香煎法式小羊排配土豆泥-美食天下
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美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编在法国南部的普罗旺斯，除了有令人心旷神怡的气候与美景，还有让人无法抗拒的美食诱惑。今天介绍的就是具有普罗旺斯风的煎羊排配土豆泥，而且是懒人版哈。如何把羊排煎的更加鲜嫩多汁呢？首先在选购羊排时，俺们要选用肥瘦相间的优质羊排。其次，就是煎制时的触感。触摸感觉有点实，有弹性，按压后易弹起。这个时候，就可以达到我们想要的效果了。这次，我用的煎锅，没用烤箱，这样更容易随时观察羊排的变化及触感，以便煎出鲜嫩多汁的小羊排。香煎法式小羊排配土豆泥原料：、普罗旺斯口味腌肉料、、盐、黑胡椒碎、沙拉酱、、薄荷。做法：1、准备好原材料；2、取适量腌肉料；3、用水调匀；4、小羊排洗净控干水份；5、将腌肉料浇在羊排上；6、腌制2小时入味；在腌制羊排的时候，我们可以来做土豆泥：7、土豆洗净去皮，切厚片；8、蒸熟或者煮熟后，用勺子压成泥；9、调入盐和黑胡椒碎；10、挤上沙拉酱拌匀即可；11、平底锅加热、放入腌好的羊排，一并倒入腌料汁；12、两面煎，按个人口感，来煎到想要的熟度。
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法式煎羊排
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原料：牛骨150克 胡萝卜1根& 1/2根& 芹菜3根& 带皮大蒜4瓣& 大葱1根& 香叶2片& 350ml&& 番茄膏200克& 油50ml
1、将膏涂在干净的牛骨上，放入铺有锡纸的烤盘中，160度，烤1.5小时，表面变成黑色即可。
2、洋葱去皮切成5cm长的大块，卜去皮切成3cm厚的片，去皮切成5cm长的段，洗净切成5cm长的段，带皮，用刀拍扁备用。
3、锅中倒入底油，油温4成热时，放入洋葱，大蒜，大葱，中火煸炒出香味后，放入，芹菜，继续煸炒出香味，然后将炒锅中的所有材料倒入汤锅中。
4、将烤好的牛骨放入汤锅中，小火加热，倒入红酒，待红酒的汤汁煮浓稠后，倒入凉水，水量要没过材料，接着加入香叶，转大火，烧开后，撇去浮沫，再转成小火，盖盖慢煮，煮至浓稠，大约4个小时。
5、汤煮浓稠后过细筛，将汤里的所有材料和渣滓滤取出，只留浓稠的汁即为。
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& 香煎羊排
准备时间：无
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
自创做法分三个部分:
一. 土豆泥及配菜
三. gravy肉酱
一.土豆泥 配菜
把土豆削皮,切成入口小块.
黄油室温或者加热溶化.
土豆泥的做法也有两种.
一种是直接扔清水里煮到土豆变软,
第二种是隔水蒸,直到土豆变软.
虽说蒸才是王道,但个人觉得反正都要碾成泥,口感差不多~
变软的土豆沥干水之后就可以开始碾成泥了.
边碾边加入 盐,黄油和葱花.喜食辛辣的加点黑胡椒.
配菜:把西蓝花,肉椒,洋葱洗净,切丝
先下洋葱煎炒,再加入其他的菜丝.快熟的时候加鸡肉高汤闷一下即可
羊排不用汆水,也不能用清水洗,否则煎的时候会出水.
羊排的腌制看口味而异了.我是最简单的用橄榄油,黑胡椒,大蒜碎和姜汁调的酱汁腌制.
正统的做法还需要各种香草,如迷迭香,罗勒和红酒.
有那个兴趣的可以给羊排做做马杀鸡,
懒人们用刀背轻轻拍拍羊排就好.
腌制一小时左右,在平底锅里用热橄榄油煎之.
油的选择推荐橄榄油,因为橄榄油本身不带其他味道.
总之原则就是万万不可用像花生油那样本身味道就很浓烈的食用油煎或腌制,
这样会破坏羊排本身的味道.
小火正反两面分别煎4-5分钟就行.
生熟程度也看个人口味了.
三. gravy肉酱
Gravy是各种肉类排常用的酱汁,味道浓郁黏稠.制作方法也有很多.
这里推荐一个简单做法:
煎羊排会剩下一些肉汁.这些是做肉酱很好的原料.
在肉汁里加鸡高汤,黑胡椒和少许HP酱.
HP酱味偏酸,本身即可直接配肉排吃.
另起一口锅,倒橄榄油,加入面粉干炒.
炒出的面糊也加到酱里面,让酱汁更黏稠一点.
装盘时土豆泥放最下面.
最上面铺配菜,
淋上酱汁即可
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湘ICP备B2-【法式小羊排】_做法大全_家常做法_怎么做好吃_制作方法 - 大众养生网
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食材与做法
李锦记黑胡椒汁
1.小羊排解冻，不要用水泡，提前一天拿到冷藏解冻
2.用厨房纸吸取多余的水分
3.用叉子叉些小洞，好入味
4.海盐，黑胡椒粒，我用的都是进口的
5.两面都放上海盐，和黑胡椒粒，腌一个小时
6.煎锅加热，放黄油
7.放入羊排中火煎，一面3-4分钟，中途不要翻面。
8.4分钟后翻面
9.李锦记黑胡椒汁
10.两面分别刷上黑胡椒汁！
11.再煎一分钟，出锅
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