为什么我做出来的煎饼存放一两天后口感发硬，不柔软？
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可以试试加入乳化剂。
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可以试试加入乳化剂。
可以加哪些乳化剂，谢谢
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你这个配方，麦芽糖浆是关键，跟广式月饼皮原理一样，利用麦芽糖吸水，永不硬化的特点，但有甜味的煎饼不 ...
麦芽糖浆里面含有糖份吗，这个糖是不是很粘，煎饼容易脱模吗，谢谢
(糊涂派门人——糊涂酋长)
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麦芽糖浆里面含有糖份吗，这个糖是不是很粘，煎饼容易脱模吗，谢谢
麦芽糖的甜度很低。个人觉得你得通过实验来确定添加量，依照煎饼的做法，添加量不是太大的话是不会影响脱模的
(中国奸商协会会长)
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本帖最后由 布什杂一郎 于
21:29 编辑
麦芽糖浆里面含有糖份吗，这个糖是不是很粘，煎饼容易脱模吗，谢谢
糖份肯定有的，麦芽糖就是糖。
炊——饼———热——乎乎的——炊——饼———
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可以加哪些乳化剂，谢谢
可以试试HLB值大的蔗糖酯。
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JINWEN 发表于
可以加保湿剂，说说
就是一般用保湿剂啊
提供糖果OEM业务，做糖果，我们更用心，选择我们，你会更放心！诚信立市场，品质铸未来！
(安徽沃尔德生物科技有限公司)
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可以添加面制品保软保湿剂，是一种食品增稠乳化增筋改良剂。可以帮助你解决你所说的问题。
(川东顽石)
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选择面粉等原料、适量适当添加膨松剂、控制好工艺和储存条件。
小胜靠谋& & 大胜靠德
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