Copyright (C)
做饭网版权所有【蛋挞的做法】蛋挞怎么做_蛋挞的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（34 份）
人做过这道菜
350克（也可用中筋面粉）
250克（裹入用）
56（面团用）
蛋挞的做法 &
菜板上铺上保鲜膜，将整块500克的黄油用刀顺长切成等分的2部分（250克一半），我切完后称了一下：241克和259克，将259克的那份片下来9克贴到241克的上面就可以了
取其中一半，再用刀顺长切成均等的2部分（每份大概125克，差不多就可以，不用称量了，因为250克的总数不变），如果黄油粘到刀上，不要用手往下扣，会破坏形状，要用另一把刀顺着黄油和刀的中间切下去就分离开了；这样250克黄油又可以分成2份，做一大份千层酥皮或者2小份千层酥皮（小份的用一片就可以）
取两片125+125=250克的黄油并排摆在保鲜膜上；如果做得少就用一片125克黄油就可以，上面的做千层酥皮的其它原料也减半就可以了
盖上另一张保鲜膜用擀面杖轻轻地敲打，再反过来敲打一遍，黄油就完全结合在一起来，连痕迹都不会有
用擀面杖把黄油擀压成0.5厘米厚均匀的大薄片，然后包着保鲜膜放入冰箱冷藏至重新变硬
剩下不用的切成片状的黄油，可以先放入冰箱冷冻，用之前拿出来室温缓一下，就可以用了
另取一块黄油上的56克黄油放于室温使其软化加入面粉中，放入糖和盐，再倒入清水揉成面团。面粉的吸水性不同，所以水不要一次全部倒入，要根据面团的软硬度调整
将揉成光滑的面团用保鲜膜包着放进冰箱冷藏松弛20分钟
把松弛好的面团取出来，案板上薄薄地撒上面粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油片宽度的两倍多一点，宽度也要比黄油片宽一点；把冷藏后的黄油片（图片中的黄油片让我不小心将一边压得太薄了，所以折起来一点，完全不影响千层酥皮的效果）取出来，撕去保鲜膜放在长方形的一端
把面片的另一端翻过来盖在黄油片上，让其贴合中间没有空气，将面片剩下的三端封死
用擀面杖再次擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，再根据实际情况将不规则的地方擀一擀就会擀成漂亮的长方形面片，不要将擀面杖来回移动着擀，这样容易将面片擀皱擀破而露出黄油，在下面所有擀的时候如果有鼓起来的气泡，用牙签扎一下排除气体就好了，并且擀的时候注意撒点面粉以免粘到案板上漏油
将面皮顺长，两端向中心翻折过来
然后再对折，这样就是一个四折的面片了，这样第一轮的叠被子就完成了，用保鲜膜包上放入冰箱冷冻8~10分钟，也可以冷藏20~25分钟，不过冷冻更快一些
松弛后的面片拿出来，将其按照当前的形状，擀开成大的长方形，再进行一次四折的叠被子，然后再冷冻（冷藏）松弛，然后是再一次擀开第三次四折叠被子，一共进行3轮4折的叠被子；再次放入冰箱冷冻（冷藏）。最后取出擀成0.3厘米厚的长方形大薄片，千层酥皮就做好了
在千层酥皮表面撒上一层干面粉(防止卷起后粘合)，然后顺着长边卷起来，切成2~3段用保鲜袋或保鲜膜裹起来，放进冰箱冷藏或冷冻，冷藏可以保存一个星期左右，冷冻可以保存n个月，使用的时候在室温下放一会儿，酥皮变软后就可以使用了，做蛋挞就直接切小段，做别的就打开后使用
将千层酥皮切成小段（根据自己的千层面团的卷的直径大小分割的每个蛋挞皮所需的的厚度）切面朝下放入面粉中沾一下
然后将沾有面粉的那一面朝上
两手的拇指经常地蘸着面粉将千层酥皮按压着做成紧紧贴合着蛋挞模子的薄挞皮，挞皮要高出模子一厘米左右，底部一定要薄，如果像我一样用一次性锡纸模，压挞皮的时候多摞几个锡纸模，这样才不会变形，捏好后连着一个锡纸模拿出来就做好了
最好将做好的挞皮放入烤盘中冰箱冷藏松弛一会再做蛋挞最好，收缩的小一些
一次可以多做一些放入冰箱冷藏变硬以后摞起来放入保鲜袋冰箱冷冻，随时取用，室温微软化就可以，和买的蛋挞皮一样，只不过我们这个是用动物性黄油做的，更健康
将牛奶、鲜奶油、糖放入锅中小火将糖融化即可，不用烧沸，晾凉筛入低粉搅匀
再放入蛋黄搅匀
过滤到一个带尖嘴的容器中，这样容易倒入蛋挞皮中
将蛋挞皮放入烤盘中
倒入蛋挞水7分满
将烤箱220度（根据自己烤箱的实际温度调整）预热5分钟，将蛋挞放入烤箱的倒数第一层220度烤10分钟
然后将其再挪到烤箱的最上层220度烤10分钟（如果烤箱的温度高可以放到第二层），喜欢上色重的可以再250度烤3~5分钟，这时一定要注意观察，颜色差不多就可以关掉烤箱，以免烤糊，如果烤箱的温度高可以放到第二层
刚烤好的蛋挞中心是鼓起来的，拿出来一会就会落下去，我觉得蛋挞趁热吃最好吃，凉了口感会差很多
也可以将水果切成小块做成水果蛋挞，我还做了一些放菠萝的；还可以放蜜红豆或者熟的紫薯丁
轻松自制千层酥皮的秘诀：
1、黄油千万不要切成多个小片，那样不好弄成完整的大片，要根据黄油块的长度切成两大片再做成完整的黄油片就非常容易了，如果只用其中的一片就更容易了；
2、擀的时候如果有气泡就用牙签扎一下，每次擀之前都要撒干粉，以免粘到案板上漏油；有小处不小心弄破了，不要管它，直接接着叠就可以了，但是大面积弄破就不可以了；
3、每一次拿面皮的时候都要托着放到保鲜膜上，再放在托盘或烤盘上放入冰箱冷藏或冷冻，不要用手指抓，容易弄破而漏油；
4、天气不热面皮很容易擀开可以两轮四折后再放入冰箱松弛，如果不容易擀开，黄油变软要漏油，那就要马上放到冰箱里；
5、做好的酥皮卷成卷切一小片放入烤箱中烤一下检验一下，如果不漏油或有少许出油都是正常的，而且是层次极薄层层分明就是成功了。
轻松自制蛋挞皮的秘诀：
1、两手拇指一定要经常蘸着干粉，不然会将挞皮推破；
2、蛋挞底一定要薄，不然被挞水浸泡后太湿口感不好，挞皮的上面也不要太厚了，；
3、挞皮一定要紧贴挞模而且要高出蛋挞模子一厘米，不然一烤收缩后就会变矮变小漏挞液；
轻松自制蛋挞的秘诀：
1、挞水要七分满，烤的时候挞皮刚开始会有点收缩，过一会才会又涨起来，如果装的太满就会溢出来；
2、烤的时候一定要先放到烤箱的倒数第一层，这样先烤挞皮，挞皮更酥，挞底才不会太湿口感不好；
3、最后上色的时候一定要注意观察以免糊了；
4、喜欢上色轻和喜欢上色重的都可以，成品图片里就有分别；
蛋挞的留言
暂无作者回复的留言，
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
蛋挞的常见搭配
&&&&6563&做过
&&&&7000&做过
&&&&8973&做过
喜欢蛋挞的也喜欢
&&&&4&做过
&&&&2&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&6&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&3&做过
&&&&2&做过
&&&&0&做过
作者孙朱朱的其他菜谱
&&&&6368&做过
&&&&3726&做过
&&&&4963&做过
&&&&3794&做过
&&&&3007&做过
&&&&3572&做过
&&&&2029&做过
&&&&1390&做过
&&&&1382&做过
&&&&934&做过
&&&&864&做过
&&&&1117&做过
&&&&911&做过
&&&&1281&做过
&&&&1092&做过
&&&&777&做过
&&&&814&做过
&&&&497&做过
&&&&392&做过
&&&&267&做过
&&&&424&做过
&&&&342&做过
&&&&399&做过
&&&&204&做过
&&&&372&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号发展历程/蛋挞[甜品]
葡式蛋挞LauraMason在《Traditional&Foods&of&Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
种类/蛋挞[甜品]
椭圆形蛋挞香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和两种：牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。 酥皮蛋挞的挞皮为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮 (Puff Pastry)；但因使用（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及等等。葡式蛋挞葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。1989年，人安德鲁（Andrew Stow）将葡挞带到，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众多，并成为澳门著名小吃，其后分店至两岸三地、、、、，且仿制者不少。他与太太唐志慧1997年离婚后，他继续经营在路环的老店（安德鲁），并在澳门大学开设分店。而太太则以玛嘉烈之名在澳门半岛经营两分店并与肯德基合作。正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。葡挞可以热吃或冷吃。食用时可洒上和糖粉。1990年代末期，葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡台湾及香港，众多葡式蛋挞专卖店大量开设，包括肯德基等均赶上此一热潮，葡式蛋挞顿时成为热门商品，甚至导致蛋价上扬，鸡蛋供应不足的地步。今日盛况虽已不在，但仍有忠实喜爱者。虽收掉葡式蛋挞专门店，但仍在店面提供葡式蛋挞。
制作方法/蛋挞[甜品]
焦糖蛋挞杏仁的做法主料：8&个蛋挞模的量&蛋黄液50g&黄油15g&细砂糖25g辅料：自制酸奶适量&大杏仁14颗烤温：200度&上下火&中层&15分钟详细步骤教您杏仁酸奶蛋挞怎么做好吃&杏仁酸奶蛋挞做法：1、黄油切小粒,室温软化后,加入细砂糖;用打蛋器打至砂糖溶化;分次加入蛋黄液;2、用打蛋器搅打均匀;低粉过一遍筛;再将低粉筛入蛋糊;搅拌成均匀面糊;3、将面糊用勺子刮到挞模中,刮平刮均匀,放入铁质模具以免变形,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可,出炉后晾凉,用酸奶和大杏仁装饰。的做法主料：酥皮&1张&酸奶185克&淀粉&1大勺&蛋黄&2个调料：白糖&1大勺详细步骤1、准备好蛋挞液的材料备用。2、把酸奶.淀粉.白糖一起放入奶锅中,小火加热。3、边加热边搅拌,等到冒泡时关火。4、奶液放凉,加入2颗蛋黄。5、搅拌均匀。6、取制作好的酥皮1张。7、卷起来。8、切成段,用手按一下。9、放入蛋挞模具用手按开,底下薄些,上面厚一点。10、边上刷蛋液，把奶液用小勺盛7分满就好。11、上下火中层220度20分钟,后移到上层再烤3分钟上色。蛋塔皮高筋面粉25克低筋275克黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化）糖1大勺牛奶110克全蛋液1个（蛋液大概60克）麦其林160克（包入用油）蛋挞水植物性鲜200克(如果用动物性鲜奶油，那糖就要多加点）牛奶160毫升糖1.5大勺炼乳4大勺蛋黄4个制作蛋挞水除蛋黄以外的所有全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可TIPS：蛋挞水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已1）.如果把这个葡式蛋挞挞水里的200毫植物性鲜奶油换成100克，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了2）.最简单材料的蛋挞水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考全蛋4个蛋黄2-3个糖100克牛奶350克以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了蛋挞皮制作1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟。2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片。3.松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧蒙保鲜膜，松弛20分钟。4.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来，蒙保鲜膜松弛20分钟。——（第一次敲打和擀的时候，如果最初包麦其林的时候，包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来，用牙签轻轻的戳破，让里面的气体跑出来就好了，然后把戳的小洞用手轻轻捏上）。5.将4再重复做2次（这样总共敲擀3次了）6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟7.长筒取出，切成小剂子，我大约是切成20克一个（大小自己把握，因为塔模大小差别很大）。切好的小剂子两片都扑上低粉，放到蛋挞模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个蛋挞模，最好比模型稍微高出一点点（因为刚开始烤的时候，蛋挞皮会往下缩）捏好的蛋挞皮，放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤）TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并没有这样做，我想了想，觉得涂油实在不必要，因为蛋塔烤的时候会出好多油，应该这一步是可以省却的，而撒粉的话，如果在剂子两面都扑上粉，既好让拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看来这样确实非常好脱模，稍微凉一下，用小叉子或者牙签撬一下，轻轻就取出来了，或者往下一扣也能很容易出来。8.冻好的塔皮取出，将蛋挞水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来。烤箱预热210度，放中层，上下火，23分钟左右。港式制作蛋挞
蛋挞皮：材料：牛油5两，面粉8两，古士粉2两，糖霜2两，鸡蛋1只制法：将各料搓匀成团便可做皮蛋挞水： 材料：砂糖10两，热开水20两，炼奶1两，鸡蛋12只制法：用热开水开溶，下炼奶，待水冻和鸡蛋调匀，用筛过滤综合制法： 将皮把蛋挞模填满至高出模边少许，放进蛋挞水，入焗炉焗20分钟便成。其他制作新鲜出炉的蛋挞小麦草是，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝。蛋挞皮用料：250克 白糖140克 480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) 皮做法：1 将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀； 2 接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；3 将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。馅用料：水450毫升 175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜50毫升 馅做法：1 先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉； 2 轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；3 将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模中，以200烘30分钟即成。乳酪布丁塔1.1&将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状2.加入盐，糖，蛋黄搅拌均匀；然后分几次加入牛奶搅拌均匀3.筛入低筋面粉，用低筋面粉大致拌匀4.然后用手整成团后即止（不要过分揉搓），放入保鲜袋，冷藏室静置1小时5.冷藏好之后，在板子上擀成约0.3cm厚的片，然后不要动，接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬6.趁面皮还没有变的很软的时候，压入塔模或者塔圈内，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼，175度烘烤10分钟7.乳酪布丁液的做法：乳酪+细砂糖拌到顺滑，然后加入蛋黄和全蛋拌匀8.接着加入牛奶和柠檬汁拌匀9.烘烤10分钟后的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子压一压，接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中，接着再170度，中层，烘烤30分钟左右即可
著名售卖店/蛋挞[甜品]
蛋挞香港1）位于香港岛的所出产的蛋挞，由于曾获最后一任香港总督光顾，故被称为“肥彭蛋挞”，该店亦因此而吸引不少市民光顾。由于租金上涨，该店曾经暂停营业，但有热心顾客为店主觅得新铺，该铺位置正好在旧铺对面，方便老主顾容易找回新店，现时已经复业，其后更于日在旺角新世纪广场开设分店。旧铺因为业主大幅度加租而结业，该铺位现为一家(巧克力)制作及租用。 2）位于九龙九龙城的豪华饼家于1970年代开业，高峰期每日卖3000多个蛋挞。常客包括也是泰客的影星周润发：“新鲜出炉时，大家（豪华跟泰昌的蛋挞）一样咁靓。”3）于香港岛有多家分店的咖啡店，其门前对联以其驰名之咖啡蛋挞作题：“檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国”。据称该店的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，特别松化香酥。4）连锁西饼店圣安娜饼店初开业时，以非传统的椭圆形牛油蛋挞打出名堂，至今仍为该店特色小食之一。后来有不少饼店模仿其椭圆形蛋挞造型。澳门1）位于澳门氹仔地堡街的新好利茶，其出售之燕窝蛋挞远近驰名。吸引了不少本地及外地游客光顾，外地食客当中以香港最多。该店还出售很多不同口味的蛋挞。 2）位于路环的安德鲁饼店，是葡挞的。后来老板夫妇离婚后，老板娘另起炉灶创立玛嘉烈饼店，并把葡挞的和新产品开发权卖给肯德基。此举使葡挞发扬光大，使玛嘉烈葡挞红遍两岸四地。大陆位于上海的莉莲蛋挞店最为著名，在虹口、徐汇、杨浦等地区开有十几家分店，并为食客所津津乐道。
营养素/蛋挞[甜品]
1690.2千卡53.91克 79.8克 207.18克 善食纤维 2.73克 167.5毫克 742.5微克63毫克 89毫克 尼克酸 3.45毫克 3毫克 7.66毫克 584.74毫克810.9毫克 钾 1100.53毫克 1407.7毫克 镁 122.79毫克 9.52毫克 锌 6.71毫克 铜 2.2毫克
小贴士/蛋挞[甜品]
1.&这个塔皮的做法，非常好吃，但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好，特别酥脆，所以在擀的时候容易碎，铺进塔皮的时候，100%会有部分地方破掉，这时候心里不要闹心哈！破的地方，再取一块稍微补一补，按一按，他们就能重新很好的结合在一起，出炉后完全看不出来。2.&我是用的塔圈，这样的东西是没有底的，所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫，直接把塔皮按在垫子上，我就不移动了。3.&实际上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，这样更省事；先烤塔皮，主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。4.&布丁液做好后，可以过滤一下，会更细滑。5.&烘烤的具体时间，要根据自己的烤箱性能再做调整，一般表面上些色比较好；烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，别紧张，出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好&
&|&相关影像
互动百科的词条（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可，禁止商业网站等复制、抓取本站内容；合理使用者，请注明来源于。
登录后使用互动百科的服务，将会得到个性化的提示和帮助，还有机会和专业认证智愿者沟通。
此词条还可添加&
编辑次数：8次
参与编辑人数：2位
最近更新时间： 09:53:35
贡献光荣榜当前位置：&>&&>&
蛋挞的做法_蛋挞的做法大全_蛋挞怎么做好吃
蛋挞品种涉及几十
　　蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，&挞&是英文&tart&的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的&tart&。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。
　　发展历程编辑
　　Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利
　　用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
　　纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款&星期美点&作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
　　香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
　　种类编辑
　　香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
　　牛油类
　　牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油
　　雪铪蛋挞
　　雪铪蛋挞(2张)
　　香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
　　酥皮类
　　酥皮蛋挞
　　酥皮蛋挞
　　酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
&&&1&&&&&&&}