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内容摘要：要炖出一锅营养丰富而且味道鲜美的鸡汤，那也是有很多讲究的。今天就给大家说说怎么炖鸡汤营养高而且味道鲜美吧
　　鸡汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，有滋补强身的功效，它能缓解感冒症状，提高人体的免疫功能，非常适合大病初愈或者是刚生完孩子的人饮用。但是，要炖出一锅营养丰富而且味道鲜美的鸡汤，那也是有很多讲究的。今天就给大家说说怎么炖鸡汤营养高而且味道鲜美吧。
　　一、首先要会选鸡。
　　炖鸡汤不一定非要选用老母鸡，就营养而言，老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多，只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成分，而老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高一些，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，故此，用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是，这些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果。
　　其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
　　二、炖鸡汤时间要恰到好处。
　　老人经常说，鸡汤炖得时间越长，鸡汤中的营养也就越多，因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。事实上，炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
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Copyright &&&好菜杰&&如何煲鸡汤 教你如何煲出鲜美鸡汤
　　不管是什么季节，我们都需要进行食补。但是很多人都觉得煲汤是一件很麻烦的事情，其实只要会了，一点也不会觉得麻烦，而且还能补充人体所需的营养。下面是为大家介绍的一些，一起来看看吧，看看。
　　煲鸡汤也是需要技巧的，下面就让我们跟着小编的步伐一起去看看都有哪些不同口味的鸡汤吧。
　　鸡汤的做法
　　椰子煲鸡汤
　　椰子1个，乌鸡1只，南杏仁1汤匙(15g)，金华火腿30g，清水3000ml，盐2茶匙(10g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
　　将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。
　　乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。
　　锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。
　　将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。
　　最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。
　　小诀窍
　　煮乌鸡汤最好选用较老的乌鸡，这样汤汁滋味会更加浓郁有营养。
　　在煲煮乌鸡时要不时撇去浮沫，以保持鸡汤的清纯。
　　虫草花花胶煲鸡汤
　　虫草花若干、花胶若干、鸡半只、姜、可放枸杞和红枣。
　　1、花胶提前24或48小时泡(我太懒，都是用冷水泡的)。
　　2、虫草花泡半个小时。
　　3、鸡热水过一下。
　　4、全部材料放煲里炖，电压力锅至少半个小时后再开盖炖半个小时，这样汤才会白。
　　5、最后放点盐就可以吃了。
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如何炖出一锅味道鲜美的
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：&&&& 10:22:32
如何炖出一锅味道鲜美的鸡汤
1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。
2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从&僵直期&过渡&腐败期&到&成熟期&，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。
3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。
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