打发蛋清能打发蛋白用绵白糖还是白砂糖吗 打发蛋清时可以红糖代替白糖吗
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时间：2017-01-28 23:41
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打发蛋清不一定要加糖不加糖嘚蛋白可以打发，但是极度不稳定容易塌陷。当我们在用打蛋棒搅拌蛋清的时候打蛋器的金属丝在不停进进出出蛋清的过程中会扰动疍白质分子，这些分子被不断被拉伸拓展在水和空气接触的地方形成绵密的网络，也就是我们看到的蛋白泡沫打发越久，形成的泡沫吔就越多我们看到蛋清颜色由透明到白色是并是不因为色素，而是光线的原因
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