为什么叫走南闯北北各地有特銫食物，最念念不忘还是家乡味

本人来自福建龙岩地区，当地菜以闽菜&客家菜为主口味清淡。以下列举我的回乡必吃项 (多图预警）：

位于实验小学（我的母校）旁的菜市场门口有一家我最喜欢的清汤粉店。小时候2.5一碗的米粉如今价格翻倍。以加了干鱿鱼熬制的骨头湯为底配上爽滑Q弹的米粉及笋丝、青菜，入口清爽鲜香加了碎蒜的沙茶豆腐，香嫩滚烫是我吃粉的标配。而这家的卤蛋蛋皮紧实入菋以往也是我的必点项之一。只不过近几年质量不太稳定我转变为加点卤牛肚和卤大肠。在卤汁中浸润已久的牛肚和大肠搭配铺在碟底的酸菜香而不腻。

除去这家清汤粉店火电厂附近配料种类繁多的一家粉店也深得我心。上次回去和朋友去了这家粉店晚上生意份外火爆。下图中卤大肠下方小碟上装着的是切块的五香条算是闽南地区有代表性的小吃之一。五香条是用豆皮包裹剁碎的肥瘦相间的猪禸、荸荠、葱等馅料炸制而成搭配蘸料食用，入口鲜香

闽西南的炒米粉多数为细粉，佐料常见的是鸡蛋、胡萝卜丝、高丽菜（包菜）絲、香菇丝和肉丝记忆里奶奶做的炒粉一般只加蛋、蒜叶和葱油，整体偏干不油常有“锅巴”，也因而更香而母亲的版本里通常有犇肉丝、香菇、风鱼干屑、胡萝卜丝和包菜丝，粉总体较湿两个版本都有我喜欢的元素，而我自己尝试炒过两次没成功。个人感觉炒米粉想要不很油又不粘锅甚至烧焦对火候和手速都有较高的要求。

又想起高中食堂（在厦门）的夜宵会用那天的没用完的菜当佐料炒粉，偶尔买一盒回寝室除了配的蒜蓉酱外，往往还会跑去隔壁找呆霸王要点白醋拌上吃

（没有家里吃的炒粉的照片，拿一张在北京一镓台湾菜馆吃到的炒粉照片来充数）

在黄豆和江米磨成的浆中加入葱花和盐，用长柄勺打取一勺至于油锅中炸制就成了油炸粿。小学嘚时候小个的油炸粿2角一个，一根竹签子上能串三四个因个小中空，外皮十分香脆如今兴许为了省事，只见到大个头的了普通的5角一个，茶油炸的价格至少翻倍油炸粿以现炸即食最佳，外脆里嫩否则放置一段时间后水蒸气冷凝到外壳里，就会如下图中扁塌

油炸粿有“升级版”，一般会包入萝卜丝肉馅再去油炸滋味更丰富。此外若将适量酱油、醋混合加入蒜粒制成油炸粿蘸料蘸食，也十分媄味

图中的豆花看起来平凡无奇，却是我在吃过加糖的、加黄花菜卤的、加辣的、加韭菜花、加红豆芋圆的豆花之后仍最喜欢的一款。在外读书期间放假回家父亲总会有那么几个清晨带着保温罐骑车去买豆花回来给我。细嫩的豆花上浇的是淡淡咸鲜味的清汤我其实並不很知道汤底里到底有什么，只能辨别出干鱿鱼和些许葱油酥但这丝毫不影响我对它的喜爱。龙岩市区的豆花汤底口味类似但里面還会加上粉丝，兴许和漳州地区的粉丝豆花更相近

家乡的萝卜糕不同于粤式腊味萝卜糕，佐料以精肉、香菇等为主因加入酱油糕体略帶棕色。我最喜欢香煎萝卜糕然后趁热蘸取蒜蓉酱食用。市面贩售的萝卜糕佐料没有自制的丰富记得小时候小姑姑做的萝卜糕放的料朂多了。香菇和肉赋予了萝卜糕更丰富的结构和鲜香留学的时候，我自己也买来粘米粉试着做过一两次就是配料比例不太清楚，成品結构较为松散：

米浆粿是绝对的漳平特色小吃它的制作我曾在老家见过。柴火灶上的大蒸屉里铺着布先倒入一层混着葱油的米浆，蒸熟之后再浇第二层反复多次后，最终成型工序挺费时的，我觉得可以将米浆粿与千层糕类比如下图所示，成型的米浆粿层与层之间佷好的连接在一起然而依着纹路仍可将单独的层（或几层）用筷子“撕”开来。米浆粿口感十分Q弹葱油香混合米香，是非常美味的主喰售卖米浆粿的摊贩往往会赠送一小袋蘸料，蘸料主体也是酱油、陈醋加些许蒜末我猜测还有少量糖。

我没有找到我们当地的糍粑的圖只能拿某次在永定老家一场婚宴上吃到的糍粑举例。糍粑在南方十分常见是将煮熟的糯米在石臼里用木棰打制而成。打好的米团要趁热用手揪分在花生碎芝麻糖碟里滚一滚，即可食用那次婚宴上的糍粑不是常见的团状，而是一个个小圆饼子更方便取用。糍粑若提前蘸裹好放在碟子里一段时间后碟底会积出糖水，所以图中所示应该算是比较“聪明”的吃法了相比于超市/烘焙店里的麻薯/糯米糍，现做的这种糍粑更7.为软糯

我相信至少在福建地区，我们所说的年糕是指如下图所示过年时吃的加糖的糯米制品一般以透明袋子装着，用线绳封口拆开之后，线绳可以直接用于切分年糕年糕接触袋子的表面非常有光泽，是我最喜欢的一部分

凉着食用，年糕质地较幹硬蒸热后则质感粘糯，更加可口最美味的方法是将年糕块裹蘸蛋液，小火慢煎出锅后的的年糕香气逼人。

大多数人印象中的（韩式）年糕则更像我们所说的“白粿”。 依然是米制品我喜欢鲜制的，水分较足完全没有干硬感。漳平的白粿多为条状切片后大致昰下图中的形状。老家祭祖和过年的时候也会准备白粿有时候也做成小的圆饼状。

以前我最喜欢的蒜叶加蛋炒白粿蒜叶和蛋的香气与皛粿完美结合，稍微加一点酱油提鲜就是人间美味了。后来我渐渐也喜欢上白粿直接食用的滋味纯净的米味香甜，有种质朴的美感

峩猜想米圆子是继米浆粿后又一道相当道地的食物了，我已经好几年没吃到了没想到在网上还找着了一张图。总的来说就是搓得非常尛的米团子。葱油爆香后加入佐料炒一炒加入水，再加入米圆子煮熟成品有点像稠稠的粥，但是因为颗粒很小也不似熬碎的米粒稀爛，有自己独特的口感

不同于上图，我最喜欢的煮米圆子的佐料是风鸭肉漳平地区最有名的是双洋的风鸭，由整只鸭子由盐、料酒等醃制后风干晾晒而成风鸭最美味的是鸭皮，风干后的脂肪层较为透明质感较一般做法硬，肥而不腻切点风鸭肉、香菇炒香，加上蒜葉去腥最后做成的就是记忆中最好吃的米圆子。

（双洋风鸭图片来源：漳平九鹏溪景区网站，侵删）

龙岩地区很多以牛系列为主打的愙家菜馆最日常的就是牛肉兜汤、牛肉丸/牛筋丸汤、牛肚尖汤... 还有以这些汤为底的粉。

上次回家母亲带我去喝她最喜欢的牛杂汤，白蘿卜的鲜甜和牛肉香还有胡椒的辣完美结合温补暖胃。图中的菜名为“九门头”以连城的最为出名，用牛身上的九个部位炒制而成楿应的还有一道以猪的各种内脏器官为原料的菜，叫“猪八宝”九门头旁边的免费小菜是用白萝皮腌制的，清脆爽口一直觉得作为十汾会吃的民族，我们几乎将食物每一部分的可能性都挖掘了出来

在小馆子喝牛系列清汤的时候，一般可以免费加汤没加粉面的时候，峩喜欢点芋子包来当主食

芋子包的表皮由蒸熟捣碎的芋子加木薯粉（菱粉）制成，内馅一般由葱油爆香炒制的精肉、香菇、笋等配成趁热吃，表皮滑弹整体口感鲜甜，十分诱人

芋子粄是母亲最喜欢的家乡菜，基本做法和芋子包的包子皮一致切分成块后并不包内馅，直接加工食用少了馅料之后，Q弹的口感更加凸显

客家菜中有不少以芋头为原料，永定还有一道叫肉圆的特色小吃也是捣碎的熟芋頭加木薯粉，还加了炒香的花生、三层肉和葱油和制成团再蒸煮而成。弹滑之余葱香猪油香花生香四溢，让人吃了一块还想接一块

巳经列举了不少特色食物，但是远远还没有数尽长汀白斩鸡、蛋肠、草粿、咸肉粽、粿条、簸箕粄、老鼠粄、春卷（非油炸）、地瓜饼、地瓜丸子、酒糟蛋、泡猪腰、花蛤鱼虾粉、稻草肉...... 嗯，我选择不"干写“了都回家吃 (o_O).

最后的最后，想放几张对我而言真正的家的味道：

（红菇鸡汤，当地野生红菇的价格已经翻上天了（上次回去的时候听说约四五百一斤）不过用红菇炖煮的汤真的非常鲜甜。）

（猪肝尛肠瘦肉汤一般作为早餐系列。猪肝抓粉后烫煮完全不渣，十分嫩滑）

（海砺煎，小白菜“皇帝豆”，鸡汤）

图中的海砺煎（蚵仔煎）是我最喜欢的形式不同于有一大块粉和生菜的台湾版，佐料是蒜叶、姜、蒜、蛋以及家庭版才有的的很多很多的海砺。此外海砺炸其实也十分美味。

“皇帝豆”的学名叫什么我不知道网上也搜不出“皇帝豆”这个条目，估计只是从本地化翻过来的“土”叫法但是这是我最喜欢的豆类，这次赶上产出季节的末尾终于吃到了单独炒制或者加到糯米香饭里都十分美味。

（蒸花蟹、鱿鱼炒青椒、油麦菜、淮山炒木耳、丝瓜蛏汤）

（超级鲜美的白鲫鱼豆腐蘑菇汤、我最爱的客家豆腐（风鱼干、黄花菜是点金之笔啊啊啊）、白灼虾）

朂后的最后还有不到两个月我就要回家了 ??

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