二锅头烧出带鱼香 比料酒好用|凤凰网_凤凰健康
二锅头烧出带鱼香 比料酒好用
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带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。
带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放；而用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。▲（世界烹饪金奖得主韩国孝）《生命时报》 ( 第09版)
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48小时点击排行美食子分类微波带鱼 原料有带鱼 盐 料酒-水产品微波做法-微波菜谱 - 美食平台-专业美食网
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微波带鱼 原料有带鱼 盐 料酒
发布时间:08-09    美编组:food018     来源:互联网  
　　内容梗概:微波炉烹制方法： 1、先把鱼用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉腌制2个小时。 2、微波炉里高火3分钟。 3、然后锅里油烧热，下葱、蒜末出香味。把油及葱、蒜末浇到鱼上，然后微波继续5分钟。摆盘浇汁即可。 ...以下为正文 >>
菜谱原料：
带鱼、盐、料酒、老抽、黑胡椒粉。
微波炉烹制方法：
1、先把鱼用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉腌制2个小时。
2、微波炉里高火3分钟。
3、然后锅里油烧热，下葱、蒜末出香味。把油及葱、蒜末浇到鱼上，然后微波继续5分钟。摆盘浇汁即可。
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红烧带鱼的做法,红烧带鱼做法大全,红烧带鱼的吃法
发布时间:12-31
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
带鱼一直是自己从小到大最喜欢的一种海鱼。老家靠海，再加上老妈很喜欢吃带鱼，所以儿时的餐桌上总是少不了带鱼的身影。老妈一般喜欢拿带鱼红烧，酱汁融入到带鱼里，扎实的肉质，简直太美味了。其实我更喜欢在冬天吃隔夜的带鱼，因为隔夜的带鱼酱汁在冬天容易结成天然的鱼冻，光吃鱼冻就已经非常满足了。
&这次烹调的时候也放了一点青红辣椒，一来点缀，二来增加口感，微辣的感觉真是非常的下饭。
[红烧带鱼]鱼的做法大全
食材:&带鱼半条、红辣椒一个、绿辣椒一个、葱段、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒各适量、水淀粉适量、香菜适量
1、带鱼切小段后，放少量盐和料酒、姜丝，腌制半小时左右
2、油热后，放入带鱼，双面煎金黄后起锅
4、锅里放入少量油，放入配料翻炒
5、倒入煎好的带鱼段
6、调入适量的生抽、料酒、老抽、盐、鸡精调味，放少量水淀粉勾芡，出锅后放一些香菜段装饰下吃货拙见：
1、带鱼切小段更加入味
2、煎带鱼前先用姜抹几下平底锅，这样煎鱼不容易破皮
带鱼的其他做法
姜的其他做法
料酒的其他做法
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