核桃乳酪软面包&--&就是那么好吃那么松软
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TITLE="核桃乳酪软面包&--&就是那么好吃那么松软" />
自家手造面包最大的乐趣莫过于自己喜欢吃什么，就做什么，想怎么做就怎么做，想加什么进去就加什么进去
面团其实很百搭，基础面团揉好后，进行第一次发酵，准备好各种添加的果仁或者其他，在二发整形的时候揉进去，又不破坏面团的结构，还保持了果仁自己的味道。喜欢淡味甜口的，这款面包真心值得揉一次，成品非常松软又健康。
基础淡味甜面包面团材料：
无漂白高筋粉 230克&
水85克& 中型鸡蛋一枚&
澳洲无漂白砂糖35克&
低脂牛奶30克& 耐高糖酵母3-4克 发酵型黄油20克
奶油奶酪70克&
无漂白砂糖12克& 核桃仁一大把，随意多点少视个人口味
整形期间，面团分成8份，每份的重量大约56-60克之间，刚刚好烤彩味之行的八连模的份量
1.将高筋粉 鸡蛋 低脂牛奶 砂糖 水和耐高糖酵母放入料理盆内，揉成团
2.揉到扩展阶段加入室温软化的发酵型黄油，继续揉到出膜
3.将揉好的面团进行第一次发酵，发酵到两倍大
4.奶油奶酪软化后放入砂糖搅拌至柔顺，微波炉烤脆核桃仁，切碎备用
5.将发酵好的面团排气，将核桃仁揉入面团摔打几次后，滚圆，再分成八份，滚圆
6.包入适量的乳酪馅，然后放入烤盘内进行二次发酵至满出模出现山顶
7.烤箱预热220度，放入面包，调整温度至200度，上下火烘烤10分钟出炉冷却即可
入炉前，发酵到如图的山顶状态
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奶油奶酪可以用微波炉转30秒，也可以用糖粉代替砂糖，这样很容易就可以将奶酪搅拌柔顺，包奶酪的时候需要将面团尽量的擀大一些否则操作起来较为棘手，也可以用耐高温的乳酪代替
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黄油尽可能的用发酵型的黄油，可以给面包带来特殊的香味，高筋面粉由于天气或者各品牌的吸水量不同，所以水量可以根据自己的面粉进行微调，我的面团成团之后操作起来还算可以
超松软，很好吃
卖个萌，O(∩_∩)O哈哈~
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京公网安备10号核桃面包的4种好吃做法
核桃面包的4种好吃做法
学习啦【菜谱】 编辑：映芳
　　桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。你想自己动手做核桃面包吗?现在，学习啦小编来告诉你核桃面包的好吃做法。
　　核桃面包的做法(1)
　　蛋1颗牛奶1/2杯橄榄油1.5T蜂蜜2T高筋面粉1.5杯麦片0.5杯盐1t酵母粉2t
　　所以材料液态跟固态放入面包机搅拌
　　搅拌好，基础发酵一小时
　　1小时候，分割滚圆松弛30分钟
　　记得翻面，皱皮在里面这样烤出来的面包才会漂亮喔
　　包入想吃的内馅我加了烤好的地瓜块，核桃，耐烤起士块
　　最后发酵1小时(最近天气冷，可能要久一些)
　　发酵完，表面撒上高粉
　　烤箱预热190 度用185度烤20分钟完成
　　切片或直接嗑都好吃喔
　　核桃面包的做法(2)
　　高筋面粉400g酵母粉3g水220cc全蛋一颗(约50g)盐4g黑糖45g法国发酵奶油40g发酵种100g核桃60g葡萄干(浸泡过兰姆酒)60g蛋汁(面团表面用)少许高筋面粉121g水114g酵母1/16小匙
　　准备所有材料。
　　发酵种材料。
　　发酵种: 1.高筋面粉 121g 2.水 114g 3.酵母 1/16小匙(手指头捏起一点点即可) 4.准备一个容器有上盖但不需完全密封 5.将全部材料放在容器里完全混合,室温8-12小时后即可使用。ps:夏天在室温发酵2小时后,可放冰箱冷藏慢慢发酵。
　　将所有材料(奶油和葡萄干及核桃除外)倒入调理碗中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团,工作台面撒上适量的面粉将面团从钢盆中移出(液体部份要先保留30cc,在面团已经搅拌成团后依面粉吸水性再慢慢加入)。
　　再将切成小块的奶油加入面团中搅拌搓揉到完全融合。
　　依照揉面团程序继续搓揉甩打到撑得起薄膜的面团,再将葡萄干及核桃均匀揉至面团中。
　　将面团滚圆放在抹一层油的保鲜玻璃碗里,在面团表面喷一些水罩上保鲜膜,放置到温暖密闭的空间发酵。
　　发酵约60分钟(冬天&夏天温湿度皆不同,面团所需要的水份,酵母及发酵时间皆会不同)面团需发酵到两倍大。
　　第一次发酵完成将面团取出,在桌上及面团表面上撒一些高筋面粉,以轻压方式将面团空气拍出(做第一次翻面),面团整型好放回保鲜玻璃碗里,在面团表面喷一些水罩上保鲜膜,放在冰箱里低温发酵到隔天早上
　　隔天早上将发酵完成的面团取出,在桌上及面团表面上撒一些高筋面粉,以轻压方式将面团空气拍出,分割成5块约220g-250g不等的面团滚圆后盖上湿布松弛20分钟。休息完成的面团用手压一下,再用双手间稍微搓揉一下成圆型,完成的面团收口朝下,间隔整齐放在烤盘上。
　　整盘放入烤箱里,面团表面喷些水,然后关上烤箱门进行最后一次发酵约50-60分钟。(如果烤箱没有发酵功能,冬天可将烤箱预热至30度c关机再放一碗热水在烤箱底层制造湿气帮助面团发酵)。
　　烤前十分钟将发酵中的面团从烤箱取出,将烤箱预热达到190度c。使用刷子将蛋汁涂抹薄薄一层在面团表面上,再用切割刀将面团划二刀斜纹。面团送进烤箱后使用180度c烤18分钟.完成后拿出烤箱放凉即可。
　　长时间进行发酵的面团让面包变的不容易老化，口感更是外Q内软又带些许迷人的嚼劲 ,再加上些许核桃类的坚果，看起来简单、朴实无华的面包变的风味迷人
　　核桃面包的做法(3)
　　1.高筋面粉330g2.干酵母3g3.盐5g4.糖25g5.红酒75g6.水105g7.奶油(置室温软化)10g8.桂圆干70g9.核桃70g
　　做面包前一天，将桂圆浸泡在红酒中一天。
　　将材料1~6放入面包机打10分钟 (或手揉成无粉状面团)
　　续将奶油放入打10分钟，基础发酵至少80分钟。(手揉:将奶油包入面团揉至融合，盖上布于室温发酵)
　　取出面团，橄平，铺上拧干的桂圆及核桃，面皮折三折压平滚圆。放入铺着纸的锅内，以35度发酵60分钟。
　　发酵结束后取出面团，橄成长型，从远端一步一步往内折，折至最后呈长型面团。收口捏紧。
　　将长型面团再度放入椭圆锅中，以40度发酵30分钟。
　　发酵结束后取出面团。烤箱预热190度。
　　在面团上洒一些高筋面粉，画几刀。烤箱预热完成后烤30分。
　　烤好的面包有香喷喷的酒香!
　　出炉后将面包取出放在架上晾凉。
　　待面包完全凉了就可以切片。用手指轻按，是不是很软Q啊!
　　放在篮子里，当下午茶
　　当做早餐主食也很棒呦!
　　核桃面包的做法(4)
　　奶油乳酪75g砂糖25g核桃100g15公分圆模2个高筋面粉250g砂糖20g奶油18g盐3g快速酵母3g牛奶165g蛋黄20g
　　如果有面包机的.可以将材料全部都放进面包机里让它进行到面团打好为止. 高筋面粉的1/2+快速酵母3g+砂糖20+牛奶 165g+蛋黄20g放进钢盆里.将它全部拌匀.
　　再将高筋面粉的1/2倒入+盐3g.再将它轻轻拌成团.
　　将奶油加入后.用手抓匀.
　　移到工作台上.用洗衣服的方式将奶油和面团揉到大约混合在一起就好.
　　这时面团会黏手..所以在甩打个约10分钟后.将面团用双手用V字型.再工作台上滚动+配合甩打的方式.如果不方便甩打..直接用V字型揉面团就可以了..揉约20分钟(将面团往右上滚动后再回到V的下方点.再往左上滚动.再回到V的下方点.)
　　.再将面团整圆.将面团放进塑胶袋内..空气挤出后封起来.放入蔬菜室让它冷藏发酵8-12小时.
　　7.发酵完之后的样子.
　　将核桃秤重完后.放进塑胶袋内..用杆面棍敲成小碎粒状.
　　再用小火..将核桃炒到香味出来就盛起来放到小碗备用.
　　奶油乳酪：将奶油乳酪用微波炉稍为加热一下下就好..让它软化之后.再加上砂糖..仔细拌匀后.备用.
　　将面团从冰箱拿出来后.秤重完后.分成两份..模型铺上纸膜.
　　.将面团滚圆之后.盖上塑胶袋.让它中间休息10分钟.
　　将面团用杆面棍.压上十字之后杆成21*15公分宽的长方型.
　　.再面团上先抹上奶油乳酪(上面留2公分.下面和左右边各留一公分不要涂上奶油乳酪..不然等等不好粘上)在撒上核桃.(最后留下少许的核桃.装饰用)
　　.再将它卷起来..最后接合处捏紧后..翻过来稍为整型一下.
　　再将尾端接口也黏合起来后放入模型之中.
　　再用剪刀..将它剪开..剪细一点比较好看.然后表面喷上少许水份之后.盖上塑胶袋和溼布后.进行第2次发酵.40度约25-30分钟.(发酵完之前倒数10分钟.烤箱200度预热)
　　最后再用全蛋液在面团上面轻轻涂上两次之后..洒上少许核桃..放入烤箱200度烤23分钟即可.
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“烘烤后的面包呈淡紫色，核桃仁硬硬脆脆的口感，搭配奶酪的独特风味，让人回味无穷”
披萨用奶酪
奶酪核桃仁面包的做法步骤
1核桃仁用煎锅焙干冷却备用。称量材料：将搅拌刀安装到面包桶底部，用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的，所以务必把搅拌刀安装好。
2放入材料：按照面粉、盐、砂糖的顺序加入材料。
3加水：其他材料全部放入后，最后加水
4加入酵母粉：从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。将除核桃仁和披萨用奶酪以外的所有材料放入面包桶，选择“面包功能”“普通烤色”“其他配料加入提醒”，按下开始键。
5待加入其他配料的提示声发出后，加入核桃仁和披萨用奶酪继续烘烤，直至结束
1 核桃仁会让烘烤后的面包呈现出淡淡的紫色
2 如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
使用的厨具：面包机
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面包机使用总结篇2-----【黑芝麻核桃奶油吐司】
【黑芝麻核桃奶油吐司】
原料：金像高粉325克，熟黑芝麻50克，白砂糖50克，耐高糖酵母5克(如果中途不需要取出整形，用4.5克），盐4.5克，淡奶油120克，鸡蛋一个（66克），水55克。
辅料：核桃仁80克
1.将黑芝麻和糖混合，用搅拌机打成细粉，掌握力度和时间别打出油状。（如果搅拌机有干磨杯和湿磨杯，建议用湿磨杯，因为湿磨杯的搅拌力度略轻，不会很快打出油；如果搅拌杯较小，最好分2-3次搅打，不然没打匀之前先打成结块的油状了）
将淡奶油，鸡蛋，水，酵母，盐，先加入面包桶，混合均匀，再倒入高粉和打好的黑芝麻糖粉。
3.将面包桶放入面包机，选择‘法式，1000克，浅色’（选1000克是因为搅拌时间会多一点），开始工作。
4.在程序完成两次搅拌两次发酵之后，显示屏显示“2：10”的时候，此时会搅拌几下排气，排气完后，按暂停键，取出面包桶，倒出面团，搅拌刀拿出不用。
将面团轻轻擀开成与面包桶宽度一致，底边略压薄，表面铺上核桃仁。
6. 卷起，收口处捏紧。
7.收口朝下，放进面包桶。
8.再次按下刚才的暂停键，继续工作。
9.系统会在时间显示“1：10”时进入烘烤，此时，如果你发现面团未涨发到面包桶的至少八成满(这个八成满仅对此份量而言），可以按下暂停，等等面团的发酵（一个暂停程序15分钟，15分钟后会自动取消暂停继续往下进行）。
10.此程序的烘烤时间为70分钟，我一般会在程序结束前约15分钟打开盖子，观察面包的上色，按压一下弹性，确定熟透即中断程序马上取出，以免皮烤得太厚。这个面包我是提前14分钟取出的。
温馨小提示：
如果中途不加料，就不必取出面团整形，那样就轻松多了。
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