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　　泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。
　　有人说这是食材的精华要保留，有人则怀疑其中含有害物质，得除掉，当然，有人并没有什么所谓。
　　无害的泡沫泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心饮用。
　　泡茶的泡沫
　　泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做【茶皂素】。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。
　　因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离抗菌作用所需要的量差得很远。
　　榨果蔬汁的泡沫
　　榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
　　煮饭/粥或煮面的泡沫
　　大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
　　高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
　　需要特殊处理的泡沫
　　有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。
　　炖肉的泡沫
　　炖肉时产生的泡沫，应该撇掉。
　　煮肉时，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
　　此外，肉中的许多血管，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
　　所以，刚刚煮肉时的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，那么就可以保留。
　　打豆浆的泡沫
　　打豆浆时产生的泡沫，应该撇掉。
　　打豆浆时产生的泡沫本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有煮沸时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
　　而此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
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　　泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。
　　有人说这是食材的精华要保留，有人则怀疑其中含有害物质，得除掉，当然，有人并没有什么所谓。
　　到底该如何和泡沫「和平相处」呢？丁香医生今天来为大家说一说。
　　无害的泡沫
　　泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心饮用。
泡茶的泡沫
　　泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。
　　因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
榨果蔬汁的泡沫
　　榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
咖啡的泡沫
　　咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，跑木是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。
　　不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
煮饭/粥或煮面的泡沫
　　大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
　　高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
　　需要特殊处理的泡沫
　　有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。
炖肉的泡沫
　　炖肉时产生的泡沫，应该撇掉。
　　煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
　　此外，肉中的许多血管，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
　　所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
打豆浆的泡沫
　　打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。
　　打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
　　此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
　　责任编辑：海刃
　　图片来源：.cn 正版图片库
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炖肉煮粥时的泡沫需不需要撇掉
炖肉煮粥时的泡沫需不需要撇掉
时间： 10:12
来源：济南齐鲁花园医院
整理：内科
在日常生活中，我们在泡茶、煮粥、炖肉时会发现表面总是会漂浮着很多的泡沫，甚至是在洗蔬菜的时候都会有泡沫出现。有些人对此觉得没什么，但也有些人担心这些泡沫会不会影响我们的身体健康。
那这些泡沫需不需要撇掉呢？
首先我们先来了解一下洗蔬菜时为什么会产生泡沫。通常很多人有这样的一种认识，认为洗蔬菜的过程中出现泡沫的话，是说明蔬菜上残留着大量的农药。那事实就真的如此吗？其实不然，蔬菜中有很多物质成分会起泡沫，比如说，一些皂甙类的物质就非常容易产生泡沫。皂甙有点类似于肥皂，能够在水里起泡起沫。粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙，在打豆浆、煮豆浆的时候，都会出现大量的泡沫，很大程度上是由于皂甙的存在，而且皂甙是其中保健成分的重要来源之一。很多水果和蔬菜中也有皂甙，每一个品种的皂甙含量不同，起泡沫的多少也就不同。比如大枣、莴笋、生菜里都有皂甙，所以用水洗的时候会出现很多的泡沫。
那炖肉的时候又为什么会产生泡沫呢？动物的肌肉中有大量的毛细血管，动物被宰杀后，里面会残留许多血液，煮肉时，血管残留的血液会跑到汤里，而且大家都知道代谢产生的废物也是靠血液运输的，很多未代谢出体外的废物也随血液一起进入汤内。而且肉中不溶于水的脂肪、胆固醇受热则会变成液体，漂浮在肉汤表面一起形成了浮沫。所以煮肉初期产生的泡沫最好撇掉，这也是为什么我们在炖肉之前都先用开水焯一下的原因。但是后期产生的白色泡沫主要成分是肉中的蛋白质，是可以留下来的。
我们在煮粥、煮面的时候也会产生大量的泡沫。那是因为大米和面粉中都含有蛋白质，煮的过程中会有部分蛋白质溶到水中，形成泡沫。此外，大米和面粉中的淀粉也会有部分溶到水中，增加水的黏度，而高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康是没有危害的，可以放心地食用。
泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做&茶皂素&，是一类结构复杂的糖苷类化合物，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，科学研究表明，它不仅具有抗菌的作用，还能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。在冲泡咖啡的过程中也会产生泡沫，这是因为咖啡中很多的成分也是可以产生泡沫的，而且咖啡颗粒本身也能产生泡沫。像卡布奇诺、拿铁等里面加的牛奶也是会产生泡沫的，这些泡沫是不损害我们的健康的。
知道了这些泡沫的成因，以后在做饭的过程中就不会那么的提心吊胆了。另外，还要建议大家在打豆浆的时候把泡沫撇掉，虽然这些泡沫对我们的身体没有伤害，但是会使豆浆还未完全煮熟就满锅的泡沫，让我们误以为已经煮好了。为了确保把豆浆完全煮熟，我们在这个时候可以把泡沫撇掉或者是改用小火加热至泡沫消失。
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