!_图文_百度文库
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肉馅里只要加点这个,鲜嫩又多汁,全家人都抢着吃!
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把自己做过的带有一点家常味道的调料油集合一下，编辑成一个帖子，用以和朋友们交流。谈不上窍门，就是自己做这些东西的一些过程而已。此中自有很多的个人喜好在里面，更多的是不足，希望大家多加指正。
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“一香、二红、三辣“的香醇味道
材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油，生姜
1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
4、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
8、只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。 香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。
关于油温的“成”的解释：一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。
如果感到不好掌握的话，可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。 七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮，说明油温约摸有七成热了。 五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。 三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。
红油猪耳条
自己制作的花椒油不是通过萃取或其他方法从花椒中提取的油料，而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做凉菜时候会用到，用来提味增香。
市面上卖的用来做菜用的花椒油价格较贵，而且对于其使用的油脂也不是很放心，总之还是自己做的花椒油用起来经济实惠，主要还是吃着放心、安全。其实做花椒油很简单，用植物油小火炸制鲜花椒即可获得具有香麻味道的花椒油，无需其它佐料。
[材料]：植物油、鲜花椒、生姜
1、鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
2、开小火，慢慢炸制。等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
3、等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
椒油脆莴苣
清晨，用自制的花椒油、红油调制个小咸菜用来喝粥是很惬意的事情。
椒】：味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
【花椒油】是浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。
1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒，鲜花椒容易出味。
2、做胡椒油无需其它香料或佐料，只用几片生姜即可。
3、做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。
葱油系鲁菜里经常要用得到的一种调料油，鲁菜讲究应用味浓厚重，一般是应用“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁浓味入其里，浓色表其外达到色香味浓。我介绍的是我家的关于“葱油”的做法，里面放了猪油，这样熬制出的葱油，味道香醇，滋味绵长厚重。
1、姜蒜切片，香菜去跟洗净，大葱白切长段。
2、锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。 3、油6成热时放入姜片，小火炸制。
4、等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。 5、放入葱白段，小火炸至金黄。 6、最后放入香菜，稍微炸制即可关火。把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。
1、大葱、大蒜、生姜，香菜因其材质密度有较大差异，因此炸制时候要按照姜、蒜、葱和香菜的顺序依次入油锅。
还记得那葱烧海参的鲜美醇厚的浓香味道吧，口感香糯绵软的葱烧海参。嗯，久违了的香醇与鲜美。
葱烧海参是卤菜的很有代表性的菜品，以水发海参和大葱为主料；海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。葱烧海参这款菜的关键是葱油的烧制，烧制葱油用猪油可是葱油味道厚重。烹制时调入味极鲜酱油白糖等做成味道浓厚的汤汁，应用“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁浓味入其里，浓色表其外达到色香味浓。
话题豆币记录
果断收藏，下次用就都齐全啦！
诱人呀，豆亲们一定非常喜欢！
厉害哟，老狼太赞啦~
哇塞，2014年的梦想是请赐一瓶油。哈哈
自制的调料用起来真方便呢
共 153 豆币
重口味的我这个必须收藏。送您3豆币捧个场。
@ 谢谢沫沫的捧场，周末愉快
@ 哈哈哈，周末愉快，狼大哥~~
共<span id="reply_number_条回复&
经过狼哥的验证，放心抱走。送您3豆币捧个场。
@ 谢谢豆亲薄荷的捧场，周末愉快
共<span id="reply_number_条回复&
辣椒油的制作好讲究哦！绝对值得收藏！。送您50豆币捧个场。
@ 谢谢豆亲美美的捧场，周末愉快
共<span id="reply_number_条回复&
红油，想起来都让人面红耳赤，耳热心跳... ..我木有这感觉
@ 再仔细想想，使劲的想... ...
谢谢喵的捧场，周末快乐
共<span id="reply_number_条回复&
真的好了不起，每个貼子都是那么贴近生活。
@ 谢谢红姐
共<span id="reply_number_条回复&
对于喜欢烹饪滴来说，这个太实用啦~。送您50豆币捧个场。
@ 谢谢兰姐的奖励，呵呵
共<span id="reply_number_条回复&
受益良多，太讲究了！
@ 谢谢老乡的捧场，周末愉快
共<span id="reply_number_条回复&
哦哟，谢谢亲详细介绍。我这个号称无辣不欢的四川人做出来的红油，真没亲的地道哈！再次谢谢，果断收藏！！！
@ 谢谢豆亲的捧场，周末愉快
共<span id="reply_number_条回复&
果断收藏了，好适用啊。送您3豆币捧个场。
@ 谢谢豌豆的捧场，周末快乐
共<span id="reply_number_条回复&
都好漂亮的“油。”收着
@ 谢谢豆亲的捧场
共<span id="reply_number_条回复&
自制的调料用起来真方便呢。送您3豆币捧个场。
@ 自己做的省钱，呵呵
共<span id="reply_number_条回复&
收藏了，自做的调料油吃着放心。
@ 谢谢豆亲的捧场
共<span id="reply_number_条回复&
哇塞，2014年的梦想是请赐一瓶油。哈哈。送您10豆币捧个场。
@ 呵呵，谢谢梅子
共<span id="reply_number_条回复&
厉害哟，老狼太赞啦~。送您20豆币捧个场。
@ 谢谢菲乐豆亲的捧场
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诱人呀，豆亲们一定非常喜欢！。送您3豆币捧个场。
共<span id="reply_number_条回复&
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