北方人第一次吃油碟火锅油碟是什么油是一种怎样的体验

油碟(图)-陆派.巴倒烫火锅(南山店)-重庆-大众点评网
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[原创]北方人在重庆---吃!
文章提交者:hanxiao1983
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俺是一个地地道道土生土长的北方银,到重庆已经3年有余,对于这个正在高速崛起的城市我感脚大多数人不是关心她的经济神马的,必须是关心吃的!!!好吧,俺就来小扒一下重庆这点事儿,仅以俺的认知来看待,如有出入请轻拍。到重庆不得不说重庆的吃的,以前在深圳听出差到重庆的同事说这里夏天都是开着空调光着膀子吃火锅,不管多热也要吃。俺到重庆的第一天同事就带我去吃了火锅,在重庆人民心里还算是比较认可的一个店---龙湖鸭肠王。说起火锅店大街小巷都是,有几家大一点的连锁的,也有很多小店子味道也不错,据说火锅最早就是穷人家吃的,在朝天门那些棒棒辛苦一天没有钱买肉,就把富人家丢弃的动物内脏捡回来用辣椒神马的佐料煮一下吃,慢慢的演变成火锅,也就更多人喜欢吃了。以前的火锅都是老油,说白了就是用过了再回收熬一熬继续用,大重庆人民表示这种油吃起来很香,后来什么什么协会要改革,于是俺们去吃火锅还要多出几十块钱的锅底和油碟费用。。。俺在北方吃的是涮羊肉,锅里清水放点葱姜蒜或者稍微加两个干虾仁什么的就OK了,羊肉或者菜在里面一烫,蘸着麻酱或者涮羊肉酱料来吃。重庆的火锅可就跟这不一样了,满锅红彤彤的油,漂浮的全是辣椒和麻椒,曾经有次等火锅凉下来看那些油凝固了足足有四五厘米厚。红汤火锅再说油碟,是真正的一碗油,有的是香油掺一点色拉油,有的是特制的油,不一定。就那么一碗纯油,加上蒜末,盐,味精,醋,就可以了。现在很多大一点的店里会有很多种佐料,但是最基本的还是那一碗油。曾经我很抵触那油碟,所以我第一次吃火锅的时候并没有蘸那油碟,结果吃了几口就又辣又麻受不了了,而且第二天就拉肚子了。后来俺们同事苦口婆心的给我讲解了油碟的作用:第一、就是在锅里煮的很烫的食物,放在油碟里可以迅速降温,吃到嘴里不至于那么烫;第二、火锅底料里那么浓的重口味可以稀释一下,相当于把食物洗了一下,不会让肠胃太烫太辣而受不了。第三、好吃!这是他总结给俺的,也许是他自己的理论,不过俺第二次蘸着油碟吃,俺就爱上了火锅!说到吃火锅就得注意点小问题,也是我们朋友告诉我的,俺也是真真切切感受到了的!首先就是如果你不是重口味,那就不要点青菜,重庆叫叶子菜,就是白菜、生菜、油菜一类的有叶的青菜,因为这种菜煮完了会沾上很多很多锅底的重口味红油,相当辣,相当油,相当重口味。俺这种习惯了吃涮羊肉的人第一次就上了这个当,在火锅里煮出来的青菜简直无从下口,当然如果你口味很重那就不存在了。其次就是注意筷子生熟分开,很多人吃了火锅拉肚子,认为是火锅的问题或者是店里的卫生问题,其实是因为生熟没有分开,如果没有夹菜的公筷,自己的筷子夹菜了要到烧开的锅里烫一下。再一个就是火锅的味道问题,吃火锅会弄得一身都是火锅味道,所以打算去吃火锅了就不要换衣服了,回来再换吧。而且会弄得头发上都是那种味道,比厨房炒菜的油烟味威力还要大。现在好多城市都标榜纯正的重庆火锅,空运的油碟锅底什么的,价格高的要死,我估计就是他们自己弄得油碟锅底吧,毕竟不是什么很特别的原材料。火锅底料也是比较多的,在我的脑海里最有名的应该是德庄火锅底料了,超市神马的都有的卖,但是俺带回家家里人都表示吃不习惯,吃货们还是相当喜欢的,如果实在吃不惯辣的,就来万能的鸳鸯锅吧。鸳鸯火锅另一种比较好吃的就是酸萝卜老鸭汤,可以顺便涮很多青菜蘑菇什么的,尤其是那个汤非常好喝,里面再煮点鹅掌,那味道绝了!超市和特产店也有卖这个调料包的,曾经买回去几袋,然后买了很多鸭腿和翅膀炖了一两个小时,那味道不比店里的差,主要是北京没有这个,所以很新鲜,着实让我的小伙伴们美餐了一顿。还有就是各个地方的特色菜,黔江的鸡杂,重庆很多地方也有这个,里面有魔芋、炸土豆条、豆芽、洋葱什么的当作锅底,分量多少可以自定,鸡杂也是按份来放的,我到过黔江的正宗老店吃过,我个人觉得没什么太大差异,都挺好吃的。璧山兔来凤鱼,有人说是江湖菜的鼻祖,那种比较浅的大铁盘,直径估计得四五十厘米,满满一大盘子,不过一大半都是干辣椒,味道还是不错的。万州烤鱼,这个我超级爱吃,先把鱼贴着鱼刺一分为二但是不切断,再放到一种特制的鉄夹子里烤,烤的差不多了在放到不锈钢盘子里,也是有魔芋、洋葱、土豆条的锅底,下面架上一个装碳的小架子,一直到吃完都是热的,这个大街小巷哪里都有这种店子,夏天晚上的时候临着江边吹着江风吃点烤鱼非常舒服。重庆人还喜欢吃毛血旺,就是鸭血,也是辣辣的,我对动物的血没有兴趣,但是重庆人还是很情有独钟的,据说是清肺的,瓷器口的比较有名。老鸭汤鸡杂璧山兔来凤鱼烤鱼毛血旺俺需要着重说一下江湖菜!!!有一次几个朋友在南滨路骑了半天自行车打算一起去吃江湖菜,早就听闻江湖菜的大名,我一直以为是一道菜的名字,肯定很大的一盘,可以很多人吃。结果到了以后我才知道这是一个种类的菜的名字。我们点了七八个菜,第一盘上来的时候我感觉很有食欲,很有新鲜感,一个长方形的不锈钢盘子,像小山一样一盘,价格还便宜,感觉很物美价廉的样子,仔细一看,可能7成是那种干辣椒,一成半的洋葱块,还有一点点菜。。。吃的时候就在干辣椒里扒拉菜,找到一块的话就跟发现新大陆一样心满意足的一口吃掉。没几分钟第一盘里面的菜就所剩无几了,紧接着第二盘,第三盘……全都是这种类型的,整整七八个大盘子的辣椒,做法都一样,只是食材不一样,比如牛肉、鱿鱼须、鸡等等等,反正都是在辣椒里找这些食材。于是俺就严重的审美疲劳,吃第一盘时候那种感脚一点也木有了。不过,不得不说味道还是挺好吃的,口味比较重,多吃就没啥意思了,可能男孩子爱喝啤酒的那种就会非常喜欢这个。各个区县的那种小特产,一般都是水果啊、零食啊这些,还是挺多的,我知道的说一下。北碚区的茶叶很不错,那有个缙云山是风景区,产茶,也有好几处温泉。江津的米花糖、广柑、花椒,重庆的大小特产店都有这个米花糖,我吃过一次,觉得一般般吧,说不上好吃不好吃的。合川桃片,有点点甜,软软的,比较喜欢吃这个,有各种口味的。永川的豆豉和茶叶都是非常出名的,重庆几乎都是用的永川豆豉。其余的还有城口腊肉、丰都牛肉干、彭水大脚菌、郁山三香、郁山擀酥饼、武隆的羊角豆干、高山白菜萝卜、奉节脐橙、巫山老鹰茶、歌乐山辣子鸡、长寿沙田柚、涪陵榨菜!!!合川桃片江津米花糖还有一个最近炒的沸沸扬扬的---重庆小面。据说以前都是当早饭的,现在上班族为了省事或者省时间,随便到街边的小面馆里吃一碗小面,都是按几两区分,一般都是2两或者3两,打好佐料放好汤,面条煮出来直接放到碗里,上面加几根藤藤菜或者豌豆荚,一顿饭就这么解决了。这是最基本的小面,通常情况下就得十几种调料,碎花生、芝麻、葱、姜、蒜、鸡精、味精、辣椒油、猪油等等等,还有杂酱面、牛肉面、肥肠面,这些都是比较常见的。每年重庆还会排出小面50强,这样的小店一天都会卖几百斤的面条,看过一个重庆的电视节目说一个小面有上百种佐料,有了名声就有很多人慕名前往,大老远的也要来尝尝这面,我对面条没有兴趣所以从来没去过这些店子。最近小面上了中央台的什么节目,弄得好多人都要在外地去开正宗的小面馆,到时候其他地方的朋友也可以尝尝了。小面平时小老百姓还经常吃豆花饭,类似于北方的水煮豆腐,要嫩些。以前豆花饭很便宜,一大碗豆花加米饭也就几块钱,有的店子配有瓦罐菜,就是一个大瓦罐一直炖的牛肉、排骨、猪蹄、海带一类的,一碗豆花加米饭再要一份瓦罐煨菜十几块足够了。据说现在也涨价了,很久没去吃已经不知道行情了。还有一种很喜欢吃的就是醪糟,可以去买那种自己家里发出来的,超市罐装的那种不咋好吃,煮点醪糟水,或者是醪糟鸡蛋,醪糟小汤圆,又营养又美味。在农村过年左近还有刨猪汤,跟东北的杀猪菜是一个意思,就是杀猪那天请大伙吃饭,俺表示还没有吃过。其余的家常菜就都是川菜类的,一般小饭馆也能吃到。豆花饭重庆的菜除了最基本的麻辣以外还都比较油,就算是一碗面条上面都会浮着一层油,其他炒菜也不少,还有盐味重、鸡精味精放的多、佐料放的多,我刚到重庆时候吃不惯,就要了一份蛋炒饭,结果我在里面吃到了很多小姜块,挑都挑不完。现在已经很淡定,吃到花椒麻椒姜一类的调料简单嚼两下就咽下去!以前我在深圳的时候一个重庆同事到那学习一个月,当时我俩一点也不熟,后来我调到重庆公司跟他成为铁哥们以后他跟我抱怨,说当初在深圳人生地不熟,连个商店都找不到,他在深圳呆的都想去食堂找袋盐来兑水喝了,终于一个同事带他去了超市他一口气买了一箱榨菜。反过来,有一次一个福建的朋友来玩,她几乎是在重庆呆了几天就辣了几天,而且一直坏肚子,她说吃点辣的就会拉肚子,天地良心我已经带她吃的很不辣了,几乎就是没什么辣味的。其实本人也适应不了广东福建那边的饮食,他们挂在嘴边的就是“这个不能吃,火气大”,“那个不能吃,火气大”,可俺这种混世小魔王啥都吃,荔枝龙眼抱着农民伯伯的大竹楼吃咱也没上火。大概就这么多吧,都是俺知道的,听到的,吃过的,以俺一个小北方银的喜好来说滴,有时间到重庆来玩的可以咨询俺,咨询费10元/半小时。期待您的站内消息,7×24小时热线ID:hanxiao1983,各位土豪有多余的不用的金币尽管往这ID上砸!另外论坛里还是有很多重庆人民的,譬如热情好客的空中和lb902085,据说来渝以后在解放碑大喊三声大铁叉万岁,他俩就会请吃饭,各位试试吧。注:图片来自网络!本文内容于
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这几年还可以,吃辣的还行,哈哈。
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火锅确实是不错的,特别是在冬天!
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军号:1168223 头衔:秋风秋雨中飘零 工分:510042
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62楼&看看有啥好吃的继续来围观
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军号:2199543 头衔:菠菜公主 工分:6824568
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看看有啥好吃的
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来解渴来了
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中午没吃饭,好饿
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好吃,好吃啊,好吃的不得了
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抹到大头嘴上
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一勺辣火锅底料
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看你咋吧唧
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36楼&17楼&看到哈喇子流一地了,偶也爱吃火锅,纯不放辣椒的火锅有木有。猪肚鸡煲,耶。22楼&你就是爱喝汤,哈哈哈5楼&哇哇哇!精A啊!有木有人告诉你我好崇拜你啊!看滴口水都流下来了……4楼&我是浙江人,不吃辣,我是一点都不粘的。。。看到楼主的这些美食,红红火火,吊人胃口,但是我不敢下筷子。。14楼&想吃不敢吃呀,小肚子受得了吗介伙小娘子们,都吧唧了。。。一砖拍下去
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军号:8665 头衔:巡航捣蛋歼縂 工分:5318081
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36楼&17楼&看到哈喇子流一地了,偶也爱吃火锅,纯不放辣椒的火锅有木有。猪肚鸡煲,耶。22楼&你就是爱喝汤,哈哈哈5楼&哇哇哇!精A啊!有木有人告诉你我好崇拜你啊!看滴口水都流下来了……4楼&我是浙江人,不吃辣,我是一点都不粘的。。。看到楼主的这些美食,红红火火,吊人胃口,但是我不敢下筷子。。14楼&想吃不敢吃呀,小肚子受得了吗介伙小娘子们,都吧唧了。。。我也吧唧吧唧!
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看起来还行,不知味道怎样,辣就要满头大汗;麻就要吃过后嘴唇像有蚂蚁爬的感脚,那样才过瘾
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8楼&俺认为楼猪最后两句才是全文的重点和中心。“另外论坛里还是有很多重庆人民的,譬如热情好客V587英俊潇洒玉树临风最帅的空中巡洋舰和lb902085,据说来渝以后在解放碑大喊三声大铁叉万岁,他俩就会请吃饭,各位试试吧。”不知大家素怎么认为的。。哈哈哈哈,偶也认为这个才素重点捏...
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真是两难呀
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保了健康,亏了口舌
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饱了口福,损了健康
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真是伤神呀
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吃璧山兔来凤鱼
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吃酸萝卜老鸭汤
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光着膀子吃火锅
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准备上重庆
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重庆小面到时真的蛮喜欢的。。。。。。好东西啊怀念中
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我喜欢辣的,最喜欢爆炸式的辣!
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贡献挨批,支持转正
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军号:1129385 头衔:铁血水区永久灌水工 工分:1977829
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辣吃起来也很爽的啊.
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在重庆吃了一次鸳鸯火锅,觉得味道不错,回到惠州后,找重庆餐馆吃,就觉得味道没有第一次吃时那么好.
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军号:2455017 头衔:中華鐵血軍團副司令 工分:1110780
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37楼&下回去重庆,有带路党啊呵呵,就是啊,d到重庆实在没饭吃了,到解放碑大呼几声“圣铁叉”.....空巡和萝卜就来接济了.....
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军号:1963500 头衔:水区散人 工分:
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下回去重庆,有带路党啊
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17楼&看到哈喇子流一地了,偶也爱吃火锅,纯不放辣椒的火锅有木有。猪肚鸡煲,耶。22楼&你就是爱喝汤,哈哈哈5楼&哇哇哇!精A啊!有木有人告诉你我好崇拜你啊!看滴口水都流下来了……4楼&我是浙江人,不吃辣,我是一点都不粘的。。。看到楼主的这些美食,红红火火,吊人胃口,但是我不敢下筷子。。14楼&想吃不敢吃呀,小肚子受得了吗介伙小娘子们,都吧唧了。。。
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哇,好详细的美食点评啊,看着口水都流下来了.....最喜欢的是那碗豆花饭和面条,小时候最喜欢吃这些啦。赞一个!
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军号:2603458 头衔:大王叫我来巡山 工分:255594
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5楼&哇哇哇!精A啊!有木有人告诉你我好崇拜你啊!看滴口水都流下来了……7楼&好久不见忘忧美眉。。吧唧一个井井,井井,吧唧吧唧
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军号:6864189 工分:41
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民以食为天
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火锅好吃油太大
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军号:4070603 头衔:快乐的悲伤着 工分:192584
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只要有中国人的地方,都阻挡不了那颗扫荡天下美食的那颗骚动的心啊
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军号:376801 工分:456963
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13楼&多谢支持,嘿嘿嘿2楼&过来看看,对那个地方的火锅不熟悉,无法白话,只能发帖支持原创了。现在偶这个地方都是每人自己一个小锅,什么口味自己调,调料像自助餐那样摆放,吃什么自己去乘,也是避免浪费。龙锅你菠菜了木3楼&最讨厌吃火锅了 烦版主威武,版主万岁!4楼&我是浙江人,不吃辣,我是一点都不粘的。。。看到楼主的这些美食,红红火火,吊人胃口,但是我不敢下筷子。。无托不成菠菜 嘎嘎 火锅吃菠菜没
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军号:1543889 头衔:我是中国人 工分:908696
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你不地道。版主,版主在哪里?火速转到人间美食去。
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军号:2989853 头衔:混世魔王小叮当 工分:3890321
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25楼&薇姿你真能吃辣的,我服你了。我不咋吃,我都是要的微辣
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军号:999598 工分:655982
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23楼&丰盛的一顿啊半斤馋了吗?
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军号:2440926 头衔:武警河南总队总队长 工分:716638
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12楼&6楼&看不见我,看不见我,我就看看吃的,重庆的吃的确实美味啊!8楼&俺认为楼猪最后两句才是全文的重点和中心。“另外论坛里还是有很多重庆人民的,譬如热情好客V587英俊潇洒玉树临风最帅的空中巡洋舰和lb902085,据说来渝以后在解放碑大喊三声大铁叉万岁,他俩就会请吃饭,各位试试吧。”不知大家素怎么认为的。。 友情站街的两位踩着这俩人的肩膀来帮你顶贴
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军号:823645 头衔:我爱军歌嘹亮 工分:108645
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薇姿你真能吃辣的,我服你了。
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哇 好丰盛啊 要流口水啦
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丰盛的一顿啊
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17楼&看到哈喇子流一地了,偶也爱吃火锅,纯不放辣椒的火锅有木有。猪肚鸡煲,耶。你就是爱喝汤,哈哈哈
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军号:999598 工分:655982
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17楼&看到哈喇子流一地了,偶也爱吃火锅,纯不放辣椒的火锅有木有。猪肚鸡煲,耶。馋嘴燕子想吃火锅了
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就要讲色香味
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食物丰足了
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谁都离不开吃
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看到哈喇子流一地了,偶也爱吃火锅,纯不放辣椒的火锅有木有。猪肚鸡煲,耶。
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军号:999598 工分:655982
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民以食为天
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进来看看这么多的美味 哎 加班啊 到现在还没吃饭呢 一天都木吃饭了 看帖子后更饿了 真想把图片拿出来吃掉 哈哈哈哈哈
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军号:2199543 头衔:菠菜公主 工分:6824568
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想吃不敢吃呀,小肚子受得了吗
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多谢支持,嘿嘿嘿2楼&过来看看,对那个地方的火锅不熟悉,无法白话,只能发帖支持原创了。现在偶这个地方都是每人自己一个小锅,什么口味自己调,调料像自助餐那样摆放,吃什么自己去乘,也是避免浪费。龙锅你菠菜了木3楼&最讨厌吃火锅了 烦版主威武,版主万岁!4楼&我是浙江人,不吃辣,我是一点都不粘的。。。看到楼主的这些美食,红红火火,吊人胃口,但是我不敢下筷子。。
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6楼&看不见我,看不见我,我就看看吃的,重庆的吃的确实美味啊!8楼&俺认为楼猪最后两句才是全文的重点和中心。“另外论坛里还是有很多重庆人民的,譬如热情好客V587英俊潇洒玉树临风最帅的空中巡洋舰和lb902085,据说来渝以后在解放碑大喊三声大铁叉万岁,他俩就会请吃饭,各位试试吧。”不知大家素怎么认为的。。 友情站街的两位
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5楼&哇哇哇!精A啊!有木有人告诉你我好崇拜你啊!看滴口水都流下来了……亲爱的媳妇,爱你爱你爱你
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9楼&话说啥时候我俩约好了 在观音桥来一场偶遇呀 想想那场景 那氛围 那 多带感啊我想偶遇翁美玲和邓丽君2楼&过来看看,对那个地方的火锅不熟悉,无法白话,只能发帖支持原创了。现在偶这个地方都是每人自己一个小锅,什么口味自己调,调料像自助餐那样摆放,吃什么自己去乘,也是避免浪费。5楼&哇哇哇!精A啊!有木有人告诉你我好崇拜你啊!看滴口水都流下来了……
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军号:2528551 头衔:一问摇头三不知 工分:644582
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话说啥时候我俩约好了 在观音桥来一场偶遇呀 想想那场景 那氛围 那 多带感啊
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军号:2528551 头衔:一问摇头三不知 工分:644582
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俺认为楼猪最后两句才是全文的重点和中心。“另外论坛里还是有很多重庆人民的,譬如热情好客V587英俊潇洒玉树临风最帅的空中巡洋舰和lb902085,据说来渝以后在解放碑大喊三声大铁叉万岁,他俩就会请吃饭,各位试试吧。”不知大家素怎么认为的。。
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军号:2884247 头衔:水区灌水民工之克星 工分:593187
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5楼&哇哇哇!精A啊!有木有人告诉你我好崇拜你啊!看滴口水都流下来了……好久不见忘忧美眉。。吧唧一个
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军号:3582012 头衔:瘦瘦的萝卜大将军 工分:580931
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看不见我,看不见我,我就看看吃的,重庆的吃的确实美味啊!
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军号:2603458 头衔:大王叫我来巡山 工分:255594
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哇哇哇!精A啊!有木有人告诉你我好崇拜你啊!看滴口水都流下来了……
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我是浙江人,不吃辣,我是一点都不粘的。。。看到楼主的这些美食,红红火火,吊人胃口,但是我不敢下筷子。。
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最讨厌吃火锅了 烦
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军号:5111072 头衔:流浪在地球的外星人 工分:1474952
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过来看看,对那个地方的火锅不熟悉,无法白话,只能发帖支持原创了。现在偶这个地方都是每人自己一个小锅,什么口味自己调,调料像自助餐那样摆放,吃什么自己去乘,也是避免浪费。
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&对[原创]北方人在重庆---吃!回复
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