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鸡肉的哪个部位最有营养
责任编辑：飞儿
来源：闻康资讯网
　　我们都知道，鱼蛋肉里含有丰富的蛋白质，但油脂含量也会比较高。有哪些肉食的油脂含量会比较少呢?那就要数鸡肉了。究竟，吃鸡肉的哪个部位是最有营养的呢?下文做了详细解读。
　　先看鸡肉：
　　和猪肉、牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉的蛋白质中富含人体全部必需的氨基酸，其含量与蛋、奶制品中的氨基酸谱式极为相近，易于被人体吸收利用，是优质的蛋白质的来源。
　　去皮的鸡胸肉蛋白质高
　　按不同部位、带皮和不带皮来对比，鸡肉中的蛋白质含量存在一定的差别，去皮的鸡胸肉蛋白质含量最高。去皮的鸡肉和其他肉类相比，具有低热量的特点。鸡皮部分存在大量的脂类物质，鸡的皮下脂肪含量占其总脂肪量的30%左右，所以带皮的鸡肉绝不能称作低热量食品。
　　吃鸡勿食鸡屁股
　　鸡胸肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用。
　　大腿肉中含有较多的铁质，可以改善缺铁性贫血。
　　鸡翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
　　鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物质的仓库，绝对不要吃鸡屁股，一定要扔掉。
　　上文就是关于鸡肉的介绍了。专家提示，鸡肉的营养价值丰富，热量较低，适合你在日常饮食中来吃。当然，即使鸡肉的热量低，但如果你的烹饪方法不正确，例如油炸的话，还是会让鸡肉含有不少热量，因此，吃鸡肉一定要正确烹饪。
　　推荐阅读：很多人都认为鸡肉不如鸡汤营养高，这个结论是正确的么？我们熊苗营养师告诉您真相。鸡肉主要给我们提供了大量的优质蛋白质和少量的脂肪，鸡肉含丰富的维生素、矿物质等营养素。在炖鸡的过程中脂肪、维生素、矿物质和鸡骨头中的钙易溶解于汤水中，而脂溶性的营养素也在油脂的作用下部分融入进汤中。这就是为什么汤好喝，但这并不意味着人体必需的重要的物质——蛋白质也进入到了汤中。因此，如果只喝汤不吃鸡肉，那等于少摄入了90%以上的蛋白质。因此，要美味就大口喝汤，要营养就大口吃肉。营养全面则通吃！& & &欢迎大家报名参加我们的营养配餐学习班，扫二维码即可[学营养，找熊苗]不管你在哪里，都可以跟随老师在微信上学习。学以致用，健康全家人，带动身边人健康。&熊苗营养教育中心(xmyys999)　
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老母鸡汤是不是更有营养？鸡汤里的鸡肉能吃吗？
发表于： 14:53:19　来源：美食
我姑姑刚刚做完手术，我想给她熬点鸡汤喝，我看网上说，老母鸡汤比乌鸡汤还有营养，是真的吗？还有熬出鸡汤的鸡肉病人吃了有好处吗？
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对该话题的评论
回复 支持()反对()来自： 发表于： 13:29:32现在人的营养都过剩，也不差这一点营养，都一样的 回复 支持()反对()来自： 发表于： 13:30:30鸡汤里的鸡肉是最好的了，不仅味道好，脂肪也都溶解在鸡汤里了 回复 支持()反对()来自： 发表于： 13:31:31熬鸡汤不要吃鸡皮哦，太油腻，不利健康的，特别是病人
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　　说到吃鸡肉和喝鸡汤，哪个更有营养？喝鸡汤更有营养是绝大多数同胞的看法。在传统的养生之道里，喝汤是很重要的一个方面。那么，喝鸡汤更有营养到底是以讹传讹还是确有其科学道理？我们需要分成两个问题来看：第一，我们要从鸡肉（鸡汤）中获取什么营养？第二，鸡肉在炖汤的过程中发生了什么变化？
　　第一个问题，从现代科学的观点来看，鸡肉为我们提供的营养成分主要是，其他的成分主要还有：脂肪（好像大家现在避之不及）、、等。&鸡汤营养好&主要是一个传统养生的概念。当然，传统的养生之道认为鸡汤里有某些&培本固元&、&增气生精&的神奇成分，现代科学看不见摸不着，用仪器检测不到，只是某个老祖宗说有所以就有了。所以我们需要先说明：这儿所说的营养，是指现代科学意义上的营养。
　　理清了上一个问题，下面就好办了。鸡肉中的脂肪并不多，我们也不想多吃；维生素和其他矿物质虽然有，但是鸡肉也不是它们的主要来源，所以我们也可以不去重点关注。人们从鸡肉中获取的主要营养成分，只是蛋白质。
　　在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里，而水溶性的香味物质自然容易进入汤里，这是为什么汤好喝的原因。但是，汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大，不过很难超过总数的10％。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90％以上的蛋白质。
　　在炖鸡汤的过程中，什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解，也就是说，加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说，加盐会导致肉中蛋白变性凝固，从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了，在炖的过程中温度很高，蛋白质不会凝固。另一方面，盐的加入增加了汤的渗透压，会导致鸡肉脱水。用通常的话说，鸡肉变得&干涩&，失去了&嫩滑&的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。
　　流行全国的白斩鸡，是将鸡肉在不加盐的水里快速煮熟，实际上是尽可能避免蛋白质和其他成分进入汤里，从而保持鸡肉的鲜美。美国没有喝鸡汤的习惯，他们烹制鸡肉时更是极力避免损失其中的营养成分，所以通常用烤、炸或者蒸这样的烹饪方法。
　　从物质守恒的角度来说，鸡肉中的营养成分是固定的。简单的加热不能产生新的营养成分，而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。就最重要的成分蛋白质而言，很小一部分在汤里，很大一部分在肉中。
　　当然，对于很多人而言，吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。而好的汤，确实比肉要好吃。如果用一句话来总结这个问题的话，就是：要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。（来源：科学松鼠会）
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鸡汤大家都喝过的，是我们餐桌上不可缺少的一种汤品，很多家庭爱喝汤，汤具有很滋补的作用，鸡汤的做法简单，而且很容易吸收和利用，有很高的营养价值，但是有人说鸡汤要比有营养，到底是不是真的呢，我们来看看。鸡肉的营养成分其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质是不一样的，我们摄入的鸡肉中的营养素主要是蛋白质，所以对于人体的健康是有着一定的意义和帮助的。在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。融入到汤里的成分很多就是属于香味的物质，这就是为什么汤比较鲜香和有味道的原因了哦，但是汤里的脂肪的量是比较大的。鸡汤再美味，并不意味着营养因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。所以说鸡肉和鸡汤都是需要吃的，不只是鸡汤有营养，还有其中一大部分的蛋白质要在鸡肉中摄入的，所以说这样问题并不不是很科学的，所以在平时的生活中鸡肉还是需要吃的。关于鸡汤和鸡肉的营养，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，可以说是有着不同的看法，鸡肉和鸡汤的营养都是比较丰富的，看个人的需要，如果是需要摄入足够的蛋白质的话不妨和鸡肉鸡汤一起吃，这样更加健康。
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