为自己煲一锅好汤
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春天正是增强体质的好时候，能喝到一些浓浓的汤水自然是再美不过的事了，而且如果它们还有美容功效的话，你是不是更要试一试了。
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413煲一锅好汤的九个秘方
12:25:02 来源： 千龙网
　　生活中有一种汤做起来非常随意，切几片西红柿打个鸡蛋锅里一烩，或者切根黄瓜撕片紫菜再撒点虾皮水里一滚--我们叫它快熟汤，这个不在我们讨论的范围，我们讨论的是狭义的煲汤，也就是需花费些时候的老火汤。
　　1、做汤的料一定要新鲜
　　汤的一个特性，那就是把材料的特征放大，所以不管用什么食材煲汤，保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。
　　2、下锅水要一次到位
　　煲汤的过程中是不可以加水的，否则煲出的汤就"没魂了".
　　煲靓汤要讲究"一气呵成",不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。此外，盐也不应太早下。因盐分过早渗入物质内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。
　　而且，一些富含蛋白质的食材是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。不同于蔬菜食材。
　　3、盐一定要最后放
　　汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。
　　从口味上来讲，如果过早放盐，汤色会发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。
　　从健康方面看，为了预防甲状腺疾病，目前大家食用的都是加碘盐，而碘遇热易挥发，为避免碘盐在烹饪过程中碘过多流失，做菜时应尽量在食物快熟时放碘盐，不要把碘盐放在锅中炒，更不要放入油锅中煎炸。
　　4、再别放味精
　　任何煲汤，煲到位都有食材自然融合出的鲜香，根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。而且，并非所有菜肴都适合加鸡精，本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。
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如何煲好一锅浓香而不油腻的：老母鸡汤的制作方法详细图解[1]
　　来源：健康知识网菜谱频道
如何煲好一锅浓香而不油腻的：老母鸡汤上次家长开放日的时候，做了蛋饺，还煲了一锅浓香的老母鸡汤给土土小朋友送去。闻着我送去的鸡汤的香味，小家伙与他同桌吃饭的同学毫不犹豫地把自己碗里原来装着的汤给倒掉了。给他们一人盛上一碗，猴孩子们低头着咕噜咕噜一碗就见底了。星期六，土土小朋友回家，一进家门，小家伙就急着向我汇报上次同学们喝汤之后的评价。最后，小家伙郑重其事地说：“我的XX同学让我回来向你讨要鸡汤的配方！”呵呵，小家伙们真的太可爱了，把这鸡汤的做法都上升到“配方”的高度了哈！其实哪有那么精确，加多少水，放多少盐，我全凭的是感觉。不过呢，在喝了自己煲的无数的老母鸡汤之后，经过一次次的改进，我还是有一点点心得滴！我个人认为，煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键：1、鸡块先焯烫洗净血沫；2、下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫；3、生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦。原料：老母鸡半只、山药250克、胡萝卜120克、西兰花80克、蛋饺（做法请看这里）适量、生姜（切厚片）5至6片、白胡椒10颗、葱(挽结）适量。做法：1、老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；2、山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；3、砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1、5个小时；[网友：霸天虎]
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在0℃的江苏无锡街头，环卫工用双手疏通下水道。
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　　很多人都知道，喝一碗热汤，能补充多种营养，但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。我们很多人都会在家自己煲汤，但是你真的会煲汤吗？
　　煲汤的学问多，以下帮大家列出煲汤时常犯的几个错误，给大家提个醒，让大家都能煲出营养。……
　　这煲汤误区你中招了吗？
　　加水少
　　水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。
　　一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
　　煲太久
　　有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。
　　时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
　　汤太沸
　　煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
　　乱加“料”
　　不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。
　　但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。
　　比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
　　因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
　　调料杂
　　“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
　　早加盐
　　盐是煲汤时最主要的调料之一。
　　有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。
　　因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
　　盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
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