【图文】清蒸桂鱼的做法_清蒸桂鱼的家常做法_清蒸桂鱼怎么做好吃_做法步骤,视频_清蒸桂鱼-美食天下
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清蒸桂鱼的做法步骤
2桂鱼处理后洗净，抹上一层盐，葱，姜备好
3姜片和葱段塞入鱼腹，再倒入适量料酒腌制10分钟
4锅内加水烧开后，放入锅内，加盖大火蒸约10分钟
5另备一些葱丝
6鱼蒸好后，撒上葱丝，淋入蒸鱼豉油
7最好烧些热油浇在上面即可
8鲜美的桂鱼就蒸好了。。
使用的厨具：蒸锅
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& 清蒸桂鱼
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
荆州&不在线
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桂鱼，又名鳌花鱼，学名鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
清蒸桂鱼，是江浙一带非常普遍的做法，不要小看简单的这一蒸，蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。
蒸鱼鼓油15ml
大葱丝适量
青椒丝适量
红椒丝适量
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可
1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
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湘ICP备B2-【图文】清蒸桂鱼的做法_清蒸桂鱼的家常做法_清蒸桂鱼怎么做好吃_做法步骤,视频_清蒸桂鱼-美食天下
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“爱上清蒸鱼，鱼、用作清蒸，保留了鱼原有的甜、鲜、滑！制作简单、省时。应该是上班族的首选喔”
1条（1斤）
清蒸桂鱼的做法步骤
2将鱼刮磷去内脏洗干净，鱼身搽少量盐、放入少量姜丝、鱼身放入花生油、葱、芫茜切段，姜切丝备用
3锅里加水盖上盖大火烧沸
4水沸后放入鱼，盖上锅盖大火蒸8分钟，然后关火焗2分钟
5将蒸好的鱼拿出来
6将鱼汁倒出装入碗
7鱼汁调入适量酱油备用
8大火热锅下油
9加入姜葱爆香
10然后倒入调好的鱼汁煮沸
11煮沸后放入芫茜关火
12最后将煮好酱汁淋上鱼身就可以了
使用的厨具：平底锅、煮锅
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“清蒸桂鱼非常好吃，清蒸简单烹饪，保住了桂鱼的原汁原味，鲜嫩无刺，营养丰富，补钙佳品，给老人和孩子食用是最佳选择。”
适量适量适量适量适量
清蒸桂鱼的做法
桂鱼要清洗干净。
用刀在鱼身上划两刀，把鱼内外涂抹上料酒和盐，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，第二日蒸。
把鱼放在盘子里，倒入酱油，放入生姜，再放入蒸锅蒸20分钟。
淋入香油就可以上桌了。
烹饪技巧不能蒸时间长，不然鱼肉就老了，不好吃了。
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