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我一直没有间断过这件事，每一天，我会如约送上这样一道饱含爱意的美食， 美食的真义是对生活的热爱；因为美食相遇，因为信任相随。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
葱姜蒜适量
自制素肉的做法步骤
1. 准备食材
2. 干胚用常温水浸泡30-40分钟；
3. 熬制高汤卤水；
4. 将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制；
5. 挤干卤水后在油锅里炸至金黄；
6. 出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413素肉食品加工技术 素肉的做法_加工_中国百科网
素肉食品加工技术 素肉的做法
     手撕
手撕就是将烘干后的块状原素肉手工撕成条状，这样“牛肉”的质感就出来了，同时也便于下一步炒制时更入味，食用起来更柔软、适口。手撕时，要顺着块状素肉的纹路撕，既好撕，又使“牛肉”的组织纤维更明显。
经过手撕后的牛肉干，口感还有点欠佳，这时还要将它进行炒制，以达最佳效果。
炒制时的配料主要有：黄豆粉、辣椒粉、甘草粉、红曲米粉、孜然粉、食盐、食用植物油、液体植物香精等，用量以不超过总量的20%为宜，当炒到冒出热气，手抓上去有八分干的时候，就可以出锅了。怎么样，您看，这牛肉干还真象牛肉呢。
然后再进行包装，牛肉干的制作就完成了。
接着我们再看看第三道素肉食品――梅干扣肉的做法。
梅干扣肉的加工
梅干扣肉是一种快餐形式的食品，我们在吃的时候只需要将它加热一下就可以了。
它也是以大豆组织蛋白为原料，将炒制后的梅菜和油炸后的素肉片混合而成。具体工序我们接着往下看。
将片状的大豆组织蛋白复水、脱水后，要把它切成常规的扣肉状大小，备用。
为了使素肉片具有香醇的口感，切片后，还需要对素肉片进行油炸。油的温度控制在165℃-170℃之间，油炸1分钟即可。
“扣肉”有了，我们再来准备梅菜。先将所需梅菜清洗干净，直到清洗的水清澈为止。
切丝就是将洗净的梅菜切成细丝，宽度为1cm左右。切好后，用清水浸泡4个小时，这样梅菜里的盐会清淡一些。泡好后，用手挤压掉梅菜里的水分，准备炒制。
炒制既可以使梅菜炒熟，添加的配料又可以让它入味。配料主要有片、笋片、食用植物油、、液体植物香精等。梅菜和配料的参考用量分别为70%和30%。，炒到开锅即可。
然后将炒好的梅菜和素肉片一起包装，就变成了一道吃起来方便快捷，营养到位的梅干扣肉了。
下面再让您了解一下素火腿肠的加工。
素火腿肠的加工
素火腿肠是一种可以常温保存的素肉食品。
泡状大豆组织蛋白经复水、脱水、斩拌后，为了使火腿肠的肉质更细腻，还要搭配一些配料进行拌馅。
配料有：桂皮粉、胡椒粉、甘草粉、盐、液体木糖醇、精、酱油、液体植物香精、大豆蛋白粉、红曲米粉等。主料和配料的参考配比为75%和25%。混匀后，在拌馅机里均匀搅拌10分钟左右，就可以灌肠了。
灌肠前，最好先将肠衣用水浸泡一下，以使肠衣变软，利于灌肠操作。然后将肠衣穿到自动灌肠机上，进行自动灌肠。
灌好肠后，将火腿肠摆入蒸煮车，然后推入蒸煮箱进行蒸煮。蒸煮温度为90℃―100℃，蒸煮20分钟后火腿肠就蒸熟了。
再将火腿肠高温杀菌、包装，到这里素火腿肠就加工好了。
接下来再给大家介绍一种素肉食品――素莲藕丸子。
素莲藕丸子的加工
素莲藕丸子也是常温系列的素肉食品之一。
将新鲜的莲藕清洗干净，进行斩拌。同时也将大豆组织蛋白复水、脱水、斩拌，然后再配以植物油、液体植物香精、酱油、蘑菇精等，莲藕、大豆组织蛋白和配料的参考配比分别为20%、70%、10%。接着用拌馅机将它们搅拌均匀，搅拌3-5分钟，出料。
手工成型就是将拌好的素肉馅手工捏成丸子状，平铺摆放到托盘上，丸子的直径大小为2厘米左右，太大则不利于下一步油炸。
油炸一是为了使丸子入口醇香，二是还可以将生丸子炸熟，油炸时，温度应掌握在165℃-170℃之间，时间为1分钟。油炸后，丸子外焦里嫩，色泽金黄。
炒制可以进一步提高丸子的口感。炒制的配料为酱油、液体植物香精、苹果汁等，主料和配料的参考配比为95%和5%。开锅后，要注意炒制时间不能太长，不然丸子会破裂，产生碎渣，影响口感。一般炒制2-3分钟就可以出锅包装了。
用素莲藕丸子做一个丸子汤，也不失为一道既营养又美味的便餐啊。
以上介绍的是大豆蛋白制品的加工，那么小麦蛋白制品又是如何做的呢。
四、小麦蛋白类素肉食品的加工
今天，我们要给大家介绍的以小麦蛋白为原料的代表作品是十八罗汉。
十八罗汉是以小麦蛋白也就是谷朊粉为主要原料，以十八种左右的配料混合加工而成，称为十八罗汉。
我们先来看看它的第一道工序――调制谷朊粉。
谷朊粉调制
调制谷朊粉时，将谷朊粉和凉水以1：1.5的比例混合，因为面筋的韧性较大，加水后，要用力把谷朊粉和水充分混合均匀，防止结块，就象我们平时和面一样。和好后，省（读醒）一个小时，面筋的弹性和筋道就出来了。
谷朊粉调好后，要将它们剪成7克-12克重的小面块，一定要剪到凉水里，使它们独立成块，因为面筋很筋道，剪完后如不放到水里，它们会粘到一起，不利于操作。
预煮是把剪好的面筋块的表皮烫热，方法是先使蒸汽夹层锅里的水温上升到到90℃-100℃之间，再将面筋块放入锅里，之后，要立即搅拌，不然它们又会粘到一起，大约煮1分钟左右，当面筋在锅里漂起来时，也就是面筋烫到五分熟的时候，就要将它们捞到冷水里，备用。
油炸主要是为了面筋的口感和塑型。预煮后，将面筋放入连续式自动油炸机。油炸温度控制在180℃以下，时间为1分半.cn/，这样炸出来的面筋会膨松起来，形成球状的泡泡。如果控制不好温度和时间，就会使面筋瘪瘪的，胀不起来，严重影响口感和外观。
油炸后，要将面筋和十八种左右的配料混合，进行炒制。
炒制的配料有：黄豆、花生、莲籽、花菇、木耳、笋片、魔芋、姜丝、枸杞、酱油、香油、液体木糖醇、食用植物油、五香粉、液体植物香精、白胡椒粉、八角粉、盐、蘑菇精等。
主料和配料的参考用量分别为65%和35%。
炒制时，边炒边搅动物料，以防糊锅。开锅后再炒1-2分钟，十八罗汉就炒制好了。
这道十八罗汉，不仅满足了人们的视觉享受，同时十八种以上的精选配料自然也就营养十足了。
十八罗汉出锅后，要趁热进行真空包装。然后经过高温杀菌、金属检测和二次包装，就可以入库了。
说完了小麦蛋白制品，我们接着来认识一下号称“魔力食品”的魔芋制品。
五、魔芋类素肉食品
魔芋类素肉食品主要以休闲类食品为主，魔芋干就是典型的一种，我们就来看看充满魅力的魔芋干是如何生产出来的。
魔芋是植物块茎，它在加工过程中变幻无穷，有如魔法师一样，不知魔芋的名字是否由此而来呢。
首先将魔芋粉进行膨化。
方法是将膨化罐里的水加热到80℃，放入魔芋粉，水和魔芋的比例为30：1，使水和魔芋粉充分循环搅拌均匀。因为魔芋粉是一种晶体颗粒，当魔芋粉充分吸收水后，会变成一种胶质状。大约搅拌五分钟左右，当魔芋变成透明的胶质状，也就是形成魔芋浆时，就可以停止搅拌了。然后静置50分钟，就可以出料了。
定型是利用氢氧化钙有凝结作用的原理，将魔芋浆和食用氢氧化钙以1000：1的比例混合，达到使魔芋浆定型的目的。当魔芋浆和食用氢氧化钙混合后，要快速将魔芋浆均匀挤在一个特制的糕车里，如果速度太慢，魔芋浆会凝结在管道里，将管道堵塞，以致影响整个操作程序。魔芋浆挤到糕车里后，凉置十分钟，魔芋浆就会变硬定型。
用手触摸一下魔芋浆，当感觉到它变硬成糕状后，就可以进行切割了。
特制的糕车就象一个多层蛋糕，切割时，可将糕车上的固定架拆下来，上面不规则的表层要切掉，使之平整，先用横向切割工具将魔芋切成均匀的横条，再用纵向切割刀沿着每层的底部纵向切开，这样，就将魔芋切成均匀的条状糕块了。然后再将魔芋糕放入切块机里，切成任意想要的大小就可以了。
切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。
炒制是将魔芋与其它配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味。
炒制的配料主要有：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等，在用量上，主料与配料分别占80%和20%。先将配料倒入蒸汽夹层锅，再放入魔芋，然后立即搅拌均匀，盖上锅盖让其充分加热。
开锅后，再炒制5分钟，出锅。静置8小时，让魔芋块充分吸收汤汁后，就可以烘干了。
当汤汁充分入味后，要把魔芋块捞出来，平铺摆放在网状烘盘里，放入热风循环烘箱，进行烘干。烘干温度掌握在80℃-90℃之间，时间为4-6个小时就可以出烘箱了。这时魔力十足的魔芋干就加工好了。
然后再进行包装、金属检测后就可以入库了。
素肉食品在加工时，不允许添加任何防腐剂、色素，这样确保了素食更纯净、卫生、安全、美味，同时也是对素食者的一种尊重。希望素肉食品能给您带来健康的身体，愉悦的心情，美好的明天。&&[2]&
收录时间:日 19:51:58 来源:未知 作者:匿名
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“莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。藕，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
以上摘自百度百科。”
2汤匙3汤匙适量
素炸酥肉的做法
准备好适量的莲藕
用榨汁机打碎。（这款是汁和渣分开的）
把榨好的汁和渣混合在一起
放入面粉3汤匙，淀粉2汤匙，盐适量，搅拌均匀
如果一次吃不完，可以用食品袋装好，放入冰箱冷冻层，下次备用（注意：解冻后多余的水去除）
用筷子取适量藕放入锅里炸
炸至金黄，酥脆就起锅。（此菜可以直接食用也可以做成其他口味食用）
素炸酥肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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