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夏天到来了，吃西瓜成了大家解渴避暑的妙招，那么，买西瓜时，什么样的西瓜最甜？太甜的西瓜是注射了增甜剂吗？
什么样的西瓜最甜？挑西瓜窍门有四种方法：
1、小“肚脐”(指西瓜底部的圈圈)的西瓜比大“肚脐”的甜。
2、卷瓜蒂的西瓜比直瓜蒂的甜。瓜蒂是指西瓜连接西瓜秧的地方，是给西瓜输送养料的。直瓜蒂的西瓜代表还没有成熟，卷瓜蒂则代表西瓜成熟了。
3、纹路整齐的是好西瓜。
4、颜色青绿的是好西瓜。
试验物品：西瓜(注：由于西瓜的品种较多，记者挑选了黑皮西瓜、绿色花皮西瓜、青皮西瓜3种颜色西瓜进行了试验)。
太甜的西瓜是注射了增甜剂吗
“打针西瓜”的流言长盛不衰，网上说得头头是道：有些瓜农为了销量，会对西瓜进行增甜处理，并且为了卖相，注入胭脂红，“打针西瓜”一度成为焦点新闻。
事实上，无论是对瓜苗还是果实进行注射，都是有问题的，依照植物学原理，只有在活体情况下才能吸收水分和营养。而一旦注入了甜蜜素和胭脂红后，少了植物的运输系统组织的帮助无法移动。但是瓜苗的维管束很细，液体成功注射的概率很小，即使注射成功，也得植物自己吸收，然而，瓜果是无法吸收这两种物质。
如果是对果实进行注射，是无法吸收的，强行注入后，注入物会在微小组织内积累，破坏西瓜瓤组织。没有了红壤和甜汁液，人们怎么会购买呢？因此，瓜农显然不会出此下策。
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关注: 2 人传说中八种可以让西瓜变甜的方法
　　【】一、糖精豆增甜法：将500克糖精溶于一大锅水中，煮沸后加入大豆5－10千克，继续加热煮至水干，使糖精充分渗透到膨胀的黄豆体内，制成糖精豆，再与5千克硫酸钾，5千克二铵、15千克草木灰充分搅拌后，在西瓜膨大期开沟施入，可提高含糖量20％左右，效果极为明显。
　　二、多施含钾农家肥增甜。西瓜属典型的喜钾作物，在整个生长期中所含的天然钾能促进瓜秧生长健壮，加快糖度积累，提早成熟。在整地施肥时，应选用一些含钾量较高的农家肥，如鸡粪、羊粪等，少用含氮多的大粪等，这样种出的西瓜个头整齐，风味好，甜度高。
　　三、施用活性生物钾增甜。活性生物钾是一种高科技生物肥料，含数亿高效活性微生物硅酸盐菌，它可以分解转化土壤中的含钾矿物质，变无效钾为有效钾、不断释放出可以利用的钾元素，供植物吸收，它可促进西瓜的生长发育，使叶色浓绿，果形端正，个大而整齐，糖分转运快，可使甜度增加1－1．5度。
　　四、喷施保尔有机肥和西瓜王增甜。在西瓜生产中，每亩用油田（大庆）保尔西甜瓜专用有机肥2袋加入西瓜三代王1瓶，兑水30千克（壶）叶面喷雾，苗期、坐果期、果实膨大期各喷一次，可有效提高糖份积累，改善品质和商品性，含糖量提高1－1．5度。
　　五、植物油增甜法：在西瓜座稳后，用带尖木棍距瓜根20cm处扎眼，深10cm，取植物油或油渣（花生油、豆油、芝麻油等）5克施入，然后用土封严，也可提高含糖量0．5－1度，此法可结合追肥一起进行。
　　六、喷施稀土溶液增甜。喷施稀土可使叶片增大、叶色变深、果实膨大快、瓜形端正、耐贮性好、增产18．4％，含糖量增加15％，一般选晴天下午喷施，共喷3－4次。
　　七、激素处理增甜法。在花期和幼果期，用毛笔蘸千分之0．1赤霉素溶液涂抹花柄或果柄一周，不仅可提高坐果率，减少化瓜，促进果实膨大，还可以增加甜度1度以上。
　　八、喷施自制增甜液增甜。在100公斤水中加硼砂（四硼酸钠）150克，蔗糖1000克或糖精100克、氯化钙50克，充分溶化，在西瓜膨大期选晴天下午喷施，每100公斤增甜液可喷3亩西瓜，可增甜度20％。
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怎样能使西瓜变甜?如题
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西瓜能否卖个好价钱,主要取决于西瓜含糖量的高低.西瓜含糖 量高低除了与品种有关外,还与栽培方法有关.在生产中我主要采取 了以下几项措施来提高西瓜甜度.第一、科学施肥西瓜施肥应以优质有机肥为主,一般亩施有机肥10 方,含氮、磷、钾各15%的撒可富复合肥100千克.果实膨大期结合 浇水追肥一次,亩追施磷酸二氢钾5千克、撒可富复合肥50千克、尿 素20千克,刨坑施在根部的一侧.这次追肥对促瓜膨大、提高甜度有 明显效果.第二、防日烧果实即将成熟时,用叶片、杂草、麦秸等遮盖瓜面,可有效防止日烧的发生,保证西瓜品质.第三、阴面变阳面为使西瓜的阴面变阳面,增加甜度,可在每天 下午4时左右（一天中此时瓜蔓和瓜柄含水量最低,不易折断）将瓜 轻轻转动2～3次,每次角度不宜过大,使阴面见光,形成无阴面西瓜,西瓜的甜度会明显增加.第四、使用增甜特效剂中华瓜宝9308是新型西瓜膨大增甜特效剂,全生育期在主蔓6～10片叶时用药,每株用1粒即可.有了好品种,再配上好方法,你的西瓜一定会甜的.不信你就试 一试.
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膨大增甜剂能让西瓜变炸弹吗？
西瓜用了膨大剂吗？西瓜打了糖精吗？
本文作者:史军
流言： 江苏镇江百余亩西瓜爆炸，疑与膨大增甜剂有关。[1]
真相： 西瓜皮开裂并不是什么新鲜事。2006年、2008年和2010年都有西瓜开裂的报道[2-5]。大家可能也都有这样的经历，切西瓜时，刀刚碰到西瓜，瓜皮就应刀而裂了。在很多地方，这种现象还被认为是西瓜又好又甜的标志。虽说可以成为一个好的促销标志，但是在大田中随意裂开可不是什么好事。所以针对这方面的研究并不少。
西瓜开裂原因多
影响西瓜开裂的因素很多，这牵扯到西瓜的品种、天气情况、肥料情况等诸多因素：
首先，西瓜的品种会影响到开裂。研究表明，与晚熟品种相比，早熟的西瓜品种的瓜皮较薄，并且瓜皮中的细胞比较大，排列也较为疏松，因而使得瓜皮缺乏韧性。此次新闻中的西瓜爆炸很可能与早熟品种有关。[6]
其次，连续阴雨天之后的暴晒也容易促使西瓜开裂。这是因为，在阴雨天时，低光照和低温容易使瓜皮木栓化，从而降低瓜皮的韧性。在随后到来的晴天，西瓜生长速度加快，就很容易撑破瓜皮，造成裂瓜。所以，天气情况也是不容忽视的重要原因。[7]
此外，肥料的使用情况，也是重要的影响因素。实验以及种植经验告诉我们，使用过多的氮肥会使西瓜皮容易开裂。这是因为，施用氮肥可以大大提高西瓜的生长速度，但瓜瓤的生长速度要大大快于瓜皮。这样一来，西瓜就很容易开裂了。[7,8]
虽然报道中并没有提及膨大剂的具体成分，但目前常用的“膨大剂”的主要成分是氯吡脲。这是一种通过影响植物体内的细胞分裂素、生长素、乙烯等内源性激素起作用的植物生长调节剂。到目前为止，还没有研究报道，这种膨大剂跟西瓜的水分代谢有关系，也不可能直接促进西瓜吸水，增加西瓜内的压力。如果没有天气、水分以及肥料等条件的综合影响，膨大剂是很难发挥作用的，不用说让西瓜爆炸，就是让西瓜快速长大都是问题。将爆炸元凶的大帽子扣在膨大剂头上有失公允。[9]
至于膨大剂的毒性，在先前的
一文中已经介绍过。对于西瓜而言，用30毫克/千克浓度的膨大剂溶液浸泡幼果，40天后瓜皮上的残留量低于0.005毫克/千克，低于我国规定浓度（0.01毫克/千克）。正常使用是不会带来健康危害的。[10]
甜不甜，这是个问题
西瓜容易开裂跟甜不甜没有必然联系。如果是在氮肥施用过多的情况下，导致西瓜容易开裂，反而可能使西瓜没那么甜。因为氮肥过多会促进蛋白质的合成，在光合作用产物一定的情况下，不可避免地影响糖和酸的含量，使得西瓜淡而无味。大家可能会立马联想到，是不是因为这个原因，西瓜需要增甜剂呢？
实际上，影响西瓜甜不甜的因素非常复杂，它们主要在两个阶段施加影响。一是光合作用产出阶段。只有足够的叶片，吸收了足够的太阳光能量，才能制造产生足够的能源基础——葡萄糖。二是，叶片中产出的葡萄糖被运送到果实里，再转化成蔗糖和果糖（这两种都要比葡萄糖甜得多）的阶段。这时，甜不甜就要取决于西瓜体内与合成这些糖的蛋白质（蔗糖运输蛋白、果糖激酶等）的多少，以及是否有与合成这些糖竞争资源的过程（比如因为氮肥太多，影响糖类合成）。可以说，一个甜西瓜是天时（光照、雨水、温度），地利（西瓜品种，土壤），人和（施肥等）多重利好因素的集合体。[11-14]
不过，在这个机械化的年代，人们总是想要短平快地解决西瓜的甜味问题。这立马就让我们联想到了在上面加点东西吧（唉，都是让那些在食品中非法添加化学物的人和事闹得）。方法有两种，一是直接添加甜味物质；另一种方法是通过施用植物激素来促使西瓜变甜。
如果要直接注射甜味物质，最简单的想法就是加点糖，相关新闻报道以后，也有人在讨论这方面的情况[15]。实际上，从20世纪90年代开始有多篇文章报道在西瓜根部施用蔗糖和豆饼的混合物，可以有效提高西瓜的甜度。不过，很遗憾，西瓜的根系对蔗糖并不感兴趣，它们只会被动地少量吸收蔗糖。就像你隔着包装纸往蛋糕上抹砂糖，效果可想而知。到了2003年，相关作者将上述方法进行了改进，把蔗糖换成了糖精，并且将方法的发源地换成了日本（《河北农业科技》2003年第4期13页，但都没有日文技术的原始出处）。实际上，植物的根系除了对部分氨基酸感兴趣，对有机物都不屑一顾，糖精当然也不例外。[13]至于作者辩解说，糖精可以跟黄豆结合成为小分子物质更利于吸收，更是异想天开的事情了，别忘了糖精的结构和甜味稳定是出了名的，简单的蒸煮都不可能改变它们的结构。即便是能够吸收，如何扩散到果实当中也是个问题，除非把整个西瓜藤都变成糖精腌制的“蜜饯”。
至于，直接向西瓜里注射糖精，且不论糖精在西瓜里是否能扩散均匀，单单是这些扎了眼的西瓜是否能保存就值得商榷。因为这项“实验”不涉及到西瓜爆炸，我们也就不在这里详细讨论了。
那么，变甜的途径就只剩下使用植物生长调节剂了。实验表明，适当地调节植物激素确实会促进果实中蔗糖的积累。比如适当喷施脱落酸（ABA）可以促进桃子果实对果糖和葡萄糖的吸收。不过，目前还没有见到在西瓜中的相关报道。不管怎样，这些植物激素都不会引起西瓜爆炸。另外，氯吡脲虽然可以促进西瓜果实增大，产量增加，但是对增加果实含糖量作用甚微。[9,11]
这样看来，西瓜甜不甜的关键因素还在于品种。那些光合作用能力强，蔗糖和果糖转化积累多的品种自然就甜了，这也是西瓜育种的方向。同时，我们可以通过适当施肥（比如在成熟期，减少氮肥的施用），或者去掉一些小西瓜（在西瓜蔓光合产出一定的条件下，减少了小西瓜数量，平均到每个瓜上自然糖就多了）等方法来提高西瓜的甜度。在不危害人体健康的情况下，施用植物激素作为备选方案也是无可厚非的。
结论：流言破解。 西瓜“爆炸”以及甜度都是受多方面因素的影响。膨大增甜剂并不是炸药，也不是毒药，把所有问题都推在它身上是不公正的。并且膨大剂的剂量在允许范围内时，并不会伤害人体健康。
参考资料：
[6] 满艳萍等，2006.不同贮运性西瓜果皮显微结构的差异。河北农业大学学报。第41卷，第4期，64-67.
[7] 杜志强等。西瓜裂瓜的原因及解决途径。北方园艺。2009年第9期，221-222
[8] 唐粉玲等。2007. 西瓜施肥研究进展。安徽农业科学。第35卷第26期，.
[9] 孙竹波等。0．1％氯吡脲可溶性液剂对西瓜产量和品质的影响。北方园艺。2006年第1期，25-26.
[10] 陈长龙等，2006.氯吡脲在土壤和西瓜中的残留分析。环境化学，第25卷，第6期，789-792.
[11] 罗霄等。2008. 果实糖代谢及其影响因素的研究进展。农业科学研究。第29卷第2期，69-74.
[12] 郭尚等。2010. 西瓜果实糖分积累研究综述。中国农学通报。第26卷20期，271-274
[13] Lincoln Taiz & Eduardo Zeiger. 1998. Plant Physiology. Sinauer Associates,Inc., Publishers. Sunderland, Massacheusetts.
[14] 吴桂林等。2008. 不同水分供应对西瓜营养和果实生长及果实品质的影响。河北农业大学学报。第31卷第2期，37-41.
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的话：除草剂的效果应该不是在生长中表现的，如果要实验裂果，只要在结果期间来使用 就好了。其实问题归根结底还是瓜农对于新西瓜选种后实际的操作性（这也是为什么西瓜从最基本的7%含糖率甚至可以作为糖尿病人推荐的水果变成现在动不动就是14%含糖的高糖品种-国内的农业科研也尽是含糖率提高的配种和实际操作的研究-个人实在无法理解-经济和口感就那么重要？）
软件工程师，反病毒达人，数学控
地板了。。
化学博士生
人吃了会膨大小JJ？
我觉得炸不炸与果皮、果肉的生长速度有关。比如石榴，当果皮停止生长，而里面的石榴籽继续生长，就会出现开裂。西瓜也一样，如果使用膨大剂，加速了瓜瓤的生长速度，而膨大剂对瓜皮的影响不大，就有可能出现开裂。有些使用了激素的西瓜，瓜皮长得快，也会出现空心的现象。使用膨大剂本身的目的就是为了使产量更上一层楼，水肥的更是精心管理。这篇文章过于强调水、肥、品种、气候等其他因素对西瓜的影响，有为膨大剂洗脱罪名的嫌疑。毕竟文章里没有西瓜开裂与膨大剂完全无关的直接证据。
引用 的话：这个文章真是混帐，偷换概念，谁想知道膨大剂和甜味有没有关系。 请解释为什么要用膨大剂！！别又说消费者要买大的瓜，好好种出的瓜，鬼才信没人买。消费者怎么都是这个供销关系最底端的，有什么卖的才买什么！！2...这些“专家”最大的毛病是只会用“常理”来思考，分析，而一些谋利益的实践者从来不会按常理出牌，结果就是一群脱离实际，只求自圆其说的的“砖家”。
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