阿胶炖鸡肉的做法,阿胶炖鸡肉怎么做
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最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢阿胶炖鸡肉！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃阿胶炖鸡肉但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的阿胶炖鸡肉,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 阿胶炖鸡肉。别小看了阿胶炖鸡肉真的说起它的做法你肯定没有知道的多！阿胶炖鸡肉这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
阿胶炖鸡肉的做法
菜系及功效：肺调养食谱 补血食谱 止血调理食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：甜味
工艺：炖阿胶炖鸡肉的制作材料：主料：鸡肉150克辅料：阿胶40克,桂圆肉15克,枣（干）30克教您阿胶炖鸡肉怎么做，如何做阿胶炖鸡肉
1. 鲜鸡肉去皮，洗净，切粒；2. 桂圆肉，红枣(去核)洗净；3. 把材料放入炖盅，加滚水慢火炖1个小时供用。
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炖鸡汤的相关菜单
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京公网安备10号清炖全鸡的做法大全
本文导读：鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美,历来作为滋补食品。
　　炖，在北方是指食材直接放入沙锅，加水小火慢慢咕嘟。而在南方，尤其是广东是指隔水蒸的意思。北方的炖汤在广东一般叫做煲，所谓老火靓汤就是这样煲出来的，而广东的炖在北方又叫做蒸，今天小编介绍的菜是客家名菜&&清炖鸡，就是北方理解的标准的清蒸鸡。清炖全鸡属于客家菜谱，主要原料是鸡；工艺是清蒸，制作简单。
　　清炖全鸡的原料：土鸡
　　清炖全鸡的配料：红枣、枸杞
　　清炖全鸡的调料：盐
　　清炖全鸡的做法：
　　1、清远土鸡一只，去掉鸡头，去掉屁股，把鸡脚剁下，一会和红枣一起塞肚子里，还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核，枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。
　　2、二个钟后放进锅里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水，一会蒸时会有蒸馏水，原汁原味。
　　3、清炖全鸡做好了。
　　4、用小刀把鸡切块后，就可以吃了。
　　温馨提示：
　　1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
　　2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖，千万不要把整个翅尖都剪掉了。
　　吃出：
　　1、鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
　　2、清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
　　美食禁忌：
　　鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃。
（责任编辑：小白）
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　　今天小编为各位吃货们介绍鸡的10种做法大全，简单易学，收藏起来，让你餐餐不重复。葱油鸡
　　鸡，水，料酒，盐，大料，桂皮，五香面，葱姜丝，味精，油。
　　1、将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆。
　　2、再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
　　盐水鸡
　　鸡1只（重约1000克），精盐100克。
　　1、将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
　　2、把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
　　麻油鸡
　　老母鸡1只，老姜10克，米酒水，麻油。
　　1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状。
　　2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片。
　　3、将麻油倒入锅内，用大火烧热。
　　4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不 焦黑。
　　5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。
　　6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水
　　滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。
　　口水鸡
　　鸡肉，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油，芝麻，花生末，葱花。
　　1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
　　2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
　　3、然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
　　4、鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
　　5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
　　三杯鸡
　　鸡胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，葱3根，朝天椒2根，九层塔适量，酱油1大匙，砂糖1大匙，鱼露2大匙。
　　1、将葱切成葱花，朝天椒切碎末备用。
　　2、将鸡胸肉切丁，拌入太白粉水与米酒备用。
　　3、锅中热2大匙油，放入鸡丁，用大火炒至呈白色后，加入葱花和辣椒末，续炒约1分钟半。
　　4、加入混匀的调味料，和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火，再加入九层塔稍微拌匀，立刻起锅即完成。
　　水蒸鸡
　　鸡肉1只，香菇20克，藕1节，沙姜1大块，色拉油10克，食盐5克，鸡粉10克，生抽20克，香油10克，细香葱2根。
　　1、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将沙姜1大块、盐5克、盐h鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
　　2、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
　　3、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
　　4、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
　　5、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
　　6、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
　　7、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
　　花雕鸡
　　鸡肉，姜片，葱段，料酒，葱，姜，香叶，桂皮，八角，冰糖，花雕酒，鱼露。
　　1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
　　2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
　　3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
　　香酥鸡
　　鸡，料酒，盐，花椒，葱姜丝，团粉，油，花椒盐。
　　1、将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿。
　　2、上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
　　茶叶熏鸡
　　一只鸡，姜，葱头，大葱，白酒，鸡汁腌酱，水，黑酱油，冰糖，茶叶，玫瑰花干，红砂糖，米，水各少许。
　　1、把整只鸡洗净，风干2个小时。
　　2、用腌料腌鸡不超过2个小时。
　　3、把姜、葱头、大葱炒香至半透明，加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖一起煮滚。
　　4、把鸡放进去煮10－15分钟，关火。
　　5、每10分钟把鸡转到另一边，这样翻煮维持1个小时。
　　叫花鸡
　　嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄土泥），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品。
　　1、将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。
　　2、用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
　　3、用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）。
　　4、荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住。
　　5、包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
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　　蛇煲鸡在民间有一个漂亮的名字，叫做龙凤呈祥，炖出的汤也被美称为龙凤汤。蛇煲鸡的做法其实很简单，只要你会杀蛇就能做出好吃的蛇煲鸡。
　　原料：毒蛇一条，老土鸡一只。
　　调味料：料酒、盐、糖、姜块、蒜瓣各适量。
　　准备：
　　1、把毒蛇杀好以后，蛇胆和蛇血留着泡酒喝，蛇肉斩成块状洗净待用。
　　2、老土鸡杀好洗净，也斩成鸡块洗净待用。
　　蛇煲鸡的做法与步骤：
　　1、把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里，倒入适量清水或山泉水、纯净水。
　　2、放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅，盖上盖大火烧开后去浮沫。
　　3、打尽浮沫后转小火，炖5小时左右就可以吃了。
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