小编：武汉一品私房菜有道独门密菜，日销量高达80份，作为店内的拳头菜品，它以低价位、高销量的优势带动了其他旺菜的销售，它的出现掀起了武汉农家菜圈里一股热潮，它就是今年大热的迷你高压锅菜系列，下面请菜品原创左厨为大家揭秘高压蒸菜的技术要点。高压蒸菜2大优势1.高压菜利用高压下的蒸汽，将食材本味很好的凸显出来，比在蒸柜蒸制的味道更足，在密封的环境下，香气不会跟蒸汽一起跑味。2.高压锅可以将食材加热到100℃以上，其独特的高温高压功能，大大缩短了上菜时间，节约了能源，非常环保。高压锅采购3技巧左厨用的这套高压锅，直径为18厘米，成本为75元/个。1.从原材料上分：高压锅一般分为铝合金的和不锈钢的2种，铝合金较实惠，表面氧化层易破损，可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀。2.从容量规格上分：一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。3.从压力分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa），压力大的对营养的破坏也比较大。高压蒸菜4技术关键1.原料拍上自制粉。这套高压蒸菜其实是根据武汉传统蒸肉改良而来，所以原料都是拍的米粉。在最初的试制过程中，我采用市场上卖的白米粉，发现香气不足，于是我又改成平时做野菜糊的自制米粉，发现效果也不好，在尝试往里面加香料时，发现终于补足了香气，但是香料的味道却非常重，遮盖了米香味，最后我将香料经过炒制后，才达到了最佳效果。具体操作为：将2500克大米用炙热了的锅干炒，炒至出香气；八角、桂皮各500克放入炙热的锅中干炒至出香气；将炒好的大米和香料磨成碎粒混合，自制米粉即成。2.加水多少是关键。肉类原料拍匀自制米粉后，再加水。水如果加的不够，米粉大力吸水，蒸制后米粉会变得很干，不易熟，有夹生的口感。一般600克的肉类原料，拍500克的米粉，加200克的水最正好。3.熟猪油拌蔬菜。我在试制此系列高压锅菜时，用不同的蔬菜搭配肉类原料，例如红薯、莲藕，一开始我将它们直接放入锅中压制，出来的口味不是很理想，总觉得少点什么，后来我将这些蔬菜原料切块拌上熟猪油再压制，效果非常好，香气很足，味道厚重，口感更软糯。4.高压蒸菜讲究火候。不要以为高压锅像电饭煲一样，打开开关不用管，高压锅做的菜也讲究火候，待高压锅的汽上来后开始计算，压制的时间过短，里面的原料很容易不熟，甚至外面的皮熟了，里面的心还没熟；如果压制的时间长了，原料会压得极其软烂，不成个儿，用筷子夹不起来。高压蒸菜示例一、乡土高压红薯蒸肉旺销理由此菜原料搭配在一起，五花肉与红薯蒸制后，味道相互渗透，令红薯里有肉香，五花肉伴有红薯的香甜，非常受食客欢迎。原料厚五花肉600克，红薯1千克。调料盐6克，白糖、姜末各10克，味精、鸡精各5克，老抽2克，胡椒粉3克，自制白米粉500克（制作如上文介绍），熟猪油20克。制作
1.将五花肉洗净后改成长8厘米、厚1.5厘米的大片，用盐、味精、鸡精、姜末、老抽、胡椒粉、白糖调味拌至入味。2.将红薯洗净去皮，切成滚刀块，拌入熟猪油。3.高压锅底部盛入水，放上篦子，上面铺上拌好的红薯块，最上面整齐地码上拌好的五花肉片，盖上高压锅盖，上火压制12分钟即可（高压锅以上汽
计时）。关键高压锅内不可装太满的食材，一般不应超过锅高的3/4，对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半。二、乡土高压藕蒸排骨旺销理由莲藕拍上自制粉后与排骨蒸制，排骨糯香扑鼻，再加上辣椒酱和新鲜小米辣，软糯中带有一丝鲜辣，口味独特。原料净直排骨600克，藕1千克，糯米500克。调料熟猪油20克，排骨酱、蒜蓉辣椒酱、姜末各10克，味精、鸡精、盐各3克，胡椒粉、小米辣圈各2克。制作1.先将糯米用清水浸泡8小时左右。2.将净排骨剁成长5厘米的小块，加入排骨酱、蒜蓉辣椒酱、姜末、味精、鸡精、盐2克、胡椒粉、一半的糯米拌匀。
3.藕切成滚刀块，拌入熟猪油、盐1克、剩余的糯米、小米辣圈拌匀。4.高压锅底部盛入水，放上篦子，上面铺上藕块，然后整齐地码上拌好的排骨块，盖上高
压锅盖，上火压12分钟即可（高压锅以上气计时）。高压锅4技法高压锅不是只有单纯的炖煮功能，他还能蒸、焗、、炒，就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的，一个灶具甚至是盛器与4种烹调技法紧密相连，不得不让我们想揭开其神秘的面纱。1.高压蒸，口感软糯流行区域:长江以南地区特点高压菜利用高压下的蒸汽，将食材本味很好的凸显出来，比在蒸柜蒸制的味道更足，在密封的环境下，香气不会跟蒸汽一起跑味。一般选用质地密实、需长时间加热的食材。技术关键注意火候的控制，不同质地的原料压制时间不同。代表菜高压锅蒸鲈鱼简单做法高压锅中倒入冷水，冷水深约2-3厘米，放入蒸架。将腌制好的鱼放在蒸架上，合拢锅盖，开大火加热，压制约7分钟关火。（一定要及时把鱼端出锅，否则鱼肉容易变老）。2.高压焗，无水焗制流行区域:江浙一带特色无水干香，焗出来的原料皮焦香，肉鲜嫩。技术关键用高压锅焗鸡，倒入小半碗米酒垫底，鸡味会更浓郁，水分也不会在中途干掉，鸡还会出半碗油，可以拌入沙姜和葱末做蘸料。代表菜品高压锅盐焗鸡简单做法将整只三黄鸡1千克洗净，擦干水分，擦上盐焗粉、鸡粉、味精拌匀，腌2小时，盐2千克下炒锅炒热，先把1/3的盐装入压力锅，再放入用纸包好的鸡，最后把剩下2/3的盐铺在鸡身上，盖盖压制2小时。3.高压炖，肉质软烂流行区域:全国特色用高压锅炖制原料，尤其是肉类原料，是高压锅最基本的一项功能。在高温高压环境下，不易成熟的原料可以在短时间内成熟，并且达到肉质软烂，香酥可口，这是其他厨具所不能代替的优势。技术关键炖制前一定将肉类原料提前处理好，焯至去血水，下锅时一定加冷水下锅，使蛋白质不流失。搭配素菜时也要选择质地硬的，例如土豆、芋头、藕等，不要选择绿叶菜，否则在高压下易炖烂不成形。代表菜品高压锅土豆炖排骨简单做法将排骨1千克改刀成小块，入沸水焯制，去除血水，装入高压锅，加冷水盖过原料，放入一块老姜、醋5克、料酒10克，大火烧上汽15分钟过后，令其自然冷却，开盖加去皮的土豆块、盐，加盖烧上汽压制5分钟即可。4.嘎巴锅，无水靠油压流行地域:东北地区特点嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，用小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味。嘎巴锅的原理是原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来，特点是干香。原料选择嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。技术关键因为嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出，这就是回油，这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴，香味非常浓。第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、熟猪油等的混合油，以后再做就可以用回油。代表菜嘎巴玉米排骨锅简单做法将排骨改4厘米的段，入开水用大火汆2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段；土豆、南瓜去皮，切成每块重约20克的块；豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯制1分钟。将以上原料沥干水下入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、熟猪油、色拉油，用小火压15分钟，将多余油脂沥出。8月学【火锅】，9月开店，10月迎来旺季赚大钱课程亮点：3大热销九宫格锅底制作13款火锅必用调味品12种火锅必用香料5大火锅密料制作（底油、锅底、底汤）16款人气涮品制作与摆盘指导4大主流蘸料制作老重庆兑锅技术12张火锅店实用表格火锅店创新营销方法与案例电话东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。下期（2015年第5期）精彩预告（点击封面可放大观看）月刊，160页，全年12期，一套252元，早订阅，早受益。点击“阅读原文”：原来脾气大的厨师这么好！东方美食烹饪艺术家(dongfangmeishiprysj)　
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京公网安备78||高压锅炖鸡肉的做法
高压锅炖鸡肉的做法
高压锅可以炸，毫无问题。但是前提是必需敞口！！我不懂你炸东西干嘛要加盖子？各种植物油的沸点都在300度以上，你有必要加盖子吗？如果高压锅烧油、加盖，会造成密封圈的橡胶老化失去密封作用，高温热油喷溅出来可是比蒸汽喷出来厉害多了！劝你不要这样尝试！！
高压锅菜谱 炒花生： 将花生放入高压锅内，最好占高压锅容积的三分之一，洒入少许水，把锅内花生微微沾潮，再盖好锅盖，不加限压阀；然后把锅放在火上加热，待锅盖中心的竖直气孔开始冒汽时，把底火调到刚能燎到锅底即可，随即用双手将锅上下掂动，每隔一两分钟掂一次
先放色拉油 起酥油 加白糖 放入甜玉米我是 放一个打蛋器 用一快纸盒盖住[就是防止沾有糖的玉米跳出来了 很烫的哦] 在中间挖个洞使打蛋器的把子露在外面 边搅还可以轻轻的摇使玉米可以在里面翻动爆炸声渐渐消失的时候就好了
一定不要让水浸湿馒头，可以用三脚架之类的将篦子垫高，其余操作和普通锅一样，放上屉布，开锅后放入馒头，合盖，切记一点，绝对不要扣限压阀，旺火烧开到排气管稳定喷气后转中火13分钟。切记蒸馒头或者包子的全程烹饪过程中一定不能扣限压阀
水没过猪手炖煮: 炖煮半个小时后,放入高压锅,喷气后15分钟即可做法把猪手斩成小块： 用热水冲洗净血沫、杂质，用沸水焯过。备生姜（多一些去腥味），大料，辣椒，花生米：注意：花生米出芽的不能要，生霉的不能要（估计地球人都知道，废话）热锅热油，爆香辣椒后
主料面粉适量 鸡胸肉4块 洋葱1个 辅料豆瓣酱1勺 盐1小勺 蚝油1勺 鸡精1小勺 花椒粉半勺 黑胡椒适量 姜2片 山寨麦多馅饼—麻辣鸡肉味的做法步骤1. 和面，到不沾手为止，稍微软一点，然后盖上布放置半小时左右2. 鸡肉和洋葱切成小丁，尽量碎一点，
就算用砂锅煲汤，蛋白质类在1小时左右的炖煮中不会破坏，3-4小时不怎么能保存最好的营养哦！ 我很喜欢研究吃的，无论高压锅多好，炖汤还是砂锅香，因为砂锅的粒子教粗，聚热和散热都均匀，更有助于食物的均匀受热。 还有高压锅和砂锅的制成用料不同，不怎么会合乎
48分钟，如果是电的时间还要长， 不是电的。关火后是手动放气还是自然放气。 自然放气让牛肉在里面闷是不是更烂
前言这款小餐包适合早餐吃，在制作时直接把鸡肉松和入了面团中，所以面发酵好后，直接简单一整形即可，做起来十分简单。材料主料：高筋面粉200g、牛奶70g、鸡蛋60g、鸡肉松30g；辅料：色拉油25g、绵白糖20g、酵母粉3g、精盐2g鸡肉松小餐包1将所
这个问题提在正点上了，因为我是一名厨师。 红烧肉烧好后，不要用铁锅炖，这样汤有种铁锈味不好吃，而且请不要用大明火，用细小火炖，只要火调来看见炖肉的汤有点细冒就保持火力。而且炖的时间要长，所谓皮好肉化成汤。
鸡腿肉 切1-2CM小块 500g肉用一个鸡蛋、用嫩肉粉、鸡精、味精、食盐、淀粉。腌制15分钟 。然后滑抄加青椒 红绿结合颜色好看
现在超市有卖的即食包装的，我买了送过朋友，味道还不错，想喝了，冲一包，再列上两块钱的油条，舒坦地!至于秘方吗?谁家的秘方怎么会告诉别人呢!
不用高压锅难埃青藏高原的水不到100度就开了，这样的话，普通锅能卤熟肉吗？你自行体会一下。
炖牛肉首选是牛的腰窝肉，一般5斤肉左右就可以炖出一大锅来，挑的时候不要只挑纯瘦的，应该也夹杂着肥肉才好吃，把肉用清水洗净后，切成均匀的小块，用开水烫一下捞出，这样可以撇去鲜肉的血沫。在此建议您：焯牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉
沈阳市苏家屯区西淑堡很多，或者去苏家屯大沟方向昊明禽业常年收购。
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因高压锅密封，高温时肉中的水分被蒸发，无处逃逸，就出水了
你去麦当劳或者KFC里工作（当厨师），让他们教你怎么做，学会后立刻辞职
因为很少有用高压锅炖鱼的，你用鸡肉的再稍微短一点时间就差不多
前言鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，
高压锅上面的东西会响的，稍微响一下之后，在小火稍微炖一下就好了
1、准备材料：子公鸡半只；老姜一块；香葱半两；酱油三大匙；醋三大匙；花椒油一大匙；花椒粉一小匙；白糖两大匙；油辣椒两在匙；香油两大匙；盐、味精适量2、葱一半切段一半切碎，老姜一半切片一半剁细末，将鸡整理干净后放入温水锅，下姜、葱段、盐，加盖用大火烧沸
东北都放蘑菇(野生的最好）高压锅压看什么鸡了。如果蛋鸡淘汰的5分钟左右就好了。如果是农村笨鸡，就看多少年了。有的老母鸡40分钟也不烂。打开看看。不行再压。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、
介绍几种高压锅焖鸡的做法，按照技术指导的方法去做，就能做出美味的焖鸡。高压锅家常焖鸡1. 半只鸡斩大块，用盐抹一遍全身，切6、7片姜一同放入高压锅； 2. 火上热一锅，放入以下调料：5勺黄酒、2勺生抽、1勺芝麻油、大半勺碎冰糖 3. 烧开后倒入高压锅
腌制好的鸡肉均匀沾上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后均匀的沾上面包糠
这东西不是叫棒棒鸡，棒棒鸡是川菜来的，是把鸡肉煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用的。上面图片的顶多叫炸鸡肉串吧，将鸡肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟，用竹签串好每条鸡块串依序沾面粉、蛋液、面包粉，下油锅炸
前言新疆手抓饭对于爱吃一族来说都不陌生，抓饭是新疆的一道美食，其不光味美而且营养价值相当高，据说是当年新疆一位医生为了养生发明的。经过相传，抓饭的种类也相当的多，除了常见的羊肉和牛肉抓饭外，还有鸡、鸭、兔、鹅肉的抓饭。有条件的还有拿雪鸡或野鸡来做抓饭
前言家人很喜欢吃面食，于是一有时间，便自己动手做各种面食。今天做的是西葫芦鸡肉锅贴，清香可口，味道鲜美，是一道老少皆宜的家常面食。材料主料：发面团250g、鸡肉100g、西葫芦150g；辅料：油适量、盐适量、葱末适量、胡椒粉适量、酱油适量西葫芦鸡肉锅
肉150克、中型土豆1个、胡萝卜是土豆的一半的量、圆葱和胡萝卜一样多、青尖椒1个（点缀用）。咖喱粉1大勺（我们平时喝汤用的那种汤匙，量可以根据自己的口味调整）、大蒜4瓣、植物油（平时炒菜的量）、盐适量（红烧肉和汤汁里已经有盐分了，所以放的时候一定要先
用肯德基专用的烤面包机对面包顶层烘烤27秒，再在烤焦的那一面打制20克汉堡沙拉酱，再放上20克生菜片，夹取一片已经炸好的鸡腿肉，最后加上面包底盖就可以了。我就是肯德基的员工，希望对你有帮助
前言这道香菇鸡肉馄饨营养美味，做法简单，不需要花费多少时间，可以用来做早餐。材料主料：鸡胸肉50g、面粉80g、香菇4朵；辅料：油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、姜粉适量、料酒适量、生抽适量、虾皮20g、紫菜10g、香油适量香菇鸡肉馄饨1面粉加水，
主料红薯 (5个)辅料无厨具高压锅分类零食 原味 烤 一小时 简单难度高压锅烤红薯的做法步骤：1 1红薯洗净，高压锅烤红薯的做法步骤：2 2在高压锅底铺上锡纸，高压锅烤红薯的做法步骤：3 3放入红薯，摆好。高压锅烤红薯的做法步骤：4 4扣好盖子，置火
前言前段时间有幸获得柏翠PE5386电烤箱的试用，非常开心，感谢柏翠电器。申请成功后，很快就收到了，包装很细致，两个外包装很严实。完好无损哈。配件也很齐全。 第一次用它做了鸡肉蔬菜烤串，很简单的一款烤箱菜，零失败，新手更是值得一试哈。味道却相当的不错
咖喱鸡块详细制作步骤 咖喱鸡块中的咖喱，是由多种香料调配而成的调味品，常见于印度菜、泰国菜和日本菜中，多与肉类同烹成菜，香浓的咖喱汁还是捞饭佳品。做咖喱菜式，在咖喱膏和咖喱粉中，以咖喱膏入菜，因为其味更为香浓细滑，经加热后咖喱膏不仅很快变成咖喱汁，与
前言河南是一个以面食为主食的省份，馒头、包子、面条、油饼、花卷等是日常的主食，单说面条就有卤面、烩面、捞面、炒面、焖面、炸酱面等等很多。今天和朋友们分享一道香菇鸡肉面。材料主料：面条500g、鸡肉200g、香菇150g；辅料：油适量、盐适量、葱适量、
前言独创菜谱 爽口开胃 劲道的面条配上酸甜的汁 鸡胸肉热量低 健康营养又解馋木耳清理肠道 有助于夏天排毒材料主料：鸡胸肉50g、木耳适量、宽面条一人份；辅料：蒜3瓣、葱半根、面粉两勺、盐适量、油适量、麻辣鲜适量、辣椒沫适量、陈醋适量、白糖适量、腌肉料
前言前两天做的弹弹波吐司，自己没啃完，就做了这个芝心鸡肉卷，鸡肉用烤肉料腌过，还包了点马苏里拉奶酪，外面蘸了鸡蛋液拷出来颜色金灿灿的，小朋友都会喜欢，或者做下午茶点也不错呢。材料主料：吐司4片、鸡胸肉1块；辅料：鸡蛋2个、酷客100烤肉料适量、胡萝卜
前言孩子特别喜欢吃批萨，每次出去吃饭，问他吃什么，吃批萨是唯一答案，既然这样，那么如果在家能做出美味批萨，想啥时吃就啥时吃，多好！试着用电饼铛做了批萨。材料主料：面粉250克、培根5块、青椒1个、红椒1个、蘑菇少许、洋葱1个、番茄1个、番茄酱适量；辅
高压锅炒。将板栗每个中间用刀开个小口，高压锅锅底加些食用油，将板栗放入，滚动均匀，盖高压锅盖，不加高压阀，上炉灶，中火，每隔三、五分钟，晃动高压锅，如此反复，15到20分钟，闻到香味就好了，关煤气，过一会儿开高压锅，即可。注意：高压锅盖，不加高压阀！
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