红烧鲶鱼怎么做？红烧......
红烧鲶鱼怎么做？
红烧鲶怎么做好吃？
菜品名称 红烧鲶鱼
味型特点 此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼块。
原材料分类 -
菜谱分类 家常菜谱
菜品分类 家常系列
主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克）
调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）
加工过程 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
菜品名称 红烧鲶鱼
味型特点 此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼块。
原材料分类 -
菜谱分类 家常菜谱
菜品分类 家常系列
主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克）
调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）
加工过程 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成
鲶鱼两条约500－600克
小鲜红辣椒4－5个
植物油500克
味精、胡椒各少许
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
【主厨的话】
泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。
此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调
鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头......
鲶鱼两条约500－600克
小鲜红辣椒4－5个
植物油500克
味精、胡椒各少许
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
【主厨的话】
泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。
此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调
鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。
备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。
砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。
广东人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。
鲶鱼两条约500－600克
小鲜红辣椒4－5个
植物油500克
味精、胡椒各少许
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
【主厨的话】
泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。
此菜的标准是......
广东人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。
鲶鱼两条约500－600克
小鲜红辣椒4－5个
植物油500克
味精、胡椒各少许
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
【主厨的话】
泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。
此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调
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鲶鱼豆腐汤的做法
点击：4968次
导读： 鲶鱼豆腐汤
健康功效：
鲶鱼：利水、滋阴、护肝
豆腐：清热泻火、益气、解毒
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
鲶鱼3条相克食物
豆腐200克相克食物动物一油适量
料酒适量盐适量
葱头几根相克食物
白糖少许相克食物
鲶鱼豆腐汤健康功效：鲶鱼：利水、滋阴、护肝豆腐：清热泻火、益气、解毒白糖：富含碳水化合物食材用料：鲶鱼3条相克食物豆腐200克相克食物动物一油适量料酒适量盐适量蒜5-6瓣葱头几根相克食物白糖少许相克食物姜适量相克食物菜谱做法：1.钓回来的鲶鱼自己处理，如果买的就请老板帮忙处理。左手拇指和食指捏住鲶鱼喉咙处，使其嘴张开，右手掰开下颚，抓住用力往另一方扯开，理出内脏，鱼腮，清洗干净。哇哦，这条还有鱼子呢…表示狠遗憾！2.清洗好鲶鱼，就用料酒，适量盐腌20--30分钟.3.这个时候时间足够充裕。先将豆腐切成均匀条状，放进清水里，加少许盐，焯水。这样可以减少豆腐的碱味，增加豆腐绵实度，而且豆腐也入了盐味。4.再将调味品准备好。如图。5.起锅热油（我煮鱼喜欢用动物炼的油，避腥好），待油烧热，右手拿住鱼尾，慢慢将整条鱼放进热油里炸一下，嗤嗤几下迅速将鲶鱼翻身炸另一面，同样嗤嗤几下，接着炸第二条第三条。6.将蒜和姜放下去，炒香。7.加入冷水火调大一点，放点胡椒粉，烧开。水以漠过鲶鱼为宜。开始用大火熬汤，渐渐汤汁会变白，转用小火使鱼慢慢入味。8.汤汁变成奶白色，下豆腐进去，再熬5分钟。9.鱼子是绿色的，下到汤里也不变色。10.加少许白糖调味，出锅了，倒进盆里。撒葱头，再撒两粒枸杞装饰哈菜谱小贴士：鱼一定要新鲜的，如果不新鲜，建议红烧鲶鱼，蒜瓣鲶鱼…菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 鲶鱼烧豆腐
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
武汉&不在线
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又是钓的鱼，不过这是很少钓到的鲶鱼，呵呵喜欢吃这种鱼，但是不敢多吃，因为吃起来比较油腻，不过不象肥肉那样油。呵呵好吃，这次妈妈用豆腐一起来烧，豆腐也特别好吃呢！
1.鲶鱼洗净沥干水分
2.切片备用，另准备适量姜切末
3.爆热油后再爆香姜
4.加入步骤2进行煎炸
5.炸至变色断生后加入料酒去腥
6.再加入酱油调色
7.再加入盐调味
8.加入适量清水将鱼没过
9.这时将豆腐切块后加入步骤8中
10.烧至鱼熟透，豆腐入味洒上香葱即可
鲶鱼油比较重，所以事先不用加很多油。
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湘ICP备B2-【绝招】还在高速公路上找灵马鲶鱼豆腐？点子王教你在家做！-微众圈
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【绝招】还在高速公路上找灵马鲶鱼豆腐？点子王教你在家做！
摘自公众号：发布时间： 3:05:28
{本页内容为原创，转载请注明} “灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。你可别小看这灵马鲶鱼，它是南百公路线上的名菜，不少人开车去二级公路就是为了一尝这灵马鲶鱼的味道。 不过现在二级公路上已经找不到灵马鲶鱼的踪迹了为了让大家吃上这美味正宗的灵马鲶鱼点子妹特地请来卢大厨倾囊相授！ 还等什么?!赶快一起学起来！ 1.选食材 鲶鱼是一种营养丰富的淡水鱼，肉质细嫩，营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用。鲶鱼可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，能强筋壮骨和益寿。做灵马鲶鱼豆腐一定要用野生的鲶鱼，野生鲶鱼没有泥腥味，肉更紧致鲜美好吃！ 选择野生鲶鱼，一靠看，看颜色看体型。野生的鲶鱼长在深江里，阳光照射少一些，所以颜色比较深，而且翻过来有花纹；另外野生的鲶鱼活动范围大，运动量大，身子会长一些。↓ 二靠摸，摸上去肉质紧实，而且很难抓得住的就是生猛、野生的了。↓ 豆腐的选择也有讲究，干豆腐水分比较少，煎了口感不好；比较厚的水豆腐煎的时候又容易碎，都不是上佳选择。↓ 我们要买介于干豆腐与水豆腐之间的豆腐，也就是水分相对少一点的水豆腐。↓ 2.处理食材 平时我们做鲶鱼，鱼腥味很难去除，这是因为鱼皮上有黏黏的液体。↓ 把水烧热倒六七十度，像这样冒一些小泡的时候就差不多了。↓ 在里面放入1勺醋，把鲶鱼放进去烫十几秒钟后捞出。↓ 这时鱼的黏液会凝成白色，只要用刀轻轻一刮就能去掉了。↓ tips：鲶鱼表面的黏液其实是一种蛋白质，这种蛋白质遇酸及高温下会凝固，黏液凝固后就很容易被去除啦，去除黏液的鲶鱼再稍微腌制一下就可以一点腥味都没有，而且会很鲜美哦！ 把鲶鱼切成大约3厘米宽的小块，放2勺酱油、1勺胡椒粉、1勺料酒和一些姜片腌10分钟。注意！腌制鲶鱼的时候不要放盐，放盐以后会出水，鱼肉就会变得很柴，就不好吃了。↓ 豆腐常会有豆腥味，我们可以把豆腐切成大约长3厘米、宽2厘米的小方块，放到淡盐水里泡5分钟后捞出滤干。↓ 3.煎制 为了让鲶鱼和豆腐的味道更好的相互融合，我们要先分别把它们里面的水分煎干。热锅冷油，把豆腐一块块平铺进去。↓ 煎豆腐跟煎鱼一样，不要经常翻动，煎到底部有点变硬再翻过去煎另一面。豆腐煎到两面金黄之后捞出备用，↓ 接着我们用同样的方法煎鲶鱼。锅里倒油，油温七成热之后迅速放入鲶鱼片，煎大概2分钟后翻面，煎到两面金黄。↓ 4.炒制 我们需要的配料有：番茄、豆瓣酱、姜片、辣椒和香菜葱段。用刚才煎鱼的油爆香蒜米和姜丝，再加入少许西红柿片翻炒。烧出红汁后放小半勺豆瓣酱.↓ 香味出来后，在锅中加半碗水煮开，放入鲶鱼和豆腐，再加放2勺料酒和1勺生抽调味去腥。↓ 盖上锅盖焖制5分钟，再放入青红椒翻炒。↓ 最后加点生粉水勾芡，收汁后撒入葱段和胡椒粉翻炒30秒，美味的灵马鲶鱼豆腐就做好了！↓ 尝一口，鲶鱼很滑嫩，一点都不腥，豆腐吸收了鲶鱼的鲜香，回味无穷！↓ 这口感嫩滑、味美鲜香的灵马鲶鱼，你会做了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
--------------我是送福利的分割线-------------- 恒大苹果园销售中心上周末出现了300多组客户热抢50套元/m2的特惠现房火爆场面，由于预约客户较多，开发商当天应势加推约80套的5字头优质房源也基本售罄。本周恒大苹果园紧急加推20套元/O臻品现房，吸引大批未抢到首批特惠房的客户第一时间赶到销售中心看房。相较周边楼盘均价大多已经超过8000元/O，二手房都要7000元/O以上，广西恒大集团在企业成立20周年之际推出的苹果园震撼感恩价格，被购房者们赞为少有的“业界良心价”，备受关注和热捧谈在情理之中！ 成熟社区配套 名校强势进驻 恒大苹果园自身配套有80亩东方之梦商业街，目前正在招商；小区内还有苹果小学和幼儿园。小学已签约名校南宁卓立实验学校，明年9月正式开学，届时将给业主带来最优质的教育资源。苹果园第一批共8栋楼产权证已办妥；第二批共13栋楼预计明年6月前办理；第三批产权证预计在明年年底前办理。 20年实力房企 品质信心保障 广西恒大集团是一个多元化发展的公司，集团成立于1995年，是广西首家拥有国家一级房地产开发资质的民营企业，到目前已经有20年、260万O的房地产开发经验。除了目前开发热销的凤岭千亩大盘恒大苹果园、80亩东方之梦商业街之外，位于南宁市岸CBD核心、民歌湖畔的国际5A甲级写字楼――广西国际金融中心也在盛大招商中，目前已有数家全球500强企业进驻办公……与数万业主共同见证城市的发展历程和辉煌成果。 项目地址：南宁市东盟商务区东?青环路82号（凤岭南路、青环路交叉口）订阅超级点子王■ 拉回标题下方, 点击超级点子王关注■ 搜索微信号超级点子王，手动加关注内容分享给小伙伴■ 点击右上角―→分享朋友圈进入微社区讨论■ 点击最下方的“阅读原文” 实习招募令welcome 面向在校大学生如果你认为自己很技术、很内涵、很逗X如果你喜欢玩微博、微信你想每天玩电脑看手机↓↓↓call me 要求：周一至周五坐班，风趣幽默有节操（误）哦~！
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【鲶鱼烧豆腐】1、土鲶鱼宰杀以后处理干净宰块2、泡椒，泡姜，生姜切好备用3、豆腐打丁放在油锅中炸至表皮金黄打起4、豆腐打丁放在油锅...
top1:鲶鱼烧豆腐
1.土鲶鱼宰杀以后处理干净宰块
2.泡椒，泡姜，生姜切好备用
3.豆腐打丁放在油锅中炸至表皮金黄打起
4.豆腐打丁放在油锅中炸至表皮金黄打起
5.将切好的泡椒，泡姜，生姜，蒜瓣，花椒下人油锅中煸炒
6.待锅中调料煸香以后下辣椒酱煸炒
7.锅中调料爆香
8.下处理好的 土鲶鱼炒均
9.鲶鱼变色以后倒入啤酒
10.将炸好的豆腐倒入调小火烧至自然芡
11.下切好的芹菜节，蒜苗节，葱
12.调人味精起锅
top2:豆腐烧鲶鱼
1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄
2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻
3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了
top3:鲶鱼豆腐火锅
1.两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥
2.豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了
3.生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用
4.锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香
5.至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了
6.加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀
7.倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了
8.下入豆腐
9.盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味
10.加入少量鸡精，然后倒入火锅内
11.炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了
12.放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊
top4:鲶鱼炖豆腐
1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜
2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒
3.加入高汤或清水烧开备用
4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时
5.加入豆腐再炖十分钟
6.加入香菜和芹菜段即可出锅
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