第一次36小时+天然酵母法棍
可以看出皮很薄，而且整个形状是圆形的，不是扁，说明发的不错，而且整形也还挺好。天然酵母法棍，不揉，用中粉，也能有很好的组织，而且圆形，不扁。
继续法棍吧，我记得刚做面包的时候觉得小德姐的法棍做的好棒，于是我也想做，没仔细看说明，什么都不懂，就是完全没做过面包那种人，然后发酵也没发起来，完全不算做，直接进垃圾箱。我在开始做面包的时候总是有这种初生牛犊不怕虎的精神，什么都乱整，后来慢慢知道些东西，静下心来看看，多学学，发现面包是很深奥的学问，所以这也是它吸引我的地方。如果总是做自己会的东西有什么意思呢？当然那种精益求精不算哈。我反正是比较喜欢挑战。
所以，昨天我算是第一次真正做了小德姐的36小时天然酵母法棍，结果还好，因为我现在全拿中粉试验，成都我还没找到方便买法包粉的地方，网购又太贵，我囤了点法包粉，但是先用中粉试试，我坚信中粉也能做好法棍，结果证明我的想法是对的。虽然组织里小德姐的还差一些，但是我总结了几方面的原因，不仅是面粉，反正我会继续试验，我想找到用中粉也能做好法棍的方法。
天然酵母法棍依然有天然酵母独特的味道。一闻就知道。
方子来自小德姐，谢谢。我做了一半，有自己的改动，原方请看小德姐博客
法包粉：425g（我用中粉）
冰水300g左右
天然酵母150g（水粉100%）
1.混合粉与冰水成团，放置冰箱冷藏8-12小时
2.加入盐和酵母，至均匀（我不揉面，也不用面包机，厨师机，）
3.室温发酵3小时左右，每半个小时拉伸折叠一次，共五次。（我尽量严格遵守时间表，但有时没法，不过不要超过一个小时再折叠面团）
4.冷藏24小时左右
5.拿出来继续发酵至面团两倍大以上，最好表面有大泡
6.整形，二发，同时预热烤箱（这个地方，我没有再让面团回温，因为我觉得在室温发酵的时候，面团就已经回温够了，我的面团拿出冰箱发酵了4个小时以上才达到两倍大。不要看时间，一定要看面团的状态决定。）
7.高温蒸汽烤20分钟左右
因那天同时在做别的法棍，比较忙，缺步骤图。
这次的割包还不错，完美张开，而且有耳朵
真的很脆，很好吃，法国人应该以此为傲，他们确实也是！
上色还是不均，在烤箱里给它们转向好危险，特别是里面的几根。
不知道怎么拍法棍，这些照片虽然我看着舒服，估计别人看都看腻了。
经验教训：
1.酵母不是特别活跃。我们家冰箱冷藏室里有个小盒子，里面温度很低，像冷冻室一样。我糊涂的老爸，虽然我告诉过他很多次，还是把我的酵母放里面了。我要用的时候拿出来已经冻上了。我喂了它们，第二天早上一看知道不是它们最活跃的时候，但是我已经打算要做法棍，最讨厌打破计划，所以我还是用它们做了。酵母，用的时候，一定要是它们最活跃的状态最好！
2.面粉可能对组织还是有影响。我打算再拿中粉和法包粉再分别做一次，比较它们的组织。
3.第一发的时候，因为当时很晚了，虽然面团已经涨大了，但是还没有明显气泡。我想烤吧，同时看看一发到底对组织有多大影响。说明影响很大，我以后一定每次一发都要足。
4.第一次做，心里还是有点没底，对每一步都有点担心。以后一定要什么都听面团的，不着急。
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不用发酵粉怎么发面好吃呢？
不寐倦长更问： 18:46:39关键词：
一直都是在外面买吃，最近刚好不忙，所以想自己在家里给家人做馒头，可是总觉得在外面买的不好，到底怎么不用发酵粉就能发面呢？
大众养生网小编解答：
发酵粉是不能多用的，量把握的不好，会对身体不好，特别是如果在外面买到了经过特殊处理的转基因发酵粉，里面就会有很多的有害物质存在。不用发酵粉也是可以发面的，我们可以用安全，健康的代替，做法如下：一般500克的可以加入15-20克蜂蜜，把面团揉好好，用湿布盖起来，放4-6个小时就可以用了，这样做出来的馒头也是清香松软的。
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发酵好的面团是需要保存的，特别是在一些天气比较炎热的状态下，如果发酵好的面团不注意及时的保存，面团就会变坏，一些细菌就会在面团中生长，这样长期的生长只会导致面团变质，人体如果吃了就会导致腹泻的症状，所以说发酵好的面团需要放到冰箱里，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，那时间也是有限的，不超过四天，时间太长也会变质。
早饭吃面条不一定会引起身体发胖，如果经常吃面食，而且面食中含有大量的淀粉，能够经过一系列的转化而变成糖类物质，如果这时人体的活动量又非常少，就可能会引起发胖。不过对于早上的饮食来说最好是多喝一点粥类，或者饮用白开水，并且要保持适当的活动，不要整天呆在室内不运动，这样能够帮助肠胃的消化，可以避免出现消化不良和便秘的症状。
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应该有很多气孔的天然酵母法棍
人做过这道菜
摘自《割口发烧友的面包》书上是说有好多气孔啦，我技术不够，做的太恶心了，菜谱名不敢吹牛就加了个应该两字哈哈哈哈好严谨的狮子座！！
面粉（防粘）
应该有很多气孔的天然酵母法棍的做法 &
将高筋粉和盐混合均匀后加入天然酵母和水直到面粉充分混合。
用刮板拉起盆里的面团，然后折叠。一遍转动面盆一边重复5-6次折叠。折叠好后盖上保鲜膜进行第一次发酵！
在凉爽处发酵面团直至1.5-2倍大。参考温度10-20度 14个小时。
将面团移到操作台，按压面团。使之成为正方形。
将面团折成三折卷面团成为棍型。应用配方中面团容易软塌，难整形，可以放进冰箱冷藏一下在整形。
二次发酵。割包。送入烤箱。提前预热烤箱最大温度一小时，二发完成后割包进烤箱5分钟，再降低至230度15分钟！
应该有很多气孔的天然酵母法棍的留言
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