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准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：5-6人
上海&不在线
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炸猪排很普及，以前没有面包粉的时候用挂浆的方法也非常好吃，辣酱油，承载了许多上海人的记忆，从第一次尝试之后就觉得这辣酱油就是配炸猪排的蘸料，既能提味又能减除油腻感。
中筋面粉适量
面包糠适量
辣酱油适量
1.准备食材
2.大排洗净后沥干水分
3.把猪排均匀的敲松敲平
4.之后用盐，料酒和蛋清抓匀腌制一小时
5.先把猪排裹上蛋液
6.再裹上面粉反复2次（裹2层够了，猪排敲得很薄，裹多了就吃不出肉味了。）
7.最后裹上面包糠，轻轻压实
8.准备辣酱油
9.热锅温油
10.下入猪排
11.用中火煎炸至两面金黄捞起
12.吸干油份
13.蘸辣酱油后即可享用
1，辣酱油味道很淡，猪排先要用适量盐腌制一会让其入味，味道更佳。
2，敲猪排一定要厚薄敲的均匀，而且小小的一块能敲出很大的一块猪排，这样油炸的时候受热均匀不会有生熟出现。没有敲猪排的工具可以利用刀背轻轻敲。
3，油炸时候温油下锅，中火煎炸。
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湘ICP备B2-【油炸鸡块的做法
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油炸鸡块的故事
现在小孩好像大都喜欢吃那些肯德基、德克士还有麦当劳什么的，不过我个人建议小孩子从小应该少吃这些。然后就会有家长说，孩子就爱吃那些而且平时也不在家给孩子做饭，所以吃那个也比较方便。今天我要告诉大家的是，其实这些都可以自制的。
如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。炸鸡块可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，炸鸡块应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道炸鸡块的做法。
炸鸡块的做法
配　　料：鸡胸肉(或肉) 1斤、蛋(打散) 3个、1杯、1杯、、少许、蕃茄酱少许、 保洁膜(或塑胶袋) 2张、盐少许、面粉 1大匙
操　　作：
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或。
个人建议，平时工作忙的家长其实大可以抽空自己学着制作一下这道菜。等到孩子放假回家，一家人围坐在一起，开始享受这难得的美味，那是多么美好的时光。还有就是说不定孩子吃了家里做的这炸鸡块，就不会留恋外面那些东西了。
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[油炸小鱼怎么炸得酥脆]炸到金黄酥脆又省油的那些秘密---炸猪排
篇一 : 炸到金黄酥脆又省油的那些秘密---炸猪排前几日去朋友艾米母亲家吃饭,那炸猪排真是一绝.她用的是闲趣饼干碎做猪排的包裹,非常的有创意,还有1种蘸的酱油,我们杭州貌似很少买到,叫辣酱油,辣酸咸鲜,配猪排刚刚好.回家后,蛋央求我给她做炸猪排吃,我想着孩子都这么大了,难得做顿炸的给她吃,也没多大关系.于是就做了.不是上海人,做不出上海味,我用面包糠裹大排,六月鲜做蘸酱,再撒点黑胡椒碎增香,一股混搭味,不过灰常灰常灰常的好吃,蛋说:母亲,我从来没有吃过这么好吃的炸猪排!蛋娃这句话的含义层次很多，不能深想,我只当领会了第一层意思。在此将我的做法分享给大家.还要额外的煽情一句：艾米妈耘妈桐妈，有你们这样的朋友在身边我很幸福！【炸猪排】材料：猪排5块，蛋清一个，制作：1 将猪排用刀背拍松两面，两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁，用手将两面拍拍匀；2 然后加入1个蛋清，将所有的大排都裹一边，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1-两个小时；3 准备好面包糠，将平底不粘锅烧热，倒上一层0.5CM高度的色拉油，将大排从冰箱取出，将大排两面拍上面包糠，略按压紧实；4 油温大概5成热的样子，将火关小，放入大排，开始煎炸，煎至两面金黄就可以出锅了；依次将所有的炸好就可以，盛大排的容器建议放吸油纸；制作心得：1 在浆制时，盐不要放太多，因为后期还要蘸酱油吃；2 大排一定要选择最新鲜的；3 煎的时候，不但要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置，使其受热均匀，因为用最小火的话，只有灶眼中心在加热；4 油炸食品，不要多吃哦，适量就可以；5 煎至两面金黄大概3-5分钟的样子。我的那些合辑：^o^快来加我新浪围脖吧^o^篇二 : 九兔鱼该怎么样炸？？？九兔鱼该怎么样炸？？？九鱼该怎么样炸？？？九肚鱼(学名：龙头鱼，广东这边因为发音又称：九兔鱼、九秃鱼）潮汕菜－椒盐九肚鱼制作：1、将九肚鱼头尾及内脏去掉，接着用干毛巾吸干。2、用盐、味精、香油、料酒少许将九肚鱼腌制20分钟左右，使其入味，再拍上面粉。3、烧油，待油七成热时逐个放入九肚鱼，小火炸到金黄色、外皮微脆为止(炸时要注意油温，油温达到最适合炸鱼的180℃)；最后撒匀椒盐，摆盘即可。点评：九肚鱼“造型”特别，像大个儿的泥鳅，生的时候肉质有点灰白色，而且绵软少骨，用筷子夹，就得小心了，稍一用力，可就“分尸”了。该菜油炸时加上面粉，形状美观，色泽金黄，口味咸、鲜、香，口感外焦里嫩，夹起一块就往嘴里送，汤汁和肉质吸满油水，嫩滑得像豆腐。酥炸九肚鱼材 料 : 1 斤九肚魚(約600克)生粉及花椒鹽各適量醃 料 : 1 茶匙盐1 茶匙姜汁1 茶匙紹酒胡椒粉少許?{ 炸 : 1 ??椎爸?2 ??咨??做 法 : (1) 九肚魚切去頭尾除脊背，洗?Q抹乾切大段，索乾水份，加入醃料拌?蜥Z片刻待用。(2) ?⒄?{料拌?颍?⑨Z透九肚魚加入，隨即放入一锅大?L油中，炸到微金黃色至熟，?破?用吸油?吸乾油份後上碟，以花椒鹽伴食。篇三 : 酥炸小鱼主料：小鱼(适量)辅料：面粉(适量)；鸡蛋(适量)；淀粉(适量)；姜(适量)厨具：炒锅1、小鱼洗好，沥干水分。2、用盐、姜丝、料酒腌半个小时。3、鸡蛋液打散加面粉，一点淀粉拌成面糊。4、腌好的小鱼倒入面糊，让每条鱼都沾上面糊。5、油锅热油，四五成热时，下小鱼炸到金黄色。6、炸好的小鱼捞出沥油。7、再复炸一次，口感更好。8、控油装盘。
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