【新拼三鲜的做法】新拼三鲜怎么做_新拼三鲜的家常做法_下厨房
人做过这道菜
这是从一个陕西同事那里学来的菜，特别下饭开胃。。。做法简单，值得一试哦(⊙o⊙)哦
西葫芦（角瓜）
一个（小）
一根（小）
2个（中等大小）
新拼三鲜的做法 &
将杏鲍菇切薄片，用开水烫一下；角瓜去瓤，切片备用；西红柿切块，葱切段。
锅热倒油，加入葱爆锅。倒入角瓜片翻炒五分钟至角瓜片变软。加入杏鲍菇继续翻炒三分钟，最后加入西红柿，加适量酱油上色。稍大火翻炒，使西红柿软烂，西红柿汁炒出与菜混合。加盐和少量味精炒匀出锅！
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参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备10号萧记三鲜烩面的做法
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萧记三鲜烩面的做法的做法步骤
萧记三鲜烩面的做法相关评论（条）
当季热门食材【导语】：
历史文化名城榆林，地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中，这里曾有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、拓跋、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战、杂居、融合，因而，榆林的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风格风味各异，具有很强的包容性。　　传统的榆林饮食，在用料上，讲究素荤搭配，粗粮细作;在烹制技法上，烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩、溜、煨、煎、贴、氽、煽、炝、扒、焖、拌等工艺，交替使用，制作过程精到细致，不厌其烦，以求达到色、香、味、型俱全的境界。可以说，榆林的家庭主妇，个个都是烹饪大师;榆林居民，人人都是美食家;“食在榆林”，是对榆林饮食文化最中肯的评价。　　榆林人待客的美食一般是：拼三鲜(也叫拼杂烩、大杂烩、海三鲜)、红烧肉、清炖羊肉、菠菜焖肉丝、红焖子、皮冻、猪肉氽兔子、茄夹子、米酒、面茶等。特别是拼三鲜，需包括海味在内的主料10余种，副料10余种，调料10余种，经30多道复杂的工序制作而成，五色(红、白、黄、绿、黑)俱全，五味调和百味香，实为美食中的上品。　　榆林的家常菜肴有：菠菜烩豆腐、猪肉熬豆角、猪肉熬酸菜、猪肉翘板粉、羊肉大烩菜、红豆熬南瓜、豆糊糊、和菜饭、霍辽饭、钱钱饭、粉浆饭、羊杂碎、糁子粉、豆腐汤、粉条汤、片粉汤、头脑汤、醪糟汤、黄花汤等。值得一提的是，1697年，清康熙皇帝征讨边疆叛匪，凯旋时路过榆林，品尝了榆林的菠菜烩豆腐后，留下了“清香白玉板(指豆腐)，红嘴(菠菜根为红色)绿鹦哥”的佳句。而榆林家常饮食的另一大特色是：一锅熬、一锅煮、一锅蒸、一锅烩、一锅拌、一锅端、一盆上、一碗盛。　　榆林的特色主食有：香那、搅团、油糕、抿节、摊黄、杂面、扁食、糖其子、油馍馍、马蹄酥、炸豆奶、沙盖疙瘩、洋芋擦擦、黄米馍馍、红枣包子、地软包子、韭菜合子等。其中与唐代“消灾饼”在用料和缺制法上一脉相承的油炸食品香那，用白酒和面，添加熟猪油等原料，经油炸后撒上白糖即成，色泽油白，清香绵软，具有浓郁的酒香味，早在清朝时期，人们就将其称为“酒香饼”。&旅游博客提供最新最全最热门的旅游景点介绍/游记/路线/指南/攻略/酒店/门票/自助游/实用手册/导游/地图/度假/吃喝玩乐/旅行社/自由行等旅游资讯。
拼三鲜是陕北美食里的一道特大菜，说它特大原因有四。一是它大名外扬，据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，做为招待外国使臣的压轴菜。也有人说清康熙皇帝征讨北疆叛匪，凯旋来到榆林后，有位名厨特献此菜得到赞赏，后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。因而只要到陕北，去榆林的人如果不吃拼三鲜，也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。二是它浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素，稠稀相间，色香味形俱全。三是它制作工序繁杂，需要配料众多，非一般厨师敢夸口能做好。四是它如同宫廷盛宴&满汉全席&一样，有许多秘而不宣的细节在里面，即使两位大厨都可以做出拼三鲜来，一尝味道也可能是大相径庭。
拼三鲜在烹制技法有，烧：烧猪肉;炸，炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉;煮：煮羊肉、煮鸡肉;涮：涮片粉、涮鸡蛋皮;蒸：蒸丸子、蒸酥肉;氽：氽丸子。然后加副料十多种，调料十多种，经过三十多道工序烩制而成。所以也叫大杂烩、拼杂烩。也有加入海鲜品的，就叫做海三鲜了，这是近些年才延伸出来的名堂，很有诱人之处。
拼三鲜的基本原料有猪肉、羊肉、鸡肉三种肉，经清炖、剔骨、切片、红烧，制做而成。所以叫拼三鲜。在清炖过程中，三种肉需同锅而煮，三味互补。
正因为在主料制做上就有了这么多的讲究、工序和秘诀。所以拼三鲜这道大菜，对于一般人来讲，一是做不了，或是做出来后跑味。二是没那功夫，没那耐性。什么时候加什么料，什么肉煮到什么程度，都非常有讲究。如果拿捏不到位，做出来的可能就不是拼三鲜。三是要备好做拼三鲜所需的材料也不是件容易事。如在配料中有韭黄和南木耳。这两种辅菜中的南木耳由于产量小、价格高，平时很难买到，而且不易保存。它容易返潮、霉变。且容易生虫，泡起来后叶片开了孔非常不好看，影响食客的食欲。所以一般人家常备南木耳的特别少。现在有的拼三鲜里把南木耳用土木耳替代，用行家的话来讲，叫&偷梁换柱&。再说这韭黄。它的生产季节应该是在冬季。待刚入冬时，把割过的韭菜地先灌足水，再用麦秸一层层夯实压瓷。通过地热，且不见阳光，不能产生叶绿素，自然生长出来的一种发黄了的韭菜，因此叫韭黄。由于在生长过程中，头顶压有麦秸，地道的韭黄长的粗短而扭屈，那种特有的味道非常浓香冲鼻。现在压韭黄的人越来越少，因为它成本太高，产量很低，市面上很难见到真正的韭黄了，平时只能用韭菜来替代了。这一黄一绿的差异，且不说味道，就这颜色都不&正宗&了。四是烩拼三鲜的汤就是用猪肉、羊肉、鸡肉煮的腥汤，俗话叫三下锅。要的是它清而不浓、鲜而不淡、亮而不浊、荤而不腻。}