美国是全球威士忌主流产国，可以毫不夸张地说，喜欢美国威士忌的人，一定知道杰克丹尼（Jack Daniel’s），它是世界上鼎鼎有名的 10 大名酒之一。除了品质优秀和名声响亮外，它的全球销量也非常高，曾达到全美第一，全球第四。一、杰克丹尼：拥有 150 年历史的美国酒王级威士忌杰克丹尼始创于 1866 年，因此今年恰好是酒厂建成 150 周年的日子。据说杰克丹尼是美国有记载以来历史最古老的酿酒厂，如今杰克丹尼这个品牌俨然成了美国文化的象征之一。这个鼎鼎大名的威士忌生产商坐落于田纳西州（Tennessee）名不见经传的小村镇上，杰克丹尼威士忌就是田纳西威士忌的典型代表，这里也因威士忌而名扬海外。自 1866 年以来，杰克丹尼熟成时使用的每一个橡木桶均由酒厂自制，他们坚信，制作不出完美橡木桶的生产商，一定也生产不出伟大的威士忌。此外，杰克丹尼的特殊之处还在于熟成前的醇化过程，即让酒液经过 3 米厚的糖枫木炭过滤，这样可以使威士忌的口感得到最大程度的柔和熟化从而变得更易入口。自 1956 年开始，杰克丹尼就被美国最大酒业公司百富门（Brown Forman）收购并一直为其所有。二、杰克丹尼产品系列1、家族系列家族系列（The Family）包括杰克丹尼最驰名的 4 款酒，分别是老 7 号黑标（Old No. 7 Black Label）、绅士杰克（Gentleman Jack）、蜂蜜威士忌（Tennessee Honey）和单桶威士忌（Single Barrel）。（1）老 7 号黑标：顶级旗舰酒款，每一滴都经过了木炭精心醇化杰克丹尼旗下系列众多，最经典的莫过于老 7 号黑标威士忌。它不仅是全球单品销量最高的威士忌之一，自诞生以来就备受瞩目。据说这款酒的名字有几种由来：有人说老杰克曾有 7 个女朋友，也有人说当年装载这一批酒的车厢号正好为 7 号列车，当然具体是什么由来只有他自己知道；而黑标的由来则是为了纪念老杰克的逝世。这款酒采用上等谷物，搭配清冽纯净的泉水酿制，每一滴酒液都经过了木炭的精心醇化，然后置于手工制作的橡木桶中熟成，并采用凹槽瓶颈的方形瓶装。这款酒并没有固定的熟成时间，而是完全凭借人工判断。正如 100 多年前品牌创始人杰克o丹尼的做法一样，现在这款酒依然是直接采用观闻品三部曲来确定是否可以装瓶发售。（2）绅士杰克：经过两次木炭醇化，绅士的不二之选绅士杰克在进入橡木桶中熟成前会经过一次木炭醇化，在熟成之后会再次进行木炭醇化，因此这款酒有着极为柔滑的口感，且酒体饱满，还带有浓郁的果香和香料味，余味也非常丝滑，因此正如其酒名一样，这是一款绅士必选的威士忌。（3）田纳西蜂蜜威士忌：第一款风味威士忌田纳西蜂蜜威士忌（Tennessee Honey）是由杰克丹尼田纳西威士忌和酒厂自制的蜂蜜酒调配而成的一款威士忌，是该品牌第一款风味威士忌。自上市以来，该款酒就是家族系列发展最快的产品。通常，这款酒带有一丝香甜的蜂蜜味，余味非常顺滑。（4）单桶威士忌：从 100 桶中精选 1 桶装瓶杰克丹尼单一桶是以最高标准生产并精选而来的纯手工打造威士忌，事实上，100 桶威士忌中只有一桶可以达到这个标准。在酿酒厂急剧的温度变化下，每一桶威士忌的颜色和口感都进一步加深。更重要的是，单桶威士忌一桶即为一批，一般不和其它桶混合，因此每一桶都有其独一无二之处，包括口感、颜色和香气风味等，这些都是那些追求独特口感的饮用者喜闻乐见的，当然这更加代表了杰克丹尼精益求精的态度。2、特别限量系列特别限量系列（Limited & Special Editions）一般是以一些特殊目的而生产的威士忌，因此产量有限。目前，该系列共包括 10 款酒，分别如下：（1）辛纳屈之选弗兰克o辛纳屈（Frank Sinatra）是美国知名歌星及演员，他是杰克丹尼的狂热爱好者。2012 年，杰克丹尼特地发行了“辛纳屈之选”（Sinatra Select）威士忌以纪念这位大巨星的冥诞。辛纳屈之选在独特的辛纳屈之桶中生产，装瓶后酒精度一般为 45%，容量为 1 L。（2）辛纳屈世纪之酒和上一款酒类似，辛纳屈世纪之酒（Sinatra Century）是为了纪念弗兰克o辛纳屈诞生 100 周年，这款酒仅有有限的 100 桶，并只在当年出产，因此是杰克丹尼所有酒款中总产量最稀少的一类。（3）杰克丹尼田纳西之火杰克丹尼田纳西之火（Jack Daniel's Tennessee Fire）是往老 7 号黑标中加入私制的热辣红肉桂烈酒精心调配而成，因而混有杰克丹尼独特的柔和口感和热烈的香辣味，还有一丝甜辣的肉桂味，不过其酒精度相比其它酒款并不算高，仅有 35%，价格则和杰克蜂蜜威士忌相近。（4）冬日杰克冬日杰克（Winter Jack）是冬季应景酒款，由苹果酒、老 7 号黑标和一些香料混合制成，尤其适合下雪天加热饮用，是一款用来温暖身心的不二之选。（5）白兔沙龙白兔沙龙（White Rabbit Saloon）是为了纪念老杰克开设的白兔沙龙 120 周年，这个沙龙曾是一些威士忌爱好者的聚集地。目前，该款酒拥有 750 mL 和 700 mL 两种容量，仅在田纳西州和少数目标市场才可以买到。（6）大师系列 1 号在杰克丹尼 150 年的历史中，仅有 7 个人担任过酿酒厂的蒸馏师（Master Distiller），并监督审查威士忌的生产全过程。其中，第一个就是伟大的杰克先生。因此，大师系列 1 号（Master Distiller Series No. 1）就是为了纪念杰克o丹尼而诞生。大师系列 1 号和 2 号（7）大师系列 2 号自杰克o丹尼于 1911 年去世后，他的侄子杰西o莫特罗（Jess Motlow）继承了他的家产，并成为酒厂第 2 位蒸馏大师。正是在他的带领下，杰克丹尼才度过了煎熬的美国禁酒令时期，因此大师系列 2 号（Master Distiller Series No. 2）是为了纪念他而诞生。（8）大师系列 3 号1941 年，莱姆o托利（Lem Tolley）成为了杰克丹尼酒厂的第 3 位蒸馏师，他是杰克o丹尼的侄孙，上任后，他就致力于继续杰克的传统，大师系列 3 号（Master Distiller Series No. 3）也是为了纪念他而诞生。（9）大师系列 4 号杰斯o甘布尔（Jess Gamble）是杰克丹尼第 4 位蒸馏大师，曾在酒厂任职 2 年，他是第一位来自杰克家族之外的蒸馏师。尽管如此，但他依然确保威士忌是按照老杰克的方式生产并醇化的。因此，大师系列 4 号威士忌（Master Distiller Series No. 4）是为纪念他而诞生。（10）杰克丹尼 27 号金标杰克丹尼 27 号金标（Jack Daniel's No. 27 Gold）是针对亚洲市场设计的一款精品酒，一般在坚持原有醇化的基础上，再经糖枫木炭过滤，并先后被放入橡木桶和枫木桶两种木桶中陈酿。这样的“二次装桶，双重醇化”，使得这款威士忌拥有极致的口感，并散发着独特的枫木香和蜜香。3、传承系列传承系列（Legacy Editions）是酒款数目最多的一个系列，共包括 27 款酒。其中，大多数酒款是一些大型比赛的获奖酒款，也包括一些纪念酒款，例如纪念杰克·丹尼 160 诞辰等。三、关于杰克丹尼，你不得不知的 6 件事（1）老 7 号黑标的销量惊人根据年销售额来看，杰克丹尼不仅是美国最畅销的烈酒，也是全球第 4 大畅销烈酒品牌。其中，旗舰酒款老 7 号黑标威士忌自有财政记录以来到 2013 年 4 月 30 日止，共计销售了 1100 万箱。（2）以杰克丹尼为代表的田纳西威士忌到底和波本威士忌有何区别？杰克丹尼是田纳西威士忌的典型代表，其酿造工艺大体上和美国典型的波本（Bourbon）威士忌一致，但当地生产商一般认为它与普通波本威士忌不同于是将其命名为 Tennessee Whiskey，而不是 Tennessee Bourbon。这主要是因为田纳西威士忌一般经过了 10-12 天的糖枫木炭醇化，这是波本威士忌没有的步骤。不过在北美自由贸易协定（North American Free Trade Agreement）中，田纳西威士忌就被定义为在田纳西州生产的纯波本威士忌。换句话说，实质上田纳西威士忌之于波本，就如同干邑之于白兰地。（3）杰克曾向一位路德教会牧师学习蒸馏在杰克o丹尼 6 岁的时候，他就曾向一位叫做丹o卡尔（Dan Call）的路德教会（Lutheran）牧师学习蒸馏工艺。当他 13 岁的时候，卡尔因为政府工作被迫放弃了威士忌事业，于是他将自己的蒸馏厂转手给了杰克。杰克·丹尼雕像（4）杰克o丹尼对音乐非常喜爱，曾组建过乐队杰克o丹尼是一个狂热的音乐爱好者，他曾开办了白兔和红狗等沙龙活动，并从酒厂挑选了 13 位员工一起组建了一支乐队，并在当时影响颇大。其中，白兔沙龙威士忌就是为了纪念这一系列活动。（5）百富门曾豪掷数万亿美金提高杰克丹尼产销量在百富门投入了 1.03 亿美元外，2013 年见证了杰克丹尼销售量的爆炸性增长，随后他们表示在 2016 年 2 月会进一步投入 1.4 亿美元在酒厂和访客中心的建设上。（6）在机场免税店中大多可以看到较多的杰克丹尼威士忌在全球的机场免税店中，杰克丹尼是第 2 大畅销的威士忌品牌，年均销量为 88.9 万箱。此外，它还是全球第 3 大受欢迎的烈酒品牌，仅次于尊尼获加威士忌（Johnnie Walker）和绝对伏特加（Absolut Vodka）。▲长按识别二维码关注囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界酒百科(baikejiu)
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举报邮箱：Copyright(C)2017 大不六文章网2015烈酒业：威士忌的盛宴
15:12:00&&&来源：&&&作者：徐菲远&&&评论：
　　2015年已经划上了句号，现在让我们回过头，细数这一年来烈酒业的跌宕起伏，以期为2016年呈现一个尽量清晰的轮廓。
　　威士忌大获成功
　　虽然各大烈酒生产商在这一年中都下了不少功夫，但没有哪一类比威士忌更成功了。其中，爱尔兰威士忌的成绩尤为突出。随着爱尔兰各地新建威士忌酒厂的不断涌现，美国的烈酒生产商也嗅到了商机，纷纷出手。
　　2015年9月份，布朗&福曼（Brown-Forman）开始在都柏林（Dublin）附近建造其美国以外的首家酒厂；10月份，萨泽拉克（Sazerac Co）借收购Michael Collins品牌再增一个爱尔兰威士忌品牌；12月份，原来在艾雷岛（Islay）经营苏格兰威士酒厂的Mark Reynier出品了其首款爱尔兰威士忌。
　　眼下，众多的威士忌酒厂即将问世，其中许多展现了良好的前景。保乐力加（Pernod Ricard）旗下知名爱尔兰威士忌品牌尊美醇（Jameson）也借这一势头，在2015年建成了一座小型手工威士忌酒厂，与其他手工威士忌生产商一样紧跟精酿潮流。
　　2015年对于美国威士忌生产商来说也是一个丰收年，肯塔基蒸馏酒生产商协会（Kentucky Distillers Association）称，随着全球市场对波本（Bourbon）威士忌需求的不断上升，该州波本威士忌仓库的酒桶数量达到了40年以来的最高值。
　　3月份，百加得（Bacardi）集团借收购路易斯维尔市（Louisville）的Angel's Share Brands进入波本威士忌领域，后者拥有超高端品牌Angel's Envy。5月份，布朗&福曼宣布对Old Forester Distillery进行投资扩建，将该酒厂产能翻一番。不过，由于附近发生火灾，这一计划暂被延迟。
　　加味威士忌推动了布朗&福曼等生产商的销量，包括旗舰品牌杰克&丹尼（Jack Daniel'）的Tennessee Fire和Tennessee Honey等系列；而金宾三得利则以一款苹果味的金宾（Jim Beam）进入这一领域。一些人称，威士忌行业的这一加味的做法是在效仿伏特加。
　　其它烈酒品种似乎也在做类似的尝试&&2015年，干邑出现了添加蜂蜜的甜型酒款。龙舌兰也受益于美国威士忌的复兴，帝亚吉欧显然敏锐地发现了这一势头，于2015年3月为旗下墨西哥业务及唐胡里奥（Don Julio）龙舌兰投入了4亿美元。
　　再回到威士忌行业来看，苏格兰威士忌仍然占据主导地位，但其他地区的威士忌正在稳步上升。随着日本老年份威士忌的供应趋紧，没有标示年份的NAS（Non-Age Statement ）威士忌开始出现。有趣的是，爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌都没有把注意力放在年份标识上，也许这将成为它们在2016年的最大优势？
　　&手工&潮流遭质疑
　　不出所料，2015年一些生产商围绕&手工&大做文章。但是，这一举措是否还拥有以往的吸引力？事实上，一些怀疑和嘲讽的声音悄然出现，经过了几年的尝试，&手工&这一概念仍然并未站稳脚跟。
　　在2015年涌现了大量所谓的&手工品牌&，我们不禁要思考：如果这一队伍不断壮大，会发生什么？品酒大师Ian Buxton发出这样的质疑：什么时候能够结束手工时代，开启大众时代？连知名美国伏特加品牌Tito's都感受到了&手工&标签受到质疑的压力。分析师们认为，消费者已经开始厌倦了这类&营销术语&。
　　虽然荷兰合作银行（Rabobank）认为，这一年烈酒业&手工热&的威胁被过分夸大，这一现象却促使烈酒巨头们开始了新一轮的创新。William Grant & Son的营销总监Simon Hunt在2015年10月就曾说过，那些手工烈酒生产商&将看到我们有多么超前&。从帝亚吉欧刚刚建立的Distill Ventures到保乐力加的&我们的伏特加（Our Vodka）&概念不难看出，这一股手工潮流仍在继续发展。不过，对于一些生产商而言，买入已经存在的手工烈酒企业是更为理想的选择，比如百加得收购的年产量达6000箱的Banks朗姆酒。
　　要说我们在2015年学到了什么，那就是：手工并不完全是好事，而规模大也不见得是坏事。
　　并购多发
　　2015年，烈酒生产商所有权的变化依然频繁，虽然其规模远远无法与啤酒业相比。
　　帝亚吉欧最终决定削减旗下无利可图的业务，首先在7月份将Gleneagles酒店和苏格兰的高尔夫度假区挂牌出售，然后在10月份出售了其多半葡萄酒业务。
　　一个月后，又将其在阿根廷的葡萄酒业务进行转让。此外，还于2015年12月份从与喜力在南非和纳米比亚的合资企业中撤出，获利25亿兰特（合1.72亿美元）。在这一年中，该集团成功地削减了非核心业务，已经非常接近于一个纯粹的烈酒生产商。
　　在欧洲，对于Marie Brizard葡萄酒与烈酒公司（前身为Belvedere）来说，2015年则是尝试性与过渡性的一年。法国酒饮巨头Castel获取了其部分股份，此外，其长期股东La Martiniquaise Bardinet也表现出了更多的兴趣。目前，该公司已经表现出了积极的迹象：将年的销售额增长目标提高至8% ~13%。
　　在相邻的荷兰，与帝亚吉欧共同拥有Ketel One伏特加的Nolet家族，在Lucas Bols葡萄酒与烈酒公司年初发起IPO之后，成为该公司最大的股东。
　　在美国，Mast Jagermeister收购Sidney Frank Importing是一大新闻。据称，此举是该公司控制主要市场分销渠道的新举措。
　　展望2016年，布朗&福曼旗下的Southern Comfort被认为是最可能易手的烈酒品牌之一。不过，随着一项新的推广活动的展开，我们不得不猜测该品牌有望重现生机。
　　此外，菲律宾白兰地生产商Emperador扩张的脚步依旧强劲。该集团于2014年收购了Whyte&Mackay，2015年5月宣布对Louis Royer干邑展开收购，但最终于7月份输给了法国企业Terroirs Distillers。Emperador随后又于晚些时候开始瞄准金宾三得利的白兰地与雪莉酒业务，预计2016年会有大的动作完成。
　　瞄准&新千年一代&
　　2015年，我们听到几乎每家烈酒生产商都不止一次地提到了&新千年一代（Millennial，指的是生于的群体）&。
　　保乐力加首席执行官Alex Ricard近日就曾说过，&新千年一代&是烈酒的未来。而人头马君度（Remy Cointreau）在干邑推广中，也将&新千年一代&称为&决定性的一代&。此外，帝亚吉欧也视&新千年一代&为斯米诺（Smirnoff）伏特加的未来；尊尼获加（Johnnie Walker）威士忌新发起的&愉悦（Joy）&主题推广活动也瞄准了这一群体。10月份，百加得的推广活动也以&回归新千年一代消费&为主题。毫无疑问，这一趋势会在2016年持续。
　　跳出中国
　　2015年，烈酒业似乎最终接受了中国礼品馈赠这一传统的终结。中国烈酒市场在2012年之前的巅峰盛况已经不复存在，烈酒生产商开始寻找新的方向。不过，这并不意味着中国市场变得不再重要，正如人头马CEO Eric Vallat所说：&中国的3000万适饮人群正在不断进入市场。&
　　无论如何，对于干邑生产商而言，情况并不像我们想象的那么糟糕：第三季度，酩悦轩尼诗报称&对中国的出货量出现强劲回升&。
　　与此同时，跨太平洋战略战略经济伙伴协议（Trans-Pacific Parnership）将推动日本、新加坡、马来西亚、越南等市场的发展。2015年10月份，帝亚吉欧在东南亚地区建造新厂，以增加产品布局，&更好地与当地啤酒和烈酒竞争&。
　　健康诉求
　　正如我们所希望看到的，烈酒业正在努力体现&健康&的诉求。
　　2015年3月，帝亚吉欧率先在酒标上标示营养成分，这项举措完全是该集团自发实行的，表明其对于酒精饮料负责任的态度。随后在4月，欧洲议会议员（MEPs）呼吁欧盟委员会（European Commission）在2016年全面推行在酒标上标注热量和其他营养成分信息。可以预见，在2016年，烈酒在瓶身上标注热量等信息将成为常态。
编辑：施红
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