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无铝泡打粉有害吗
10:32:20出处：作者：佚名
　　泡打粉 用作面制食品的快速疏松剂，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。那么，无铝泡打粉有害吗　　泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是&无铝泡打粉&(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。　　泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。　　通过上面文章关于泡打粉的危害的详细介绍，我们才发现，原来泡打粉的不为人知的危害性居然有这么多，而且很多都是对人体的危害性极大的，所以大家一定要引起重视，在以后的生活过程中就要尽量避免食用泡打粉以及泡打粉制作的食品泡打粉的作用　　泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用　　型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 泡打粉产品现执行国家标准GB《食品添加剂复合膨松剂》　　配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。　　泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。　　其实，通过上面文章关于泡打粉作用的详细介绍，我们是可以清楚地认识到泡打粉的作用，但是在知道泡打粉的作用的同时，我们还了解到了所谓泡打粉的副作用，这点也是很多人所不会考虑的，或者说是很多人不会想到的地方。所以，大家在以后还是尽量少吃泡打粉为好。精彩推荐：
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||||||||||||||||||||简述：小苏打和泡打粉的区别
常有人问到小苏打和泡打粉的区别。其实网上搜一下就能找到很多资料的，我来简单写一下，针对烘焙应用的区别。这两者虽然都是能引起膨胀作用的，但是用法不太一样喔~：）
soda就是小苏打，遇水与酸性物质会起作用、发泡。但是因为口感带碱味，所以一般会配合buttermilk或酸奶之类的材料一起使用，一方面中和碱味，另一方面促使发泡。
powder又叫泡打粉，是混合了小苏打、塔塔粉与淀粉的综合发泡剂。塔塔粉是酸性的，小苏打是碱性的，所以泡打粉口感中性，而其发泡主要来自水份与烤温。市售泡打粉又分两类：单效Single-acting和双效Double-acting。单效泡打粉遇水就发泡，所以搅拌好的面糊要立刻烘烤以免消泡。双效泡打粉的发泡分两阶段：遇水发泡，和烘烤发泡，主要发泡来自烘烤。
有个简单的判断准则，如果大家留意比较，发现配方里用到酸性材料的食谱，一般会配合使用小苏打。其他情况下，使用泡打粉的机会比较大。：）
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双效无铝泡打粉是由碱性材料配合不 含明矾的酸性材料,并以淀粉为填充剂的白色粉末.在食品生产过程中起到双重膨松发酵的作用.主要成分双效无铝泡打粉一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成.
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