18款大骨头汤大全的做法 - 煲汤食谱网
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1、准备一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。&
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。&
3、凉锅热油，下翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。&
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。&
5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。&
6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。&
7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。&
8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~&
其他做法参考：
1、鼓汁排骨&
材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐&
1、将排骨切成小块，飞水；&
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；&
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；&
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。&
2、黄豆焖排骨&
材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐&
1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；&
2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；&
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；&
4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。&
排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。&
3、陈皮小排骨&
材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油&
1、将陈皮泡水10分钟；&
2、将肋排切成小块，飞水；&
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；&
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。&
陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦～～～&
4、南瓜排骨盅&
材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油&
1、将排骨切成小块，飞水；&
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；&
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；&
4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；&
5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；&
6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。&
南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开~~~&
5、蒜香排骨
材料：肋排半斤、蒜子二两、蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油&
1、肋排洗干净后，飞水；&
2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；&
3、两茶匙生粉，取清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；&
4、将油锅烧热，放入排骨；&
5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。&
蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯&
6、粉蒸骨&
材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐&
1、将排骨切小块，飞水；&
2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；&
3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。&
如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。&
7、农家小炒骨&
材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油&
1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；&
2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；&
3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；&
4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。
8、香烤排骨&
材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油&
1、将排骨洗净飞水；&
2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；&
3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；&
4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。&
9、糖醋菠萝骨&
材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜&
1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；&
2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；&
3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；&
4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；&
5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。&
10、香辣椒丝排骨&
材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油&
1、将排骨切成小块，飞水；&
2、青、红辣椒分别切丝；&
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；&
4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。&
11、焖排骨&
材料：肋排半斤、一条、生姜、蒜子、酱油、花生油&
1、将排骨切成小块，飞水；&
2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；&
3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；&
4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；&
5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。&
12、萝卜排骨盅&
材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油&
1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；&
2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；&
3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；&
4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。&
13、清蒸香芋排骨&
材料：肋排半斤、1只、酱油、花生油、盐&
1、将排骨切成3cm小块，飞水；&
2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；&
3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；&
4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。&
芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味，太爱吃了～～&
14、鲜草菇炒排骨&
材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐&
1、将排骨切成小块，飞水；&
2、草菇切开两半；&
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；&
4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。&
15、纸包骨&
材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉&
1、将排骨切成小块，飞水；&
2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；&
3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；&
4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。&
16、酸笋排骨煲&
材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐&
1、将排骨切成3cm的小段，飞水；&
2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；&
3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；&
4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。&
第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣的，应该非常完美。&
17、红酒烩排骨&
材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐&
1、将排骨飞水；&
2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；&
3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；&
4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。&
煮的时候红酒的味道就撒发得很香，差点按捺不住等到拍完照，嘻嘻。这是仿红酒烩的做法，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。&
18、清香柠檬骨&
材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐&
1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；；&
2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；&
3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。&
看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。TAG标签：移动网址：
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提示：两种食材一起做，可在中间加空格熬大放什么调料才能鲜嫩滑可口
全部答案（共7个回答）
做法≯ 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉...
告诉你具体的做法哦，希望能帮到你熬制骨头汤 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。 ≮相关信息做法≯ 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。 在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。 还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了
骨头先出水洗净，加料酒，葱,姜,香叶，水一起炖，骨头汤属白汤，一定得中火炖才能浓厚，香料不要多，会盖了肉味儿成里香汤了，盐好了再放。
高汤一般都是大骨汤，或者老鸡汤，大骨高汤
大骨两根、水（骨头与水的比例是3：1）、料酒15毫升
做法： 1、锅中烧开水，下入骨头煮两分钟，煮出骨头里的血沫，然...
当然不一样了，一个是用牛肉煮制的，有许多种不同口味的，有做底汤还有直接食用的，看你是要做什么用途了。一个是用牛骨头熬制的，可以下面下粉丝，是非常好的底汤。
在熬大骨頭??耐?r，加上一點點的醋，不但不影???拿牢叮??r可?椭?侵械拟}質游離出?恚?黾??^中的鈣質含量，喝起?砀?用牢叮?挚深A防骨質疏鬆症。
骨头的成分是碳酸钙醋的成分是酸,加在一起后形成二氧化碳和醋酸钙,可以游离,所以啊~可以促进吸收.
其实不用管那么多的,好吃为原则呗,何苦那么麻烦的?
我天天鸡汤 猪蹄黄豆 花生猪蹄 猪蹄通草 什么通草鲫鱼都吃了没效果 也不见多奶 电动的吸奶器买了简直浪费，才用了一次而已，十几二十分钟才吸的这点出来
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请问为骨折病人做排骨汤时能和正常人一样放各种调味品吗？有人说不能放，想请教一下专家老母亲80岁，国庆前不慎摔倒大胳膊骨折，手术钢板固定想请问为骨折病人做排骨汤时能和正常人一样放各种调味品吗？有人说不能放，想请教一下专家
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煲排骨汤里面放了红枣山药枸杞放了醋加了冰糖白糖会有冲突吗?:需要医生帮助提供远程诊断:煲排骨汤里面放了红枣山药枸杞放了醋加了冰糖白糖会有冲突吗?
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2.将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块煸炒出油；
3.葱、姜切成末；4.放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水（400毫升）；5.烧沸后撇净浮沫，改用小火炖80分钟左右；6.加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时，即可。
病情分析：顿排骨是可以放葱的，放葱可以提香提按仙的，还有就是汤是绿色的还真没有见过指导意见：建议糖的颜色要咨询厨师或者您说一下排骨里面都放了什么调料比较能判断汤是绿色的来源
近两天儿子牙痛,婆婆说是吃骨头汤上火了.家里经常吃用八角和花椒炖的肉.
最好清淡饮食，不要吃那种消化不良的东西的，自己多注意，加强营养,平时注意均衡营养,多吃富含维生素和矿物质的蔬菜,水果
病情分析：你好，这种情况是调料引起的。指导意见：八角和花椒都是热性的调料，吃多了是会上火的，建议是要清淡一点，给孩子喝点金银花水是比较好的，菊花茶也可以的。 提问人的追问
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冬瓜排骨汤要放什么配料?
周灰灰3042
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就是要在快出锅的时候放!\x0d才不会破坏盐的碘含量!\x0d不用放别的佐料.这个汤就吃吃的清香味!\x0d如果喜欢枣,可以放几颗红枣.\x0d原料：冬瓜一块,猪颈骨或腔骨一斤左右\x0d配料：葱一小段、姜一块、蒜几瓣、八角（大料）、花椒、盐、鸡精.\x0d----------------------------------------做法：1、 猪骨洗净,放置锅中,放入配料,开火煮沸,关火,捞出骨头.\x0d2、 冬瓜去皮去瓤,洗净,切方片.\x0d3、 将煮好的骨头重新放到煲中,放入冬瓜片,加水漫过即可.\x0d4、 加入调料,小火慢炖,时间越久骨头越烂,汤味也越浓,最后根据口味放盐.\x0d特点：汤味清淡,营养丰富,骨香肉烂,冬瓜入口即化.
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