请教：做包子面粉，水和酵母的比例
注册时间： -
注册时间：
点击标签查看相关内容
请教：做包子面粉，水和酵母的比例
如题，最近想做包子，想请教各位达人包子的是只放面粉，水和酵母吗？需不需要放泡打粉？还有比例是多少，比如一斤面粉需要多少的水和酵母？
没房没车没钞票
注册时间： -
注册时间：
干酵母包装袋上有详细的比例和操作说明.
注册时间： -
注册时间：
包子的是只放面粉，水和酵母就可以了。各种季节各种面粉吃水量不一样。可以试试面粉500G。水200G左右（若稀了稍加入点面粉）酵母2~3G就行了吧。我反正就随便倒点。温度高都很容易发起来的。试多几次就上手了。
注册时间： -
注册时间：
我一般都是按500的粉,250的水,5克酵母
注册时间： -
注册时间：
中筋粉大概是这个比例，可以不放泡打粉，放10克糖，同样起到激活酵母的作用。[jessicalx]( 12:33:38)我一般都是按500的粉,250的水,5克酵母
注册时间： -
注册时间：
/commentdetail.aspx?id=&projectid=370010冬冬妞配方。
注册时间： -
注册时间：
感谢各位达人的分享，明天开始做起
注册时间： -
注册时间：
请问像现在这样的天气发酵一般要多久？揉面要多久呀[jessicalx]( 12:33:38)我一般都是按500的粉,250的水,5克酵母
注册时间： -
注册时间：
请问像现在这样的天气发酵一般要多久？揉面要多久呀[小花猫瞄]( 17:08:22)中筋粉大概是这个比例，可以不放泡打粉，放10克糖，同样起到激活酵母的作用。[jessicalx](&12:33:38)我一般都是按500的粉,250的水,5克酵母
注册时间： -
注册时间：
揉到三光啊，我一般发酵1小时左右[wuzhijuan]( 1:09:35)请问像现在这样的天气发酵一般要多久？揉面要多久呀[jessicalx](&12:33:38)我一般都是按500的粉,250的水,5克酵母
注册时间： -
注册时间：
问个弱智问题，啥酵母啊，是不是食用碱？
注册时间： -
注册时间：
面粉是用中筋的吗？低筋的能不能用？我看超市买的只写着面粉，没有分中筋还是低筋[jessicalx]( 09:17:27)揉到三光啊，我一般发酵1小时左右[wuzhijuan](&1:09:35)请问像现在这样的天气发酵一般要多久？揉面要多久呀[jessicalx](2:33:38)我一般都是按500的粉,250的水,5克酵母
注册时间： -
注册时间：
到商场购买紫兰花馒头粉，安装上面的方法制作就可以了。
注册时间： -
注册时间：
面粉里面配有酵母，只准备肉就可以了，具体的可悄悄。
链接网址：
链接文字：
添加家在水印
不添加家在水印
支持一次选择9张图片上传（使用Ctrl、Shift选中）；
支持jpg、png、gif，单张图片不超过10M，png不超过1M，gif不超过300K。
选 择 字 号
（新房业务）
（二手房业务）
（家居装修业务）
（亲子教育业务）
（论坛广告业务）
（论坛商务合作）【面团发酵】窍门多
我的图书馆
【面团发酵】窍门多
家庭主妇有妙招 【面团发酵】窍门多
&& & &前天发了博文冬季妙招巧做香暄发面饼，有学生在QQ给我留言：“老师，做馒头发面的过程是否跟做发面饼一样呢”？有朋友打电话问：“天冷了，怎么发上面后5-6个小时也不开”？同事也问：“我蒸了一锅馒头怎么跟死面一样”？看到留言、听到咨询，我很开心。这说明在冬季妙招巧做香暄发面饼博文中谈到的发面妙招，吸引了大家的眼球。为了准确解答朋友疑惑，除了凭借近几年来自己的实践经验外，还利用所阅读的烹饪基础理论知识、用理认和实践相结合，整理出这篇博文。
& & 下面我先来回答以上三个问题：
& & 1.做馒头的发面团定要放酵母的，做发面馒头与做烫面的发面饼的面团发酵过程是有区别的。
& & 2.冷天发面不易开的原因：室内温度过低面不好，用窍门来解决此问题：一是用调整温度适度的前提下，让酵母充分地去发酵；二是加泡打粉或小苏打来，用化学反应不仅能使酵母快速发酵，而且做出来的食品蓬松香甜。
& & 3.蒸出来的馒头面死的原因：或是面团活得过软，或是饧制时间短，甚至缺少第二次饧过程，具体操作方法见如下博文。下面谈谈常用的几种面团发酵过程与窍门：
& &一、呆面
& & 呆面，即面粉中加适量的水调和，不加另的原料，也不用发酵称为呆面，俗称“死面”。
在常用呆面时，由于水温的不同，又分为冷水面、开水面、温水面三种。
平时大家所说的用冷水活面，叫冷水面；用开水活面叫烫面；用温水活面叫温水面。这三种活面方法通称为呆面。
& & 1.冷水面
& & 通常我们在家所做的面条、水饺、馄饨、春卷等，一般都是用冷水面来活面。
& & 冷水面的性质：面团板硬，韧性强，拉力大，面团体积不膨胀。
& & 冷水面特点：色白、爽口、口感劲道。
&& &制作方法有4个步骤：
& & ①和粉。将面粉倒入盆中。通常家庭活面用盆来盛面，厨师一般将面直接倒在面板上，把面中间挖个小坑，把水倒入小坑里活面。选择面盆，最早以前用瓷盆为多见，现在大部分用不锈钢盆，但一定要用质量好的盆，否则长期劣质不锈钢或是铝盆，对身体有害。
& & ②掺水。一般一斤面粉所加水量4-5两左右，将水与面搅拌均匀，用手把面揉搓的光滑、不粘手为止。掺水不易一次将所有的水加入，可先加60%；再加20-30%，其余的10-20%用面盆周边的残粉。水的总量不易少加或多加。少加水，面硬，做出来的食品口感不好；加水多了，做的面食就会粘到一起。
& & ③揉搓。无论调制任何面团，揉搓必须达到 面轩表面光滑，不粘为止。特别是做呆面，揉的越透越好，揉的“起劲”，即“三光”：手光、盆光、面光。
& & ④静止面团。将和好的面团盖上一块少微湿点的布，如果想省事就在面盆上加盖。以防止面皮干裂和脏东西浸入。静止时间为15-20分钟后，就可以做你想要做的面食了。
& & 制作窍门：
& & a.在活水饺、馄饨、春卷面团时，把凉水中加入少量的食用盐；
& & b.如果做碱面条面团，就在水中加少量的碱面。
& &&这样做的目的是为了增加面团的韧性和拉力。
& & 2.开水面
& & 通常我们在家所做的蒸饺、炸油糕、家常饼、韭菜盒等，用开水活面。
& & 开水面的性质：由于面筋质被破坏，所以性糯劲差，色泽较次，而且富有一定的甜味。
& & 制作方法：
& & 与冷水面方法基本相同，做蒸饺、炸油糕、韭菜盒的面团，只是把冷水换成热水，为了避免开水烫手，活面时先用筷子搅拌成疙瘩，等面温能下手了，再用手活面团。
& & 制作窍门：
& & 在做饼的过程中，想要达到口感暄软，只用开水烫面，口感达不到蓬松暄香，静止制过程让上班者焦急。想快速吃上口感蓬松暄香的发面饼，窍门就活面上作文章，在面粉中加泡打粉，具体操作步骤如下：
& & ①&将1斤面粉倒入盆中。
& & ②&在面粉里加5克泡大粉，散在盆中面粉的一端。
& & ③&在没有散泡大粉的一端，约在整个面粉1/3处倒入开水烫面。
& & ④&边倒入开水边用筷子将面活成疙瘩状。
& & ⑤&把剩余的面粉，加点凉水一起用筷子活成疙瘩。
& & ⑥&然后用手活成软硬合适的面团，硬了口感不好，软了饼不容易起层。
& & ⑦&把活好的面盖好，静止醒15分钟。
& & 这样发出来的面团，就能达到传统发面暄软的感觉了。
& & 泡打粉作用：
& & 泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。
& & 3.温水面
& & 面粉与适量的温水调成面团称温水面。水温一般在30o-60o为宜，但也有几个别的品种高于或低于这个温度。
& & 通常我们在家中做各种花色蒸饺等，用温水活面。
& & 温水面的性质：介于冷水面与开水面之间，色泽较白有韧性，但劲比冷水面差，富有可塑性，做出成品不易走样。
& & 制作方法：
& & 与冷水面基本相同，其不同点是，揉的时间要长，揉透为止。
& & 制作窍门：
& & 这种面团的调制，常常使用少量的食用盐和碱水，这样能增加面团的韧性和拉力。
& & 二、酵面
& & 酵面就是在呆面的基础上，加上酵母菌、化学膨松剂，使面团产生膨松多孔的面团称酵面。使用酵面时，因各种成品的要求不同，所以所用的酵面老嫩也不同，大致可分：老酵、嫩酵、抢酵、急酵、开花包酵。
& & 通常我们在家中最常用的就是用发酵来发酵馒头、包子的面团，在发酵过程方法大致相同。
& & 制做馒头、包子面团步骤：
& & 1.和粉。一斤的面粉酵母不能超过25克，但也不能低于5克。
& & A.如果酵母保用过多会造成以下二种情况：
& & a.它发酵出来的面团味道比较浓冲，你会闻到有一股臭臭的味道。
& & b.酵母使用过多，会影响面粉的色泽，蒸出来的面食的颜色就特别的黄。
& & B.因为酵母在35度-40度之间，最为活跃，很容易繁殖后代，如果超过40度，酵母就会失活，成为水温过高，会把酵母菌烫死。建议不同季节选用合适的水温：
& & a.夏天使用凉水。
& & b.秋冬季节天气寒冷，不要使用过热的水，用手一摸，水温不超过皮肤表面的温度。
& & 2.掺水。在一斤面粉中放入已溶解的酵母水，溶解的酵母水不能超过5两，就是1斤面半斤酵母水。等酵母溶解后，倒入干面粉中活面。
& & 3.揉搓。将面团揉搓到表面光滑为止。
& & 4.静止面团。需要二次发酵过程。
& & a.第一次发酵过程：是在把活好的面团用湿布盖好，静止15-20分钟。这个过程通常大家称之谓“醒面”或“饧面”，这时当你看到面团体积，经过醒制体积比原来大2-3倍，是最好的第一次发酵结果。
& & b.把经过第一次发酵的面团按自己的所需揉搓成馒头或擀成包子皮装上馅（揉搓面团时尽量少用布面，以免影响二次发酵效果），再静止5分-10分钟，这个过程就叫二次发酵过程。在第二次发酵过程中，不能让它的体积大于刚揉搓好的馒头体积的2.5-3倍了，若是这样，你蒸的时候看它很暄和，但是一揭锅，随着温度的降低，它就塌下来了，就像烫面似的，这样就是二次发酵醒过了，也叫饧过了。
&& &参考蜜供江第5代传人姜波师傅所谈到面食发酵的窍门，再结合自己的经验总结而成。&你若按照以上述步骤来操作，你蒸出来的馒头，口感定能达到蓬松暄香。
& & 制作窍门：
& & a. 如果第一次发酵时间完成，但面团中间虽然有少量空眼，但面团的体积没有增大到原来的2-3倍，这说明酵母菌还没有完全使这个面发酵好。在这种情况下，你可以在面团上加少量小苏打，发酵1斤面团，用1小勺小苏打左右，把它放到面团用力反复揉，越揉越发。使用少量小苏打促进酵母迅速繁殖，使酵母菌在产生二氧化碳气体的同时，沾产生了酵素了，酸碱中和，面发的更快了。巧用小苏打，使你既能吃到酵母的营养，又能吃出来传统发面的筋道，还能确证你蒸的面食松软不发死!
& & b.冬季天冷面不好发，家里又没有买小苏打，爱做面食的家庭主妇有经验，教你别另外3种方法：
& & 一是在第一次发酵时，把面盆上加盖棉被，将盆的四周裹拢保温，静止发酵。
& & 二是把锅里添上水，点火把水加温到不烫手的温度就差不多了（水温不能太热，过热面团不仅不发酵，反而成了烫面了）。水温烧好后，把盛面团的盆放到锅帘上，盖上锅盖就可以静止发酵了。
& & 三是窍门用在活面水上，用温水和啤酒以1/1的比例对成活面水，与酵母一同活面，这样做不仅可以缩短发面的时间，而且也能达到发酵面团效果。
& &&&&& 厨房小天地，窍门真神奇！“世上无难事，只怕有心人”！只要你肯用心去做，没有做不好的事情！你快下厨试试吧，定能做出香暄可口的面食来。
& &&&& 健康饮食，大家一起来分受美食给你我带来的快乐吧！
发表评论：
馆藏&44904
TA的推荐TA的最新馆藏做馒头用一斤面粉需要放多少酵母?-学网-中国IT综合门户网站-提供健康,养生,留学,移民,创业,汽车等信息
> 信息中心 >
做馒头用一斤面粉需要放多少酵母?
来源：互联网 发表时间： 5:23:27 责任编辑：王亮字体：
为了帮助网友解决“做馒头用一斤面粉需要放多少酵母?”相关的问题，学网通过互联网对“做馒头用一斤面粉需要放多少酵母?”相关的解决方案进行了整理,用户详细问题包括:RT,我想知道:做馒头用一斤面粉需要放多少酵母?，具体解决方案如下：解决方案1：
无铝泡打粉3g（也可不用），而且要对少许水使用500g面粉，最多不超过2g，要看面团的发酵程度而定用量：高活性干酵母的用量且不可过多，添加高活性干酵母3~5g，苏打粉的添加是在发酵后使用。(注
相关文章：
最新添加资讯
24小时热门资讯
Copyright © 2004- All Rights Reserved. 学网 版权所有
京ICP备号-1 京公网安备02号后使用快捷导航没有帐号？
查看: 303256|回复: 0
面粉怎么发酵？面粉发酵方法
　　面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面食是很多北方人喜欢吃的食物，其实面食蒸出来的效果好坏，跟发酵面粉有很大的关系，下面教大家一些发酵面粉的知识。
7db1604cecb222d3f22153.jpg (50.67 KB, 下载次数: 0)
16:43 上传
　　面粉怎么发酵？面粉发酵方法
　　面粉的发酵技巧
　　选对发酵剂
　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
　　发酵粉的用量宜多不宜少
　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
　　活化酵母菌对新手比较重要
　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
　　和面的水温要掌握好
　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
　　面粉和水的比例要适当
　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
　　面团要揉光滑
　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
　　保证适宜的温度和湿度是成功的关键
　　发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
　　二次发酵
　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
　　巧用发酵辅助剂
　　1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
　　2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
　　3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
　　4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
　　5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
　　6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
　　7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
& && &不会做面包，去京东购买:做包子和面的方法 一公斤面要加多少发酵粉和水，发好后在分别加入多少面和碱来和。才能使包子松软，不酸
做包子和面的方法 一公斤面要加多少发酵粉和水，发好后在分别加入多少面和碱来和。才能使包子松软，不酸
var sogou_ad_id=731547;
var sogou_ad_height=160;
var sogou_ad_width=690;}