经典粤菜 “白切鸡”+家常粤菜 欢迎大家点评
导读：今天星期六，休息在家；LP说要吃白切鸡，OK！LP要吃咱就做！谁让咱是新时代的住家超级好男人呢？骑上我好兄弟心爱的山地车直奔菜市场，一番采购后用最快的速度回到家；开工！
这是今天的主角；腿长、身子瘦，好鸡一只！
广东做白切鸡杀鸡都是只开一个洞
由于是另类做法的白切鸡，内外都适量擦点盐
挂起来晾干水分
鸡胗和鸡肝也加少许盐
上锅蒸！一般广州做白切鸡都是用70℃左右的姜葱水浸泡出来的。
今天LP说要蒸的白切鸡，OK咱就蒸只白切鸡！（其实就是懒人的做法，浸白切鸡要不停往鸡身上淋水，还要过
今天星期六，休息在家；LP说要吃白切鸡，OK！LP要吃咱就做！谁让咱是新时代的住家超级好男人呢？骑上我好兄弟心爱的山地车直奔菜市场，一番采购后用最快的速度回到家；开工！这是今天的主角；腿长、身子瘦，好鸡一只！广东做白切鸡杀鸡都是只开一个洞 ，开膛会让肉汁流失。由于是另类做法的白切鸡，内外都适量擦点盐 。挂起来晾干水分 。（用少许盐腌制过后再晾干水分会使肉质更紧密。现在市场买的鸡都是饲料喂养的，吃货们懂的...）鸡胗和鸡肝也加少许盐 。（NND，鸡档老板鸡肠子没给我！）上锅蒸！一般广州做白切鸡都是用70℃左右的姜葱水浸泡出来的。今天LP说吃要蒸的白切鸡，OK咱就蒸只白切鸡！（其实就是懒人的做法，浸白切鸡要不停往鸡身上淋水，还要过冷河）蒸10到15分钟就OK啦!（视鸡的大小自己灵活掌握）出锅啦！LP说直接砍成4大块，吃着爽！还有就是砍成大块可以保留鸡肉里的肉汁。一口咬下去，满嘴流油的感觉就别提有多爽了！其实蒸得稍稍有点过火了，过头中间还能看到红色有血才是最佳火候；不过看上去还是很引诱！蒸碗里的鸡汁，拌饭一流！吃货们你们懂的...LP直接上手开吃了，可以看到肉还有一点点红。广东的说法“生鸡熟鸭”就是鸡不能太熟。用来蘸鸡的调料，红葱头和姜剥掉它们衣服后的红葱头和姜姜切成姜末，红葱头切成薄片把油烧开后淋上去再加适量酱油这是朋友从广西带回来的大头菜，我也是第一次见到这样的大头菜。五花肉一条。这就是第二道菜，五花肉大头菜蒸肉饼的材料。五花肉和大头菜都切成片方便剁碎剁碎的大头菜和五花肉；其实配梅干菜更好吃（TNND，大头菜一剁就到处飞！下次分开切碎再搅拌到一起）加入生粉、白糖和油适量搅拌匀在碟子里涂上一些油，要不然蒸好后会沾碟均匀铺好后用筷子在上面扎些洞洞；这样快熟些。上锅蒸10分钟用来拌饭一流！（看到那肉汁没有？）第三道菜，白灼菜心择好后要多泡一下，现在的蔬菜农药多用蒸过肉饼和鸡的开水灼菜心，环保吧？不要煮太久，水开一分钟就行了。蒜蓉和红葱头末，用来给菜心调味的把油烧开，再放蒜蓉和红葱头末炸一下炸好的蒜蓉和红葱头浇到灼好菜心上再放点酱油。这样吃没炒的那么上火，而且更香。这么好的的菜怎么能没酒呢？朋友给的“北国春”，45°的包装还蛮漂亮开动啦！ （其实LP已经干完1/4只鸡了！）风卷残云后还剩下不少。明天继续吃剩菜，O(∩_∩)O~时间：日天气：阴天地点：广州家中厨房拍摄工具：偶的苹果 爱她去4代（没闪光灯）
LP的HTC G11本文内容于
1:33:47 被冲锋狼编辑
猜你感兴趣
点击加载更多
更多精彩内容白切鸡的做法 经典粤菜白切鸡的做法让人百吃不厌
编辑：ouyang
　　白切鸡很多地方都有，曾经看过一些做白切鸡的贴子，说白切鸡是当地菜，其实这菜是正宗的粤菜，　　提到广东的白切鸡，不能不提的就是清远鸡，粤菜里正宗的白切鸡，首选就是用清远鸡来做。　　真正好的清远鸡除了鸡种是清远麻鸡外，养殖区域必须是在清远市的几个地段，好的鸡是在果树园里或是竹林里长大，喝的山泉水，吃的玉米谷类和小虫子，连养殖天数也严格控制。　　一只好吃的鸡，看鸡皮看得出来，如果鸡皮很松软平滑，那鸡好吃也有限，要紧凑而且有这些鸡皮上浮起的小颗粒，就是经常跑动，没那么多。　　粤菜经典白切鸡　　材料：清远鸡、姜、葱、油、盐点击图片进入下一页　　白切鸡的做法　　1、用个大汤锅烧开锅水，放入拍过的姜块和葱(可以打成葱结，别切断)。点击图片进入下一页　　2、水大开时放入鸡，再煮到水大开;点击图片进入下一页　　3、盖好汤锅盖子，转最小火煮15分钟左右(视鸡大小决定时间，要知道鸡有没熟，有个很简单的测试方法：用牙签刺入鸡肉比较厚的地方，比如鸡腿，看有没血水流出，如果没血水流出就是熟了);点击图片进入下一页　　4、把鸡捞起浸冰水，让鸡肉变得更结实;　　5、斩件沾姜蓉味碟吃。点击图片进入下一页　　附姜蓉味碟做法：把姜去皮磨成姜蓉装碟，倒入烧至滚烫的花生油淋下，再加盐搅拌即可(还可以在姜蓉里加些葱蓉，再淋热油)。点击图片进入下一页　　姜蓉味碟还可以在姜蓉里加些生葱蓉，然后再淋热油，有股葱香味，更好吃。这味碟是我以前做白切鸡时拍的，这次的味碟加了葱蓉更好看，只是我忘记拍了。每次给我拍照的时间都不多，老是忘记拍一些细节，因为着急着开饭。　　这是我爸剁的鸡，鸡胸肉还能剁出花来，我是没这刀功的。由于家里没冰块，所以少了冰水浸鸡那一步，鸡没那么紧凑也没剁得那么好看，下次做白切鸡前一定要先准备冰块。
24小时关注
一周内关注}