幼儿园饮食卫生制度有哪些要求

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幼儿膳食的基本要求
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&&& 幼儿期宝宝的膳食有哪些基本要求呢?&&& 1.营养齐全、搭配合理 &&& 幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1;4—1:1:5,所占能量比分别为12%—15%、25%—35%、50%—60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋出的1/2。平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100—150g,鲜牛奶不低于350m1或全脂奶粉40—50g,鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100—130g,蔬菜、水果类150—250g,植物油20g,糖0—20g。此外应注意在各类食物中,不同的食物轮流使用,使膳食多样化,从而发挥出各类食物营养成分的互补作用,达到均衡营养的目的。 ’&&& 2.合理加工与烹凋 &&& 幼儿的食物应单独制作,质地应细、软、碎、烂,避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,并经常更换烹调方法,以刺激小儿胃酸的分泌,促进食欲。加工点调也应尽里减少营养素的损失,如淘米次数及用水量不宜过多、应避免吃捞米饭。以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水(飞水)后切,以减少的丢失和破坏。&&& 3. 合理安排进餐 &&& 幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多,加上幼儿活泼好动,容易饥饿,故幼儿每天进餐的次数要相应增加:在1—2岁每天可进餐5—6次,2—3岁时可进餐4—5次,每餐间相隔3—3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐,午点和晚点两点。&&&& 4.营造幽静、舒适的进餐环境 &&& 安静、舒适、秩序良好的进餐环境,可使小儿专心进食。环境嘈杂、尤其是时看电视,会转移幼儿的,并使其情绪兴奋或紧张,从而抑制食物中枢,影响食欲与消化。另外,在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿,发怒时,消化液分泌减少降低食欲。进餐时,应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。&&& 5. 注意饮食卫生 &&& 幼儿抵抗力差,容易感染,因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前、便后要洗手;不吃不洁的食物,少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。
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1908年,诺贝尔医学奖获得者——病理学家梅契尼科夫提出"自身中毒"学说:肠道内长期堆积食物残留,容易形成有害物质,引发肠毒。人体99%的病是由肠毒引起,它被称为万病之源。
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客服信箱: & 电话:010-幼儿园盥洗、入厕、饮食、午睡环节要点指导
幼儿园盥洗、入厕、饮食、午睡环节要点指导
(一)洗手指导要点:
1.幼儿要用六步洗手法(湿、搓、冲、捧、甩、擦)洗干净双手。
2.根据盥洗室的空间大小,将幼儿合理分组,保持盥洗室安静有序。
3.帮助或指导每个幼儿将袖子挽至胳膊处,防止溅湿衣袖。
4.指导幼儿节约用水,控制水流大小,洗完手后要在水池内轻轻甩三下,用毛巾擦干手上的水迹。
5.密切关注每个幼儿的洗手过程,对搓洗不仔细,冲洗不干净等行为,教师要耐心地给予动作示范和语言提示。
6.帮助幼儿洗完手后用正确的方法擦干双手,将衣袖放下,整理平整。
7.秋冬季节还要帮助幼儿涂抹护手霜。
8.幼儿盥洗结束后,及时用干拖把擦干地面上的水,等最后一个幼儿洗完手后再离开盥洗室。
9.采用竖大拇指、亲抱幼儿、语言鼓励、同伴示范、环境暗示等方法,及时鼓励幼儿洗手过程中的良好表现,促进幼儿良好洗手习惯的养成。
10.教育幼儿懂得洗手对身体的好处,饭前便后、活动后,手脏时主动洗手。
(二)漱口指导要点:
1.组织幼儿餐后拿着自己的饭碗或者取出自己的水杯,在茶水桶内接半碗或者半杯漱口水,安静有序的漱口。
2.引导幼儿用鼓漱法进行漱口,提醒幼儿将漱口水含在嘴里鼓漱3-5次,再轻轻吐进水池中,不把水咽进肚中。
3.关注幼儿漱口过程,发现漱口不正确的幼儿,及时耐心地给予语言和动作提示。
4.幼儿漱完口后把自己的碗或水杯放回原处并摆放整齐。
(三)洗脸指导要点
1.引导幼儿知道午睡后,脸脏时、夏季运动后、要把脸洗干净,帮助幼儿养成良好的洗脸习惯。
2.用轻柔的语调、温柔的动作指导幼儿从下到上,从里到外轻轻用力,依次把嘴巴、鼻子、额头、脸颊、耳朵、脖子擦干净。
3.秋冬季洗脸后,帮助或指导幼儿用手蘸取适量护肤霜,均匀涂抹在脸上。
(四)梳头指导要点
1.为每个幼儿提供专用的梳子。
2.午睡洗脸后,帮助或指导幼儿使用自己的梳子梳头。
3.指导幼儿学习梳头的正确方法:从上向下,梳整前面、侧面、后面。
4.鼓励短发幼儿照着镜子自己尝试梳理头发,及时关注幼儿是否需要帮助整理,并给予积极的鼓励和表扬。
5.轻柔用力,松紧适度地帮助长发幼儿扎好辫子,戴好发夹,并请幼儿自己照照镜子,欣赏梳理后的整齐发型,感受仪表整洁的美。
6.梳头结束后,指导幼儿将掉落在肩部、地上及残留在梳子上的头发收进垃圾桶,将梳子放回原处。
7.提醒幼儿头发松散,凌乱时及时梳理,保持仪表整洁。
8.定期对幼儿的梳子进行清洗和消毒。学习梳头发的基本方法。梳头结束后,学习清洁梳子和地面。知道梳理头发前后要洗净双手。知道起床后,头发凌乱时要及时梳头。
指导保育员配合:
1.保障盥洗室的环境安全卫生。
2.及时增补材料。
1.消除幼儿对在幼儿园如厕的恐惧感。
2.在便池边安装小扶手,让幼儿可以把握,帮助幼儿顺利排便。
3.采用张贴图片或标记等方法引导幼儿正确、有序如厕。
4.在和幼儿如厕时高度相同处,放置便纸盒。
5.家园合作,共同培养幼儿按时,及时排便的习惯。
6、引导幼儿主动做好集体活动、户外活动、进餐、午睡等活动前的如厕准备。
指导保育员配合:
1.及时清理厕所卫生,保持厕所清洁与安全。
2.协助教师指导能力弱的幼儿。
(一)点心环节指导要点
1.提出吃点心的要求,请幼儿分组进行盥洗。
2.指导幼儿排队按需选取饼干、轻轻拿杯子且手拿杯柄。
3.幼儿坐稳后,提醒幼儿左手拿杯柄,右手拿水壶,慢慢倒牛奶,倒好牛奶后轻轻把水壶放回。
4.指导幼儿吃点心时注意保持桌面干净。指导幼儿如打翻牛奶学会避让,并用抹布擦干净。
5.幼儿吃完点心后,指导幼儿将杯子轻轻放入桶里,用毛巾将小嘴巴擦干净。
站位:教室―〉吃点心处
(二)配班
1.协助主班观察幼儿进行盥洗活动。
2.指导另一半幼儿有序进行活动。
站位:盥洗室―〉教室
指导保育员配合:
1.在点心前30分钟进行桌面消毒工作,并做好一切准备。
2.将每人吃饼干的数量告知带班老师。
3.关注特殊幼儿的点心情况,如肥胖儿和营养不良儿的饼干量。
4.及时应对幼儿的突发状况,如牛奶、饼干打翻、幼儿身体不适等。
(二)午餐环节指导要点
1.午餐前的指导:
(1)组织安静活动,可以是讲故事、安静游戏、播报新闻等。
(2)进行餐前教育,建立必要的进餐规则。
(3)组织进行盥洗,轻放椅子至进餐处。
(4)指导值日生做一些力所能及的服务。
站位:教室―〉盥洗室门口―〉教室用餐处。
2.午餐过程的指导
(1)营造良好的就餐环境,如播放轻柔舒缓的轻音乐。
(2)大班教师应提醒幼儿根据自己的饭量盛饭,不浪费。
(3)提醒幼儿自主、文明进餐。
①着重指导小年龄幼儿用好勺子,鼓励其自己吃饭。
②着重指导大年龄幼儿使用筷子。
(4)注意饭菜不撒落。
(5)关注幼儿进餐情况,对特殊幼儿的用餐需求,协调保健教师、
保育员指导到位。
(6)指导幼儿吃饭做到桌、地面、碗三干净。自已清理溢出物。
3.午餐后的指导
(1)进餐完毕,让幼儿自己检查桌上、地上是否干净,自己动手将掉下的碎屑、剥剔下的残渣放在指定处。
(2)餐具摆放处应设有明显的标识,便于幼儿自理,保育员不要随意变动餐具的摆放位置。
(3)提醒幼儿进餐后养成漱口的好习惯。
(4)指导幼儿将碗筷摆放整齐,并把毛巾打开把脸部、手部擦干
(5)请先吃好的幼儿进行安静活动。
指导保育员配合:
1.提前30分钟进行桌面消毒。
2.做好幼儿午餐前的一切准备:抹布、果壳盘置于桌子中央,进餐饭菜分发,关注特需幼儿(不吃海鲜、肥胖、营养不良幼儿)。
3.注意夏季散热,冬季保温,保证幼儿食物温度适中。
4.关注幼儿用餐情况,协助教师提醒幼儿掌握正确的用餐方法。
5.关注特需幼儿,指导肥胖儿先喝汤,适当加些蔬菜,鼓励体弱儿不挑食,适当增加其爱吃的食物。
6.餐后整理、清洁桌面、地面,但不能因抢时间而将幼儿饭菜倒掉或把餐具收好,使幼儿失去自理的机会。
(一)午睡前的准备
1.环境准备:温度与光线适宜。
2、情绪准备:午睡前教师要稳定幼儿的情绪;入睡后,教师引发幼儿的睡意。
3、脱衣准备:
为保证幼儿午睡时的安全、舒适,教师可提供固定位置给予幼儿放置发卡等随身物品。
4、睡姿准备:培养幼儿睡眠时良好睡姿。
(二)午睡中的巡视
&& 教师需每15分钟巡视一次,仔细观察幼儿的动态,关注幼儿的情绪、睡姿、盖被、尿频、不良习惯等情况,做好个别照顾,并及时和保育员沟通。
(三)午睡后的自理
1.幼儿起床前教师提前拉开窗帘,可播放舒缓的起床音乐,帮助幼儿逐渐从睡眠中清醒。
2.当幼儿醒来时教师应带着笑容和幼儿互道“下午好”。
3.鼓励幼儿自己穿。教师要善于根据季节变化,利用午睡起床的机会教会幼儿学习和掌握穿不同衣裤的方法,培养幼儿自己穿。
4.鼓励幼儿自己整理。
5.关注个别幼儿,教师应给予适宜的帮助和指导。
指导保育员配合:
1.关注 “三开三关”。
2.幼儿起床半小时后进行叠被,将被套拉链处放置到幼儿睡觉时的脚后跟方向。
3.定时间对卧室空气进行紫外线消毒及消毒后开窗通风。
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幼儿园餐饮从业人员个人卫生管理制度提要:接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:1、处理食物前;2、使用卫生间后;
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  幼儿园餐饮从业人员个人卫生管理
  为餐饮服务从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律及规章,制定本管理制度。
  一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
  二、从业人员操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。
  三、接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:1、处理食物前;2、使用卫生间后;3、接触生食物后;4、接触受到污染的工具、设备后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6、处理动物或废弃物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动后。
  四、专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
  五、 不得将私人物品带入食品处理区。
  六、不得在食品处理区内吸烟、饮食、打闹或从事其他可能污染食品的行为。
  七、进入食品处理区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。
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&&& &一、食品卫生
&&& (一)采购运输:
&&& 1、采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,易腐食品用冷藏(柜)存放;运输中要生熟分开,防尘防蝇,不准无关人员搭车,有条件的单位应有食品专用车。
&&&&2、采购的食品中,无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法试行)》第七条规定的禁售食品。
&&& 3、装卸食品时要讲究卫生,食品不准直接接触地面,不准无关人员参与装卸,不要在非食品库内堆放食品。
&&& 4、禁止购买未经兽医检验和没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等。
&& (二)储藏、保管:
&&& 1、食品入库要验收、登记,验收食品的工具、容器做到生熟分开,库内无变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。
&&& 2、储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开,易腐食品要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱,有条件的单位做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。
&&& 3、库房通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,无蝇、无鼠、无蟑螂;冷库达到应有的温度(-15℃以下),做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣。
&&& 4、盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖物见本色,缸外无油污,缸内无虫蛆。标志明显。
&&& 5、库房内无私人物品,无有毒有害物品及杂物。
&& (三)加工制做(主、副食、冷饮):
&&& 1、加工用的刀、墩、案板、合面机、绞肉机、洗菜池、盆、盘、屉等用具容器,用后要洗刷干净,定位存放,定期消毒。做到无锈、无霉、无污物、无异味。
&&& 菜筐、洗菜池无泥垢、无残渣,并做到荤素、生熟分开加工。
&&& 2、不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品、加工后的半成品,如不及时使用,应放在冷库(或冰箱)内保存。
&&& 3、鸡、鸭、鱼、肉、头蹄、下水等食品做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏,绞肉要洗去血块,不带毛、不带淋巴、不带皮。
&&& 4、各种蔬菜要摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙,并做到先洗后切,备用蔬菜码放整齐。废弃物,如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理,不积压、不暴露。
&&& 5、不买、不做、不卖不符合卫生标准的食品;剩饭菜、腌咸菜和买来熟食品,必须经加热等处理后再吃(出售)。品尝食品要用专用工具,禁止销售吃剩的食品。
&&& 6、调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器整洁卫生,使用后加盖防尘。
&&& 7、刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分开,用后洗净、消毒;蒸箱(锅)、合面机、压面机、面杖,用后洗刷干净,物见本色,配菜盘有明显标志,不得盛放熟食。盛装米饭、馒头、面点等食品的筐箩、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖布罩单要专用,定期清洗清毒,保持清洁,里外面有标志,各种用具容器物均做到定位存放。
&&& 8、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料、豆馅等原料。面点用禽蛋要先洗净消毒后方可使用。坚决不用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。
&&& 9、面肥(面引子)不得加入变质、发霉、有异味的剩面食,发面缸要定期洗刷,保持清洁、饼铛、面棍、油刷、油盆做到无油污、无残渣。
&&& 10、配制冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,切配时双手必须洗净、消毒、换专用工作服及鞋帽并戴口罩。
&&& 11、凉拌菜(黄瓜、西红柿、萝卜等)必须洗净消毒,可用次氯酸钠液或其它消毒药物等办法消毒后,才能食用。
&& (四)餐厅:
&&& 1、餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等清洁整齐,无积土、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫,并保持经常。
&&& 2、各种调料容器清洁卫生,定期消毒,酱油、醋每日更换。
&&& 3、接手桌整洁卫生,碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放,清洁有序,容器防尘防蝇,筷子盒无积水、无异物、无霉斑,一次性使用的餐具应符合卫生标准。
&&& 4、消毒的餐巾、餐纸在专用台折叠,工作人员操作前洗净消毒双手。
&&& 5、上菜用的车、托盘清洁无污溃,小毛巾做到一用一消毒。
&&& 6、餐厅洗手池、洗碗、盘等池上、下水通畅无残渣,渣桶、地沟每餐一净。
&&&& 二、个人卫生
&&& 1、从业人员做到每年体检一次,持有健康证明才能上岗,新参加工作的从业人员必须经体检合格后才能录用,要掌握必要的卫生知识。
&&& 2、炊事人员工作时,必须穿戴好清洁的工作服、发帽,并保持整齐。工作前,便后要洗净双手,不得穿工作服上厕所,不得留长指甲、涂染指甲、不得光脚、赤臂操作。
&&& 3、不得面对食品说话、咳嗽、打喷嚏,操作间不准吸烟。
&&& 4、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲,保持仪容美观大方。
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