食谱专辑：
食谱秀QQ群:
您的位置：>>　剔骨肘子怎么做好
剔骨肘子怎么做好
1-32/120 记录1/4 页首页上一页1转到页跳至
时令菜有哪些
网友正在看【图文】酱肘子的做法_酱肘子的家常做法_酱肘子怎么做好吃_做法步骤,视频_酱肘子-美食天下
所属分类：
“自己在家也可以做出肉烂皮亮汁厚的酱肘子来。这要用到“老汤”。所谓老汤也就是每次酱肉后留下的汤，如果反复，便是味道醇厚、酱汁黑亮的老汤了。老汤可以过滤掉残渣后放在容器里，放冰箱里冷冻保存，用时提前拿出化冻。”
酱肘子的做法步骤
1两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用
2这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净
3打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的
4老汤一碗，从冰箱中取出
5用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化
6再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7将两只猪肘肉放进汤中
8汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖
9用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热
10肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时
11冷藏好的肘子已经很结实了
12切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁
13是不是很诱人
14可以蘸酱醋蒜泥汁食用
肘子去掉骨头后好入味儿；煮好的汤留下来，里面的调料过不过滤随意，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料；肘子能用筷子轻松扎透就可关火，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是能用手轻松将肉块秤合成一个肘子形放进保鲜袋中。
使用的厨具：煮锅
微信公众号
手机客户端蒜蓉肘子的做法_蒜蓉肘子怎么做_蒜蓉肘子的家常做法_IrisR【心食谱】
肘子内的瘦肉熟烂适合宝宝~~
配料：，，，，，，盐
1、买肘子的时候要求劈上两三刀。做前用水泡上半小时去除血水。
2、肘子放入电饭锅内，倒入冷水，没过肘子。
3、倒入少许料酒、生抽（如果想要颜色重些就用老抽）、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片，精煮（中小火）2个小时，待肘子八九分熟后再放盐。
4、用筷子插入肘子的时候感觉不到任何费力，就做成了。
5、捞出肘子放入碟子中，用刀切碎。锅内汤弃之不用。
6、准备一小碗调料（酱油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油），一边蘸一边吃，熟烂不腻~~~
如果把做好的肘子冰箱里冷透切成片蘸以上调料，味道更香！锅烧肘子［主料辅料］带皮猪肘子（去骨）克 绍酒?????克甜面酱????克
清汤?????克精盐?????克
酱油?????克姜??????克
花生油???克花椒盐????克（约耗克）湿淀粉??克
葱段????克鸡蛋?????克
味精?????克［烹制方法］1.选皮薄、毛孔细小的新鲜的猪肘子，剔去骨头，修整成圆形，再将肘子放入水锅中，在旺火上煮透，取出洗净。2.将肘子皮朝下，放入卤锅中加热，煮至五成熟时捞出，皮朝上放在墩子上，切成厘米厚的大片，皮朝下摆入碗里，加入酱油、绍酒、味精、姜片、葱段、清汤，上笼蒸分钟取出，沥净汤汁。3.用湿淀粉、鸡蛋调和成糊，将一半糊摊放在平盘内，把肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面。4.炒锅上火放入花生油，在中火上烧至七成热时，移至小火上，端起盛肘子的平盘，使盘接近油面，轻轻地将肘子保持原型，推入油内炸至稍硬时，用漏勺将肘子捞起，将锅移至旺火上，待油温达八成热时，下入肘子炸至金黄色，肉面酥脆时立即捞出沥净油，切块摆入盘内保持肘子原形。5.将葱劈为四瓣，切成厘米长的段放一碟内，另取一碟放上甜面酱，外带上椒盐碟、荷叶饼，用以佐食。［工艺关键］1.煮肘子时要先将外皮用刀刮干净，不要带毛。2.炸制时要用手勺轻轻推动，使其火候均匀。3.炸好改刀时最好能保持肘子的圆形，或者改摆成马鞍形。［风味特点］1.锅烧，是山东菜系的烹调方法之一。锅烧之法由来已久，元《饮膳正要》中就有锅烧肉的记载。以后逐渐演变为精肉鸡禽等菜肴，锅烧肘子就是在“锅烧肉”的基础上演变而来的。2.“锅烧肘子”乃济宁名菜，其制法精细，工艺复杂，需经过水煮、笼蒸、挂糊、油炸等多道程序方可完成，尤其是在火候的掌握上，必须恰到好处，才能达到外香酥，内软嫩，色味俱佳的要求。此菜色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻，食用时可配带佐料，如甜面酱、椒盐、大葱、荷叶饼或荷叶卷，随其所好，任其选用，则另有一番风味。 订阅与投稿? 回文章顶部，点“王大厨”进行订阅（推荐）? 搜号码：“wangdachu8222” 或搜公众号“王大厨”? 投稿信箱：山东地区最具影响力的生活服务型平台王大厨(wangdachu8222)　
　文章为作者独立观点，不代表大不六文章网立场
wangdachu8222《关注身边美食，发现特色美食。》推荐餐馆，微信美食自媒体第一品牌，搜狐新闻客户端济南美食独家代理。季节菜品发布，烹饪技巧指导，养生知识分享，就在王大厨微信公众平台。热门文章最新文章wangdachu8222《关注身边美食，发现特色美食。》推荐餐馆，微信美食自媒体第一品牌，搜狐新闻客户端济南美食独家代理。季节菜品发布，烹饪技巧指导，养生知识分享，就在王大厨微信公众平台。&&&&违法和不良信息举报电话：183-
举报邮箱：
Copyright(C)2016 大不六文章网
京公网安备78当前位置：
自制五香酱肘子的做法,五香酱肘子怎么做,家常五香酱肘子做法
发布时间:04-15
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
还敢吃外边的卤货吗？答案绝对是否定的！那么就动手自己来做吧，美味的懒人版五香酱肘子，零厨艺也不惧！
&&&&酱肘子的做法有好多，我比较喜欢这种，香浓入味。可是有一点，肘子煮熟后可是不听指挥的，大力包裹的时候一度令人抓狂！不过没事，辛苦我一个，幸福全家人，好吃就行了！厨房&事业&就是这样，委屈着接受不如愉快地面对！做快乐厨娘！加油猪肉的做法大全
&&&&五香酱肘子
&&&&材料：前肘一只、葱姜、料酒一汤勺、豆瓣酱（黄酱）两汤勺、盐、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖一
&&&&汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺
1、准备材料
2、将肘子的骨头剔掉
3、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味
4、腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用
5、高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽
&&&一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可
6、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
7、将定型的肘子快刀切片
8、摆盘，可蘸蒜泥食用
豆瓣酱的其他做法
老抽的其他做法
胡椒的其他做法
Copyright (C)
做饭网版权所有}