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生鲜食品保鲜冷藏方法生鲜市场上，水产品、肉品熟食类、禽蛋类食品是相对比较难于贮存保鲜的，冷链在线小编为做生鲜生意的朋友们整理了一些常见生鲜的贮存方法，希望能给大家带来一点帮助。
水产品：以碎冰或片冰覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。
注意：经常查看冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。
将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋内，再送入冷藏库。每晚生意结束时应将剩余货品再放入泡沫周转箱，泡沫箱的上下均应覆盖冰块来维持低温，因水产品表层如果不与空气直接接触，则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。
　　注意：已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。
　　冷藏库贮存：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0℃，要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。
　　冷冻库贮存：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度应为-18℃以下。
　　注意：如果条件允许，操作间的温度应该控制在15℃以下。
　　检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免交叉污染、连续污染。
熟食：熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。
　　商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出。加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。原料品在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免因风化造成的鲜度降低。半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封。
　　注意：冷藏库在工作时空气也变得干燥，应及时为商品加封保鲜膜密封，防止商品风化、变味。
　　加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，变味、变质。
　　进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能耗。
鲜蛋：鲜蛋不能与水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。
特别是一、二类蛋要专仓间专储（注：鲜蛋的保质期限一般为：一类蛋9个月，二类蛋6个月，三类蛋为3至4个月）。
　　满仓后即封仓，每个堆垛要挂货卡，严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键，最佳仓间温度为-1℃至1.5℃，±0.5℃。
　　相对湿度过高会导致鲜蛋霉变；过低会增加干耗。
　　相对湿度为85%至88%为宜，±2%.严控冷库温度。
　　仓库温度过高，会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质；
　　温度过低，会使鲜蛋冻裂。
　　注意：每次进仓库鲜蛋数量不宜过大，一般不超过仓容量的5%;
　　仓库温差不得超过2℃；
　　冷风机冲霜每周2次，时间不宜过长；应定时换入新鲜空气，换入每昼夜相当于2至4个仓间容积；
　　定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2%至3%;
　　压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次；
　　仓间温度在-15℃时，即可关闭制冷机；
　　新鲜蛋品进库要合理堆垛，否则就会缩短贮存时间、降低蛋的品质；
　　蛋箱、蛋篓之间要保持空隙，码垛不宜过大过高，一般不超过2至3千克，高度要低于风道口0.3米，要留缝通风，墙距0.3米，垛距0.2米，保持温度均衡。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。图书信息/《生鲜食品贮藏保鲜包装技术》
生鲜食品贮藏 作　　者：&　主编 出&版&社：&化学工业出版社 时间：&&
&开　　本：&16开& I&S&B&N&：&6& 定价：￥45.00
内容简介/《生鲜食品贮藏保鲜包装技术》
本书根据生鲜食品的品质特点和腐败变质机理，系统全面地介绍了食品贮藏保鲜包装技术原理，气调保鲜包装和真空冷却保鲜技术及设备，果蔬、食用菌、畜禽肉和的贮藏保鲜包装技术，并通过特定生鲜食品或案例的方式为大家提供著作者近年来的研究开发成果，力求以翔实的资料反映当代国际有关生鲜食品包装新材料、新工艺、新技术、新装备等最新技术成果和发展方向。
目录/《生鲜食品贮藏保鲜包装技术》
第一章　绪论 第一节　食品包装与保鲜技术的现状与发展方向 一、食品保鲜包装技术现状 二、食品保鲜包装技术发展方向 第二节　食品包装保鲜的现代社会意义 一、食品包装保鲜对消费生活方式的影响 二、食品包装保鲜对资源环境的影响 第三节　食品包装保鲜与食品质量安全 一、食品保鲜包装与食品的卫生安全性 二、食品包装保鲜质量安全的评价体系 三、食品包装的安全与卫生 第二章　食品保鲜包装技术原理 第一节　果蔬采后生理和成熟变质机制 一、果蔬的化学组成 二、呼吸作用 三、乙烯的生理作用及其调控 四、蒸腾作用 五、结露、休眠和生长现象 第二节　畜禽肉宰后生理变化和变质机制 一、肉色变化机制及其影响因素 二、肌肉持水能力的变化机制及其影响因素 三、微生物的变化及其影响因素 四、肉的腐败变质 第三节　影响食品品质劣变的因素 一、食品变质与腐败的环境因素 二、食品腐败变质的主要原因 第三章　食品气调保鲜包装技术 第一节　食品气调保鲜包装技术原理 一、气调保鲜原理 二、薄膜气调系统设计原理 三、CAP和MAP 第二节　气调保鲜包装技术设备 一、真空包装技术及设备 二、气调保鲜包装技术设备 第三节　食品 一、气调保鲜包装常用薄膜材料 二、功能性保鲜包装材料 三、涂膜保鲜包装材料 第四节　气调保鲜包装实例 一、生菜气调保鲜包装 二、杨调保鲜包装 第四章　农产品和食品真空冷却保鲜技术 第一节　真空冷却保鲜技术原理 一、农产品预冷方法 二、真空冷却技术的原理和特点 三、真空冷却对果蔬保鲜的作用机制 第二节　真空冷却设备 一、单槽直列式真空冷却机 二、双槽均压式真空冷却机 三、喷雾加湿式改进型和熟制调理食品专用型真空冷却机 第三节　果蔬农产品的真空冷却保鲜技术 一、农产品真空冷却保鲜技术 二、蔬菜的真空冷却保鲜技术 三、水果与切花的真空冷却保鲜技术 第四节　食品的真空冷却保鲜技术 一、生鲜食品的真空冷却保鲜技术 二、熟制调理食品的真空冷却保鲜技术 第五章　果蔬包装保鲜 第一节　果蔬的采收及采后处理 一、果蔬采收技术 二、果蔬预冷 三、果蔬包装与运输 第二节　果蔬冷藏及冷链保鲜 一、果蔬低温贮藏保鲜 二、果蔬气调保鲜 三、果蔬保鲜 四、果蔬的辐照保鲜 第三节　果蔬气调保鲜包装工艺方法、应用实例及研究进展 一、果蔬气调保鲜包装工艺方法 二、果蔬气调保鲜包装应用实例 三、果蔬包装保鲜新技术的研究进展 第六章　食用菌包装保鲜 …… 第七章　畜禽肉保鲜包装 第八章　鲜切果蔬的生理反应及加工包装 第九章　鲜切果蔬保鲜包装新技术 参考文献
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