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菜谱分类导航&
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：6人以上
济宁&不在线
未经允许，不得转载!
有瓶自己中意的鲜香麻辣的红油可能是爱吃麻辣口味朋友的理想，反正有瓶自己满意的红油这是我的理想。
红油可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香，用来拌面让面看起来更有诱惑... ...
红油，想起来都让人面红耳赤... ...
1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
3.把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
4.锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5.油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6.开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7.待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
8.只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。
关于油温的“成”的解释：一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。
如果感到不好掌握的话，可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。
七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮，说明油温约摸有七成热了。
五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。
三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。
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