葡萄酒中为什么有苦味
苦味是葡萄酒的品尝属性之一。
苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的，除非提及时。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。
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jxw 发表于
谢谢支持,有什么不懂的可以加QQ.很乐意为大众介绍红酒知识,虽然不是很懂,但是还是过的去的,
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二氧化硫加多了
呵呵,开玩笑了
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第一次喝红酒，为何又酸又涩？
Why My First Glass of Wine Tastes Tart and Bitter?
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许多人喝到人生的第一口红葡萄酒，却觉得它的味道又酸又涩，甚至难以下咽。
ABSTRACT：
Do you know why your first glass of wine tastes tart and bitter?
酒评家们用许多美妙的词汇描述葡萄酒，如红色和黑色水果味，单宁柔顺，口感浓郁复杂，余味悠长等。商家和媒体说，葡萄酒有益于心脏健康，能够美容养颜，适量饮用葡萄酒是一种健康的生活方式。可是，许多人喝到人生的第一口红葡萄酒，却觉得它的味道又酸又涩，甚至难以下咽。
　　那么，葡萄酒又苦又涩，为什么还有人喝呢？于是，人们演化出了许多不太&官方&的说法。
　　&干红有苦涩味，但饮用开胃，有营养，能养颜所以很多人喜欢喝。&
　　&干红的口感比葡萄酒酸、涩一点，你加雪碧会好喝一点。&
　　&正宗的红酒都有一点辣味，有些女士喝不习惯，会加些雪碧，一般红酒兑雪碧的比例为1：2，再加少许冰块和柠檬会更好。如果是白葡萄酒，就加可乐。&
　　事实上葡萄酒，尤其是干红葡萄酒喝起来都会有酸涩感。葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。其实葡萄酒的酸度比可乐要低，但可乐含糖量高，在糖与酸之间形成平衡，以至于我们并不觉得可乐很酸。
　　葡萄酒的中的涩味是一种名叫的酚类物质引起的。单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感，单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存。
　　虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡，口感圆润饱满，那就很可能是一款好酒。
　　有的人刚开始喝葡萄酒，可能不太习惯葡萄酒的味道，不妨先从果香和花香浓郁而直接的甜型葡萄酒喝起。比如（Vicuna Moscato, Valle del Itata, Chile），此酒有着清新的水果香、花香及一丝蜂蜜香气，酸爽怡人，且有与之平衡的甜度，非常易饮。
（文/Catherine）
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波尔多的期酒是一种葡萄酒预售制度，当葡萄酒还在桶中陈酿时就以“期货”的形…当前位置：&>&&>&
干红葡萄酒喝着是不是都是带有苦味的啊？
来源：红酒世界
关键词： 单宁 干红葡萄酒 唾液 蛋白质 口腔
[提要]干红葡萄酒一般是不会带有苦味的，除非在酿造的时候葡萄籽被压碎了，浸泡时间过长，或者是带梗发酵等，都会在葡萄酒当中带来苦味。干红葡萄酒的苦味来源于葡萄酒中的“单宁”，实际上并不能称之为“苦”，而应该叫“涩”，这是非常正常的。
　　标签：干红苦味浏览次数：1263
　　干红葡萄酒一般是不会带有苦味的，除非在酿造的时候葡萄籽被压碎了，浸泡时间过长，或者是带梗发酵等，都会在葡萄酒当中带来苦味。对于刚开始接触葡萄酒的中国消费者来说，因为干红的口感相对酸涩，所以往往会认为那是苦味，其实这种涩感是正常的，这是由葡萄酒中的单宁而来，而单宁是葡萄酒的骨架，不可或缺，因此这种有涩感是正常的。相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
　　为什么干红葡萄酒会有苦味？
　　干红葡萄酒的苦味来源于葡萄酒中的“单宁”，实际上并不能称之为“苦”，而应该叫“涩”，这是非常正常的。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩…
　　怎么去除自制葡萄酒的苦味？
　　萄梗。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添苦涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。当然，自制的葡萄酒如果实在太苦，那可能是因为酿造的时候糖放少了，…
　　白兰地有苦味吗？为什么会有啊？
　　白兰地苦味的来源其实是单宁多酚的苦涩味，因为白兰地蒸馏后必须经过橡木桶长时间的陈酿，这样橡木桶中的单宁多少都会进入到白兰地当中，这其实也是白兰地的风格特…
　　自制的葡萄酒为什么会有苦味?
　　自制的葡萄酒中出现苦味是正常的，这种苦味主要来源于酒中的“单宁”物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类…
　　干红葡萄酒应该怎么喝？
　　红葡萄酒的正确喝法是不兑入任何其它饮料，在合适的温度下，采用合适的酒杯，慢慢品饮或搭配适当的配餐进行品饮。最常见的红酒兑雪碧、可乐等，都是错误的喝法，是最容…
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