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临沂地区与白鳞鱼的文化--鸡蛋煎白鳞鱼
山东临沂地区至今流传着一段吃白磷鱼的故事。过去山东的山区和平原交界的地方老百姓生活很艰苦，一个村只有1-2家有这样的鱼，每当贵客临门，热情好客的山东人为了面子就去借来这样的鱼用油煎一下，上面摊个鸡蛋饼来招待客人。客人只能吃上面的鸡蛋却不能吃下面的鱼。因为鱼很咸也很稀少另外鱼是借来的不能吃。鸡蛋里面有了鱼的香味和咸味客人吃了也算是间接吃了鱼。鱼在制作过程中用油煎过也不吃亏。 这样的一条鱼会在村里面借来借去很多年。 这就是过去山东的山区老百姓的生活。尤其是沂蒙山区更是如此。临沂至今保留着这道名菜，只是现在知道的人很少。
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沂水人的一种独特吃法。先将咸白鳞鱼用温水略洗，晾干,用热油将白鳞鱼煎熟，将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，小火煎，见鸡蛋与鱼成为一体了，出锅装盘,这道菜便做成了。其特点是咸淡适口，香而不腻。
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保存至快速回贴煎蒸带鱼的做法_煎蒸带鱼的家常做法_正宗煎蒸带鱼怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >煎蒸带鱼的做法煎蒸带鱼补钙铁锌硒　益智补脑　
鲜带鱼75克；葱丝适量；姜丝适量；香菜茎少许；鸡蛋液少许；
盐微量；蒸鱼豉油少许；清水1汤勺；
新鲜的带鱼不仅营养丰富，物美价廉，小刺也不多。低龄宝宝食用，可减少鱼刺卡喉咙的风险。除此之外，黄花鱼、鳕鱼、三文鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼及鲅鱼等也都适合小朋友食用。
煎蒸带鱼做法和步骤1带鱼洗净、切段、两面划口，加入微量盐拌匀腌制20分钟左右，葱、姜切丝，香菜茎切段；2用蒸鱼豉油加一汤勺清水调成汁；蛋液调匀，带鱼控去表面水分，均匀蘸满蛋液；用少量油将鱼煎制两面微黄；3煎好的鱼摆在盘里；撒上葱姜丝及香菜段，再均匀地倒上调好的汁料，上锅蒸10分钟即可。4小贴士：1、给鱼去腥最好不用料酒，因为料酒含酒精（浓度为15度左右），料酒是由花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成的，还适合低龄宝宝；2、要选用新鲜的带鱼，取鱼肚皮以下尾部以上肉厚刺少的部分；3、蘸蛋液煎制：一则保持鱼肉的鲜嫩，二则防粘锅；4、先煎后蒸的方法：一是口感好，二是能蒸掉多余的油脂，清淡可口。5新鲜的带鱼不仅营养丰富，物美价廉，小刺也不多。低龄宝宝食用，可减少鱼刺卡喉咙的风险。除此之外，黄花鱼、鳕鱼、三文鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼及鲅鱼等也都适合小朋友食用。6给低龄宝宝（0-3岁）烹制鱼，不要加辛、辣、麻刺激性调味品！因为低龄宝宝的胃肠道、口腔、食管黏膜很娇嫩，如果食用刺激性强的食物，这些部位的黏膜易发生水肿、充血，甚至糜烂、出血，个别导致溃疡。反复经常刺激后可形成慢性炎症，使胃肠道功能下降．消化吸收能力降低、食欲不良。所以给宝宝做鱼时，加适量葱、姜、蒸鱼豉油或酱油、植物油、少许糖、米醋等调味即可，不要加一些刺激性大的调味品，如：辣椒、咖喱、酸菜、料酒（酒精浓度含量在15%左右）、五香粉、腐卤、味精、鸡精等。 7为保护宝宝胃肠道少受侵害，一定要谨慎使用调味品，尽量保持食物的原汁原味。饮食关系到孩子一生的健康，做父母的要有意识地引导宝宝养成清淡的口味习惯。煎蒸带鱼饮食特点煎蒸带鱼饮食禁忌&&&&无
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12:14:43&&&来源：我爱菜谱网
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第贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和细火腿丝八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。这种必需脂肪酸可以抗抑郁抑郁会耗光能量。太疲劳要补充双份营养的话，就试试咖喱汁清蒸鲑鱼吧。清蒸白鳞鱼的食材和做法：
主料白鳞鱼配料肥肉调料盐、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上汤
1．白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。
2．用开水将鱼焯透。
3．加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。
4．倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。
原汁原味，鲜香味美。
鱼鳞要保留，蒸时要蒸透。
水煮胡萝卜。胡萝卜中含有维生素A、纤维素和钾等营养成分。嗓子痛时，最好吃点水煮或清蒸胡萝卜。生吃胡萝卜会加重嗓子痛。的确，有些没有鳞的鱼胆固醇含量较高，如银鱼每百含胆固醇毫，河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼的胆固醇含量也比较高。但不是所有无鳞鱼的胆固醇含量都高，如带鱼每百含胆固醇毫，比有鳞的草鱼(每百含胆固醇毫)胆固醇含量还低。如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在左右)，蒸的时间还可以再延长?分钟，但不要太长时间。别忘了虚蒸招数。秘诀一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);在烹调中首先就是注意用油量，应当减少或不用油炸、油煎食品,这些烹调方法用油太多。您每日应使用低于2克的烹调用油，而多用蒸、煮、炖、拌等少油制法。例如清蒸鱼、煮牛肉、炖豆腐、凉拌等。过油的菜肴应将油滴干后才进一步加工。的功效及做法：肝炎患者用鲜蒸煮后取上层油食之，久服可改善症状。带鱼的烹调方法很多，以清蒸、红烧、油煎、最受欢迎。但要注意的是，一次不宜多食，特别是患有湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。
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频道总排行一鲁鲜汤腌白鳞鱼是中华美食“一鲁鲜鱼”系列产品之一，由中国烹饪大师张恕玉先生带领的美食团队研制。“一鲁鲜汤腌白鳞鱼”以其营养、健康、美味、简单快捷的烹调方法等特点深受酒店厨师的青睐，畅销全国各大星级酒店，是酒店厨师首选的特色酒店食材和酒店特色菜，也是家庭餐桌简单快捷的半成品菜。
一鲁鲜汤腌白鳞鱼是家庭餐桌和酒店厨师首选的半成品菜：
一鲁鲜汤腌白鳞鱼采用野生海捕白鳞鱼为原料，保证了原料的新鲜度和口感。
一鲁鲜食品零添加。一鲁鲜先进的生产技术，恒低温腌制，杜绝了细菌的繁殖和营养的流失，从进货到出厂每一道工序都可追溯，真正实现了零添加的生产工艺。
一鲁鲜汤腌白鳞鱼口感胜过鲜鱼。经过一鲁鲜工艺腌制过的白鳞鱼，肉质细嫩、滑嫩、酶香四溢、鲜美可口，冷冻后肉质同样细腻、滑嫩，可以清蒸。没有腌制的白鳞鱼冷冻后肉质较差。
一鲁鲜汤腌白鳞鱼将厨师从繁重的体力劳动中解放出来，使烹饪简单化、菜肴简单化，大大提高了上菜速度。一鲁鲜汤腌白鳞鱼自然解冻后，简单的炸、蒸、煎、烤等烹调方法均可。更是家庭餐桌上的绝佳美味佳肴。
一鲁鲜食品QS认证，食品安全有保障：
1、一鲁鲜鱼原材料选购有严格标准一鲁鲜鱼原材料选购规格、品质、来源都有苛刻的要求。原材料选用新鲜的野生海捕鱼，这样很好地保证了一鲁鲜鱼的高品质。2、一鲁鲜鱼鱼肉营养完好保存一鲁鲜鱼的风干工艺保证了鱼肉营养完整无损。一鲁鲜食品的先进风干设备，保证一鲁鲜鱼在避开阳光直射、通风好的条件下快速风干（阴干），5-8小时完成。让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化。
3、一鲁鲜鱼不但口感好，而且鱼肉品质高这归功于一鲁鲜鱼特殊的腌制工艺。一鲁鲜鱼在低温条件腌制24小时，风干后冷冻保存，冷藏运输，确保一鲁鲜鱼鱼肉的高品质。4、一鲁鲜鱼低盐度更健康一鲁鲜鱼腌制时盐度严格控制在2%以内，属于健康食品。普通食品的盐度在10%以内就算健康食品。5、一鲁鲜鱼安全卫生一鲁鲜鱼严格按照QS食品安全标准加工生产，恒温车间低温腌制、室内风干设备快速风干、冷冻保存、消毒环保包装冷藏运输，每个环节都确保一鲁鲜鱼安全卫生，杜绝二次污染。
一鲁鲜汤腌白鳞鱼烹调方法：
& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &&【古法蒸白鳞鱼】
原料：一鲁鲜汤腌白鳞鱼制作过程：（1）、白鳞鱼放盘子内，撒上料酒，葱姜丝、猪大油、酱油；（2）、将鱼放入蒸箱内大火蒸25分钟取出，鱼身撒上香葱末，用热油浇一下即可。特点：肉质香醇、汤汁鲜美
特色酒店食材“一鲁鲜鱼”畅销全国各大星级酒店
青岛一鲁鲜食品&地址：山东省青岛市城阳区双元路88号
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