天天饮食菜谱：李铁刚讲豆腐丸子的做法
责编：葛宇
发表时间： 17:56
　　豆腐猪肉丸子是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。豆腐中具有丰富的蛋白质和营养物质，多吃豆腐对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的豆腐猪肉丸子呢?接下来就让我们的大厨来给我们说说豆腐猪肉丸子的做法吧!
　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：
　　豆腐猪肉丸子的做法
　　主料：猪肉400克、北豆腐200克、莲藕200克
　　配料：大葱40克、生姜5克、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙、酱油2茶匙、香油1茶匙
　　1、先把猪肉用刀剁成肉酱，留着备用。
　　2、莲藕去皮洗净，写成小粒。
　　3、豆腐用刀背抹成泥。
　　4、然后把大葱和生姜分别切成碎末。
　　5、肉馅中放入葱姜末，加胡椒粉、酱油、黄酒。
　　6、用筷子搅打上劲。
　　7、再放入豆腐泥、莲藕粒、盐、白糖、味精、香油。
　　8、然后把上面所有的调味料进行搅拌，在腌制五分钟。
　　9、锅内加入足量的油，烧至6成热。
　　10、用手抓一把肉馅挤出丸子，下入锅内。
　　11、使用中火待丸子表面呈浅金黄色捞出丸子。
　　12、锅内的油重新加热，油温升至8成热时，放入丸子复炸，直至丸子表面呈深金黄色控油捞出即可。
　　本期嘉宾
　　李铁刚
　　男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等权威厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。
　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。
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菜谱分类导航&
& 豆腐圆子
准备时间：无
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
武汉&不在线
未经允许，不得转载!
豆腐做的圆子，不仅好吃，材料好找，做法也挺简单亲民的，想失败都不行。
十三香调料10克
色拉油500克（实耗50克）
1.老豆腐一块，洗净备用。
2.姜蒜适量， 分别都剁成细细的蓉蓉，越细越好，这样吃圆子的时候不会不小心吃到一块姜而辣到。
3.将豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食盐和调味料。这个调味料可以按自己的喜好添加。
4.所有的材料用手抓捏。我是张开自己的五指，反复的抓捏，像个机械爪爪啦，好玩。 反复的捏，豆腐和作料能均匀的混合了。
5.锅中烧热油。将豆腐蓉先用手捏成圆球形。
6.生的豆腐圆子投入油锅，油中翻起很多的油泡泡，这说明圆子的水汽多，圆子还是生的。
7.慢慢的，油泡泡变小变少，圆子就炸好了，赶紧用筷子夹起来。
8.炸好的圆子放凉，放在冰箱里，随吃随取了。
拌豆腐馅的时候，一定要抓捏细致，和调料充分的糅合，这样炸好的豆腐口感细腻。
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吃惯了肉丸子，来一点不一样的吧！添加了豆腐口感清爽不油腻，蘸上甜辣酱或者番茄酱吃别有一番知味。
时间：1小时以上
豆腐（北）1块
芝麻油少许
白胡椒粉少许
豆腐丸子的做法步骤
1. 准备一块北豆腐，也就是老豆腐。肉馅内剁点葱末进去。
2. 用手把豆腐捏碎和肉馅混合，打入一个鸡蛋，加上少许盐，白胡椒粉芝麻油，用筷子搅拌入味。
3. 搅拌入味的馅料里加入干淀粉，再次搅拌。
4. 用了一个挖球器来制作丸子，也可以用勺子或虎口来挤丸子。
5. 锅内倒入油（冷锅冷油）下丸子，丸子放入后先不要动它。
6. 等炸制丸子慢慢随着油温而浮起来即可。
7. 捞起来放在吸油纸上晾晾。
8. 做好的丸子可以蘸上自己喜欢的酱料来吃哦。
9. 家人都说味道棒棒的。
这里一定要用的是老豆腐，淀粉是干淀粉，一定要等馅料入味后再放，这样容易抱成团，炸制后不易散，炸成功的豆腐丸子外脆内软，一口咬下去，豆腐与肉相融和非常好吃。
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豆腐素丸子
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&　　咱就说这平常人家过年都做的炸丸子，就是一家一个味道，而且都会认为自己家的是最好吃的。问了身边的几个人家：有用馒头肉做的、有用牛肉萝卜做的、还有用绿豆粉做的等，而我从到大的是米饭丸子，嫁人后吃到婆家的是萝卜豆腐素馅的~~
　　婆家将丸子称为，取的是圆满的意思，据婆婆说是她小时候吃的味道和叫法，。以前固执的守着自己家的味道，所以每到过年我都会炸自己从小吃到大的丸子，去姐姐家里也做得跟我一样，我总对老孙说我家的丸子比你家的好吃，老孙就反驳说还是我家的好吃，我家的比你家的柔软。
　　这个我不否认，我家的丸子是外酥里嫩，他家的是外酥里软，而且他家的丸子即便完全凉透也是非常柔软的，咬开之后里面有很多的小孔洞，味道也是很不错的。以前从没注意婆婆是怎的，这次过年因为帮婆婆炸年货从头到尾都跟着打下手，终于将老孙爱吃的丸子学会了，这样以后过年就可以炸他家和我家两种丸子，也让传统的能够传承下去。
　　过完年回到家里，朋友给了我一个储存的大萝卜，于是也按照婆婆的做法给老孙炸了他喜欢的，从小吃到大的丸子，自己操作的时候原来婆婆家的丸子在油锅中是可以慢慢长大的，因为长大丸子里面会有很多小孔洞，这就是丸子非常柔软的，要想做到这一点那就必须，这和我所知道的看到的做丸子的方法都不一样的。丸子后正好先后有两个朋友来玩，尝了以后都说非常好吃，也很奇怪么丸子里面会有从来没见过的小孔洞。
　　所需原料：
　　(喜欢吃面多的就放面粉多一些，喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样，其实主料也没有太准确的配比，根据自己的喜好就可以，我下面这样给出确切的配比，是因为我不这样写就总会有人问我具体的克数)
　　面粉300克、萝卜500克、豆腐500克、1大把、花椒粉1小勺、鸡蛋2个(放不放都可以)、末1大勺、盐适量(和好面糊以后取一点尝一下根据自己的口味决定)
　　具体：
　　1、将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫;
　　2、将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起;
　　3、将葱花、粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中;&
　　4、搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以;
　　5、将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末;
　　6、将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁;
　　7、将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀;&
　　8、再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了;
　　9、炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来;
　　10、每取一个丸子之前勺子都要在手中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑;
　　11、将勺子里的丸子放入油锅中，这样的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热，手放到油面上微微有热度就，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用;&
　　12、炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定)，让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金黄色就可以了;炸丸子的火太里面会大量积油，丸子很软不成形，炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟;所以炸丸子的火候非常的重要，这个炸一次就能掌握。
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