老人有些困倦，将双脚伸进了炉堂取暖。
哪知气温骤降，海浪一波波往上冲刷着车辆。
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　　河间驴肉火烧、沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，在近年形成开遍全国的局面，它们称霸国内街边餐饮市场的秘密是什么呢？功夫驴驴肉火烧又是如何在激烈的竞争中一只独秀，突出重围呢？
　　功夫驴驴肉火烧
　　成功秘诀1：定位大众市场
　　驴肉火烧现在火遍大江南北，究其原因和功夫驴快餐店人均消费才15元有分不开的关系。这种走低端路线虽然与高大上背道而驰，但是抓住了大多数人的胃口，紧跟了市场的形式。作为餐饮企业，只要抓住了顾客胃口，价格再公道，不火就没有道理了，功夫驴驴肉火烧恰恰这两点都做到了。
　　成功秘诀2：超强的翻台能力
　　功夫驴快餐店的低价，并不意味着门店收入低。以河间一家功夫驴为例，一楼一共11张四人台，44个座位，在中午用餐高峰期，其翻台率是5次，按人均消费15元计算，仅一楼三台的中午，晚上营业额就达六千六百元，同样面积大小的其他小吃店，一天的营业额只有两三千元。
　　另外，功夫驴门店的座位都是没有椅背的凳子和大料的靠背椅，这样对于顾客而言，只能满足吃饭的需求，坐着休息并不舒服，所以他们用完餐就会走，不会停留。
　　成功秘诀3：细节取胜
　　首先，功夫驴一直对于各种小菜进行精准的统计，凡是点菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都会撤掉，这样可以简化品种，让顾客不会在点餐上浪费时间，同时也节约了成本，间接提升门店的收益。
　　其次，功夫驴对招牌菜秘制驴头，功夫驴蹄等菜品均有专门人员负责配料的量化和加工时间的掌控，每批次的产品确保了高度的口味统一。
　　沙县小吃
　　成功秘诀1：以快制胜
　　金庸的武侠小说曾经说到，天下武功，唯快不破！沙县小吃可以快速称霸国内市场的秘诀就是这个“快”字。
　　快到什么程度？客人随到随吃。客人刚刚入座点餐，不到半棵烟的工夫，所有菜品肯定上齐。为什么能这么快？
　　据业内人透露，因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，也许是因为现成的原因吧，让味道打了折扣，不能吸引高端人群。
　　成功秘诀2：定位准确
　　沙县小吃的市场定位就是单身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人量身制定，选址也集中在这些人群集中的地方。由于定位精准，使得沙县小吃的成功率极高。
　　兰州拉面
　　成功秘诀1：品牌取胜
　　兰州拉面的历史，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶，则是从上世纪90年代中期开始。以至于现在人们要吃拉面，第一个感觉就是一定要找到带“兰州”字头的拉面馆，不管其规模有多大，哪怕就是搭个棚子的面馆，只要有兰州两个字，也一定能够吸引顾客。这就是品牌的力量。
　　成功秘诀2：专注一种食物
　　兰州拉面馆不像其他小吃店，会有很多品种，它只专注一种食物，那就是拉面，而且底汤也只有一种，那就是牛肉汤。专注的好处，这个生意的门槛低，易复制，只要大厨会拉面，一个人，一个面板，再架上两个锅（一个汤锅，一个面锅），这生意就能做了。这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪90年代，在国内市场全面开花的原因。
　　成功秘诀3：生意的灵活性高
　　兰州拉面既可以开在美食街，也可以开在社区，还可以开在景点，甚至可以开在工地……灵活经营方式则源自符合大多数人的需求，这点也是它与其他小吃的最大的不同，其他四类小吃生意基本上都有自己特定的消费群体，而兰州拉面则没有，可以说只要是人，就是他的目标顾客，毕竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵盖了人们对食物的最基本需求，加之便捷、便宜。
　　黄焖鸡米饭
　　成功秘诀1：典型农村包围城市
　　黄焖鸡米饭的成功是因为它走了一条与其他小吃完全不同的路线，其他的小吃都是先在一线城市发展，后到二三线城市发展。而黄焖鸡米饭则是先在二三线城市火得一塌糊涂之后，才进军一线城市。
　　这两者最大的差别在于，前者在往全国复制过程中，缺少地气，而黄焖鸡米饭更加接地气。按照不少食客的表述，黄焖鸡米饭更像是“正餐”，不像是快餐，更符合中国人吃饭的习惯。另外，现在一线城市里涌入大量的外来人口，这些人基本来自二三线城市，甚至更小的地方，如果他们在一线城市里，发现了黄焖鸡米饭，更能激发他们的亲切感。事实上，这种亲切感确实为黄焖鸡米饭的快速发展起到了推动的作用。
　　成功秘诀2：可以外卖的街边小吃
　　在很多人眼里，大多数街边小吃是不做外卖业务的，因为本身他们的人少，每单生意的利润也薄，做外卖生意实在是不划算。但是黄焖鸡米饭的经营者却几乎都在做外卖业务。这使得他们在竞争激烈的街边小吃生意中，剑走偏锋，另辟蹊径。
　　综上所述，每一个食品辉煌的背后都有他独特的成功渠道，但是像驴肉火烧这种级健康，美味，方便快捷，价格合理于一身的餐饮品类的确是可遇不可求，快加入功夫驴大家庭吧，加盟咨询热线：1&5&2&2&7&5&7&8&3&0&0
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功夫驴是河北瀛韵留香餐饮管理有限公司旗下的连锁品牌。
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驴肉火烧的做法
1.面粉，分次加入温水，和成软硬适中的面团，饧发30分钟，再揉一次，至面团光滑
2.尖椒洗净，切碎，备用；熟的酱驴肉切碎，备用
3.把饧好的面团搓成长条，分成大小相等的剂子
4.把剂子按扁，擀成长形薄片，抹少许油撒少许盐
5.让后自左右向中间对折，再上下对折，就就像叠被子一样，做成火烧饼胚
6.平底锅置火上，烧热，放少许油，把饼胚放入平底锅，小火烙至两面金黄即可
7.用刀把火烧的一边拉开，把尖椒碎和驴肉塞入火烧里，就可以开吃了
1、和好的面一定要饧好，揉匀。
2、火烧要趁热吃，要不驴肉就没有那么鲜美了。
1、驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。
2、中医则认为驴肉的功效一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。谚语云：天上龙肉，地上驴肉。要长寿，吃驴肉；要健康，吃驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。
3、科学测定：驴肉&两高两低&：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
4、驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
5、《本草纲目》载：驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神作用，起功效仅次于鹿鞭，更被誉为&男人餐桌上的伟哥&。
6、驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合女士美容养颜。成就美女的三件宝：木瓜丰胸，木耳减肥，驴肉养颜。
7、驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾肾、固精填髓、补血益气、护夫养颜。
驴肉火烧的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
【驴肉火烧】
外酥里嫩，肉香松软嫩，美味。
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驴肉火烧的做法脆皮火烧怎么做
信息编号：&发布时间： 15:13:26
&&&&&&&&驴肉火烧是河北小吃的一种，发源于河北省保定市，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，自古就是人们喜爱的美味佳肴。河北育英小吃培训中心传授驴肉火烧、河南香酥肉饼、里脊扒饼、肉丝卷饼、肉夹馍、蔬菜卷饼、煎饼果子、鸡蛋灌饼等学习培训制作技术。学习驴肉火烧技术可以视频教学，学习驴肉火烧技术也可以邮寄光盘学习。河北育英小吃培训中心传授各地特色小吃技术，我们的教学方法是，理论实践并行，名师手把手教学，边讲解边操作，让你牢固的掌握所学技术。精确比例配方、包教包会、不限制学习时间，学会为止。入学就签订包会合同，每年技术免费升级，终身免费技术服务跟踪，随到随学。河北育英小吃培训中心，正规国办学校，师资强大，教学设备先进齐全，重德、守信是我们的宗旨。欢迎垂询buyi
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会员身份：buyi1401002
联 系 人：苗会敏老师
单位名称：河北育英小吃培训学校
联系电话：0
所在城市：河北&>>&承德
联系邮箱：@qq.con　　自己本来之前是在一个公司上班的，做的是一个销售的工作，平均的工资大约有元，但是在13年毕业的时候，就给自己定下一个目标，工作一年，然后自己创业，想开一个特色的小店，体验一下创业的过程。　　因为自己是学习体育教育专业的，本来是当一名人民教师的，但是自己真的不甘心有一份稳定的工作，当初也是跟家里这样说的，如果自己创业不成功，就老老实实的当一名老师，自己再也不折腾了。　　可是当初自己真的不知道选择什么样的项目好，因为自己不懂技术，但是我认为做餐饮行业是一个突破点，不受其他政策的影响。尤其是主食产品，比如火烧、包子等是非常不错的，因为客户一天三顿饭，如果味道好吃的话，回头客也越来越多，生意肯定的红火。　　然后在网站查，看到了一家驴肉火烧加盟店，其实驴肉火烧确实是一种特色的小吃，本地有卖的。但是不是很多，而且女孩子挺喜欢吃的，吃了以后还美容养颜。说干就干了，选定驴肉火烧这个项目就认定了，说干就干，希望大家给予支持。
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　　现在店面一直在装修中，看着自己的店面慢慢的快装修好，心里难免有份感动，因为最近很多的客户一直在询问什么时候开业，一种迫不及待的心情，希望开业后，自己能够一帆风顺的走下去，再此也感谢山东香天下餐饮有限公司的培训老师和后期的运营专家们的支持，我会一直加油的　　
　　　　　　
　　可能我们内心都还深深的藏着一个梦，一个创业的梦想，投资小，见效快，且能很好地控制自己的风险，选择一个这样的好项目，需要有一个很成功地商业模式，因为成功真的是可以复制的，复制别人的成功，自己才能少走弯路。
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驴肉火烧做法和用料 精彩内容，尽在百度攻略：制作单位：西安食润餐饮管理有限公司编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园 编制网址： 精彩内容，尽在百度攻略：简介：俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。 精彩内容，尽在百度攻略：在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。 火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。精彩内容，尽在百度攻略：把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。 驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。精彩内容，尽在百度攻略：
制作驴肉：精彩内容，尽在百度攻略：驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。 火烧的制作：精彩内容，尽在百度攻略：面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。驴肉火烧一定要趁热吃，如果驴肉凉了，味道就不那么鲜美了。驴肉用小火煨在锅里，吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成小块的熟驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。
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